Товароведная характеристика и ассортимент безалкогольных напитков

 

 

5.3. Оценка качества напитков по ГОСТ 51074-2003

 

Для соответствия по маркировки взято два образца продукции: №1 среднегазированный безалкогольный напиток «Саяны» выпускаемый ООО «Волгоградский экспериментальный завод напитков» и №2 сильногазированный безалкогольный напиток «Таёжные травы Байкала» выпускаемый ООО «Воды Придонья».

 

Идентификация маркировки безалкогольного  напитка образца №1:

Наименования продукта: среднегазированный безалкогольный напиток «Саяны»

Наименование и местонахождение  изготовителя: ООО «ВЭЗН», Россия, 400021, Волгоград, ул. Генерала Шумилова, 28. Тел/факс: (8442) 45-06-52, 45-60-04, 45-60-05

Товарный знак: Саяны

Дата розлива: 29.01.2013

Срок годности: 180 суток

Условия хранения: от 0 ^оС до +18 ^оС в проветриваемых темных помещениях

Объем: 0,5 литра

Состав напитка: подготовленная вода, сахар, лимонная кислота (Е330), экстракт левзеи

Пищевые добавки: ароматизатор идентичный натуральному «Лимон», пищевой колер (150 d), бензоат натрия (Е 211), подсластитель (Е954, Е952, Е951)

Пищевая ценность – углеводы 4,6г/100 см³ 

Энергетическая ценность – 17,4ккал/100 см³ 

Нормативные документы: ГОСТ 28188-89

Информация о подтверждение  соответствия: есть

 

 

Идентификация маркировки безалкогольного  напитка образца №2:

Наименование продукта: сильногазированный безалкогольный напиток «Таёжные травы Байкала»

Наименование и местонахождение  изготовителя: Россия, 404526, Волгоградская  обл., Калачевский район, х. Камыши. Тел.: (84472)5-11-22.

Товарный знак: Таёжные  травы Байкала

Дата розлива: 12.04.2013

Срок годности: 180 суток

Условия хранения: от 0 до +18 ^оС

Объем: 0,5 литра

Состав напитка: вода питьевая артезианская, натуральные компоненты: сахар, трава зверобой, корень солодки, элеутерококк, лимонная кислота, масла  эфирные: лимонное, пихтовое, эвкалиптовое, лавра благородного

Консервант – бензоат натрия

Пищевая ценность – углеводы 10,0 г/100 см³ 

Энергетическая ценность – 39,0 ккал/100 см³ 

Нормативные документы: ГОСТ 28188-89

Информация о подтверждение  соответствия: есть

В соответствии ГОСТ Р 51074-2003 (Приложение Б) образцы №1 и №2 соответствуют требованиям нормативного документа, производители дают полную информацию на этикетках своего товара.

 

Органолептическая оценка качества отобранных безалкогольных напитков по ГОСТ 28188-89 (Приложение А).

 

Образец №1. напиток «Саяны» и образец №2. напиток «Таёжные травы Байкала» (табл. 6).                                                                                    

 

 

 

 Таблица 6

Показатели	По ГОСТу	Фактически	Соответствие стандарту
Прозрач-ность, цвет, внешний вид	Прозрачная жидкость без  осадка и посторонних включений. Допускается легкая опалисценция, обусловленная особенностями используемоего сырья Непрозрачная жидкость. Допускается  наличие взвесей или осадка частиц хлебных припасов, без семян и  посторонних включений, не свойственных продукту	Образец №1 Прозрачная жидкость, без  осадка и посторонних включений     Образец №2 Непрозрачная жидкость, без  осадка и посторонних включений	Соответствует           Соответствует
Вкус и запах	Характерный для данного вида напитка, без посторонних привкуса и запаха	Образец №1 Хороший вкус и аромат, характерный  для данного напитка Образец №2 Полный вкус и сильно выраженный аромат, характерный для данного  напитка	Соответствует       Соответствует
Насыщен-ность двуокисью углерода	Среднегазированный от 0,30 до 0,40 вкл.     Сильногазированный более 0,40	Образец №1 Обильное и продолжительное  выделение  пузырьков, легкие покалывания на языке Образец №2 Обильное и продолжительное  выделение  пузырьков, сильное покалывания на языке	Соответствует          Соответствует

Вывод: Согласно ГОСТ 28188-89 образец №1 и №2 соответствуют стандарту по всем органолептическим показателям, и допускаются для реализации в торговую сеть.

Физико-химические оценка качества безалкогольных напитков

Образец №1. напиток «Саяны» и образец №2. напиток «Таёжные травы Байкала» по ГОСТ 28188-89 (табл. 7).                                                               

        Таблица 7

Показатели	По ГОСТу	Фактически	Соответствие стандарту
Полнота налива	Допустимые отклонения полноты  налива должны превышать ± 2 %	Полнота налива соответствует  заявленным объемом производителем	Соответствие стандарту
Массовая доля сухих веществ, %	Образец №1     + 0,2 Образец №2     + 0,2	+ 0,2 + 0,2	Соответствует Соответствует
Кислотность, см³ раствора гидроокиси натрия концентрацией 1,0 моль/дм³ на 100 см³	Образец №1     + 0,2 Образец №2     + 0,2	+ 0,2 + 0,2	Соответствует   Соответствует

Вывод: Образец №1 и образец №2 по физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 28188-89.

 

5.4. Показатели  безопасности

 

По ГОСТ 26929 проводим подготовку проб для определения токсичных элементов.

Продукты, содержащие углекислый газ, освобождаем от него.

При анализе минеральной  воды, газированных напитков в пробе  продукта, помещенного в колбе с тубусом, создаем вакуум при помощи водоструйного или масляного насоса в течение 2-3 мин до исчезновения пены и появления больших пузырей на поверхности жидкости.

В чашу берем навеску продукта из подготовленной к испытаниям пробы. Необходимый объем жидкого продукта отмеряем пипеткой. Значение массы навески (или объема пробы) указаны в табл. 8.                          

                                          

Таблица 8

Наименование сырья и  продукции	Масса навеска, г (или объем пробы, см3), при определении токсичных элементов
	методом атомной абсорбции
	Свинец	Кадмий	Медь	Цинк	Железо	Никель	Хром
Минеральная вода Безалкогогльные напитки	100   50	50   25	20   10	50   25	50   25	50   50	100   100

 

 

 

Продолжение

Наимено-вание сырья и продукции	Масса навеска, г (или объем пробы, см3), при определении токсичных элементов
	Полярографией				колориметрически
	Свинец	Кад-мий	Цинк	Медь	Медь	Оло-во	Желе-зо	Мышьяк	Алюми-ний
Минераль-ная вода Безалко-гольные напитки	100   50	100   50	100   50	100   50	100   50	-   -	100   50	50   50	-   -

 

«ПДК тяжелых металлов для питьевой воды»

Название металла	Концентрация мг\л	Показатель вредности	Класс опасности
Bi	0.1	с.-т.	2
Cu	1.0	с.-т.	3
Fe	0.3	орг.	3
Co	0.1	с.-т.	2
Cr	0.5	с.-т.	3
Ni	0.1	с.-т.	2
Pb	0.03	с.-т.	2
Zn	0.01	токс.	3

 

 

Заключение

 

Из работы делаем следующие  выводы: безалкогольные напитки являются продуктами высокой вкусовой ценности. Питательную ценность напиткам придают, прежде всего, сахара и полисахариды; биологическую и физиологическую ценность – минеральные вещества, витамины, ферменты; освежающее действие оказывают углекислота и органические кислоты.

Безалкогольные напитки  подразделяют на напитки - прозрачные и замутненные; сокосодержащие напитки; напитки на зерновом сырье; напитки на пряно-ароматическом растительном сырье; напитки на ароматизаторах; напитки брожения; напитки специального назначения; искусственно-минерализованные воды; сильногазированные; среднегазированные; слабогазированные; негазированные; непастеризованные; пастеризованные; напитки с применением консервантов; напитки без применения консервантов; напитки холодного розлива; напитки горячего розлива.

Качество напитков оценивают  по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим показателям согласно ГОСТ 28188-89.

Идентификация бывает ассортиментная, квалиметрическая,  количественная и марочная. Основными видами фальсификации безалкогольных напитков являются ассортиментная и квалиметрическая. Присваивание напиткам наименований, вводящих потребителей в заблуждение относительно их природы, состава и происхождения, является основным способом информационной фальсификации.

Производство газированных безалкогольных напитков включает в  себя следующие основные стадии:  приготовление сахарного сиропа; приготовление колера; приготовление купажного сиропа; насыщение воды или напитка диоксидом углерода;  розлив в бутылки; бракераж; наклеивание этикеток и передача готовой продукции на склад; хранение и транспортировка продукции.

В последней главе работы проводилась оценка качества безалкогольных напитков Волгоградских производителей двух образцов: образец №1 среднегазированный безалкогольный напиток «Саяны» выпускаемый ООО «Волгоградский экспериментальный завод напитков» и образец №2 сильногазированный безалкогольный напиток «Таёжные травы Байкала» выпускаемый ООО «Воды Придонья» по органолептическим и физико-химическим показателям.

Проводили отбора проб жидких напитков - по ГОСТ 6687.0. Проводили идентификация маркировки по ГОСТ 51074-2003. Ареометрическим методом определяли массовые доли сухих веществ. Метод определения кислотности  проводили по ГОСТ 6687.4-86.

Заключение экспертизы: Образец  №1 и №2 по органолептическим и  физико-химическим показателям соответствует  ГОСТ 28188-89 и допускает к реализации в торговую сеть.

 

 

 

 

 

 

Список используемых источников

 

1. ГОСТ 6687.0-86 «Продукция безалкогольной промышленности. Правила приемке и методы отбора проб»
2. ГОСТ 28188-89 «Напитки безалкогольные. Общие технические условия»
3. ГОСТ 51074-2003 «Продукты пищевые. Общие требования»
4. Домарецкий В.А. Производство концентратов, экстрактов и безалкогольных напитков / Справочнк / КИЕВ «УРОЖАЙ», 1990
5. Ермолаева Г.А., Колчаева Р.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков / Учебник - М.: ИРПО; Издательский центр «Академия», 2000 – 416с.
6. Карташова Л.В., Николаева М.А., Печникова Е.Н. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения / Учебное пособие для высших образовательных учреждений / М.: Издательский дом «Деловая литература», 2004 – 816с.
7. Чипурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров / Учебник - М.: Изд. торговая корпорация «Дашков и Ко», 2005 – 404с.
8. Помозова В.А. Производство кваса и безалкогольных напитков / Учебное пособие - СПб; ГИОРД, 2006 – 192с.
9. Елисеев М.Н., Позняковский В.М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров / М.; Издательский центр «Академия», 2006 – 304с.
10. Столярова А.С. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров / Учебное пособие – Улан-удэ: Издательство ВСГТУ, 2006. – 140с.
11. Блинникова О.М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров / Учебное пособие - Мичуринск-наукоград Р.Ф., 2007 – 234с.
12. Кондрашова Л.В., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров / Учебное пособие – М.; Альфа-М; ИНФРА-М, 2007 – 416с.
13. Тихомиров В.Г. Технология и организация пивоваренного и безалкогольного производства / М.: Изд. Космос, 2007 – 461с.
14. Болотов В.М., Нечаев А.П., Софронова Л.А. Пищевые красители: классификация, свойства, анализ, применение / Издательство Гнорд 2008 – 240с.
15. Голуб О.В., Мазанько Е.И. Товароведение и экспертиза напитков и продуктов брожения / Учебное пособие – Кемерово, 2009 – 100с.
16. Здоровое питание / Безалкогольные напитки – скрытая угроза для организма / статья – 21.05.2009
17. РБК Исследования рынка / Рынок безалкогольных напитков: тенденции и перспективы / статья – 12.11.2012