Оценка качества водки, реализуемой ООО «Торговый Дом «БрянскСпиртПром»

 

Из таблицы 3 видно, что наибольший объем производства водки приходится на протяжении исследуемого периода на Приволжский федеральный округ (в 2013 г. – 34,6%), второе место занимает Центральный федеральный округ РФ (в 2013 г. - 27,4%), на третьем месте Сибирский федеральный округ.

Что касается розничной торговли, то продажи водки за 2011 – 2013 гг. сократились на 11,1%.

Таблица 4 - Розничная продажа алкогольных водки в РФ в 2011 – 2013 гг. [15]

Наименование продукции	2011 г.	2012 г.	2013 г.
Алкогольные напитки (без учета и пива и напитков, изготавливаемых на основе пива), из них	325 015,1	314 175,0	312 029,0
Водки	133 852,0	130 125,4	118 998,7
Другие алкогольные напитки	191 163,1	184 049,6	193 030,3
Удельный вес категории Водки в структуре алкогольных напитков	41,2	41,4	38,1

 

Удельный вес данной продукции также сократился и составил 38,1% в 2013 г. Причиной тому послужили проблемы с лицензированием. За 2013 год было продано почти на 4,0% водки и ЛВИ меньше, чем в прошлом году. Прежде всего, это обусловлено как сокращением производства, так и проблемами с функционированием ЕГАИС, которые привели к тому, что на полках отсутствовала водочная продукция. Стоит отметить, что по сравнению с вином, дефицит ассортимента водки восполнился сравнительно быстро.

Согласно официальной статистике, несмотря на существенное сокращение производства и импорта, снижение продаж остается на достаточно низком, или приемлемом уровне, что свидетельствует о том, что в рознице имеет место большой процент нелегальной продукции. Это и подделки и продукция со старыми акцизными марками. Резкое увеличение числа отравлений суррогатной, алкогольной продукцией также ясно демонстрирует усиление позиций нелегальных участников рынка.

По данным официальной таможенной статистики, за первое полугодие 2012 года было экспортировано водки на общую сумму в 69,9 млн долларов (рисунок 1).

 

 

Рисунок 1 – Динамика экспорта водки в 2011 – 2012 гг., млн. долл.

Несмотря на присутствие положительных тенденций, экспорт все же не показывает стремительный рост. Лидирующую позицию в рейтинге стран - покупателей российской водки в 2012 году заняла Украина, на чью долю пришлось 16,8% общего объема экспорта в стоимостном выражении (рисунок 2).

 

Рисунок 2 – Структура экспорта водки в разрезе стран-покупателей (в первой полугодии 2012 г. в стоимостном выражении, %) [15]

Германия ей уступила 3% и заняла вторую строчку в общем зачете. На третьем месте расположились Соединенные Штаты - 10,3%. 
Среди брендов, экспортируемых с территории России, лидирующую позицию занимает водка «Русский стандарт», доля которой по итогам первого полугодия 2012 года составила 39% общего экспорта в стоимостном выражении (рисунок 3).

Рисунок 3 – Структура экспорта водки по маркам (в первой полугодии 2012 г. в стоимостном выражении, %) [15]

На втором месте обосновалась «Зеленая марка» с 16,2%,а замыкает тройку лидеров Beluga - 5,4%. Стоит отметить, что на отечественном рынке водки присутствует и водка иностранного производства. Так, за январь-июнь 2012 года на территорию России было импортировано водки на общую сумму в 61,2 млн долларов (рисунок 4).

Рисунок 4– Динамика экспорта водки (в 2011 – 2012 гг. млн долл. ) [15]

При этом импорт показывает тенденцию роста: за первый квартал 2012 г. ввоз водки вырос по отношению к первому кварталу 2011 года на 23,5%, а во втором квартале в сравнении с показателями аналогичного периода предыдущего года - на 38,5%. Таким образом, за первое полугодие 2012 импорт увеличился на 31,7% по отношению к январю-июню 2011 года. 
80% всей импортируемой сорокаградусной в Россию пришлось на две страны: Украину и Финляндию (рисунок 5).

 

 

Рисунок 5– Структура импорта водки в разрезе стран-поставщиков (в первой полугодии 2012 г. в стоимостном выражении, %) [15]

Водка украинского производства заняла поистине львиную долю в импорте – 60,1%, а финская - 20%. По итогам первого полугодия 2012 года наиболее популярной маркой зарубежной водки стала украинская «Хортиця», на которую пришлось чуть менее трети от всей суммы импорта (рисунок 6).

 

Рисунок 6– Структура импорта водки по маркам (в первой полугодии 2012 г. в стоимостном выражении, %) [15]

Финская Finlandia расположилась на второй строчке рейтинга - 13,7%. Замыкает тройку лидеров еще один украинский бренд - «Хлебный дар» с 12%.

Как следует из данных таможенной статистики, в 2013 году в РФ было завезено 13,41 млн дал крепкого алкоголя (абсент, виски, водка, джин, кальвадосы, коньяки и бренди, ром, текила и другие ликероводочные изделия).

Основной объем импортируемого в Россию крепкого алкоголя приходится на виски и водку — как раз их поставки в прошлом году показали спад. Главным поставщиком водки в Россию в 2013 году, как и в предыдущие годы, являлся ТД "Мегаполис" (структура украинской Global Spirits, марка "Хортица"): его поставки увеличились на 3,7%, до 2,8 млн дал.

Но второй по величине импортер водки в Россию — компания "Национальные алкогольные традиции" (НАТ; входит в украинскую группу "Баядера"; водка "Хлебный дар") — за 2013 год снизила поставки вдвое, до 0,4 млн дал. Именно снижение поставок НАТ, у которой с середины 2012 года по середину прошлого года были проблемы с оптовой лицензией в России, негативно сказалось на общих объемах импорта водки.

Спад в импорте крепкого алкоголя может объясняться ростом акциза, который в 2013 году увеличился на 33% (до 400 руб. за 1 л безводного спирта). Это могло ощутимо сказаться на стоимости продукции из низкого ценового сегмента. Плюс влияет запрет на рекламу алкоголя, к чему иностранные производители пока не адаптировались.

Остается высокий процент неучтенной продукции. По расчетам специалистов объем нелегального производства алкогольных напитков сравнялся с объемами официально учтенной продукции, а по данным Минэкономики России доля нелегальной алкогольной продукции составляет около 70%. Каждый год изымается большое количество поддельной водки и закрываются несколько тысяч подпольных цехов. Все эти факты указывают на присутствие на рынке низкокачественной алкогольной продукции.

Структура потребления алкогольных напитков в России, отраженная в доле тех, кто потребляет тот или иной напиток, представлена на рисунке 7. Как видно из графиков, в России около 70% мужчин и почти 50% женщин пьют пиво. Следующий по распространенности потребления напиток – это водка и другие крепкие напитки, которые потребляют более 60% мужчин и 37% женщин. Около 12% мужчин и 5% женщин пьют самогон. Сухое вино или шампанское пьют около 40% женщин и 11% мужчин. Таким образом, водка и самогон, с одной стороны, и пиво с другой – самые популярные у россиян алкогольные напитки.

Рисунок 7 - Структура потребления алкогольных напитков в России: по полу (график сверху) и по возрастным группам (график снизу). Процент от потребляющих алкогольные напитки

Обращает на себя внимание тот факт, что потребление пива, с одной стороны, и водки и самогона, с другой, существенно отличаются по возрастным группам (рисунок 7, правая панель). Действительно, распределение потребителей пива смещено в сторону молодых возрастов, тогда как потребители водки больше представлены в более старших возрастах. Такая картина, возможно, свидетельствует о начале изменения типа потребления и сдвига от преобладания потребления крепких спиртных напитков в сторону потребления пива. Устойчива ли эта тенденция, мы увидим позднее.

Состояние товарного рынка определяется также ценовым индикатором. Средняя потребительская цена на водки за период 2008 - 2011 гг. выросла в 1,26 раза.

Рисунок 8- Средние потребительские цены (тарифы) на отдельные водку крепостью 40% об.спирта и выше обыкновенного качества, л, в РФ [15]

В марте 2014 года вступил в силу приказ о повышении розничных цен на крепкие алкогольные напитки. Речь идет о водке, бренди и коньяках. Приказ издан Росалкогольрегулированием, вступил в силу 11 марта.

Новые цены на водку 0,5 л не должны быть ниже 199 рублей (ранее 170 руб.), коньяка 0,5 л – 322 рублей (ранее 280 руб.), бренди 0,5 л – 293 рубля (ранее 250 руб.). С 1 августа 2014 цены будут повышены еще раз, цена на водку возрастет до 220 рублей при прежних ценах на бренди и коньяк.

Что касается отпускных цен, то они возрастут до 154 рублей (ранее 132 руб.), с 1 августа – до 171 рубля. Изменится и минимальная оптовая цена – 168 рублей (ранее 138 руб.), с 1 августа – 179 рублей. Коньяк и бренди производители будут продавать за 250 рублей (ранее 228 руб.), а оптовики – за 262 рубля (ранее 239 руб.).

 

1.2 Классификация и краткая характеристика ассортимента водки

 

Водка представляет собой алкогольный напиток, полученный смешиванием спирта-ректификата и умягченной воды с последующей обработкой смеси адсорбентом. Она входит в Реестр алкогольной продукции РФ (рисунок 9).

Рисунок 9 – Количество определенных наименований крепкой алкогольной продукции, содержащихся в федеральном реестре алкогольной продукции [10, c. 34]

До 2001 года водки вырабатывали в соответствии со стандартом ГОСТ 12712–80. С 01.01.2001 года был введен новый стандарт на водки и водки особые — ГОСТ Р 51355–99.

До недавнего времени ассортимент отечественных водок был ограничен действующими стандартами и ТУ. В основном производилась водка Московская особая, Столичная (40%-, 50%- и 56%-ная). Несколько позднее стали выпускать водку Пшеничную, Русскую, Сибирскую, Петровскую и др.

За последние несколько лет ассортимент водок резко возрос до десятков наименований. Наряду с общепризнанными наименованиями отечественные изготовители выпускают множество новых наименований водок, порой имеющих несущественные отличия друг от друга. Каждый изготовитель стремится выпускать свои оригинальные наименования водок, рецептура и технология которых составляют коммерческую тайну. Поэтому информация, доводимая до потребителя с помощью маркировки, не позволяет сделать компетентный выбор и выявить отличия, формирующие потребительские предпочтения. Потребителю остается надеяться на правдивость информации изготовителя, а также на предыдущий опыт опробования водки того же наименования.

В зависимости от вкусовых и ароматических свойств водки делят (рисунок 10). [7]

Рисунок 10 - Классификация ассортимента водки по ОКП 918110

Формирование потребительских свойств напитков зависит от качества используемого спирта, воды, а также вводимых ингредиентов и технологии получения. К обыкновенным относятся водки, являющиеся водно-спиртовыми смесями. К ним относятся водки Обыкновенная, Старорусская, Экстра, Пшеничная, Сибирская, водка крепостью 40, 50, 56% об.

Для получения особых водок, помимо спирта и воды, используют ароматные спирты и настои, эфирные масла, мед и другие вкусовые и ароматические добавки, улучшающие вкус и запах, смягчающие жгучий вкус спирта. Ассортимент этих водок: Русская, Российская, Столичная, Московская особая, Лимонная, Посольская, Украинская горилка и др.

По органолептическим показателям водки и особые водки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 5. [3]

Таблица  5 – Органолептические показатели водки

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид	Прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка
Цвет	Бесцветная жидкость
Вкус и аромат	Характерные для водок данного типа, без постороннего привкуса и аромата. Водки должны иметь мягкий, присущий водке вкус и характерный водочный аромат; особые водки – мягкий вкус и подчеркнуто специфический аромат

По внешнему виду продукта можно определить наличие посторонних примесей, осадка. Цвет водки должен быть прозрачным.

По физико-химическим показателям водки и особые водки должны соответствовать нормам, указанным в Приложении 1.

Из приложения 1 видно, что для водок разного сорта:

• Высшей очистки,
• «Экстра»,
• «Люкс»,
• «Альфа»

допустимы разные физико-химические показатели.

Крепость водок должна находиться в пределах (40,0-45,0; 50,0; 56,0)%, крепость водок особых – (40,0-45,0)%. В водках и водках особых при проверке на предприятии-изготовителе допускаются отклонения от установленной нормы крепости, %: ±0,2 – для отдельной бутылки; ±0,1 – для 20 бутылок.

С учетом особенностей рецептур допускается в водках и водках особых наличие кислот в пересчете на лимонную не более 0,4 г/дм3 (0,04 г/100 см3).

Допускается изготовление водок и особых водок для экспорта с крепостью в соответствии с условиями контракта, но не ниже 37,5 %.

В зависимости от вида используемого спирта массовая концентрация альдегидов в водках составляет 3–8 мг/дм3, сивушного масла 2–4 мг/дм3, эфиров 18–30 мг/дм3. Объемная доля метилового спирта для водок на спирте «Люкс» и «Экстра» не более 0,03%, высшей очистки — не более 0,05%.

Содержание токсичных элементов и радионуклидов в водках и особых водках не должно превышать допустимые уровни, установленные в гигиенических требованиях к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов