Совершенствования ассортимента и товароведная характеристика сахара

в состав белого сахара входит 0.019мг витамина В2; нерафинированный тростниковый сахар содержит 0.008мг витамина В1, 0.007мг В2, 0.082мг В3, 0.026мг В6, 1 мкг В9; вывод  – коричневый сахар во много раз превосходит белый по витаминному составу.

При анализе упаковки необходимо сравнить качество упаковочных материалов различных производителей, отметить влияние упаковки на сроки и условия хранения. При анализе информативности и дизайна упаковки необходимо обратить внимание на привлекательность, художественное оформление, количество цветов, использованных при оформлении упаковок. Полученные данные представить в виде таблицы 4.

 

Таблица 4 – Анализ упаковок

 

Наименование  товара, производитель	Материал, используемый для упаковок	Количество    цветов    и качество печати	Качество художественного оформления и дизайна
Сахар-песок  белый без добавок весовой, упакованный  в мешки по 25 кг (ГОСТ 21-94)	пакеты массой нетто 25 кг	специфическая тара, предназначенная  для транспортировки больших  объемов продукции	Дизайн упаковки отвечает требованиям уникальности, эстетичности и удобства
Сахар – песок  50 кг	пакеты массой нетто 50 кг	специфическая тара, предназначенная  для транспортировки больших  объемов продукции	Дизайн упаковки отвечает требованиям уникальности, эстетичности и удобства
Сахар – песок  5 кг	Полимерный пакет массой нетто 5 кг		Дизайн упаковки отвечает требованиям уникальности, эстетичности и удобства
Сахар прессованный 1 кг	Картонный пакет массой нетто 5 кг	Упаковочный картон состоит  из нескольких слоев: верхнего слоя (верхняя сторона), одного или нескольких внутренних слоев и нижнего слоя (обо-ротная сторона). Нижний слой картона белый -целлюлоза.	Дизайн упаковки отвечает требованиям уникальности, эстетичности и удобства
Сахар песок 3 кг	Полиэтиленовый пакет массой нетто 5 кг	Дизайн упаковки отвечает требованиям уникальности, эстетичности и удобства	Дизайн упаковки отвечает требованиям уникальности, эстетичности и удобства
Сахар-песок 1 кг	Бумажный пакет массой нетто 1 кг	Бумажная упаковка отличается   аккуратным и привлекательным видом, отличным качеством печати	Дизайн упаковки отвечает требованиям уникальности, эстетичности и удобства
Сахар-песок 5 грамм	Комбинированный пакет массой нетто 5 г	Упаковка отличается  своей прочностью, аккуратным и привлекательным видом, надежностью конструкции и отличным качеством печати	Дизайн упаковки отвечает требованиям уникальности, эстетичности и удобства

Таким образом, сахар-песок  упаковывают (фасуют): в бумажные или полиэтиленовые пакеты массой нетто 0,5 и 1,0 кг; в пакетики из комбинированного материала массой нетто 5 - 20 г; 
пачки и пакетики упаковываются в коробки и термоусадочную пленку; 
в тканевые мешки массой нетто 50 кг; в мягкие контейнеры массой нетто 1,0 т; в бумажные мешки массой нетто 40 кг (для перевозки автотранспортом)

При анализе цены мы пришли к выводу, что цена на товар примерно одинакова:

Таблица 5 – Анализ цены

 

Наименование товара, производитель	Цена за сопоставимые единицы измерения
Сахар-песок  белый без добавок весовой, упакованный  в мешки по 25 кг	7000
Сахар – песок  50 кг	345000 р
Сахар – песок  5 кг	28000 р
Сахар прессованный  1 кг	7000 р
Сахар песок 3 кг	20000 р
Сахар-песок 1 кг	7000 р
Сахар-песок 5 грамм	750 р

 

Разработка  мероприятий по расширению ассортимента

 

Учитывая пожелания покупателей, увеличение ассортимента в настоящее  время возможно только по двум направлениям:

расширение ассортимента сахара, обогащенного витаминами и добавками

расширение ассортимента производителей сахара

Расширение ассортимента продукции  также связано с тем, что при  организации системы самообслуживания торговый зал позволит размещать  на 20-30 % товаров больше, чем в настоящее время.

Поэтому, целесообразно  будет организовать витрину новых видов сахаров.

Таким образом, как видно  из таблицы, что

Наблюдение показало, в настоящее время количество одновременно находящихся покупателей  в торговом зале составляет до 50 человек. Так, встает необходимость приобретения потребительских корзин и тележек. Целесообразно будет приобрести 30 корзин и 30 тележек, которые будут обеспечивать комфортное пребывание покупателей в магазине.

За порядком в зале, помимо продавцов-консультантов (2 человека) будет наблюдать охранник, а также  охранник за видеомонитором.

Для покупателей следует  создать специальный информационный щит, который бы разъяснял им правила поведения в магазине самообслуживания

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выводы и  рекомендации

 

Мы можем рекомендовать  расширить ассортимент магазина за счет введения иных видов сахаров: желтого и коричневого.

Желтый сахар очень нужен для диабетиков (он содержит в себе глюкозу и фруктозу), минеральные элементы (хром, марганец и др.). Коричневый сахар сохраняет натуральный цвет и природный аромат. За счет оставшихся в сахаре мельчайших частиц тростника организм получает клетчатку, которая препятствует отложению жира.

Тростниковый  сахар  коричневого цвета, относительно недавно появившийся на прилавках белорусских супермаркетов, объявлен некоей панацеей, одновременно сладкой и полезной. Главный вывод о пользе тростникового сахара состоит в том, что она заключается в богатом витаминном и минеральном составе коричневого сахара. Вместе со сладкими калориями в довесок мы получаем витамины группы В и минеральные вещества. Однако количество этих полезных составляющих в нерафинированном сахаре не регулируется стандартами и может сильно различаться

Сорговый сахар - концентрат выгоден в винокурении. Он используется при изготовлении пивоваренных продуктов, различных алкогольных напитков и спирта. Кондитеры оценили высокую термостойкость соргового сахара и используют его в изготовлении помадок и карамели. Выпечка и горячие напитки не обходятся без соргового сахара как главного ингредиента. Поскольку сорговый сахар натурален и экологичен, то выступает как подсластитель детского питания: его смело можно добавлять в каши, пюре и муссы.

Предлагаем расширить  ассортимент за счет соргового сахара.

Пальмовый сахар - это питательный подсластитель в виде кристаллов, с низким гликемическим индексом, который растворяется, тает, а также на вкус практически как сахар, но при этом он совершенно натурален и не рафинирован. Он добывается из цветов, которые растут высоко на кокосовых пальмах, их раскрывают, чтобы собрать цветочный нектар. Этот нектар затем высушивают естественным путем, чтобы образовались кристаллы коричневого цвета, которые богаты различными ключевыми витаминами, минералами, питательными веществами, в том числе калием, цинком, железом, а также витаминами B1, B2, B3 и B6.  Пальмовый сахар никогда не рафинируется и не выбеливается в отличие от белого сахара. Так что природные нутриенты остаются в нет. А это чрезвычайно редкое явление для подстастителей, так как большинство из них подвергаются серьезной обработке и очистке. Даже стевия, когда из нее делают белую пудру, рафинируется (вообще это зеленая трава). 

Сахар с пектином. Пектин может быть использован в составе желирующего сахара для приготовления желейных продуктов в домашних условиях.

Предлагаем расширить ассортимент за счет пектинового сахара

Товар с целевым  спросом предлагаем размещать на нижних полках магазина, а сопутствующие  им – на полках, соответствующих  глазу покупателя.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

Сахар – легкоусвояемый высококалорийный продукт (375 ккал/100 г), который состоит практически  из чистой сахарозы (C₁₂H₂₂O₁₁). Он  имеет вид кристаллов размерами от 0,2 до 2,5 мм. Сахар занимает особое место в рационе питания человека. Благодаря тому, что вещество  легко и быстро усваивается организмом, он также служит незаменимым источником энергии. Норма потребления сахара для здорового человека составляет 60-80 г в день .

Сырьем для производства сахара служат сахарный тростник, произрастающий в районах тропического и субтропического климата, и сахарная свекла. В Беларуси сахар вырабатывают в основном из сахарной свеклы.

На сегодняшний день можно выделить следующие виды сахара:

Сахар-песок - пищевой продукт в виде отдельных кристаллов размером от 0,5 мм до 2,5 мм, состоящий, в основном, из сахарозы.

Сахарный порошок - целые или измельченные кристаллы сахара размером не более 0,5 мм.

Сахарная пудра - измельченные кристаллы сахара размером не более 0,1 мм.

Сахар-рафинад - пищевой продукт, состоящий, в основном, из сахарозы более высокой чистоты, чем сахар-песок.

Кусковой сахар-рафинад - сахар-рафинад в виде отдельных кусочков определенных размеров.

Рафинированный  сахар-песок - сахар-рафинад в виде отдельных кристаллов.

Рафинадная  пудра - измельченные кристаллы рафинированного сахара-песка размером не более 0,1 мм.

Сахар-сырец - продукт переработки тростника и свеклы в виде отдельных кристаллов, состоящий, в основном, из сахарозы менее высокой чистоты, чем сахар-песок, и не предназначенный для непосредственного употребления в пищу

В процессе выполнения курсовой работы были изучены теоретические  основы производства сахара – песка; произведен литературный обзор по теме производство сахара на белорусских  предприятиях; рассмотрена характеристика сырья и готовой продукции

Совершенствование ассортимента товарной категории может осуществляться по следующим направлениям: сокращение, расширение, стабилизация, обновление.

 

 

 

 

 

 

 

Литература

 

1. Антоновский, В.Н. Влияние некоторых факторов на процесс кристаллизации сахарных утфелей / В.Н. Антоновский, В.В. Спичак, В.О. Штангеев, Л.И. Тредин. – М.: Сахарная свекла – производство и переработка, 1990. – С. 31 – 33.
2. Брозовский, Д.И. Основы товароведения / Д.И.Брозовский. – М.: «Экономика», 1988. – 351 с.
3. Бугаенко И.Ф. Научные основы технологии сахара. Часть I. / И.Ф. Бугаенко. – Санкт-Петербург. 2007.
4. Бугаенко, И.Ф. Основы сахарного производства / И.Ф. Бугаенко. – М.:  Международная сахарная компания, 2002.- 332 с.
5. Востоков, А.И. Несвекловичные сахароносы и производство из них сахара /  А.И.Востоков. -  Москва, Пищепромиздат, 1952. - 72 с.
6. Дубцов, Г. Г. Товароведение пищевых продуктов / Г.Г.Дубцов. - М.: Мастерство: Высшая школа, 2001 – 264 с.
7. Зубченко, А. В. Физико-химические основы технологии кондитерских изделий /  А.В.Зубченко. — Воронеж, 1997. — 412 с.
8. Колесников, Н.В. Хранение и использование свекловичного жома. Химический состав жома / Н.В. Колесников. – М.: Россельхозиздат, 1980. — 155с.
9. Кругляков, Г.И. Товароведение продовольственных товаров / Кругляков Г.И, Круглякова П.В., - 1999.
10. Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров / Л.С.Микулович. – Минск: БГЭУ, 1998.
11. Памбухчиянц, О.В. Технология розничной торговли — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2002. - 284 с.
12. Пищевая химия / А.П.Нечаев, С.Е.Траубенберг, А.П.Кочеткова и др. Под ред. А. П. Нечаева -СПб.: ГИОРД, 2001. — 592 с.
13. Петрушевский, В.В. Производство сахаристых веществ / В.В. Петрушевский, Е.Г.Бондарь, Е.В. Винокурова. – К.: Урожай, 1989. – 168 с.
14. Принципы технологии сахара. Под редакцией П. Хонига. Перевод с английского под редакцией Г.С. Бенина. Москва. 1961.
15. Сапронов, А.Р.Технология сахара-песка и сахара рафинада / А.Р. Сапронов, Л.А. Сапронова. – М.: Колос, 1996. – 367 с .
16. Силин, П.М. Технология сахара /  П.М. Силин. – М.: Пищевая промышленность, 1967. – 625 с.
17. Синельников, Б.М. Лактоза и ее производные / Б.М.Синельников. - СПб: Профессия, 2007. - 768 с
18. Смирнова, Н. А. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров. — М.: Экономика, 1989. -352 с.
19. Справочник  по товароведению продовольственных товаров / Т. Г. Родина, М. А. Николаева, Л. Г. Елисеева и др.; Под ред. Т. Г. Родиной. - М.: КолосС, 2003
20. Статистический сборник «Россия и страны мира» Россия и страны мира. 2008.: Стат.сб. / Росстат. - M., 2011. – 361 c.
21. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров / В.А. Тимофеева. — Ростов н/Д: Феникс 2005. - 416 с.
22. Чепурной, И. П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учебник. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2002. — 416 с.