Автор работы: Пользователь скрыл имя, 28 Июня 2013 в 02:44, курсовая работа
Пища - основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Бизнес, связанный с организацией общественного питания, составляет важную часть индустрии гостеприимства. Перспективы этого бизнеса зависят, прежде всего, от экономической ситуации в стране и определяются национальными особенностями быта населения. Ресторанный комплекс является важнейшим элементом социальной сферы, играющим большую роль в повышении эффективности общественного производства и соответственно росте жизненного уровня населения.
Введение
1. Характеристика кафе « Мимоза» 3
2. Требования предъявляемые к предприятию общественного питания 4
3. Санитарно-эпидемиологические правила 5 4. Этапы создания и получения разрешительной документации 6
4.1 Открытие накопительного счета 8
4.2 Государственная регистрация в качестве юридического лица и налогоплательщика 9
4.3 Постановка на налоговый учёт 12
4.4 Заказ и изготовление печати 13
4.5 Регистрация в пенсионном фонде 14
4.6 Регистрация в фонде социального страхования 15
4.7 Открытие расчетного счета 16
5. Подбор помещения 18
6. Материально- техническое оснащение 20
6.1 Характеристика помещения 20
6.2 Оборудование и инвентарь 20
6.3 Расчет амортизации 21
6.4 Затраты на ср-ва коммуникаций 21
7. Расчёт численности и оплата труда работников ИП «Мимоза» 22
7.1 Должностные инструкции сотрудников 25
8. Организация контроля качества услуг 27
9. Организация обслуживания населения 29
10. Финансовый план 38
Выводы 41
Список литературы
Стейк из кеты в пикантном соусе 150/60гр. 300руб.
Морское ассорти в сметане 250гр. 190руб.
(филе кеты, мясо краба с прослойкой из сметаны, лука и зелени)
Блюда из свинины
Рёбрышки 200/40гр.
(пряные свиные рёбра, тушённые в вине с чесноком)
Сочный эскалоп 150/100гр.
Свинина под шубой 300/50гр.
(отбивная из свинины с туш. овощами и картофельным пюре под сыром)
Рулька по – Уральски 1порция 450руб.
Блюда из говядины
Язык в сухарях 200гр.
Язык по – Кавказки 200гр. 350руб.
(говяжий язык, тушёный с овощами в томатном соусе с грецким орехом
и чесноком)
Вырезка в сливках 150/50гр.
Манты (с рубленным мясом) 300гр. 180руб.
Блюда из курицы
Цыплёнок «Табака» 350/
(подаётся с салатом и соусом)
Курица по – Венециански 250гр.
(филе запечённое с овощами под сыром)
Грудка, запечённая с грибами 250гр. 290руб.
Чахохбили 150/150гр.
Блюда из баранины
Рёбрышки «Казан-кебаб» 200/
(ароматные ребрышки, тушённые в вине с чесноком)
Рёбра «Кабырга» 200/150гр.
Гарниры
Картофель по-деревенски 100гр. 80руб.
(жаренные во фритюре картоф. дольки со специями)
Цветная капуста 100гр. 70руб.
Фасоль стручковая 100гр.
Картофель по-домашнему 100гр. 60руб.
Грибы, тушённые в сметане 200гр. 170руб.
Мучные изделия:
Лепёшка 1шт. 40руб.
Лаваш 4шт. 40руб.
Хлеб (белый, чёрный) 1кус. 3руб.
Хачапури 1шт. 80руб.
Блюда на мангале
Свинина мякоть 250/100гр. 250руб.
(шашлык, лаваш, лук маринованный, салат из свеж. Капусты)
Свинина на ребре 250/100гр. 240руб.
(шашлык, лаваш, лук маринованный, салат из свеж. Капусты)
Шашлык из кеты 150/100гр. 250руб.
(шашлык, овощи, маслины, лист салата, сметана)
Куринные крылышки 250/10гр.
(крылья, лаваш, лук маринованный, салат из свеж. капусты)
Скумбрия 1шт./100гр.
(рыбка, лаваш,лук маринованный, салат из свеж.капусты)
Купаты 250/100гр.
(колбаски, лаваш,лук маринованный,
салат из свеж. капусты)
Люля-кебаб из баранины 200/100гр. 200руб.
(люля, лаваш, лук маринованный, салат из свеж. капусты)
Люля – кебаб из курицы 200/100гр. 180руб.
(люля, лаваш, лук маринованный, салат из свеж. капусты)
Соусы
«Белый» (майонез, чеснок, грец. орех) 50гр. 35руб.
«Тар – тар» (майонез, сметана, каперсы) 50гр. 35руб.
«Красный» (томат.паста,кинза,перец стручковый) 50гр. 35руб.
Десерты
Пирог яблочный 100гр. 50руб.
Банан, жаренный в шоколаде 1порция. 120руб.
Тропикана 50гр. 120руб.
(фрукты, жаренные в шоколаде)
Фруктовая ваза 500гр. 350руб.
Мороженое с орехом 100/20гр. 80руб.
Мороженое с шоколадом 100/20гр.
Мороженое с сиропом 100/20гр. 80руб.
Мороженое с фруктами 100/50гр.
Уважаемые гости!
Кафе «Мимоза»
принимает индивидуальные заказы
на проведение свадеб, банкетов, юбилеев,
корпоративных вечеров.
Мы радуем Вас нашей вкусной кухней.
В наше кафе запрещается входить с домашними
животными и приносить спиртные напитки.
Персонал кафе «Мимоза» оставляет за собой право
отказать в обслуживании без объяснения причин.
За разбитую посуду взимается залоговая сумма.
Часы работы нашего кафе
С 12.00 до 24.00
Уважаемые гости!
Спешим предупредить Вас
о том, что музыкальное сопровождение в кафе
осуществляется до 24.00.
Администрация
Залоговая стоимость посуды
Бокал для вина 1шт. 150руб.
Бокал для шампанского 1шт.
Стакан для виски 1шт.
Бокал для коньяка 1шт. 150руб.
Рюмка 1шт. 100руб.
Стакан для сока 1шт.
Бокал для мартини 1шт. 150руб.
Кружка пивная 1шт.
Стакан пивной 1шт. 150руб.
Графин для сока 1шт.
Графин для водки 1шт.
Ваза для цветов 1шт.
Пепельница 1шт. 150руб.
Солонка для соли или перца 1шт. 50руб.
Пиала для супа 1шт. 150руб.
Тарелка большая 1шт. 200руб.
Тарелка маленькая 1шт. 100руб.
Блюдо большое 1шт. 300руб.
Кружка кофейная 1шт.
Блюдце кофейное 1шт.
Пиала для чая 1шт. 100руб.
Чайник заварной маленький 1шт. 250руб.
Чайник заварной большой 1шт. 350руб.
Скатерть 1шт. 500руб.