Ассортимент и определение качества полукопченых колбас в колбасном цеху ИП Казанцева "Дымко"

Основным показателем хозяйственной  деятельности предприятия, является выручка от реализации товаров, работ и услуг. Выручка от реализации – это сумма денежных средств, полученных или за реализованную продукцию, или за товары, или за выполненную работу, или за оказанную услугу.

В современных экономических условиях деятельность каждого хозяйственного субъекта является предметом внимания обширного круга участников рыночных отношений, заинтересованных в результатах его функционирования ().

Чтобы обеспечивать выживаемость предприятия  в современных условиях, управленческому персоналу необходимо, прежде всего, уметь реально оценивать финансовое состояние как своего предприятия, так и существующих потенциальных конкурентов. Важнейшее значение в определении финансового состояния предприятия состоит в своевременном и качественном анализе финансово-хозяйственной деятельности.

Важнейшими задачами действующего предприятия являются: получение  дохода владельцем предприятия, обеспечение  потребностей предприятия, обеспечение персонала предприятия заработной платой, нормальными условиями труда.

Выручка от реализации означает, что  удовлетворена какая-то общественная или личная потребность  и реализована стоимость продукции, работы или услуги. А это значит, что предприятие возместило свои затраты и получило чистый доход, который направляется на формирование основных фондов.

Цена – это денежное выражение  стоимости товара, т.е. то количество (сумма)  денег, которое покупатель платит за товар. В условиях рыночной экономики значение цены огромно, она определяет структуру и объем производства, движение материальных потоков, распределение товарной массы.  Цена оказывает влияние на массу прибыли, рентабельность продукции и производства и, в конечном счете, на уровень жизни общества (Л. С. Гребнев [10]).

По сфере товарного обращения  определены два основных вида цен:

- оптовые цены предприятия –  состоят из  себестоимости товара  и прибыли предприятия, это цены, по которым реализуется продукция предприятия-изготовителя, т.е. цена реализации;

- розничные цены формируются  из оптовых цен промышленности  и торговой скидки, включающей издержки и прибыль организаций розничной торговли.

Кроме выручки от реализации основной продукции предприятие может получать выручку от прочей реализации (выбывших основных фондов, материалов и др.), а также от внереализационных операций (сдача имущества в аренду, совместная деятельность, доходы по операциям с ценными бумагами и др.).

Согласно теме выпускной квалификационной работы, экономическая эффективность производства и реализации продукции на ИП Казанцева Т. В. рассматривается на примере производства полукопченых колбас «Одесской», «Краковской» и «Казачьей». Объёмы производства и реализации данной продукции и уровня цен на нее за период 2011 – 2012 г.г. можно проследить по данным таблицы 8.

Из таблицы видно, что в 2012 году предприятие увеличило объемы выпуска продукции по сравнению с предыдущим годом на 4,7 т или 16,3 %.  Цены реализации также имели тенденцию к увеличению  на 7,7 %. В результате этих изменений выручка от реализации продукции возросла в 2012 году по сравнению с 2011 годом на 1673 тыс. руб.  или  25,2 %  и  составила 8312 тыс. руб.

Таблица 8 – Объем производства и реализации полукопченых колбас, вырабатываемых ИП Казанцева Т. В.

Вид продукции	Цена за 1 кг, руб.		Объем производства, натуральные измерители, т				Реализация продукции, тыс. руб.
	2011	2012	2011	2012	Отклонение, «+», «-»		2011	2012	Отклонение, «+», «-»
					т	%			тыс. руб.	%
«Краковская»	223	240	11,9	15,3	+3,4	+28,6	2654	3672	+1018	+38,4
«Одесская»	205	225	8,9	9,7	+0,8	+9,0	1825	2183	+358	+19,6
«Казачья»	270	289	8,0	8,5	+0,5	+6,3	2160	2457	+297	+13,8
Итого	-	-	28,8	33,5	+4,7	+16,3	6639	8312	+1673	+25,2

 

На рисунке 3 представлено процентное соотношение выручки от реализации  полукопченых колбас в 2012 году от общего объема реализации.

            Рисунок  3 - Процентное соотношение выручки от реализации полукопченых колбас в 2012 году от общего объема реализации

Одним из важнейших показателей  экономической эффективности предприятия является себестоимость продукции, т.к. на основании ее формируется реализационная цена на выпускаемую продукцию.  

Себестоимость - это совокупность затрат производства, которая складывается из стоимости сырья, вспомогательных материалов, транспортных расходов, топлива, электроэнергии, заработной платы и др.

Себестоимость продукции представляет выраженные в денежной форме текущие  затраты предприятий на производство и реализацию продукции. Она является не только важнейшей экономической категорией, но и качественным показателем, так как характеризует уровень использования всех ресурсов, находящихся в распоряжении предприятия (А. И. Ковалев [13]).

Кроме того, себестоимость показывает, во что обходится предприятию  производство различных видов продукции. В последнее время размер затрат, включаемых в себестоимость, имеют  тенденцию к возрастанию. Это  в определённой мере уменьшает размер полученной прибыли, снижает доходы бюджета.

Значительный удельный вес в  структуре затрат предприятия занимают транспортные расходы, содержание, амортизация и ремонт основных средств, проценты за пользование кредитами и займами, отчисления на социальные нужды, налоги, отчисления и сборы, включаемые в производственные расходы.

По экономическому содержанию все  издержки (затраты)  подразделяются на материальные расходы, расходы на оплату труда, амортизацию и прочие расходы (см. табл. 9 и рис. 4).

 

 

Таблица 9 - Затраты на производство полукопченых колбас, вырабатываемых ИП Казанцева Т. В.

Элемент затрат	Сумма тыс. руб.			В % к общему объему затрат
	2011 г.	2012 г.	Откл. +, -	2011 г.	2012 г.
Оплата труда	760	1019	+259	12,3	13,1
Отчисления от фонда оплаты труда	198	264	+66	3,2	3,4
Материальные затраты	4605	5956	+1351	74,5	76,6
в т.ч. - сырье и материалы	3375	4308	+933	54,6	55,4
- топливо	593	770	+177	9,6	9,9
- электроэнергия	359	521	+162	5,8	6,7
- вода	278	357	+79	4,5	4,6
Амортизация основных средств	340	358	+18	5,5	4,6
Прочие затраты	278	179	-99	4,5	2,3
Полная себестоимость	6181	7776	+1595	100	100

 

Из данной таблицы видно, что в 2012 г. по сравнению  с 2011 г.  полная себестоимость рассматриваемой  продукции увеличилась на 1595 тыс. руб. или на 25,8 %. Это вызвано повышением стоимости на сырье, электроэнергию, воду (т.е. на материальные затраты), а также увеличением оплаты труда в среднем на одного работника. Наибольший удельный вес  в структуре затрат занимают именно материальные затраты, они составляют  в 2011 году  – 74,5 %  и  в 2012 году  –  76,6 %.

 

Рисунок  4 –  Структура издержек производства  при реализации полукопченых колбас, вырабатываемых ИП Казанцева Т. В.

Финансовые результаты деятельности предприятия характеризуются суммой полученной прибыли и уровнем  рентабельности.

Прибыль предприятия - это важнейший  экономический показатель конечных результатов производственно-хозяйственной деятельности предприятия. От размера прибыли зависит финансовое состояние предприятия.

 Прибыль (убыток) от реализации определяется как разность между доходом от реализации продукции и себестоимостью реализованной продукции. Прибыль предприятия является важнейшей экономической категорией и основной целью деятельности любой коммерческой организации. Как экономическая категория прибыль отражает чистый доход, созданный в сфере материального производства (Ю. Б. Королев [14]).

 Прибыль выполняет следующие функции:

1. Характеризует конечные финансовые  результаты деятельности предприятия.

2. Является главным источником  финансирования затрат на производственное и социальное развитие предприятия. После выплаты налога она используется для создания следующих фондов:

а) фонд развития производства;

б) фонд социального  развития;

в) фонд премирования;

г) резервный  фонд.

Для оценки уровня эффективности работы предприятия получаемый результат (валовой доход, прибыль) сопоставляется с затратами или используемыми ресурсами. Соизмерение прибыли с затратами означает рентабельность.

Показатель рентабельности характеризует  эффективность работы предприятия в целом, доходность направлений деятельности (производственной, коммерческой, инвестиционной), окупаемость затрат и т.д. Он более полно, чем прибыль, отражает окончательные результаты хозяйствования, потому что его величина показывает соотношение эффекта с наличными или использованными ресурсами (Ф. С. Котлер [16]).

Рентабельность - это показатель эффективности  единовременных и текущих затрат. Она определяется отношением прибыли от реализации товарной продукции к себестоимости продукции. Динамика основных показателей эффективности производства полукопченых колбас, вырабатываемой на ИП Казанцева Т. В. представлена в таблице 10.

Анализируя данные таблицы 10 видно, что за период 2011-2012 г.г. возросла выручка от реализации продукции на 1673 тыс. руб. за счет увеличения спроса и соответственно объёма продаж продукции. Производственная себестоимость продукции увеличилась в 2012 году по сравнению с 2011 годом на 1595 тыс. руб. в связи с увеличением средней заработной платы работников, закупочных цен на сырьё, всё это привело к увеличению отпускных цен на полукопченую колбасу. Прибыль увеличилась на 78 тыс. руб. в результате роста объемов производства, а также реализационных цен на полукопченую колбасу.

          

Таблица 10 - Основные показатели экономической эффективности производства полукопченых колбас, вырабатываемых ИП Казанцева Т. В.

Показатель	2011 г.	2012 г.	Отклонение, «+», «-«
			тыс. руб.	%
	6639	8312	+1673	+25,2
2. Полная себестоимость продукции,  тыс. руб.	6181	7776	+1595	+25,8
3. Прибыль от реализа-ции продукции, тыс. руб.	458	536	+78	+17,0
4. Уровень рентабель-ности, %	7,4	6,9	-0,5	-

 

В целом производство данной продукции является прибыльным, доходным для предприятия,  однако уровень рентабельности за анализируемый период  снизился на 0,5 % , это вызвано высоким  ростом производственных затрат в 2012 году на 25,8 %.

На изменение показателя прибыли  от реализации оказали влияние следующие факторы: изменение объема производства продукции, изменение цены реализации и изменение себестоимости продукции. Проведем факторный анализ влияния этих показателей:

 

 

 

 

 

 

 

 

П = VРП * (Ц – С),       (4)

где,  П – прибыль от реализации продукции;

       VПР – объем производства продукции в натуральных измерителях;

       Ц – цена единицы продукции;

     С – себестоимость  единицы продукции.

Прирост  (снижение) суммы прибыли (ΔП = П₁ – П₀) происходит за счет изменения: