Отчет по практике в РУПП «Брестхлебпром»

Организация производства охватывает широкий круг экономических и организационно-технических вопросов таких как: рациональное использование средств производства; собственно организация труда, охватывающая непосредственно организацию трудового процесса; управление производством (научное построение структуры управления, совершенствование методов работы управленческого аппарата, форм и методов производственного планирования, контроля, анализа, оперативное регулирование).

Таким образом, организация производства, как динамичная система может быть представлена в виде совокупности трех подсистем: организации технологических процессов (организации средств производства в совокупности с процедурами по выполнению разных работ), организации труда и организации управления.

Управление производством представляет собой область деятельности, направленную на обеспечение согласованной и эффективной работы трудового коллектива, создающего материальные ценности или производящего услуги [6, с.254]. Применительно к управлению деятельностью производственного коллектива (предприятие, объединения и др.) выделяют семь основных групп функций управления, различающихся объектом воздействия, преимущественной стадией его осуществления и содержанием управленческой деятельности.

Можно выделить следующие функции управления производством: маркетинговую, планирование, финансирование, организацию средств производства и стимулирование улучшения их использования, организацию и стимулирование труда, информационное обеспечение и учет, контроль, регулирование и оценку деятельности.

К управлению производством, в широком его понимании относятся все функции управления, от подготовки производства до контроля и оценки его результатов. Соответственно, труд работников, занятых выполнением любой функции управления, считается управленческим, независимо от его характера и содержания.

Управление производством продукции (оказанием услуг) предполагает выполнение комплекса функций, связанных с освоением производства новой или модернизированной продукции, обеспечением нормального хода производственного процесса и его обслуживанием. Особое значение на этапе производства имеют вопросы обеспечения выпуска продукции (оказания услуг) в соответствии с выработанными на предыдущих этапах требованиями, т.е. управление качеством на стадии производства.

Эффективность управления производством связано с выполнением производственной программы. Производственная программа – центральное звено в системе планирования. В ней устанавливаются задания по важнейшим конечным результатам деятельности предприятия – объему, номенклатуре, качеству. Она выступает базой для определения потребности в материальных и трудовых ресурсах, тесно увязана с планом по издержкам, с финансовым планом, планом прибыли и рентабельности, тесно переплетаясь с ними.

Производственная программа составляется в натуральном и стоимостном выражении. Основными показателями производственной программы в натуральном выражении является номенклатура (ассортимент) в физических единицах: штуках, тоннах и т.д., а в стоимостном выражении – реализованная продукция (объем продаж), товарная продукция, валовая продукция (Приложение Р). Выбор того или иного показателя зависит от специфики производства. Каждый из них может применяться как отдельно, так и вместе. Как правило, стоимостные показатели могут оцениваться в текущих и/или сравнимых ценах.

Однако производство осуществляется не по разработанным планам, а по заявкам. То есть традиционной формой взаимоотношений торговли с производством является система заявок и заказов на куплю-продажу и поставку товаров. Представление заказа является предварительной стадией вступления в сделку, и его правомерно рассматривать как преддоговорной документ на закупку товара. Таким образом, заявки и заказы информируют о выявленной потребности в продукции и ориентируют производителя на выпуск нужных населению товаров (Приложение С).

На основе маркетинговых исследований осуществляется разработка  в планово-экономическом отделе плана производства на год. Однако предприятие не может осуществлять производство продукции по разработанным планам, так как спрос на продукцию Барановичского хлебозавода с каждым годом уменьшается и поэтому предприятию, выгодно производить продукцию по заявкам, чтобы снизить издержки связанные с невостребованным количеством продукции.

Заявка на производство продукции поступает из отдела маркетинга. Начальник цеха вместе с мастерами разрабатывает план производства по цехам и сменам. Разработанный план доводится до сведения работников, которые осуществляют процесс производства. Начальник цеха осуществляет контроль за выполнением задания, а также за состоянием оборудования и его загруженностью, охраной труда и своевременным исполнением обязанностей своих подчиненных.

Основным фактором, определяющим возможности предприятия выполнить производство продукции, является производственная мощность. Производственная мощность характеризует потенциальную способность предприятия выпускать максимальное количество продукции при оптимальном режиме работы (Приложение Т).

Производственная мощность предприятия рассчитывается по ведущему цеху. Для всех остальных подразделений предприятия рассчитывается пропускная способность – реальная производственная мощность подразделения по выпуску продукции, обеспечивающую работу ведущего цеха.

С целью более полной увязки проекта производственной программы и производственной мощности предприятия разрабатывается баланс производственных мощностей. После достижения баланса между производственной мощностью и проектом производственной программы дается экономическая оценка проекта производственной программы: объем продаж проверяется по методу «точка безубыточности»; рассчитываются фондоотдача; окупаемость издержек; рентабельность капитала.

После анализа производственная программа утверждается и доводится до структурных подразделений.

Важнейшим условием выполнения производственной программы является систематическое и комплексное обеспечение производства сырьем, материалами, полуфабрикатами, т.е. на предприятии создаются запасы материалов и сырья. Величина этих запасов должна быть минимальной, но достаточной для протекания производственного процесса.

 

3.3 Организация управления сбыта продукции Барановичского хлебозавода

 

Управление сбытом предполагает обычно решение задач "товародвижения" (движение товаров и услуг от производителей к потребителям, включая заключение договоров на поставку), "продвижения" (реклама, персональные продажи, стимулирование сбыта и др.), послепродажное обслуживание, регулирование цен, контроль за использованием (потреблением) и т.д. Через функции сбыта и исследования рынка осуществляется "обратная связь" между производителем и потребителем, которая обеспечивает непрерывность инновационного управления [3, с.114].

Сбытовая политика - это деятельность предприятия, направленная на организацию работы по продвижению произведенной продукции до потребителя.

Правильный выбор каналов сбыта означает для предприятия определенный уровень эффективности реализации его маркетинговой стратегии. Так как сбыт продукции определяется ассортиментом, то началу товародвижения должна предшествовать подготовительная работа: наличие сбытовой сети, времени продажи и имеющихся средств доставки.

Сбытовая политика направлена на расширение уже существующих и поиск новых ниш на рынке. Поэтому перед отделом маркетинга стоят следующие задачи: заключение новых договоров за пределы города, области и даже страны; увеличение объемов поставляемых в г. Минск; продвижение на российские и украинские рынки таких продуктов, как сухарь панировочный, сушка и сухарь рецептурный; размещение объявлений в электронном виде; поиск новых оптовых покупателей; открытие фирменной секции в г. Мытищи; увеличение доли упакованной и нарезанной продукции.

Разбивка показателей сбыта по группам покупателей позволяет определить наиболее перспективные сегменты рынка и приспособить в целях увеличения сбыта потребительские характеристики продукции к запросам покупателей.

Потенциал сегмента рынка характеризуется его емкостью, которая показывает, какое количество продукции может быть на нем продано. Выделенный сегмент должен быть достаточно емким, чтобы покрыть издержки, связанные с внедрением и работой на нем, а также иметь перспективы роста объема продаж. Потенциал сегмента определяет величину производственных мощностей и сбытовой сети.

Знание емкости рынка и тенденции ее изменения позволяет оценить перспективность рынка в планируемом периоде. При определении емкости рынка потребительских товаров анализируются факторы, формирующие спрос потребителей. Сюда могут входить следующие: численность населения в регионе, уровень доходов и структура потребительских расходов населения, политика в области оплаты труда (таблица 3.1).

 

Таблица 3.1- Емкость рынка города Барановичи  и  Барановичского  района, за 2005 – 2008 г.г.

 

год	Кол-во населения г. Барановичи	Кол-во населения Барановичиского р-на	Ежесуточное потребление хлеба	Емкость  рынка г. Барановичи в м-ц	Емкость рынка Барановичского р-на в м-ц
2005	168000	46000	187 гр.	942,48	258,06
2006	167870	45445	178 гр.	896,43	242,67
2007	167952	44914	168 гр.	846,48	226,37
2008	168280	44420	175 гр.	898,19	237,09

 

 

Исходя  из  данных  таблицы  видно, что тенденция снижения емкости рынка наблюдалась 2005-2007 г.г., а в 2008 году увеличилась по сравнению с 2007г. емкость рынка г. Барановичи из-за увеличения численности населения города , а также из-за увеличения среднесуточного потребления хлеба, емкость рынка Барановичского района также увеличилась, но  за счет увеличения потребления хлеба.

Если говорить об объемах производства, то  следует отметить увеличение потребления хлеба за 2008 год. Это можно проследить в таблице 3.2.

 

 Таблица 3.2. Объем производства хлебобулочных  изделий за 2005-2008г.г.

 

Наименование месяца	2005 год, тонн	2006 год, тонн	2007 год, тонн	2008 год, тонн
Январь	1321	1299	1145	1063
Февраль	1248	1197	1058	1004
Март	1358	1279	1127	1074
Апрель	1386	1224	1120	1028
Май	1319	1324	1168	1109
Июнь	1361	1285	1160	1096
Июль	1392	1292	1182	1089
Август	1402	1292	1149	1110
Сентябрь	1347	1250	1131	1141
Октябрь	1383	1258	1158	1162
Ноябрь	1315	1243	1087	1060
Декабрь	1375	1220	1105	1110
ИТОГО	16207	15153	13590	13046

 

 

Из таблицы 3.2 видно, что объем производства хлебобулочных изделий  в 2006 г. к уровню 2005 г.  уменьшился на 1054 тн., это составило  93,5 %; а в 2007 г. к уровню 2006 г.  уменьшился на 1563 тн., что составило 89,7%. , в 2008 г к уровню 2007г. уменьшился на 544 тн., что составило 96%. Следует отметить, что в 2008г. не наблюдалось такого резкого снижения объема производства хлебобулочных изделий, как в 2007г. по сравнению с 2006г.

Если сравнивать объем производства кондитерских изделий, то кондитерские изделия по сравнению с хлебобулочными изделиями увеличились (таблица 3.3).

Таблица 3.3 – Объем производства кондитерских изделий  за 2005-2008 г.г.

 

Наименование месяца	2005 год.	2006 год.	2007 год.	2008г
Январь	25,4	31,8	30,2	32,5
Февраль	24,7	31,5	27,8	32,0
Март	30,7	36,5	34,4	40,4
Апрель	21,5	24,0	23,0	42,7
Май	23,5	27,2	25,4	30,4
Июнь	25,1	26,5	23,5	27,2
Июль	25,3	32,0	28,5	33,6
Август	25,3	32,0	30,0	36,5
Сентябрь	25,4	30,2	29,3	39,9
Октябрь	28,4	31,9	34,7	45,9
Ноябрь	28,1	32,2	32,9	38,8
Декабрь	38,7	41,2	43,1	42,0
ИТОГО	322,1	377,0	362,8	441,9