Исследование потребителей полуфабрикатов на рынке г.Красноярска

 

        Широтой пельменей будет –  16 марок, рубленных полуфабрикатов  широта – 8, а изделия из теста широта составила 5 марок. Фактическая широта ассортимента выше у тех предприятий торговли, которые имеют целые отделы, а не единичные экземпляры товара, т.е. коэффициент широты больше у супермаркетов, универмага, гастронома и продовольственных магазинов. Наиболее полный ассортимент представлен в сети Командоров, Слободы, Каравая и Красного Яра.

Полнота товароведного  ассортимента предполагает количество разновидностей товара внутри продуктовой  линейки. Общей полнотой всех видов полуфабрикатов на начало исследования будет считаться 49 разновидностей, на конец исследования – 51.

Максимальная  количественная полнота ассортимента не наблюдается нигде (табл. 4.12.). Лидерами по разновидностям полуфабрикатов также являются предприятия торговли – Командор, Слобода и Красный Яр.

2.2. Исследование  внешних и внутренних факторов  поведения потребителей на товарном  рынке 

          Такие факторы, как культура, ценности, демография, социальный статус, референтные  группы, домохозяйства, являются факторами внешнего влияния на поведение потребителей. Эти факторы оказывают разнохарактерное влияние групп различного масштаба на потребителя.

   Самой  крупной социальной группой, оказывающей  влияние на потребительское поведение, является культура страны или нации. В настоящее время маркетинговая деятельность многих компаний мира не имеет границ, и все большее значение приобретает глобальная картина потребительских культур. Знание и умение использовать кросс - культурные вариации в поведении потребителя может принести наибольший успех. 
      Одним из факторов внешней среды является культура. Это комплекс, включающий знание, вероисповедание, искусство, право, мораль, обычаи и другие способности и привычки, которые приобретает человек живя в обществе. Культура включает как абстрактные, так и материальные элементы. Культура влияет на суждение и поведение потребителей. Она не включает инстинкты, но влияет на то, как удовлетворяются биологические стремления. Большинство индивидуумов действует в рамках установленных культурой.    Влияние культуры часто не осознается индивидуумом. Он просто ведет себя согласованно с другими индивидуумами той же культуры. 
В последнее время в России можно говорить о социальном классовом влиянии той или иной рекламы на поведение покупателя. Поведение потребителя во многом подвержено влиянию других людей, то есть группы. Потребители одной группы разделяют общие нормы и ценности. Их поведение взаимосвязано в силу формальных и неформальных связей. Влияние группы зависит от многих факторов. Большое значение имеет и уровень образованности группы, и социальный статус.  
Домохозяйство - это тоже внешний фактор, оказывающий влияние на поведение потребителей. Здесь решение о покупке, принятое индивидуумом зависит от того, для кого покупается товар и с какой целью. Кроме этого, имеет значение степень влияния членов домохозяйства на принятие решения индивидуумом. Если индивидуум сам принимает все решения в домохозяйстве и сам распоряжается финансовыми вопросами домохозяйства, то степень влияния на него при выборе той или иной марки невелика. Если финансовые вопросы в домохозяйстве решаются в равной степени, то влияние будет более высоким.

       Теория мотивации Маслоу направлена  на объяснениевнутренних факторов  поведения потребителя , почему люди в качестве мотивов своего поведения в определенный момент времени имеют определенные потребности. Маслоу разработал иерархическую систему потребностей, в которую в порядке важности входят следующие потребности: физиологические (в питании, одежде, жилье), в самосохранении (безопасность, защищенность), социальные (принадлежность к определенной социальной группе, в любви), в уважении ( самоуважение, признание заслуг, завоевание определенного статуса в организации), в самоутверждении (саморазвитие и самореализация, возможность полностью раскрыть свои способности). Человек стремится удовлетворить в первую очередь самую важную потребность. Как только ему удается это сделать, она перестает действовать как мотиватор, и человек будет стараться удовлетворить следующую по важности потребность. Например, голодающего человека гораздо в большей степени интересует еда (потребность первого уровня), чем события, происходящие в мире искусств (потребности пятого уровня), чем степень его уважения и любви окружающими (потребности четвертого и третьего уровней), чем чистота воздуха, которым он дышит (потребности второго уровня). Но по мере удовлетворения очередной наиболее важной потребности на первый план выходит следующая за ней. Эти знания используются как при оценке возможного поведения различных категорий потребителей, так и при мотивации труда сотрудников, в том числе маркетинговых служб.

За период с 2000 по 2010 год уровень производства мясных полуфабрикатов в Красноярске увеличился в 6,3 раза с 21  до 138тыс. тонн (см. диаграмма. 2.2).

В период 2000-2010 годов сегмент мясных полуфабрикатов демонстрировал самую высокую динамику темпов роста объемов производства в процентном соотношении к предыдущим годам относительно других сегментов рынка мяса и мясопродуктов, самые высокие показатели

 

Диаграмма 2.2Динамика производства мясных полуфабрикатов, 2000-2010 гг., тыс. тонн

 

наблюдались в  период 2000-2005 годов – от 23 до 46,5% к предыдущим годам.

Причины роста  рынка мясных полуфабрикатов:

- рост платежеспособности населения;

- высокая рентабельность  производства мясных полуфабрикатов, в которых помимо мяса используются  различные добавки, что значительно  уменьшает стоимость готовой  продукции относительно мяса  и других мясопродуктов; 

- высокая интенсивность ритма жизни современных людей вынуждает их оптимизировать трудозатраты на приготовление пищи, в том числе временные, используя  в постоянном рационе мясные полуфабрикаты;

- увеличения  емкости рынка (появление новых  ниш и сегментов, например, более технологичных продуктов со сложной начинкой, натуральных продуктов полной готовности, готовых обедов.

На данном этапе  развития рынка мясных полуфабрикатов среди операторов рынка принята  следующая классификация: по способу  обработки – натуральные, рубленые и пельмени, по виду мяса – говяжьи, свиные, бараньи, из мяса птицы, кроликов, по термическому состоянию – охлажденные и замороженные.

Также на рынке  мясных полуфабрикатов принята официальная  классификация, но она неудобна для  проведения анализа рынка.

Диаграмма 2.3. Структура  рынка полуфабрикатов по ассортименту, 2009 г., %

 

За период с 2005 по 2010 гг. стоимость мясных полуфабрикатов увеличилась более чем в 2 раза (см. Диаграмму 2.3).

 Диаграмма  2.4. Динамика средних цен производителей промышленных товаров (переработчиков)  на полуфабрикаты мясные в Красноярске  за период 2005-2010 гг., тыс.руб./тонна

      Сегмент замороженных мясных  полуфабрикатов является самым  развитым сегментом рынка мясных  полуфабрикатов. Самая большая доля в сегменте замороженных полуфабрикатов приходится на пельмени.

Рынок мясных полуфабрикатов является развивающимся на российском рынке мяса и мясопродуктов. До недавнего  времени полуфабрикаты в основном ассоциировались с некачественным товаром, но сегодня с расширением ассортимента, ростом культуры производства и потребления ситуация кардинальным образом изменилась. Наметилась тенденция к повышению интереса конечного потребителя к мясным полуфабрикатам и росту объемов потребления. Он рос самыми высокими темпами относительно других сегментов рынка мясоперерабатывающей промышленности. В России потребление мясных полуфабрикатов составляет 8-9 кг, в странах Европы - 35-40 кг на человека в год, что характеризует данный рынок как весьма перспективный в плане роста объемов производства и потребления.

Рынок мясных полуфабрикатов наиболее развит в крупнейших российских городах,  где он уже достиг стадии насыщения, в частности по замороженным мясным полуфабрикатам и будет развиваться  в основном за счет сегмента охлажденных полуфабрикатов и готовых блюд. Региональные рынки ожидает бурный рост во всех сегментах мясных полуфабрикатов, как за счет увеличения объемов производства и ассортиментной линейки местных производителей, так и за счет вхождения или увеличения присутствия федеральных компаний на региональных рынках.

Проблемы, препятствующие развитию рынка мясных полуфабрикатов:

- стереотип  большинства населения – «замороженный  продукт вредный в связи с  тем, что он не свежий» по  причине низкой информированности потребителей о новых технологиях производства замороженных полуфабрикатов, позволяющих производить продукт высокого качества и вкуса;

- дефицит современных  складских низкотемпературных терминалов, отсутствие в ритейле необходимых стандартов реализации и хранения продукции. Кроме того, одним из наиболее перспективных направлений эксперты считают производство полуфабрикатов из птицы (годовой объем рынка 2,2 – 2,4 млн. тонн). Потребление продукции из мяса птицы растет в 2 раза быстрее, чем продуктов из говядины, и в 2,5 раза быстрее, чем из свинины. Сейчас в рационе питания жителя России на долю мяса птицы приходится 30 – 35% от всего объема потребляемого в стране мяса.

К концу 2011 года потребление мяса птицы может достичь 50% от общего объема потребляемого в стране мяса (5 из 10 миллионов тонн). Если предположить, что доля полуфабрикатов из мяса птицы к концу 2011 года составит 8 – 10%, то емкость этого сегмента рынка вырастет до 450 – 500 тыс. тонн в год. На сегодняшний день объем сегмента полуфабрикатов из курицы составляет по разным оценкам от 130–150 до 200–210 тысяч тонн.

 

 

 

 

 

 

3. Исследование  процесса потребительских решений  на товарном рынке

     Для определения выборки использовался бесповторный метод при известном объеме генеральной совокупности и известном распределении контролируемого признака (формула 6.1.).

                                                                                    

                                                                         (6.1.)                                                                                         

 

где, N – объем генеральной совокупности;

t – нормированное отклонение при 95,4%, t=2;

p – доля пользующихся товаром;

q – доля не пользующихся товаром;

r - допустимая ошибка выборки.

Доля пользующихся товаром составила 98%, следовательно, не пользующихся 2%. Объем генеральной  совокупности -  141 800 человек. Допустимая ошибка выборки 10%. Таким образом, выборка составила 310 человек                                    

 

      141800×0,98×0,2×2²             111171

  n  = ---------------------------------- = ------------ = 310

            141800×0,1²+2²×0,98×0,2        313

 

Для выявления  потребительских предпочтений на рынке  полуфабрикатов в г. Красноярска  была разработана анкета из четырнадцати вопросов. Было опрошено 50 респондентов (50 респондентов было опршено,в связи, с большими затратами на опрос).

По полувозрастоному признаку респонденты расположились  следующим образом, основная масса  опрошеный сосредоточилась в  возрасте от 35-45 лет, из которых женщины составляют 67%, мужчины 33%.

       По оценке президента компании  «Сибирский гурман » Стефано  Влаховича, даже в условиях кризиса рынок замороженных полуфабрикатов демонстрирует устойчивый рост. Несмотря на замедление темпов роста в 2009 году, рынок, по прогнозам аналитиков, сохранит свою положительную динамику и в последующие два года.

          В целом влияние кризисных явлений на российский продовольственный рынок оказалось умеренным, и сокращения спроса на полуфабрикаты не наблюдается: около 70% населения РФ по-прежнему являются их потребителями. Хотя частота покупок несколько снизилась, потребители уже не отказываются от этих продуктов. При этом доверие к марке, а также качество продукции остаются одними из ключевых факторов при выборе. Однако теперь все большую значимость приобретает цена: люди стали делать выбор в пользу более дешевого товара.

3.1. Анализ  структуры потребительских предпочтений  на товарном рынке

Анализ полученых  результатов.

1. Преобретаете  ли Вы замороженные полуфабрикаты?

 Диаграмма  3.1.- Уровень людей приобретающих  полуфабрикаты

 

Полученные  результаты исследования уровня употребления полуфабрикатов при опросе случайных  пятидесяти человек показали (диаграмма 3.1), что полуфабрикаты это достаточно востребованный продукт, Используемый как для повседневной жизни, так и на различных праздниках. Принявшие участие в опросе, из них 98% употребляют полуфабрикаты, 2% не употребляют.

2. Какой вид замороженных полуфабрикатов Вы приобретаете?

Диаграмма 3.2. - Потребительские предпочтения по виду товара

Анализ диаграммы 3.2 показывает, что основная доля потребителей приобретает  пельмени-56%, 21% -приобретают  вареники, 20%-катлеты и хинкали 3%. Это свидетельствует о том, что потребители придерживаются в основном традиционной русской кухни, которая не требует больших сил в приготовлении.

3. Продукцию какой фирмы Вы приобретаете?

Диаграмма3.3

Из диаграммы 3 .3 видно в г. Красноярске основным покупательским спросом пользуется компания «Олимп»-43%, «Добрыня» 25%, На фоне лидеров уровень  остальных марок выглядит не так внушительно «Ермолинские полуфабрикаты»-18%, самые маленькие потребительские предпочтения у компании «Хозяюшка»- 14%.