Автор работы: Пользователь скрыл имя, 14 Июля 2013 в 16:49, отчет по практике
Практику по профилю специальности я проходила в ресторане «Fort Grand» ( ОАО Тайм). Расположение предприятия находится в центре индустриального района города Перми, на улице Мира 45А, в административно-гостиничном комплексе. Тип предприятия (Ресторан) соответствует своему уровню, в котором налажено внутреннее производство довольно обширного набора приготовления продукции и при этом также присутствует высокий уровень обслуживания клиентов. Открытие ресторана произошло в декабре 2009 года и расчитан на людей достатком выше среднего.
Задание 1. Ознакомление с предприятием.......................................................3
Задание 2. Материально-техническая и информационная база деятельности бара...............................................................................................7
Задание 3. Подготовка бара к обслуживанию. Отработка приемов и методов приготовления смешанных напитков..............................................25
Задание 4. Приготовление безалкогольных смешанных напитков.............28
Задание 5. Приготовление смешанных напитков «микс дринк»................30
Задание 6. Приготовление длинных смешанных напитков.........................32
Задание 7. Приготовление коротких и средних смешанных напитков......34
Задание 8. Приготовление напитков для компании.....................................36
Задание 9. Приготовление коктейлей-аперитивов и коктейлей-диджестивов......................................................................................................38
Задание 10. Приготовление горячих смешанных напитков (хот дринк).....40
Задание 11. Отработка навыков обслуживания посетителей в баре. Отчетность бармена..........................................................................................41
Заключение....................................................................................................43
Источники литературы..........................................................
Таблица 1
Инвентарь и посуда бара
|Наименование
|Шейкер (бостонский)
|Джиггер
|Деконтер
|Ведерко для льда
|Ведерко для шампанского
|Графин
|Кувшин
|Сливочник
|Молочник
|Чайник заварочный
|Чайная пара
|Кофейная пара
|Барная ложка
|Нуазетная ложка
|Ложка для мороженого
|Чайная ложка
|Кофейная ложка
|Нож конкель
|Нож-вилка
|Сквизер
|Щипцы
|Спиртовка
|Штопор
|Совок для льда
|Стрейкер
|
|Гейзер
|Мельница для льда
|Мерная линейка
|Свизл-стик
|Дейзерная пробка
|Стоппер
|Фужер
|Флюте
|Шерри. Модерная рюмка
|Водочная рюмка
|Ликерная рюмка
|Коньячная рюмка
|
|Лафитная рюмка
|Рейнвейная рюмка
|Бокал мартини
|Бокал маргарита
|Бокал кордиал
|Бокал сауэр
|Бокал для Айриш кофе
|Стакан шот
|
|Стакан хот
|Стакан олд-фешен
|
|Стакан хайбол
|Стакан рокс
|Пивной бокал
|Пивная кружка
Средства информации:
Меню – это перечень
расположенных в определенном
порядке холодных и горячих
закусок, супов, горячих блюд,
горячих и холодных напитков,
мучных кондитерских изделий
имеющихся в продаже на данный
день с указанием цены, выхода,
перечня входящих в состав
компонентов и сведения о
Лицензия ресторану «Fort Grand» выдана от 15.06.2009 года и вывешена она в вестибюле на информационной доске.
Карта вин - это документ
содержащий перечень
При составлении карты вин необходимо учитывать:
1. тематическую направленность
2. национальность
3. популярность напитков в мире, стране
4. новинки винного рынка
Обложка карты вин должна быть из прочных и долгосрочных материалов. Если обложка сделана из таких материалов, как картон, текстильный картон или из прочих подобных материалов, подумайте о быстрой смене обложки, потому что эти материалы быстро изнашиваются.
Быстрая замена внутренних листов – тоже немаловажный пункт. Проследите, чтобы внутренние листы карты свободно вынимались, чтобы в любой момент Вы могли внести изменения и перепечатать страницу. Иногда, в качестве обложки карты вин, используется фирменная папка производителя («Martell», «Bollinger» и др.). Большого греха в этом нет, особенно если продукция соответствующей фирмы широко представлена. И все же, более уместно выглядят на обложке слова «Карта Вин», «Винная Карта», либо название ресторана.
Культура потребления
вина за последние годы сильно
выросла. Поэтому, если
Сомелье – это специалист по винам и всем остальным алкогольным напиткам. Он должен хорошо разбираться как в винах, так и в кухне, быть в курсе событий на рынке вина, знать какие факторы влияют на качество вина, безошибочно отличать испорченное вино от здорового, элегантно и правильно его подавать. Также сомелье должен быть хорошим психологом и уметь общаться с гостями ресторана, предупреждать, а в случае необходимости – и разрешать конфликтные ситуации. В ресторане нет сомелье, его функции выполняет старший официант. Я бы посоветовала провести обучение и возложить обязанности на администратора.
Коктейльная карта – это
документ содержащий перечень популярных,
фирменных и оригинальных коктейлей
записанных в определенном порядке
с выходом и ценой. Часто в
коктейльной карте можно
Барная карта –
это документ в состав которой
может входить винная карта,
коктейльная карта, горячие и
прохладительные напитки,
Чайная карта —
это уже начало чаепития. Чайная
карта - это "проводник" и
"советник" гостя, и на основании
полученной из нее информации
он выбирает тот или иной
чай, возлагая на него вполне
определенные ожидания. Очень важно,
чтобы эти ожидания были
Кофейная карта –
это документ содержащий
При составлении кофейной карты рекомендуется не забывать указывать название сорта кофе. В начале карты размещают горячие кофейные напитки без содержания алкогольных напитков, со взбитыми сливками, горячие напитки с содержанием алкогольных напитков, холодные кофейные напитки без содержания алкогольных напитков, холодные кофейные напитки с содержания алкогольных напитков.
Десертная карта –
это документ содержащий
Сигарное меню включает как минимум 8-10 брендов разных форматов.
Основные требования:
1. сигары разных стран;
2. сорт табака;
Информация о работе Отчет по практике в ресторане «Fort Grand»