Шпаргалка по "Товароведению"

К духам группы А относятся духи, содержащие, как  правило, не менее 10% композиции и имеющие  стойкость запаха не менее 40 ч.

К духам группы Б относятся духи, содержащие не менее 5% композиции и не более 10% воды, и имеют стойкость запаха не менее 30 ч.

К духам группы В относятся главным образом  духи с цветочным запахом, содержащие не менее 5% композиции и 30% воды. Стойкость  запаха не менее 30 часов.

Одеколоны. Это водно-спиртовые растворы парфюмерных композиций с запахом цветочного или фантазийного направления.

Одеколоны применяются  как гигиенические, освежающие и  ароматизирующие средства.

В зависимости  от состава одеколоны делят на две группы: цветочные и гигиенические,

Цветочные одеколоны  применяются как гигиеническое  и ароматизирующее средство. Гигиеническое  значение одеколонов заключается в  дезинфицирующем и освежающем действии спирта и душистых веществ.

К группе цветочных  одеколонов относятся и одеколоны с фантазийным запахом.

Одеколоны, как  и духи, по содержанию композиции делятся  на четыре группы: экстра, А, Б и В.

К одеколонам группы экстра относятся одеколоны высшего  качества, содержащие от 3 до 5 % композиции.

К одеколонам группы А относятся одеколоны, содержащие от 3 до 5% композиции.

К одеколонам группы Б относятся одеколоны, содержащие от 3 до 4% композиции.

К одеколонам группы В относятся одеколоны, содержащие от 2 до 3% композиции.

Гигиенические одеколоны отличаются тем, что применяются только для гигиенических целей.

Душистые  воды. Это водно-спиртовые растворы композиций с запахом цветочного и фантазийного направления.

 

Качество:

Функциональные  свойства парфюмерных товаров проявляется, прежде всего, в способности душистых веществ, входящих в композицию, придавать запах другим материалам.

- Запах - свойство  веществ, материалов, воспринимаемое  органами обоняния.

- Интенсивность  запаха - сила запаха при испарении  душистых веществ. Чем выше  концентрация душистых веществ  в парфюмерии, тем более интенсивный запах, она имеет.

- Стойкость  запаха - продолжительность сохранения запаха.

- Содержание  душистых веществ и спирта (крепость) - определяет не только вид продукции, но и основные характеристики ее качества.

- Прозрачность - отсутствие помутнения парфюмерной жидкости.

Эстетические  свойства:

- Внешний вид  и цвет

- Гармоничность  и оригинальность - все компоненты  парфюмерии и все стадии запаха  должны быть взаимосвязаны.

- Соответствие запаха моде

- Внешний вид флакона и упаковки.

Эргономические  свойства:

- Психофизиологическое  воздействие запаха на организм  человека проявляется в изменении  настроения, появление чувства спокойствия  или, наоборот, возбуждения. 

- Удобство пользования  парфюмерных товаров определяется, прежде всего, их способом нанесения, способом укупоривания флаконов, возможностью дозирования, удобной для руки формой флакона и другими характеристиками.

Сохраняемость парфюмерных товаров характеризуется сроком годности, который определяется изготовителем и исчисляется с момента изготовления.

Безопасность определяется токсичностью применяемых веществ, их раздражающим и аллергизирующим действием.

 

55. классификация,  ассортимент бытовых изделий  и упаковка из пластмассы. Ее + и -.

 

Классификация:

Бытовые изделия  из пластических масс являются товарами сложного ассортимента, так как они характеризуются многообразием потребительских свойств. Они классифицируются по ряду признаков:

- по назначению: посудохозяйственные, изделия для ванной комнаты и туалета, изделия для сада и огорода, бытовая мебель и предметы для интерьера жилых помещений;

-по  видам пластмасс: из полиэтилена, полипропилена, полистирола, поликарбоната, аминопласта и др.;

- по способам производства: литьем под давлением (имеют следы от литника), выдуванием (получают полые изделия, имеются швы), каландрированием (получают листы, пленки, пластины из термопластичных материалов), штампованием (изготавливают изделия небольших размеров, несложной формы - футляры, мыльницы и др.), прессованием (изготавливают изделия из термореактивных пластмасс, крупные изделия, детали, листовые материалы), экструзией с выдуванием (изготавливают фляги, бутыли, канистры, бочки);

- по фасонам: различной формы (конической, цилиндрической, круглой и др.);

- по конструкции: разборные и неразборные, с ручкой, с крышкой, на ножке или без ножки;

- по размерам: полые изделия определяют по вместимости (см3), плоские - по наибольшему параметру - диаметру, по длине в мм;

- по отделке: гладкие (без отделки) и декорированные (под хрусталь, с украшениями живописью, деколь, от формы, с ажурным рисунком, металлизацией и др.);

- по комплектности: штучные и комплектные - наборы (для туристов, для завтрака, для специй и др.), сервизы (чайные, кофейные);

- по видам используемого сырья (полипропилен, поливинилхлорид, полиэтилен и другие).

Посудохозяйственные изделия производят из пластмасс, разрешённых  для контакта с пищевыми средами  органами здравоохранения.

 

Достоинства пластмассы:

+ дешевизна,

+ прочность, 

+ безопасность. 
Недостатки пластмассы:

- низкие барьерные свойства (в бутылку легко проникают ультрафиолет и кислород; углекислый газ, содержащийся в прохладительных напитках, также относительно легко просачивается сквозь стенки)

- небольшой  температурный диапазон эксплуатации  от -15°С до +65°С,

- трудность в переработке,

- токсичность.

 

26. Мясо. Классификация.  Химический состав и пищевая  ценность. Оценка качества, хранение.

 

Классификация:

В зависимости от вида убойных животных:

- мясо КРС: по полу: мясо коров, волов, быков

- мясо МРС: в зависимости от пола: мясо самок, кастрированных и некастрированных самцов.

По  возрасту:

- говядина (старше 3 лет)

- коров (первотелок)

- мясо молодняка  (от 3 мес до 3лет)

- телятина (от 2недель  до 2 мес)

Мясо  МРС:

- баранина (старше 1)

- ягнятина (до 1 года)

Мясо  свиней:

- хряки

- мясо боровов  (кастрир.)

- мясо свиноматок

С учетом убойной массы туши:

- свинина

- подсвинки

- поросята

По  термическому состоянию:

- парное

- охлажденное

- замороженное

По  упитанности:

- в зависимости  от мышечной массы: 2 вида

- свинина на 5 категорий

 

Мясо один из наиболее ценных продуктов, служит источником белков, полиненасыщенных  жирных кислот, витаминов, минеральных веществ, имеет  высокоэнергетическую ценность.

Белков в  мясе содержится 11,4–20,2%. Основная часть  белков мяса белки полноценные. К ним относятся миозин, актин, миоген, миоальбумин, миоглобин, глобулин. Чем больше миоглобина в мышцах, тем темнее их окраска.  
Из неполноценных белков в мясе содержатся коллаген, эластин. Это соединительно-тканные белки, придающие мясу жесткость.  
Жира в мясе содержится от 1,2 до 49,3%. Содержание жира зависит от вида и упитанности животных. Усвояемость жиров зависит от их температуры плавления. Наиболее тугоплавким является жир бараний, который усваивается на 90%, затем говяжий жир, который усваивается на 94% и свиной жир — на 97%. Это свойство жиров мяса связано с содержанием в их составе насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Жир улучшает вкус мяса, повышает его пищевую ценность. Холестерин — жироподобное вещество мяса. В мясе его 0,06–0,1%. Холестерин довольно устойчив при тепловой обработке. 
Углеводы в мясе представлены гликогеном, содержание которого составляет около 1,0%. Гликоген участвует в созревании мяса. 
Минеральных веществ в мясе от 0,8 до 1,3%. Из макроэлементов в мясе присутствуют натрий, калий, хлор, магний, кальций, железо и др. Из микроэлементов — йод, медь, кобальт, марганец, фтор, свинец и др. 
Витамины представлены группой водорастворимых витаминов В1 B2 B6 В9, B12, H, PP и жирорастворимых витаминов — A, D, Е, содержащихся в жире животных. 
Витаминами наиболее богаты субпродукты (печень, почки). 
Воды содержится в мясе от 55,0 до 85,0%. Количество воды зависит от упитанности и возраста животных. 
Экстрактивных веществ в мясе — 0,3–0,5%. Эти вещества, растворяясь в воде, придают мясу, бульонам вкус, аромат, вызывают аппетит. 
Энергетическая ценность 100 г мяса в зависимости от его химического состава составляет от 105 до 404 ккал.

Требования к качеству. Туши, полутуши и четвертины должны поступать в реализацию без загрязнений, бахромок, побитостей, кровоподтеков, сгустков крови и остатков внутренних органов. Исключение составляют туши телятины и баранины, у которых оставляют почки и околопочечный жир.

На тушах говядины допускаются  зачистки и срывы подкожного жира, не превышающие 15% площади поверхности, телятины и баранины – не более 10%. Для свинины допускаются зачистки не более 10%, а срывы подкожного жира, не превышающие 15% площади поверхности.

Мороженое мясо должно быть кроме  того без снега и льда.

 

54. Пластмассы, классификация, общие свойства, + и -.

 

Классификация пластмасс:

Пластмассы  подразделяют на группы в зависимости  от их отношения к нагреванию, способа  получения связующего, структуры  и характера наполнителя и  др.

По  отношению к нагреванию пластмассы делят: на термопластичные (термопласты) и термореактивные

По  способу производства связующего пластмассы подразделяются на пластмассы, получаемые методом цепной полимеризации и поликонденсации.

Различают следующие группы пластмасс: ненаполненные (на основе чистых смол без наполнителей), композиционные (содержат различные наполнители) и газонаполненные пластмассы.

В зависимости от вида наполнителя их выпускают в виде пресс-порош ков, волокнистых, слоистых и газонаполненных пластмасс.

Основные  свойства пластмасс. 
Химические свойства. С точки зрения химического поведения полимер похож на мономер (или мономеры), из которого (или которых) он получен.

Оптические  свойства. Пластические материалы бывают различной степени прозрачности - от совершенно прозрачных до матовых. Все аморфные полимеры прозрачны, тогда как в частично-кристаллических полимерах появляется некоторая мутность из-за различий в показателях преломления кристаллических и аморфных областей, которые неодинаково отклоняют световые лучи; при этом свет рассеивается и материал выглядит мутным.

Электрические свойства. Все органические пластмассы являются изоляторами, а потому находят применение в электротехнике и электронике. В табл. 2 приведены некоторые важные электрические свойства ряда промышленных пластмасс. Свойства пластмасс зависят от их основных характеристик: 
а) природы мономеров; б) средней СП; в) степени кристалличности системы.

Технические свойства пластмасс. Механические и физические свойства пластмасс можно изменять в широких пределах смешиванием полимеров, добавлением пластификаторов и наполнителей, подбором условий формования и конструкции формуемых изделий. 
Наполнители. Наилучшие результаты получены рациональным подбором наполнителей. Термореактивные смолы по своей природе хрупки и, за исключением фенольных, редко используются без волокнистых наполнителей. Чаще всего применяются древесные опилки, хлопковые очесы, целлюлозные волокна и ткани, асбест и стекловолокно.

Прозрачность. Аморфные полимеры - светлые и прозрачные. Степень прозрачности оценивается по пропусканию света.  
Термостойкость. Некоторые пластические материалы, особенно полиимиды, кремнийорганические полимеры и тефлон, проявляют исключительную термостойкость, но с трудом поддаются прямому прессованию или литьевому формованию.  
Хемостойкость. Некоторые пластические материалы обладают исключительной устойчивостью к кислотам, щелочам и растворителям. Термореактивные смолы в общем не поддаются воздействию обычных растворителей. Щелочи и кислоты мало влияют на фенольные пластмассы, хотя их наполнители в некоторых случаях могут набухать.  
Прочность на растяжение. Предел прочности на растяжение есть максимальное растягивающее усилие, которое материал может выдержать без разрыва.  
Прочность на сжатие. Предел прочности на сжатие есть максимальное давление, которое материал может выдержать без изменения (уменьшения) объема.  
Ударопрочность. Наполнители, особенно волокнистые, повышают ударопрочность и обычно используются в термореактивных смолах. Некоторые линейные термопласты, например найлон, полиформальдегид и поликарбонаты, обладают исключительной ударопрочностью.

 

18. Безалкогольные  напитки, классификация, качество, дефекты, хранение.

 

В зависимости от насыщения  двуокисью углерода напитки изготавливают  двух типов:

- Газированные- представляющие собой  насыщенные двуокисью углерода  водные растворы сахара с добавлением продуктов переработки плодово-ягодного сырья (соков, экстрактов и т. п.), пряно-ароматического, в том числе растительного (настоев трав, кореньев, цедры цитрусовых и т. п.) сырья, ароматических веществ (эссенций, эфирных масел), красителей, органических кислот.

- Негазированные - в том числе  сухие напитки, шипучие и нешипучие,  изготовляемые из сахара, виннокаменной  кислоты, соды, эссенций, экстрактов и красителей.

Безалкогольные напитки по внешнему виду подразделяют на виды: жидкие напитки — прозрачные и замутненные; концентраты напитков в потребительской таре.

В зависимости от используемого  сырья, технологии производства и назначения напитки подразделяют на группы:

- сокосодержащие;

- напитки на зерновом сырье- представляющие собой насыщенные диоксидом углерода растворы концентрата квасного сусла, сахарозы, пищевых кислот и других ароматических и вкусовых веществ.

- напитки на пряно-ароматическом  растительном сырье; 

- напитки на ароматизаторах;

- напитки брожения;

- напитки специального назначения;

- искусственно-минерализованные воды- изготовляемые из смесей солей  и насыщенные диоксидом углерода.