Отчет по практике в ресторане «Fort Grand»

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 14 Июля 2013 в 16:49, отчет по практике

Описание работы

Практику по профилю специальности я проходила в ресторане «Fort Grand» ( ОАО Тайм). Расположение предприятия находится в центре индустриального района города Перми, на улице Мира 45А, в административно-гостиничном комплексе. Тип предприятия (Ресторан) соответствует своему уровню, в котором налажено внутреннее производство довольно обширного набора приготовления продукции и при этом также присутствует высокий уровень обслуживания клиентов. Открытие ресторана произошло в декабре 2009 года и расчитан на людей достатком выше среднего.

Содержание работы

Задание 1. Ознакомление с предприятием.......................................................3
Задание 2. Материально-техническая и информационная база деятельности бара...............................................................................................7
Задание 3. Подготовка бара к обслуживанию. Отработка приемов и методов приготовления смешанных напитков..............................................25
Задание 4. Приготовление безалкогольных смешанных напитков.............28
Задание 5. Приготовление смешанных напитков «микс дринк»................30
Задание 6. Приготовление длинных смешанных напитков.........................32
Задание 7. Приготовление коротких и средних смешанных напитков......34
Задание 8. Приготовление напитков для компании.....................................36
Задание 9. Приготовление коктейлей-аперитивов и коктейлей-диджестивов......................................................................................................38
Задание 10. Приготовление горячих смешанных напитков (хот дринк).....40
Задание 11. Отработка навыков обслуживания посетителей в баре. Отчетность бармена..........................................................................................41
Заключение....................................................................................................43
Источники литературы..........................................................

Файлы: 1 файл

Документ Microsoft Office Word.docx

— 42.56 Кб (Скачать файл)

|Кьянти. Пиччини. Док (красное  сухое)    |                     |                              |                        |               |

|Valpolicella. Fabiano. DOC              |-                    |Италия                        |0,75                    |900 руб.       |

|Вальполичелла Классико (красное сухое)  |                     |                              |                        |               |

|Dolcetto d,Asti.                        |-                    |Италия                        |0,75                    |790 руб.       |

|Franco.Cerra .Piemonte. DOC             |                     |                              |                        |               |

|Дольчетто д,Асти. Франко  Сера. ДОК.     |                     |                              |                        |               |

|(красное сухое)                         |                     |                              |                        |               |

|Merlo.Veneto IGT                        |-                    |Италия                        |0,75                    |610 руб.       |

|Мерло. Дель Венецие.  Сартори            |                     |                              |                        |               |

|Sanleo   Rosso. Borgo Sanleo.           |-                    |Италия                        |0,75                    |560 руб.       |

|Санлео Россо.Борго Санлео.              |                     |                              |                        |               |

|(красное сухое)                         |                     |                              |                        |               |

 

Вино (Испания)

 

|Наименование                            |Категория            |Производитель                 |Количество              |Цена           |

|Sol del Mediterraneo. Valencia.         |-                    |Испания                       |0,75                    |680 руб.       |

|Солнце Средиземноморья.Валенсия.        |                     |                              |                        |               |

|( белое сладкое)                        |                     |                              |                        |               |

|Tempranillo. Ribera del Duero.          |-                    |Испания                       |0,75                    |790 руб.       |

|Condado  de Oriza                       |                     |                              |                        |               |

|Темпранильо.Рибера дель  Дуэро.Кондадо де|                     |                              |                        |               |

|Орица (красное сухое)                   |                     |                              |                        |               |

 

 

Вино (Калифорния)

 

|Наименование                            |Категория            |Производитель                 |Количество              |Цена           |

|Mondavi. Chardonnay                     |-                    |Калифорния                    |0,75                    |1050 руб.      |

|Р. Мондави. Шардоне  (белое полусухое)   |                     |                              |                        |               |

|Mondavi. Zinfandel                      | -                   |Калифорния                    |0,75                    |990 руб.       |

|Р. Мондави. Зинфандель (красное сухое)  |                     |                              |                        |               |

 

 

Игристые вина

 

|Наименование                            |Категория            |Производитель                 |Количество              |Цена           |

|Cava Marques e Monistral                |-                    |Франция                       |0,75                    |750 руб.       |

|Маркиз де Монистроль                    |                     |                              |                        |               |

|(белое брют)                            |                     |                              |                        |               |

|J.P,  Chenet. Brut.                     |-                    |Франция                       |0,75                    |1020 руб.      |

|Ж.П. Шене. Брют.                        |                     |                              |                        |               |

|(белое сухое)                           |                     |                              |                        |               |

|Moet & Chandon                          |-                    |Франция                       |0,75                    |5000 руб.      |

|Моет &Шандон                            |                     |                              |                        |               |

|(белое полусухое)                       |                     |                              |                        |               |

|Mondoro                                 |-                    |Франция                       |0,75                    |1200 руб       |

|Silver  Semi Secco                      |                     |                              |                        |               |

|Мондоро Сильвер. Семи  Секо.             |                     |                              |                        |               |

|(белое полусухое)                       |                     |                              |                        |               |

|Baron d, Arignac. Demi-sec.             |-                    |Франция                       |0,75                    |660 руб.       |

|Барон д, Ариньяк. Деми  сек.             |                     |                              |                        |               |

|(белое полусухое)                       |                     |                              |                        |               |

|Opera                                   |-                    |Франция                       |0,75                    |650 руб.       |

|Опера (белое п/сладкое,  п/сух)          |                     |                              |                        |               |

|Martini Asti .DOCG.                     |-                    |Италия                        |0,75                    |1450 руб.      |

|Мартини Асти ДОКГ.                      |                     |                              |                        |               |

|( белое сладкое)                        |                     |                              |                        |               |

|Mondoro Asti                            |-                    |Италия                        |0,75                    |1200 руб.      |

|Мондоро Асти                            |                     |                              |                        |               |

|(белое сладкое)                         |                     |                              |                        |               |

|Asti   Spumante. Sperone. DOCG.         |-                    |Италия                        |0,75                    |890 руб.       |

|Асти Сруманте. Спероне.  ДОКГ.           |                     |                              |                        |               |

|(белое сладкое)                         |                     |                              |                        |               |

|La Marchesina Gran Dessert              |-                    |Италия                        |0,75                    |620 руб.       |

|Ля Маркезина Гран Десерт                |                     |                              |                        |               |

|(сладкое)                               |                     |                              |                        |               |

|Henkell Trocken                         |-                    |Германия                      |0,75                    |1100 руб.      |

|Хенкель Трокен (белое  сухое)            |                     |                              |                        |               |

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 3

Коктейльная карта

 

|Выход, мл.                                     |Наименование                                   |Цена, руб.                            |

|150 мл.                                        |  Long Island Iced tea                         |260 руб.                              |

|                                               |Лонг Айленд                                    |                                      |

|70 мл.                                         |Manhattan                                      |260 руб.                              |

|                                               |Манхэттен                                      |                                      |

|75 мл.                                         |Margarita                                      |220 руб.                              |

|                                               |Маргарита                                      |                                      |

|200 мл.                                        |Mohito                                         |220 руб.                              |

|                                               |Мохито                                         |                                      |

|150 мл.                                        |Dry Martini                                    |220 руб.                              |

|                                               |Сухой Мартини                                  |                                      |

|200 мл.                                        |Kir Royal                                      |190 руб.                              |

|                                               |Кир Рояль                                      |                                      |

|200 мл                                         |Daiquiri                                       |190 руб.                              |

|                                               |Дайкири                                        |                                      |

|100 мл.                                        |Аzteca                                         |180 руб.                              |

|                                               |Ацтека                                         |                                      |

|150 мл.                                        |Campari Orange                                 |170 руб.                              |

|                                               |Кампари Орандж                                 |                                      |

|150 мл.                                        |Bellini                                        |160 руб.                              |

|                                               |Беллини                                        |                                      |

|130 мл.                                        |Bloody Mary                                    |120 руб.                              |

|                                               |Кровавая Мери                                  |                                      |

|200 мл.                                        |Mohito                                         |110 руб.                              |

|                                               |Мохито (б/алк)                                 |                                      |

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  Задание № 3. Подготовка  бара к обслуживанию. Отработка  приемов и методов приготовления  смешанных напитков

 

  Бармен - это человек,  эксплуатирующий бар, в соответствии  с правилами и атмосферой заведения.  Он приветствует, информирует, дает  советы своим клиентам, принимает  и исполняет их заказы. Бармен  должен быть честным и обязательным  человеком. Он не может пить  ни капли спиртного во время  работы, но тем не менее ему  необходимо знать вкус предлагаемых  им напитков и быть способным  сделать правильный выбор, в  случае необычного заказа.

Информация о работе Отчет по практике в ресторане «Fort Grand»