Предложения по повышению эффективности использования рабочего времени в ООО «Веста-93»

 

К категории «специалисты»  относятся: специалисты отдела экономики и финансов (2 чел.), инспекторы по кадрам (2 чел.), бухгалтеры (2 чел.), шеф-повара (4 чел.), су-шефы (3 чел.), метрдотели (3 чел.) – в 2012 г. 16 чел.

К основному производственному  персоналу относятся: повара, бармены, официанты (в 2012 г. 52 чел.).

К числу вспомогательного персонала относятся: помощники  поваров, технический персонал (клиринг-работники, электрик, охранники, гардеробщики) - в 2012 г.  25 чел.

Анализ динамики работников по категориям показывает следующее:

а) количество работников за три года сократилось на 3 чел. (-3,7%);

б) количество руководителей  выросло на 66,7%,  благодаря созданию новых структурных подразделений;

в) сокращение специалистов на 3 чел. обусловлено тем, что были сокращены ставки бухгалтеров каждого ресторана и создана централизованная бухгалтерия;

г)  сокращение производственного  персонала значительное – на 13,3%; оно было обусловлено сокращением  поваров (за счет повышения технической  оснащенности работы производственных цехов ресторанов), а также сокращение нескольких барменов (в настоящее время их обязанности части выполняют метрдотели);

д) рост количества вспомогательного персонала обусловлен созданием  новых структурных подразделений, необходимостью повышения уровня сервиса (гардероб в кафе).

На рисунке 8 данная динамика отражена графически.

 

 

 

Рисунок 8 -  Динамика персонала ООО «Веста-93» по категориям

в 2010-2012 гг., чел.¹⁷

 

Структура персонала  ООО «Веста- 93» по категориям показана в таблице 15.

Наибольший удельный вес в структуре персонала ООО «Веста-93» у производственного персонала, но динамика отрицательная (-5,6%).  Производственный персонал занимает более половины персонала организации.  На втором месте -  вспомогательный персонал (20,5% в 2010 г. – 24,3% в 2012 г.). Наименьшую долю занимают руководители, но их удельный вес вырос на 4,1%.

Таким образом, в целом  структура персонала адекватна  производственным процессам.

Таблица 15 - Структура персонала ООО «Веста-93» по категориям, 2009-2011 г., %¹⁸

 

Показатель	2010		2011		2012		Изменение уд. веса, %
	чел.	удель-ный  вес, %	чел.	удель-ный  вес, %	чел.	удель-ный  вес, %
							2011/ 2010	2012/  2011	2012/ 2010
Руководители	6	5,6	8	7,5	10	9,7	1,9	2,2	4,1
Специалисты	19	17,8	17	16,0	16	15,5	-1,8	-0,5	-2,3
Производственный персонал	60	56,1	58	54,7	52	50,5	-1,4	-4,2	-5,6
Вспомогательный персонал	22	20,5	20	21,8	25	24,3	1,3	2,5	3,8
Всего	107	100,0	106	100,0	103	100,0	-	-	-

 

В таблице 16 представлена динамика работников ООО «Веста-93» по возрастному признаку.

 

Таблица 16 -  Характеристика  персонала ООО «Веста-93» по возрасту в динамике в 2010-2012 гг., чел.¹⁹

 

Категория персонала	2010	2011	2012	Отклонения
				Абсолютные			Относительные
				2011/ 2010	2012/  2011	2012/ 2010	2011/ 2010	2012/  2011	2012/ 2010
18-30 лет	68	69	72	+1	+3	+4	101,5	104,3	105,9
31-45 лет	25	22	15	-3	-7	-10	88,0	68,2	60,0
46-60 лет	13	13	14	0	+1	+1	100,0	107,7	107,7
Старше 60 лет	1	2	2	+1	0	+1	200,0	100,0	200,0
ВСЕГО	107	106	103	-1	-3	-4	99,1	97,2	96,3

 

Динамика  персонала  по возрасту за 2010-2012 гг. показала следующее:

а) количество наиболее молодых  работников в течение 3 лет  выросло  на 5,9%;

б) еще выше динамика количества работников в возрасте от 46 до 60 лет - 107,7%;

3) работников 46-60 лет стало в 2 раза больше, но так как эта группа невелика (13-14 чел. в разные годы), ее рост не оказывает влияние на возрастной состав работников ООО «Веста-93».

Данная динамика отражена на рисунке 9.

Рисунок 9 – Динамика персонала ООО «Веста-93» по возрасту, 

2010-2012 гг., чел.²⁰

 

Структура работников по возрасту в динамике за 2009-2011 гг. представлена в таблице 17.

 

Таблица 17 - Структура работников по возрасту в динамике, 2010-2012 гг., %²¹

 

Показатель	2010		2011		2012		Изменение уд. веса, %
	Чел.	удель-ный  вес, %	чел.	удель-ный  вес, %	чел.	удель-ный  вес, %
							2011/ 2010	2012/  2011	2012/ 2010
18-30 лет	68	63,6	69	65,1	72	69,9	1,5	4,8	6,3
31-45 лет	25	23,4	22	20,7	15	14,6	-2,7	-6,1	-8,8
46-60 лет	13	12,1	13	12,3	14	13,6	0,2	1,3	1,5
Старше 60 лет	1	0,9	2	1,9	2	1,9	1,0	0,0	1,0
Всего	107	100,0	106	100,0	103	100,0	-	-	-

 

Структура работников по возрасту в динамике за 2010-2012 гг. показала следующее:

а) в структуре персонала  преобладают наиболее молодые  работники, их удельный вес в течение трех лет вырос на 6,3%; следовательно, можно отметить, что  ООО «Веста-93» располагает персоналом  молодым персоналом, которому требуется руководство, обучение, повышение квалификации;

б) работники 31-45 лет, то есть сотрудники в наиболее продуктивном возрасте  характеризующиеся значительным опытом, занимают второе место; удельный вес этой группы в течение трех лет снизился на 8,8%.

На рисунке 10 представлена динамика удельного веса работников ООО «Веста-93» за 2010-2012гг.

Рисунок 10 – Динамика возрастной структуры персонала ООО «Веста-93», 2010-2012 гг., %²²

 

В таблице 18 представлен состав работников ООО «Веста-93» по уровню образования за 2010-2012 гг.

Состав работников ООО  «Веста-93» по уровню образования  за 2010-2012 гг. характеризуется следующими особенностями:

а) в течение 2010-2012 гг. снизилось количество работников с высшим образованием (- 14 чел.), что обусловлено как сокращение ставок специалистов, так и тем, что по собственному желанию  уволились официанты и бармены, имевшие высшее образование не по профессиям (педагоги, психологи);

 

Таблица 18 - Состав работников ООО «Веста-93» по уровню образования за 2010-2012 гг., чел.²³

 

Категория персонала по уровню образования	2010	2011	2012	Отклонения
				Абсолютные			Относительные
				2011/ 2010	2012/  2011	2012/ 2010	2011/ 2010	2012/  2011	2012/ 2010
Высшее	65	56	51	-9	-5	-14	86,2	91,1	78,5
Незаконченное высшее	7	12	13	+5	+1	+6	170,4	108,3	185,7
Среднее специальное	31	34	35	+3	+1	+4	109,7	102,9	112,9
Среднее общее	4	4	4	0	0	0	100,0	100,0	100,0
ВСЕГО	107	106	103	-1	-3	-4	99,1	97,2	96,3

 

б) увеличилось  количество сотрудников, получающих высшее образование (+6 чел.);

в) количество работников со средним общим образованием (4 чел.) не изменилось; в данную категорию вошли работники, относящиеся к категории «вспомогательный персонал»;

г) рост работников со средним специальным образованием увеличился на 112,9%, причем в большинстве эти работники имеют образование, соответствующее занимаемым должностям.

Структура персонала  по уровню образования представлена в таблице 19.

Структура персонала  по уровню образования показала следующее:

а) наибольшую группу составляют работники с высшим образованием (60,7- 49,5%), но удельный вес этой группы уменьшился на 11,7%;

б) на втором месте –  группа работников со средним специальным  образованием (28,9- 33,9%), которая, напротив, выросла на 5,0%;

 

Таблица 19 - Структура работников по уровню образования, 2010-2012 гг., %²⁴

 

Категория персонала по уровню образования	2010		2011		2012		Изменение уд. веса, %
	Чел.	удель-ный  вес, %	чел.	удель-ный  вес, %	чел.	удель-ный  вес, %
							2011/ 2010	2012/  2011	2012/ 2010
Высшее	65	60,9	56	52,8	51	49,5	-8,1	-3,3	-11,4
Незаконченное высшее	7	6,5	12	11,3	13	12,6	4,8	1,3	6,1
Среднее специальное	31	28,9	34	32,1	35	34,0	3,2	1,9	5,1
Среднее общее	4	3,7	4	3,8	4	3,9	0,1	0,1	0,2
Всего	107	100,0	106	100,0	103	100,0	-	-	-