Курсовая работа Общественное питание

- зарегистрировать юридическое  лицо в установленном порядке  (в Московской регистрационной  палате или ее филиале) в  организационно-правовой форме,  предусмотренной действующим законодательством  (ООО, ЗАО и т.д.);

- оформить имущественные  права на нежилое помещение  (право собственности, аренды, субаренды  и т.д.) и земельный участок  и зарегистрировать их в установленном  порядке;

- зарегистрировать контрольно-кассовые  машины в государственной налоговой  инспекции по месту нахождения  предприятия;

- оформить паспорт на  вывеску объекта;

- получить лицензию при  осуществлении видов деятельности, подлежащих лицензированию. В настоящие время деятельность по оказанию услуг общественного питания не лицензируется. В сфере потребительского рынка применительно к предприятиям питания подлежит лицензированию розничная продажа алкогольной продукции;

- получить санитарно-эпидемиологическое  заключение о соответствии правилам  хозяйственной и иной деятельности , работ, услуг;

- оформить санитарный  паспорт на специально предназначенные  или специально оборудованные  транспортные средства для перевозки  пищевых продуктов;

- оформить личные медицинские  книжки на работников с отметкой  о результатах предварительных  (при поступлении на работу), периодических  (2 раза в год) медицинских осмотров  и гигиенической аттестации;

- заключить договор со  специализированной организацией  о вывозе твердых бытовых отходов; 

- получить сертификат  соответствия услуг требованиям  нормативных документах.

Эти и другие требования к предприятиям общественного питания  установлены различными нормативными правовыми актами Российской Федерации.

Деятельность таких предприятий  как кафе, бар, ресторан, ночной клуб и т.д., связанных с розничной  продажей алкогольной продукции  с содержанием этилового спирта свыше 15%, подлежит лицензированию в  соответствии с действующим законодательством.

 

Для получения лицензии необходимо выполнить ряд требований:

 

-общая площадь торговых  и складских помещений должна  быть не менее 50 квадратных  метров;

 

-помещение должно быть  оборудовано охранной сигнализацией; 

 

-также необходимо получить  заключение специально уполномоченных  государственных органов о соответствии  производственных и складских  помещений организации санитарно-эпидемиологическим, противопожарным, экологическим  нормам и требованиям.

 

Создание нового юридического лица включает в себя три основных этапа.

 

Первый этап создания юридического лица является наиболее трудоемким. Он включает в себя разработку проектов договора учредителей и Устава общества. На этом этапе формируется окончательный  состав учредителей и образуется рабочая комиссия для разработки необходимой документации. Один из главных вопросов на этом этапе -- определение размера Уставного капитала общества, величина которого должна обеспечить его нормальное функционирование. Также учредителям предстоит договориться о размерах своих вкладов. При этом следует иметь в виду, что не менее 50 процентов Уставного капитала должно быть оплачено к моменту государственной регистрации общества (обязательное условие для обществ с ограниченной ответственностью).

 

Второй этап создания юридического лица -- проведение учредительного собрания. Учредительное собрание действительно, когда на нем присутствуют все учредители или их представители (представители действуют на основании доверенности). Решение об учреждении общества принимается единогласно. Основные вопросы, которые должно решить Собрание, это утверждение Устава общества и избрание органов управления. Также могут решаться и другие вопросы, например, уточняется Уставный капитал, утверждаются оценки вкладов учредителей, сделанные в натуральной форме, льготы для некоторых учредителей или акционеров.

 

Третий этап создания юридического лица - открытие накопительного счета (для обществ с ограниченной ответственностью), непосредственно осуществление  государственной регистрации в  налоговом органе, постановка на налоговый  учет, регистрация печати (штампа) организации, присвоение статистических кодов, а  также постановка на учет в Фонде  социального страхования, Пенсионном фонде, Фонде медицинского страхования, открытие расчетного счета в банке, регистрация выпуска ценных бумаг (для акционерных обществ).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. Подбор помещения

 

Подбор помещения - весьма ответственный момент: от технических  и юридических характеристик  помещения зависит принципиальная возможность организации в нем  ресторанного бизнеса. Как правило проектная документация, подлежащая согласованиям, состоит из следующих разделов:

 

-технологический проект;

 

-архитектурный проект;

 

-вентиляция и кондиционирование; 

 

-водоснабжение и канализация. 

 

Могут понадобиться и другие части проекта, например «электроснабжение», если в помещении необходимо будет  увеличивать подведенную мощность или проект изменения фасада.

 

Проектная документация должна соответствовать СНиПу, СанПИНу и ППБу, принятыми в Российской Федерации и ее субъектах.

 

Проектную документацию необходимо:

 

-согласовать с ТУ Роспотребнадзора, органами государственного пожарного надзора Главного управления МЧС России, Архитектурно-планировачным управлением, Госэкспертизой и т.п.;

 

-утвердить в департаменте  потребительского рынка и услуг; 

 

-получить распоряжение  о переустройстве в Государственной  жилищной инспекции или Межведомственной  комиссии.

 

После проведения строительно-монтажных  работ необходимо сдать объект в  эксплуатацию. Приемку предприятий  общественного питания осуществляет комиссия из представителей соответствующих  государственных организаций, при  этом проверяется соответствие проведенных  работ проектной документации и  оформляется акт. Затем вносится изменения в документацию БТИ  и при необходимости - в ЕГРП.

 

Для получения заключения на соответствие помещения требованиям  санитарных норм проводится отбор проб воды и ее исследование, а также  замеры уровня звукового давления (шума), возможно и осуществление и других факторов внешней среды. Для получения  заключения на соответствие помещения  требованиям норм противопожарной  безопасности необходимо выполнить  ряд требований: помещение должно быть оборудовано пожарной сигнализацией, средствами пожаротушения и т.д.

 

С целью контроля за проведением дезинсекционных и дератизационных мероприятий каждый стационарный объект пищевого профиля должен быть обеспечен санитарным паспортом. Это документ, в котором регистрируются проводимые работы, направленные на борьбу с насекомыми и грызунами, с периодичностью, соответствующей санитарным правилам. Санитарный паспорт оформляется в ТУ Роспотребнадзора. Для выполнения санитарных норм по эксплуатации объекта общественного питания необходимо заключить ряд договоров: на вывоз мусора, стирку одежды, дезобработку помещений и вентиляционной системы, утилизацию люминесцентных ламп и т.д.

 

Получение санэпидзаключения на вид деятельности в ТУ Роспотребнадзора отменено. Однако при переустройстве помещения Роспотребнадзор выдает санэпидзаключение на ввод объекта в эксплуатацию. Кроме того в ТУ Роспотребнадзора необходимо предоставить на согласование программу (план) производственного контроля. Ее основная цель - организация на объекте производственного контроля за соблюдением санитарных правил.

 

Площадь кафе 242 кв.м.  Оно  рассчитано на приготовление пищи и  одновременное обслуживание посетителей  до 50 человек. Планировка кафе решена предельно  рационально.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6. Материально техническое  оснащение. 

 

    6.1 Характеристика  помещения. 

 

    Стоимость покупки  помещения 4 млн рублей, это единственный подходящий нам вариант.

 

      Электроэнергия  в месяц в среднем  составляет 14000 рублей, в год 168000 рублей.

 

    Арендуемая  площадь  242 кв. м. один этаж, где расположен  торговый зал и кухня.

 

   

   6.2 Оборудование и   инвентарь 

Основа любого ресторана  и кафе - это его кухня. Поэтому  мы с особым вниманием подошли  к выбору кухонного оборудования для кафе. Профессиональное оборудование для кафе - это качественное оборудование с высокой производительностью. В нашем кафе: тепловое и механическое оборудование, холодильное, нейтральное, весовое Выбирая оборудование мы обращали внимание на его надежность, удобство в эксплуатации. На все оборудование предоставляется гарантия - 6 месяцев.

 

 

Вид оборудования                  Цена за единицу     Количество               Стоимость

Холодильное оборудование 110000              1                      110000

 Морозильная камера              40000                          1                      40000

Плита                                                 65000                          2                        130000

Духовой шкаф                                   50000                         1                        50000

Электрогриль                           55000                          1                        55000

Производственные  столы             45000                          2                       90000

Кофе  машина                         25000                 1                         25000

Барная  стойка                        130000              1                       130000

Посудомоечная машинка              40000              1                        40000

Столы гостевые 6 мст.                      10000               10                      100000

Стулья  гостевые                      1000                         55                      55000

Шкафы для посуды                         20000                         4                      80000

Столовое  белье                                                                          30000

Посуда                                                                                      70000

Инвентарь                                                                                      55000

Столовые  приборы                                                                            50000

Спец.одежда                                                                                       30000

Итого                                                                                                 1180000

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6.3 Расчет амортизации.  Метод амортизации линейный.

 

Норма амортизации = 1 / Срок полезного использования * 100%

 

Сумма амортиз. отчисл. = Ст-ть оборуд. * норма амортиз.

 

 Вид оборуд-я Ст-ть в руб. Срок полез. исп-я Норма амор-и в % Сумма аморт.

Холодильное

оборудование     110000             7                       14,5              15950

 Морозильная 

камера                40000             5                        19              7600

Плита                          130000             5                        20              26000

Дух шк.             50000                         5                        20              10000

Электрогриль     55000             5                        20              11000

Производственные 

столы                         90000                         6                        18               16200

Кофе  машина 25000               4                        27               6750

Барная  стойка 130000             7                      14,3              18590

Посудомоечная

машинка              80000                         6                        18              14400

Столы гостевые  100000             6                       16,7               18000

Стулья  гостевые      55000                         6                       16,7               9185

Шкафы для посуды 80000                         6                        17               136000

Итого                       945000                                                         167275

 

 

 

 

 

 

6.4 Затраты на средство  коммуникации

 

Вид Стоимость в  месяц Стоимость в  год

Телефон 3000 36000

Интернет 1500 18000

Канцтовары 2500 30000

Итого   84000

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7. Расчёт численности  и оплата труда работников  ИП «Мимоза»

 

В нашем случае, если кафе работает в три смены и в  течение дня имеет неравномерный  поток покупателей, то для всех работников может устанавливаться ленточный  график выхода на работу. Такой график предусматривает выход на работу не всех работников одновременно, а  группами в разные часы дня.

Расчет плановой численности  работников производится с учетом режима работы предприятия. При этом учитываются  коэффициенты увеличения численности, необходимой для замены временно отсутствующих работников (отпуск, болезнь). При планировании численности  основных работников определяют явочную  и среднесписочную численность. При расчете численности этих работников используется показатель условного  рабочего места. При его определении  могут быть взяты показатели средней  площади одного условного рабочего места. В явочную численность  входят работники, которые ежедневно  должны быть на работе в течение  рабочего времени с учетом времени, затрачиваемого на подготовительно-заключительные операции. Расчет явочной численности  официантов производится по формуле: