Товарная экспертиза шоколадных конфет

 

Таким образом можно сделать вывод, что на всех упаковках предоставлено максимальное количество информации.

 

3 Экспериментальная  часть

3.1 Объекты  и методы исследования.

 

Цель работы: исследовать ассортимент и качество шоколадных конфет, поставляемых по импортным поставкам.

В соответствии с поставляемой целью решались следующие задачи:

- определить группу, код, позицию, субпозицию карамели по  ТН ВЭД,

- определить ставки Таможенных  пошлин по Таможенному тарифу.

- провести анализ ассортимента  шоколадных конфет по номенклатурным  показателям.

- провести анализ в  соответствии штрихового кода  и маркировки по ГОСТ 51074 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

- исследовать качество  трех образцов шоколадных конфет  по органолептическим показателям.

- рассчитать пищевую ценность  шоколадных конфет и удовлетворение  суточной потребности.

- изучить показатели безопасности  шоколадных конфет в соответствии с требованием СанПиН 2.32.1078-01

- исследовать конкурентоспособность  шоколадных конфет по интегральному  показателю качества.

В качестве объектов исследования было взято 3 образца шоколадных конфет, такие как:

1)Миндаль в белом трюфеле  «Truff»;

2)Молочный шоколад и  нежное ореховое пралине;

3)шоколадные корзинки  с миндальным крем фламбе «Cream Flambe»

 

3.2 Проведение товарной  таможенной экспертизы качества  шоколадных конфет.

 

Необходимость проведения экспертиз и исследований зачастую связана с проведением таможенного контроля, с целью уточнения информации о товаре или транспортном средстве и получения дополнительных сведений. Такой метод контроля также используется для выявления фактов недостоверного декларирования товаров; обеспечения правильности начисления и взимания таможенных платежей; определения запретов и ограничений, установленных к перемещаемому товару.

Экспертиза проводится экспертами таможенных лабораторий, а также иных соответствующих организаций или другими экспертами, назначаемыми таможенными органами. В качестве эксперта может быть назначено любое лицо, обладающее необходимыми специальными знаниями для дачи заключения. Эксперт привлекается на договорной основе.

Таможенная экспертиза назначается в отношении товаров, в том числе транспортных средств, таможенных, транспортных (перевозочных), коммерческих и иных документов, необходимых для совершения таможенных операций, и средств их идентификации.

Для проведения исследования, должностное лицо таможенного органа выносит постановление о назначении экспертизы, где указываются основание для ее проведения, наименование организации проведения исследования, ФИО эксперта, вопросы и перечень материалов предоставленных эксперту, сроки проведения экспертизы.

Срок проведения таможенной экспертизы не может превышать 20 рабочих дней со дня принятия экспертом материалов к производству, если менее продолжительный срок не установлен законодательством государств - членов Таможенного союза. Срок проведения таможенной экспертизы может продлеваться в порядке, установленном законодательством государств - членов Таможенного союза.

В проведении таможенной экспертизы может быть отказано в следующих случаях:

- недостаточность информации  для проведения таможенной экспертизы;

- ненадлежащее оформление  решения о назначении таможенной  экспертизы;

- несоответствие сохранности  упаковки проб или образцов  описанию, указанному в решении  о назначении таможенной экспертизы;

- отсутствие необходимой  материально-технической базы, специальных  условий для проведения таможенной  экспертизы;

- в иных случаях, установленных  законодательством государств - членов  таможенного союза.

Расходы на проведение таможенной экспертизы возмещаются за счет бюджета государства - члена Таможенного союза, таможенным органом которого назначена таможенная экспертиза.

На основании проведенных исследований и полученных результатов, делается заключение эксперта в письменной форме. В заключении эксперта указывается место, время и основание проведения таможенной экспертизы; данные об эксперте; перечень поставленных вопросов; перечень документов, материалов, проб и образцов, представленных таможенному эксперту; содержание и результаты исследований с указанием примененных методов, использованных приборов и оборудования, оценка результатов исследований, выводы по поставленным вопросам и их обоснование

Таможенный орган обязан вручить копию такого заключения декларанту либо иному уполномоченному лицу, имеющему отношение к перемещаемым товарам или транспортным средствам.

При недостаточности сведений или необоснованности результатов исследования, указанных в экспертном заключении, может быть назначена дополнительная или повторная экспертиза.

Должностное лицо таможенного органа при проведении контроля вправе брать пробы и образцы товаров для проведения исследования. В случае взятия проб или образцов, таможенный инспектор обязан составить акт в двух экземплярах, по форме, установленной решением Комиссии таможенного союза. При этом второй экземпляр отдается декларанту или уполномоченному лицу в отношении проверяемых товаров.

При необходимости, взятие проб или образцов может производиться с участием эксперта или специалиста. Пробы и образцы берутся в минимальных количествах необходимых для проведения экспертизы.

Следует отметить, что декларант, или его уполномоченное лицо вправе присутствовать при взятии проб или образцов товаров сотрудниками таможенного органа или сотрудниками других государственных органов.

Допускается проводить отбор проб или образцов товаров должностными лицами таможенного органа в отсутствие декларанта и его представителей, при участии двух понятых в следующих случаях:

- неявки декларанта, или  иных уполномоченных лиц;

- существования угрозы  государственной безопасности, общественному  порядку, жизни и здоровью человека, животным, растениям, окружающей природной  среде, сохранению культурных ценностей  и при других обстоятельствах, не терпящих отлагательства;

- пересылки товаров в  международных почтовых отправлениях;

- оставления на таможенной  территории Таможенного союза  товаров и транспортных средств  в нарушение таможенного режима, предусматривающего вывоз товаров  и транспортных средств с такой  территории.

По окончании исследований пробы или образцы товаров возвращаются владельцу, за исключением случаев, когда такие пробы или образцы подлежат уничтожению или утилизации в соответствии с законодательством государств - членов Таможенного союза, а также когда расходы на возврат проб или образцов превышают их стоимость.

 

3.2.1 Химический  состав и пищевая ценность  шоколадных конфет.

 

В состав шоколадных конфет входят известные основные составные компоненты: углеводы, липиды, белковые вещества, вода.

Вода в шоколадных конфетах находится в связанном состоянии. Содержание воды характеризуется показателем массовой доли влаги (влажность изделий) и регламентируется нормативной документацией (стандартами) по группе шоколадных конфет и технической документацией (рецептурами) на отдельные наименования изделий. В целом шоколадные конфеты характеризуются низкими значениями массовой доли влаги: большая часть имеет влажность до 10 % (некоторые виды имеют влажность от 1,5 до 3,0 %); максимальная влажность шоколадных конфет- 30 %. Низкая влажность шоколадных конфет является одной из положительных причин, способствующих микробиологической стойкости при хранении.

В кондитерском производстве часто оперируют понятием - массовая доля сухих веществ (СВ). СВ шоколадных конфет представлены прежде всего основными органическими компонентами и в незначительном количестве - неорганическими компонентами (минеральными веществами). Наибольшая доля СВ шоколадных конфет представлена углеводами, которая может доходить до 100 % в пересчете на СВ. Углеводы шоколадных конфет представлены очень широко: моносахариды (глюкоза, фруктоза и др.); ди-сахариды (сахароза, мальтоза, лактоза и др.); полисахариды 2-го порядка (крах-мал, декстрины, пектиновые вещества, клетчатка и др.). Углеводы, и, прежде всего сахара, играют главную роль в формировании свойств полуфабрикатов и готовых изделий. Содержащиеся в шоколадных конфетах, полуфабрикатах и сырье различные са-хара характеризуют условными величинами: массовой долей редуцирующих веществ (РВ) и массовой долей общего сахара (ОС), выражаемых в процентах к натуре или в пересчете на сухое вещество продукта. Под РВ понимают сахара, способные восстанавливать щелочной раствор феррицианида или солей других поливалентных металлов (меди и др.), - глюкозу, фруктозу, мальтозу, лактозу. Под ОС понимают все сахара, образовавшиеся после инверсии в растворе продукта, обладающие восстанавливающей способностью. Сущность понятий РВ и ОС в полном объеме необходимо уяснить при выполнении лабораторного практикума, при изучении и освоении методов определения массовой доли РВ, ОС и сахарозы.

Липиды шоколадных конфет представлены различными по природе, строению и свойствам триглицеридами, источниками которых являются сырьевые компоненты. Со-держание липидов в полуфабрикатах и готовых изделиях оценивается показателем - массовой долей жира в пересчете на СВ продукта, зависит от рецептуры и может достигать более 30 % (например, в шоколаде). В процессе производства и хранения шоколадных конфет липиды как высокореакционные вещества в результате реакций переэтерификации, окисления, разложения могут претерпевать изменения, выражающиеся в изменении их жирнокислотного состава и свойств, что ухудшает качество полуфабрикатов и готовых изделий по органолептическим  показателям - вкусу и запаху. Массовая доля жира в шоколадных конфетах, его состав и свойства являются факторами, ограничивающими срок годности кондитерских изделий. Массовая доля жира является нормируемым показателем качества некоторых полуфабрикатов и шоколадных конфет. Состав и свойства жира шоколадных конфет оцениваются показателями окислительной стабильности жиров. Наибольшую значимость имеет показатель перекисного числа жира продукта.

Особенностью химического состава кондитерских изделий является низкое содержание белковых веществ, витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон, т.е. физиологически активных веществ. С этой точки зрения шоколадные конфеты можно считать рафинированными продуктами питания.

Высокая энергетическая ценность шоколадных конфет (от 350 до 600 ккал) обусловлена низкой влажностью и содержанием усвояемых компонентов.

Шоколадные конфеты относятся к пищевым продуктам длительного хранения  и имеют гарантированный срок хранения более 1-го месяца. Гарантированный срок хранения предусматривается государственными и отраслевыми стандартами на группы кондитерских изделий. Длительные сроки хранения обеспечиваются рядом факторов, о некоторых из них уже упоминалось:

- низкая влажность готовых  изделий;

- низкая активность воды  в изделиях;

- высокое содержание естественного  консерванта - сахарозы (до 60 % и более);

- использование высокотемпературных  технологических режимов (сушка, обжаривание, уваривание, выпечка), обеспечивающих  стерилизацию готовой продукции.

 

3.2.2 Оценка пищевой ценности и удовлетворения суточной потребности.

 

Вкус и запах конфет должны быть характерными для каждого сорта, свежими, не допускаются салистый, пригорелый и другие неприятные привкусы. Форма конфет должна быть соответствующей сорту, исключая деформацию. Поверхность неглазированных конфет -- сухая, не липкая, чистая; помадных - без светлых пятен, закристаллизованного сахара; глазированных шоколадом -- блестящая, гладкая, без поседения и повреждения глазури, для Сбивными, желейными и фруктовыми корпусами допускается надтреснутая глазурь без просачивания конфетной массы.

В зависимости от вида конфет консистенция начинки (корпуса) может быть различной: у помадной -- мелкокристаллическая, легко тающая во рту; фруктовой -- желеобразная, незасахаренная; сбивной -- пышная, легкая, пористая; ореховой -- маслянистая; Кремоной -- нежная; у грильяжных конфет -- хрупкая.

Количество глазури у конфет (в %): с мягкими начинками -- 30--49, С твердыми -- 20--25. Содержание общего сахара, редуцирующих веществ и влажность зависят от вида конфет. Содержание жира в ореховых, молочных, кремовых, марципановых, масляно-сахарных -- 40%.

Расчет удовлетворения суточной потребности проводился по таким показателям как: белки,жиры,углеводы,калий,магний,фосфор.

Для расчета удовлетворения суточной потребности воспользуемся пропорцией: Z г/сутки – 100%

             Y г/сутки – Х

Где Y – это потребление полезных веществ в сутки. По данным РосСтат среднее потребление кондитерских изделий (в т.ч. шоколадных конфет) составляет 200 г. в сутки. X – это удовлетворение суточной потребности в процентах. Z –это средняя норма потребления для взрослого человека.

Расчет удовлетворения суточной потребности подробно описан в Приложении 4.

 

 

3.2.3 Исследование  органолептических показателей  качества шоколадных конфет.

 

Органолептические методы оценки качества основаны на анализе восприятий органов чувств. Для них характерны сложные физиолого-психологические основы, что предопределяет субъективизм этих методов.К органолептическим показателям, общим для характеристики почти всех пищевых продуктов, относят внешний вид, вкус, запах, консистенцию. Они имеют решающее значение для оценки качества пищевых продуктов.

К недостаткам органолептических методов относятся субъективизм оценки, относительное выражение ее результатов в безразмерных величинах (цвет - зеленый, красный и т.д., вкус - сладкий выраженный, маловыраженный, безвкусный и т.п.), несопоставимость и недостаточная воспроизводимость результатов. Смягчить указанные недостатки могут следующие приемы: обучение экспертов правилам оценки основных органолептических показателей (цвета, вкуса, запаха, консистенции), соблюдение условий проведения органолептической оценки, разработка и использование шкалы баллов по конкретным товарам, проведение оценки специально сформированными группами экспертов, проверенными на сенсорную чувствительность. Органолептические показатели определяют в такой последовательности: сначала определяют внешний вид, а затем цвет, запах, консистенцию и вкус.

Внешний вид является комплексным показателем, который включает форму, цвет (окраску), состояние поверхности, целостность и определяется визуально. У отдельных товаров комплексный показатель "внешний вид" дополняется специфическими показателями. К ним относят состояние тары (консервы, молоко), упаковки или завертки (карамель, шоколад, масло сливочное, маргарин и т.п.), свежесть (хлеб, плоды и овощи), состояние отдельных компонентов: рассола или заливки (квашеные, маринованные плоды и овощи, соленая рыба, рыбные консервы в томатном соусе, компоты и т.п.), состояние жира, качество бульона (мясного).