Товароведная характеристика и ассортимент безалкогольных напитков

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ

Приложение А

 

ГОСТ 28188-89 Группа Н71 – Напитки безалкогольные.

 Общие  технические условия

Настоящий стандарт распространяется на жидкие безалкогольные напитки и на готовые  концентраты безалкогольных напитков, подтверждающие реализации в розничной  торговой сети. Коды ОКП указаны  в приложении

Наименование  документа: ГОСТ 28188-89

Тип документа: стандарт

Статус документа: действующий

Дата введения: 01.07.1991

Взамен: ОСТ 18-117-82  ОСТ 18-118-82 ОСТ 18-307-81 ОСТ 18-337-81

Дата издания: 01.01.2007

Дата последнего изменения: 18.05.2011  Изменения к ГОСТ 28188-89. Дата введения перенесена (1990-12-29) – «Срок действия продлен»

Правка и  изменения: Изменения к ГОСТ 28188-89. Утратил силу в РФ 
                                     (2010-01-01) – «Срок действия продлен»

 

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ 

1.1. Напитки безалкогольные должны  быть изготовлены в соответствии  с требованиями настоящего стандарта  по рецептурам и технологическим  инструкциям с соблюдением санитарных  норм и правил, утвержденных в  установленном порядке. 

1.2. ХАРАКТЕРИСТИКИ 

1.2.1. Безалкогольные напитки по  внешнему виду подразделяют на  виды: жидкие напитки - прозрачные  и замутненные; концентраты напитков  в потребительской таре.

1.2.2. Напитки в зависимости от  используемого сырья, технологии  производства и назначения подразделяют  на группы: сокосодержащие напитки; напитки на зерновом сырье; напитки на пряно-ароматическом растительном сырье; напитки на ароматизаторах (эссенциях и ароматных спиртах); напитки брожения; напитки специального назначения; искусственно-минерализованные воды.

1.2.3. Жидкие напитки по степени  насыщения двуокисью углерода  подразделяют на типы: сильногазированные; среднегазированные; слабогазированные; негазированные.

1.2.4. Жидкие напитки по способу  обработки подразделяют на: непастеризованные; пастеризованные; напитки с применением консервантов; напитки без применения консервантов; напитки холодного розлива; напитки горячего розлива.

1.2.5. По внешнему виду жидкие  напитки и концентраты безалкогольных  напитков должны соответствовать  требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1

Наименование показателя	Прозрачные	Замутненные	Концентраты напитков
Внешний вид	Прозрачная жидкость без  осадка и посторонних включений. Допускается легкая опалесценция, обусловленная  особенностями используемого сырья	Непрозрачная жидкость. Допускается  наличие взвесей или осадка частиц хлебных припасов, без семян и  посторонних включений, не свойственных продукту	Однородный, равномерно окрашенный сыпучий порошок, таблетки, увлажненная  кристаллическая или пастообразная  масса, вязкая жидкость; гранулы разного  размера

 

1.2.6. Физико-химические показатели  жидких напитков должны соответствовать  требованиям, указанным в табл.2.

Таблица 2

Наименование показателя	Норма
Массовая доля двуокиси углерода, %:
сильногазированные	Более 0,40
среднегазированные	Более 0,30 до 0,40 включ.
слабогазированные	Более 0,20 до 0,30 включ.
негазированные	-
Массовая доля спирта, %, не более:
для напитков брожения и коктейлей, приготавливаемых на основе виноматериалов и спиртованных соков, и негазированных горячих напитков, реализуемых с  предприятий как в горячем, так и в холодном виде	1,2
для напитков, содержащих водно-спиртовые  компоненты	0,5

 

1.2.7. Стойкость напитков в сутках, не менее:

газированных:
непастеризованных и без консерванта	10;
пастеризованных	30;
с консервантом	20;
негазированных	5;
напитков брожения:
в бочках и автоцистернах	2;
в бутылках	5;
вод искусственно-минерализованных:	60;
концентратов напитков:
содержащих бикарбонат натрия	1 мес;
не содержащих бикарбонат натрия	1 год.

 

1.2.8. Органолептические, физико-химические  показатели, пищевая и энергетическая  ценность, требования к стойкости  напитков, обусловленные особенностями  используемого сырья, технологии  производства и условиями розлива,  должны быть установлены в  рецептуре на конкретную продукцию. 

1.2.9. Для витаминизированных напитков  массовая доля витаминов должна  соответствовать нормам, рекомендованным  органами здравоохранения. 

1.2.10. Допускаемые отклонения по  физико-химическим показателям безалкогольных  напитков должны соответствовать  нормам, указанным в табл.3.

Таблица 3

Наименование показателя	Допускаемые отклонения, не более
	жидкие напитки	Концентраты напитков
		порошкообразные	остальные
Массовая доля сухих веществ, %	±0,2	±0,2	±0,3
Кислотность, см раствора гидроокиси натрия концентрацией 1,0 моль/дм на 100 см	±0,3	±0,5	±0,3
Массовая доля влаги, %:
для концентратов, содержащих бикарбонат натрия	-	±0,1	-
для концентратов, не содержащих бикарбонат натрия	-	±0,5	±0,5

 

1.2.11. По микробиологическим показателям  жидкие напитки должны соответствовать  санитарным нормам, утвержденным  органами здравоохранения и указанным  в табл.4.

Таблица 4

Наименование показателя	Норма
Коли-индекс	Не более 3
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, в 25 см	Не допускаются

 

1.2.12. Микробиологические показатели  концентратов напитков должны  соответствовать требованиям, указанным  в табл.5.

Таблица 5

Наименование показателя	Норма
Общее количество мезофильньк аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в 1 г продукта, не более (кроме концентратов, содержащих бикарбонат натрия)	5·10
Бактерии группы кишечной палочки в 1 г продукта	Не допускаются
Патогенные микроорганизмы	Не допускаются

 

1.2.13. Массовая доля токсичных  элементов не должна превышать  норм, утвержденных органами здравоохранения. 

1.3. Требования к сырью, материалам 

1.3.1. Сырье и вспомогательные  материалы, применяемые для изготовления  безалкогольных напитков, должны  соответствовать требованиям нормативно-технической  документации.

Допускается применение консервирующих, стабилизирующих веществ, ферментных препаратов и других добавок, разрешенных  органами здравоохранения.

1.4. УПАКОВКА 

1.4.1. Безалкогольные газированные  напитки и искусственно-минерализованные  воды разливают в бутылки вместимостью 0,33 и 0,5 дм по ГОСТ 10117 и по нормативно-технической документации и бутылки вместимостью 1,0 дм по нормативно-технической документации.

Среднее наполнение 10 бутылок при  температуре 20°С должно соответствовать их номинальной вместимости с отклонением ±3%.

1.4.2. Газированные напитки разливают также в бутылки типа II вместимостью 0,8 дм по ГОСТ 10117.

Налив напитков в бутылки типа II проводится по уровню, при этом высота уровня жидкости в бутылке, считая от верхнего края венчика бутылки, должна составлять (8±1) см при температуре 20°С.

1.4.3. Негазированные и слабогазированные напитки разливают в бутылки по ГОСТ 10117 и нормативно-технической документации, в автоцистерны по ГОСТ 9218 и нормативно-технической документации.

 Среднее наполнение 10 бутылок  при температуре 20°С должно соответствовать их номинальной вместимости с отклонением ±3%.

 Негазированные напитки разливают  в стеклянные банки вместимостью  от 0,25до 3,0 дм по ГОСТ5717 и нормативно-технической  документации.

 Допускаемые отклонения от  вместимости банок ±2%.

1.4.4. Напитки брожения разливают  в автоцистерны по ГОСТ 9218 и нормативно-технической документации, деревянные бочки по нормативно-технической документации, металлические бочки для пива вместимостью 30, 50, 100 дм по нормативно-технической документации и другие виды тары, разрешенные органами здравоохранения.

1.4.5. Концентраты напитков упаковывают  в потребительскую тару, изготовленную  из материалов, разрешенных органами  здравоохранения. Допускаемые отклонения  по массе нетто составляют  в процентах: 

±3,0 - до 50 г включ.;

±2,0 - более  50 до   100 г включ.;

±1,5          »  100  »  1000 г  »

±1,0          » 1000 » 2000 г  » 

±0,5          » 2000 » 3000 г  » 

1.4.6. Бутылки с газированными  напитками герметично укупоривают  кроненпробками, а с негазированными - алюминиевыми колпачками, алюминиевыми колпачками с перфорацией, полиэтиленовыми пробками, кроненпробками.

 Банки с негазированными  напитками герметично укупоривают  металлическими крышками.

Допускается применение литографированных  и конгревированных кроненпробок и крышек.

Бутылки типа II укупоривают полиэтиленовой пробкой типа II. На пробку надевают мюзле, которое закрепляют за поясок горла бутылки. Горло бутылки и выступающую часть пробки оформляют металлической фольгой по ГОСТ 745. Нижний край фольги закрывают кольереткой по нормативно-технической документации.

1.4.7. Бочки с напитками брожения  герметично укупоривают укупорочными  материалами, допускаемыми органами  здравоохранения. 

1.4.8. Бутылки с напитками упаковывают  в дощатые ящики по ГОСТ 10131 и ГОСТ 11354, пластмассовые ящики,  проволочные ящики, а также  тару-оборудование по ГОСТ 24831. Бутылки  типа II упаковывают в ящики в  соответствии с требованиями ГОСТ 13918, исключая обертывание бутылок бумагой.

Банки с негазированными напитками  упаковывают в дощатые ящики  по ГОСТ 13358 и ГОСТ 13360, в ящики  из гофрированного картона по ГОСТ 13516.

1.4.9. При укрупнении грузовых  мест формирование пакетов с  готовой продукцией проводят  по ГОСТ 23285 с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24597.

1.4.10. Упаковывание напитков, отправляемых  в районы Крайнего Севера и  приравненные к ним районы, проводят  по ГОСТ 15846.

1.4.11. Концентраты напитков, фасованные  в потребительскую тару, упаковывают  в картонные ящики по ГОСТ 13511 и ГОСТ 13512, фанерные ящики по ГОСТ 10131 массой нетто не более 20 кг. Ящики должны быть выстланы под пергаментом по ГОСТ 1760.

1.4.12. Клапаны ящиков в продольном  и поперечном направлениях оклеивают  лентой на бумажной основе  по ГОСТ 18251 или полиэтиленовой  лентой с липким слоем по ГОСТ 20477.Допускается применять для оклейки ящиков другие материалы, обеспечивающие сохранность продукции.

1.5. МАРКИРОВКА 

1.5.1. На каждую бутылку или банку с напитком должна быть наклеена художественно оформленная этикетка с указанием: товарного знака, наименования предприятия-изготовителя и его подчиненности или наименования предприятия-изготовителя (индекса, номера, кода) и его подчиненности; наименования напитка и его типа; вместимости, л; даты окончания гарантийного срока хранения (наносится просечкой, штамповкой или другим способом, обеспечивающим четкое прочтение); надписи: “Желательно употребить до указанной даты”; обозначения настоящего стандарта; специального отличительного знака или надписи (с консервантом и др.): энергетической ценности (для диетических напитков и напитков для больных диабетом - пищевой энергетической ценности). На этикетку дополнительно может быть нанесено: наименование организации - разработчика рецептуры и ее подчиненности; краткая характеристика основы напитка; способ употребления; надписи: “Пейте охлажденным”;“Витаминизированный” или другие надписи. На бутылки с напитками может быть наклеена кольеретка. Допускается совместное нанесение на этикетке вместимости 0,33 л и 0,5 л с указанием соответствующей розничной цены без стоимости посуды.