Организация повышения качества продукции на Пинском мясокомбинате

Метод калькуляции  затрат, связанных с процессами. Здесь используются понятия стоимостей соответствия и не соответствия любого процесса, причем обе могут быть источником экономии. Под стоимостью соответствия понимают затраты, понесенные для удовлетворения всех запросов (сформированных и подразумеваемых) потребителей при безотказности существующего процесса. Под стоимостью несоответствия подразумевают затраты при нарушении существующего процесса.

Метод определения  потерь вследствие низкого качества.  Основное внимание уделяется внутренним и внешним потерям из-за низкого качества и определению материальных и нематериальных потерь. К внешним материальным потерям можно отнести сокращение в будущем объема сбыта в связи с неудовлетворительностью потребителей. Внутренние нематериальные потери – это результат снижения производительности труда из-за переделок, неиспользованных возможностей, неудовлетворительной эргономики и т.д. Материальные потери – это внутренние и внешние затраты, являющиеся следствием дефектов.

Эффективность данных мероприятий  принимается как характеристика системы, способной производить  экономический эффект (Э), равный разности результатов экономической деятельности (Р) и затрат (З). Затраты состоят из затрат на изготовление (Зп) и затрат на эксплуатацию или использование (Зэ).

 

Э = Р – (Зп + Зэ)         (1.3)

 

Таким образом, как видно  из вышеизложенного материала, проблема повышения качества продукции актуальна для любого предприятия, особенно на современном этапе, когда в повышении эффективности производства все большее значение играет фактор «качество продукции», обеспечивающий ее конкурентоспособность.

 

 

ГЛАВА 2

ОЦЕНКА УРОВНЯ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ НА ОАО «ПИНСКИЙ МЯСОКОМБИНАТ»

 

2.1 Организационно-экономическая  характеристика предприятия

 

Пинский мясокомбинат –  это государственное предприятие, входящее в состав Брестского концерна «Мясомолпром» Министерства сельского  хозяйства и продовольствия.

ОАО «Пинский мясокомбинат»  было создано в 1944 году и на протяжении всей своей истории постоянно  наращивало объемы производства.

В 1995 году построен новый  мясожировой корпус, что позволило  увеличить проектную мощность по производству мяса до 60 т/см (до строительства нового МЖК мощность цеха составляла 15 т/см), установить современное высокопроизводительное оборудование по первичной переработке скота, повысить качество продукции, улучшить условия труда, промышленную санитарию.

За счет собственных средств, на базе имеющихся площадей построен и оснащен современным высокопроизводительным оборудованием цех по производству продуктов из свинины копчено-запеченных и копчено-вареных, что позволило увеличить выпуск продукции в семь раз, улучшить качество выпускаемой продукции.

Для улучшения качества выпускаемой продукции постоянно  проводится замена морально устаревшего  оборудования на современное высокопроизводительное.

ОАО «Пинский мясокомбинат»  состоит из производства, расположенного в западной части г. Пинска, 3-х фирменных магазинов в г. Пинске, 1-го фирменного магазина в г. Столине, 1-го фирменного павильона в г.Иваново, столовой на 50 посадочных мест.

Мощности предприятия  составляют 60тн мяса в смену, 5,5тн колбасных  изделий в смену, 2тн продуктов из свинины и говядины. Фактически вырабатывается колбасных изделий - до 20тн в сутки, продуктов из свинины и говядины до 2тн.

Территория мясокомбината  занимает площадь 10,77 га.

Главное направление  деятельности ОАО «Пинский мясокомбинат» -выпуск мяса говядины, свинины, колбасных изделий, копченостей, полуфабрикатов европейского уровня.

Главной целью и задачей  перспективного и стратегического  развития в условиях сохранения поголовья  скота является обеспечение увеличения объема производства на 15% за счет углубленной переработки сырья; максимального использования заменителей мяса; путем импорта-замещения перейти на использование сырья растительного происхождения отечественного производства; довести удельный вес новой продукции не менее 50% в общем объеме производства; выйти на республиканский уровень выпуска товарной продукции с 1 т. сырья; проложить курс на техническое обновление производства направленного на увеличение объема и повышение качества продукции; улучшение и облегчение условий труда; повышение производительности; увеличение рентабельности производства и на этой основе повышения благосостояния всех работников предприятия.

В настоящее время  ОАО «Пинский мясокомбинат» имеет  следующую производственную структуру:

- сырьевой отдел;

- предубойная база;

- мясо - жировой цех (убойный, субпродуктовый, кишечный, жировой, 
шкуропосолочный цеха);

- колбасный цех;

- кулинарный цех;

- холодильник.

При этом мощности мясокомбината  по переработке скота используются на 43%.

ОАО "Пинский мясокомбинат" производит:

-продукты питания - мясо и субпродукты, колбасные изделия, в том числе колбасы вареные, сосиски и сардельки, колбасы варено-копченые салями, полукопчение,   сырокопчение,   ливерные   и   кровяные,   зельцы,   продукты   из свинины и говядины (копчено-вареные, копчено-запеченные, сырокопченые, вареные прессованные), полуфабрикаты из рубленного и натурального мяса, пельмени, равиоли, вареники, сырые колбасы, купаты, жиры топленые пищевые;.

- сырье для кожевенной  промышленности - шкуры консервированные;

- сырье для производства медецинских препаратов - альбумин пищевой и черный,

- эндокринно-ферментное  сырье и специальное сырье;

- сырье для производства  колбасных изделий - кишки консервированные.

Всего реализовано продукции  в ассортименте до 180 наименований.

С каждым годом увеличивается и расширяется ассортимент выпускаемой продукции, что связано с удовлетворенностью покупателя, как для элитных покупателей так и для малообеспеченных слоев  населения.

Основными поставщиками сырья на мясокомбинат являются Пинский, Столинский, Лунинецкий районы.

Основными потребителями  продукции ОАО «Пинский мясокомбинат»  являются торговые предприятия г.Пинска, согласно выделенных фондов и доведенных объемов поставок для государственных нужд.

С увеличением производственных возможностей и уменьшением спроса на местном национальном рынке предприятие изыскивает возможность реализовать выпускаемую продукцию торговым предприятиям иных регионов (г.Молодечно, г.Гродно, г. Орша, г.Крупки, г.Витебск).

Продукция, выпускаемая, и реализуемая предприятием соответствует действующим в Республике Беларусь  стандартам на продукцию мясной промышленности:

- республиканские (ОСТ);

- технические условия  (ТУ);

- государственные (ГОСТ).

Далее рассмотрим основные экономические показатели деятельности предприятия.

 

Таблица 2.1 – Динамика производства продукции  на ОАО «Пинский мясокомбинат» за 2007 – 2009 гг.

Показатели	2007	2008	2009	Темп роста (снижения) (09/08), %
1. Объем производства  продукции, млн р.:
- в фактических ценах	66131	101776	150821	148,2
- в сопоставимых ценах	85278	107536	140038	130,2
Из общего объема продукции:
1.1. Сертифицированная  продукция, млн р.	46292	73279	99542	135,8
Удельный вес к общему объему, %	70%	72%	66%	91,7
1.2. Новая продукция,  млн р.	317	895	1301	145,4
Удельный вес к общему объему, %	0,5	0,9	0,9	100,0
1.3. Продукция, поставленная  на экспорт, млн р.	27150	48495	87897	181,2
Удельный вес к общему объему, %	41,0	47,6	58,3	122,5
2. Рекламация:	-	-	-	-
2.1. Количество принятых  рекламаций	-	-	-	-

 

Динамика производства продукции показывает, что объёмы производства продукции в 2007 и 2009 годах увеличились на 84690 млн.р (в фактических ценах), если сравнивать фактическую и сопоставимую цену в 2009 году по сравнению с 2008,то фактическая  была выше на 18%. Также видно, что сертифицированная продукция возросла на 35%, увеличились объёмы выпуска новой продукции на 45,4%. Значительно увеличились поставки продукции на экспорт, если в 2007 году экспорт составлял 27150 млн.р, то в 2009 году он возрос до 87897 млн.р, что больше на 60747 млн.р.

 

Обеспеченность предприятия  трудовыми ресурсами определяется сравнением фактического количества работников по категориям и профессиям с плановой потребностью. На ОАО «Пинский мясокомбинат» постоянно ведется работа с персоналом: осуществляется подготовка новых работников, принимаемых на работу в качестве учеников согласно учебным планам подготовки и повышения квалификации, рабочих на производстве; переподготовка рабочих с целью освоения новых профессий высвобождаемыми рабочими; повышение квалификации рабочих на производственно-технических, экономических курсах и курсах целевого назначения; работникам, успешно обучающимся в высших, средних специальных заведениях, предоставляется оплачиваемый отпуск (таблица 2.2).

 

Таблица 2.2  – Состав и структура трудовых ресурсов на ОАО «Пинский мясокомбинат» за 2007 – 2009гг.

Категории персонала	2007		2008		2009		Отклонение за период(09-07), +, -	Темп роста (снижения) (09/07), %
	чел.	уд. вес, %	чел.	уд. вес, %	чел.	уд. вес, %
1. Промышленно-производственный персонал
В том числе:
1.1. Рабочие	641	79,1	632	79,2	688	80,0	47	107,3
1.2. Руководители	68	8,4	66	8,3	70	8,1	2	102,9
1.3. Специалисты	96	11,9	95	11,9	102	11,9	6	106,3
1.4. Другие  служащие	5	0,6	5	0,6	-	0,0	-5	0,0
2. Персонал неосновной деятельности	-	-	-	-	-	-	-	-
3. Всего персонала	810	100,0	798	100,0	860	100,0	50	107,8

 

Анализируя состав и  структуру трудовых ресурсов ОАО «Пинский мясокомбинат»  за 2007-2009 года, можно сказать о том, что рабочих набрали на 47 человек больше, чем за предыдущие года, руководителей стало на 2 человека больше, специалистов на 6 человек, а вот других служащих сократили на 5 человек. Что же касается в целом промышленно-производственного персонала, то всего увеличилось количество на 50 человек, это связано с расширением персонала основной деятельности.

На предприятии используется большое количество неквалифицирован-ного труда, что связанно с невозможностью или неэффективностью автоматизации  отдельных операций. Об этом говорит  и уровень образования рабочих.

По образовательному уровню коллектив предприятия делится  следующим образом:

- 91 человек с высшим  образованием;

- 260 человека со средним  специальным образованием;

- 359 человек со средним  образованием.

На ОАО «Пинский мясокомбинат» работает 50% рабочих со средним образованием. В связи с низким уровнем заработной платы, работники держатся за свои рабочие места, где на каждую вакансию претендует несколько человек. На предприятии применяется смешанная оплата труда в зависимости от сферы деятельности, создана гибкая система поощрений как материальных, так и нематериальных.

Разделение коллектива по образовательному уровню отобразим рисунком 2.1.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок  2.1 - Образовательный уровень коллектива

 

Таблица 2.3 – Динамика производительности труда за 2007 – 2009гг.

Показатели	2007	2008	2009	Темп роста (снижения) (09/07), %
1. Объем продукции,  млн. р.:
- в фактических ценах	66131	101776	150821	228,1
- в сопоставимых ценах	85278	107536	140038	164,2
2. Среднесписочная численность  промышленно-производственного персонала	678	674	673	99,3
3. Среднегодовая выработка  на одного работающего, тыс. р.:
- в фактических ценах	97538	151003	224103	229,8
- в сопоставимых ценах	125779	159549	208080	165,4