Методика бухгалтерского учета выпуска готовой продукции в ООО «Подвал»

 

Общественное питание  играет все возрастающую роль в жизни  современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.

Переход к рыночной экономике  сопровождается изменениями в деятельности предприятия общественного питания. Они связанны с углублением самостоятельности предприятия, совершенствовании методов хозяйствования, появлением новых  целевых ориентиров, направленных на повышение конкурентоспособности.

Общественное   питание  представляет собой вид деятельности, связанный с производством, переработкой, реализацией  и  организацией потребления продуктов питания  и  оказанием услуг населению.

Кафе «Подвал» является обществом с ограниченной ответственностью (ООО «Подвал») - учрежденное несколькими лицами общество, уставный капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров; участники общества с ограниченной ответственностью не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества в пределах стоимости внесенных ими вкладов. Уставный капитал общества с ограниченной ответственностью составляется из стоимости вкладов его участников.

Адрес: Краснодарский край, г. Краснодар, ул. Головатого, 313 (ТРЦ «Галерея Краснодар», 2 этаж)

Основными документами, регулирующими  деятельность ООО «Подвал»   являются:

1. Устав;
2. Государственное свидетельство о регистрации предприятия общественного питания;
3. Свидетельство о постановке на налоговый учет;
4. свидетельство о регистрации в Госкомстате, содержащее статистические коды классификаторов на основании видов деятельности, указанных в Уставе;
5. Карты постановки на учет во внебюджетные фонды (пенсионный фонд, фонд социального страхования, фонд медицинского страхования),
6. Сборниками рецептур блюд и изделий;
7. Должностными инструкциями работников;
8. Техническими картами;
9. Бракеражными журналами.

ООО «Подвал» внесено в Единый Федеральный  реестр предприятий общественного  питания Краснодарского края.

Миссия  организации  определяет место, роль и положение  в обществе, её общественный статус. Иногда это понятие заменяют таким выражением, как «девиз организации».  Миссия  организации - это выраженное словесно, основное социально значимое, функциональное назначение организации в долгосрочном периоде. Как правило, организация при разработке своей  миссии  подчеркивает именно социальный характер своего предназначения для общества.  Миссия   кафе  «Подвал» - это удовлетворение нужд современного человека в еде и отдыхе, хорошего время провождения.

Миссией   кафе  является максимум внимания каждому гостю с тем, чтобы его пребывание было приятным, комфортным и роскошным.

Люди ходят в кафе и рестораны для того, чтобы отдохнуть в комфортной для них обстановке в процессе выбора того или иного любимого ими блюда, таким образом основными целями кафе «Подвал»:

- Качественный уровень обслуживания.

- В будущем стать одним из лучших кафе в Краснодаре.

- Приложить усилия для поддержания и укрепления здоровья, удовлетворенности трудом и финансовым благосостоянием своих сотрудников.

В соответствии с учредительными документами, ООО «Подвал» может осуществлять следующие виды деятельности:

• услуги питания;
• услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;
• услуги по организации потребления и обслуживания;
• услуги по реализации кулинарной продукции;
• услуги по организации досуга;
• информационно-консультативные услуги;
• прочие услуги.

Миссия кафе детализирует статус предприятия и обеспечивает направление и ориентиры для определения целей и стратегий на различных организационных уровнях.

Сущность организационной  структуры в делегировании прав и обязанностей для разделения труда. Организационная структура кафе является отражением полномочий и обязанностей, которые возложены на каждого ее работника.

 

Рисунок 1 Организационная  структура кафе «Подвал»

 

Целью организационной  структуры являются:

- разделение труда;

- определение задач и обязанностей работников;

- определение ролей и взаимоотношений.

Цели кафе «Подвал»: увеличение объемов сбыта продукции и услуг, совершенствование качества предоставления ресторанных услуг, повышение квалификации персонала (как управленческого, так и исполнительного), улучшение условий труда персонала.

Общепроизводственные  цели формулируются и устанавливаются  на основе общей миссии ресторана  и определенных ценностей и целей, на которые ориентируется высшее руководство. Чтобы внести истинный вклад в успех предприятия, цели кафе «Подвал» обладают следующим рядом характеристик: конкретные и измеримые цели, ориентация целей во времени, достижимые цели услуг, количество продаваемых блюд, сервис, частота продаж и т. д.).

Таким образом, для достижения своей миссии предприятие общественного питания ставит определенные цели, которые бы регулировали его деятельность. Эти цели должны быть общими как для управленческого, так и для исполнительного состава.

2.2 Анализ состояния основных показателей деятельности ООО «Подвал»

Основные технико-экономические  показатели являются обобщающими параметрами  предприятия. Все вместе эти показатели отражают общее состояние дел  на предприятии в производственно-технической, хозяйственно-финансовой, инновационной, коммерческой, социальной сферах. Каждый показатель в отдельности обобщенно характеризует одно из направлений его внутренней или внешней деятельности. В приложении А прилагается форма 1 «Бухгалтерский баланс» и в приложении Б прилагается форма 2 «Отчет о прибылях и убытках».

 

Таблица 1

Основные экономические  показатели деятельности

Показатели	2009 год	2010 год	2011 год	Абсолютное отклонение 2010 к 2008	Относительное отклонение 2010 к 2008
1	2	3	4	5	6
Выручка от реализации, тыс. руб.	694	780	1248	554	179,82
Чистая прибыль (убыток), тыс. руб.	13	4	66	53	507,69
Уровень рентабельности (убыточности), %	1,87	0,51	5,28	3,41	282,35
Численность, чел.	21	27	32	11	152,38
Фонд оплаты труда, тыс. руб.	214,2	342,8	462,4	248,2	215,87
Средняя з/п, руб.	10200	12700	14450	4250	141,66
Стоимость основных производственных фондов, тыс. руб.	243	232	222	-21	91,35
Производительность труда, тыс. руб.	33,04	28,88	39	5,86	118,03
Фондоемкость, руб./ руб.	0,35	0,29	0,17	-0,18	48,57
Фондоотдача, руб./ руб.	2,85	3,36	5,62	2,77	197,19
Фондовооруженность, тыс. руб. / человека	18,69	8,59	5,69	13	30,44

 

Анализ баланса ООО  «Подвал» показывает, что имущество  кафе уменьшилось на 1456 тысяч рублей (1560 - 3016) по сравнению с 2009 годом.

Из таблицы 2 видно, что объем реализованной продукции в 2011 году по сравнению с 2010 годом увеличился на 468 тыс. руб., а по сравнению с 2009 годом на 554 тыс. руб.  Рост объема продаж связан с заключением новых дилерских договоров на поставку продукции.

Чистая прибыль кафе в 2011 году составила 66 тыс. рублей, темп роста по сравнению с 2010 годом составил 507,69 %. Это так же является результатом количества заключенных договоров на поставку продукции.

Рентабельность продаж в 2011 году по сравнению 2010 увеличилась на 4,77 %. Рост рентабельности связан, прежде всего, с ростом объема выручки от реализации в 2011 году по сравнению с 2010 и 2009 годах, что привело к увеличению показателя прибыли на предприятии в 2011 году.

Среднегодовая численность  персонала по сравнению 2011 год с 2010 годом увеличилась на 5 человек, а по сравнению 2010 год с 2009 годом – на 6 человек.

Производительность труда  одного работающего по сравнению 2011 год с 2010 годом увеличилась на 10,12 тыс. руб., а по сравнению 2009 год на  5,96 тыс. руб., что говорит об эффективности использования трудовых ресурсов, за счет модернизации оборудования.

Среднемесячная оплата труда по сравнению 2010 год увеличилась на 1750 рублей, а по сравнению 2009 год годом увеличилась на 4250 руб. Это объясняется тем, что руководство стремится сохранить коллектив  предприятия.

Как и любое предприятие, кафе разрабатывает собственную программу достижения долговременных целей - деловою стратегию предприятия, используя следующие составляющие: люди; ресурсы - это то, что необходимо для предоставления услуги кафе: продукты, сопровождающие материалы, оборудование, финансы, человеческие ресурсы, энергия, информация и др.; технология - это процесс преобразования ресурсов в конечную услугу.

Таким образом, миссия кафе «Подвал» заключается в обеспечении населения высоким по качеству ресторанным обслуживанием. Потребитель может выбрать из имеющегося в наличии ассортимента блюд нужных ему. Качество ресторанных услуг гарантируется руководством данного предприятия, производителем, и, кроме этого, специальными службами Краснодара.

2.3 Анализ организации бухгалтерского учета на предприятии и его учетной политики

Организация бухгалтерского учета в кафе «Подвал» осуществляется в соответствии с законодательством.

Бухгалтерия ООО «Подвал» состоит из пяти человек. Возглавляет бухгалтерию главный бухгалтер, в свою очередь у главного бухгалтера имеется заместитель.

 

 

 

Рисунок 2 – Организационная структура компании ООО «Подвал»

В обязанности главного бухгалтера и заместителя входит формирование и сдача отчетности по предприятию в налоговые органы и прочие фонды. Два бухгалтера ведут определенные участки бухгалтерского учета - учет производственных затрат, учет расчетов с покупателями и поставщиками, ведение и учет кассовых операций и движений по расчетному счету, расчет и начисление заработной платы, имеет свои должностные инструкции и является материально ответственным лицом. Третий бухгалтер занимается калькулированием продукции.

Система ведения бухгалтерского учета в ООО «Подвал» автоматизирована. В ООО «Подвал» учет ведется по журнально-ордерной форме, в организации установлена программа «1С: Предприятие 8. Общепит». Программный продукт «1С:Предприятие 8. Общепит», предназначен для автоматизации бухгалтерского и налогового учета деятельности ресторанов, кафе, баров, подразделений общественного питания гостиничных комплексов, производственных и кондитерских цехов и других предприятий общественного питания.

Применение в ООО  «Подвал» программы «1С: Предприятие 8. Общепит» позволяет:

- автоматизировать рабочие места: технолога, повара, заведующего производством, калькулятора, кладовщика, бухгалтера по различным участкам учета,

- хранить структурированный список блюд, заготовок и продуктов. Добавлены виды номенклатуры: блюдо, заготовка, материал, продукция и др.

- вести учет товаров, материалов и готовой продукции согласно ПБУ 5/01 «Учет материально-производственных запасов»,

- использовать несколько рецептур с возможностью выбора нужной в момент приготовления. При этом допускается использование схемы «блюдо в блюде». Количество уровней вложенности не ограничено,

- использовать операцию разделки. Например, это может быть разделка мясной туши. Для разделки также предусмотрена рецептура,

- вести учет заготовок, учет производственных затрат, сезонности,

- использовать особый режим учета продуктов, расход которых в пересчете на одну порцию чрезвычайно мал, например, специи, соль, сахар.

- вести учет таких хозяйственных операций, как «Оптовые отгрузки» и «Розничные продажи»,

- производить инвентаризацию продукции,

- использовать разные варианты учета и списания ингредиентов,

- формировать управленческие и регламентированные отчеты:

а ) Калькуляции за период;

б) Состав рецептур;