Рис.2. Динамика прибыли  от продаж туристического продукта

      отеля «Бородино» за 2009-2010 гг

                                                                                                         

      Таблица 1

Детальная загрузка гостиницы  за 2009-2010 гг. 

 
 

      Себестоимость проданного гостиничного продукта за 2009-2010 гг.

      Следует отметить, что в полную себестоимость  в таблицы (приложение 2) включены все расходы по обычным видам деятельности, определенные в разделе II Положения по бухгалтерскому учету «Расходы организации» ПБУ 10/99, утвержденного приказом Минфина РФ от 06.05.99 г. № 33н. В бухгалтерском отчете о прибылях и убытках (форма № 2) эти расходы равны сумме строк 020 «Себестоимость проданных товаров, продукции, работ, услуг», 030 «Коммерческие расходы». 040 «Управленческие расходы».

      Рассмотрим  влияние на изменение финансового  результата от основной деятельности трех факторов:  

      - объема реализации гостиничного продукта;  

      - структуры реализации гостиничного продукта;  

      - затрат на единицу стоимости  реализованного гостиничного продукта. Изменение финансового результата за счет изменения объема реализованного гостиничного продукта рассчитывают по формуле:   

      ∆ Рn = Р0 (Iсс – 1)                             (1) 

      где Pо — размер прибыли прочного периода;

      Iсс -  индекс объема реализации  гостиничного продукта по полной себестоимости  равен отношению:

      Icc = CC1 / CC0                                (2)

      где СС1 и ССо  - полная себестоимость  реализованного гостиничного продукта отчетного и предшествующего периодов соответственно.

      По  данным таблицы  (Приложение 2) индекс реализации гостиничного продукта отеля «Бородино» равен:

      Iсс = 2090 /2119 = 0,986

      Данные таблицы (Приложение 2) и полученный индекс реализации по себестоимости подставим в формулу (1):

      ∆ Рn = 86 (0,986 – 1) = -1,18 тыс. рублей

      Уменьшение  объема реализации гостиничного продукта по полной себестоимости на 29 тыс. рублей привело к незначительному снижению прибыли на 1,18 тыс. рублей.

      Изменение финансового результата за счет изменения  структуры реализованного гостиничного продукта находим по формуле:

      ∆ Рs = Р0 (Iп – Icc)                             (3)

      где In -  индекс объема реализации услуг в фактических ценах,  который определяет отношением:

      In = N 1 / N0                                      (4)

      где N 1  и N0 - выручка от продажи гостиничных услуг  отчетного и предшествующего периода соответственно.

      По данным таблицы (приложение 2) индекс реализации в фактических ценах равен:

      In = 2199 /2205 =0,997

      Тогда влияние структуры составит:

      ∆ Рs = 86 (0,997 – 0,986) = 0,94 тыс. рублей

      Изменения в структуре реализованного гостиничного продукта, приводящие к изменению его себестоимости и цены, оказали еще меньше влияния. В результате улучшения структуры реализуемого продукта (увеличения доли более рентабельных номеров) прибыль увеличилась на 0,94 тыс. рублей.

      Изменение финансового результата под влиянием изменения затрат на единицу стоимости реализованного гостиничного продукта определяют с помощью выражения:

      ∆ Рp =  ( ССо /N0  - CC1) / N1                             (5) 

      где ССо - затраты, приходящиеся на единицу  стоимости реализованного гостиничного продукта предшествующего периода;

      СС1 - затраты, приходящиеся на единицу  стоимости реализованного гостиничного продукта отчетного периода.

      Подставим в формулу (5) соответствующие данные из таблицы (Приложение 2).

      ∆ Рp = ( 2119 /2205 – 2090 /2199)* 2199 = 23,24 тыс. рублей

      В результате снижения затрат, приходящихся на единицу стоимости реализованных  услуг, с 0.96 тыс.  рублей до 0,95  тыс. рублей. прибыль увеличилась на 23,24 тыс. рублей. Таким образом, влияние себестоимости единицы гостиничного продукта на изменение финансового результата оказалось наибольшим, поэтому для улучшения финансового результата администрации отеля «Бородино» следует в первую очередь заботиться о снижении уровня себестоимости в отношении к выручке. Для этого нужно либо снижать затраты, либо повышать цены в пределах платежеспособного спроса клиентов организации гостиничного бизнеса.

      Сумма влияния факторов должна равняться  абсолютному изменению финансового  результата (прибыли):

      ∆ Рn + ∆ Рs + ∆ Рp = ∆ P

      -1,18 +0.94 +23,24 = 23  тыс. рублей 

      Затраты за 2009-2010 гг.

      Для проведения анализа затрат отеля «Бородино» составим таблицу (Приложение 3).

      Из  таблицы (Приложение 3)  следует, что в структуре затрат наибольший удельный вес имеют затраты по статье «Прочие расходы». Большую долю также занимают расходы, связанные с оплатой труда, причем наблюдается рост их удельного веса в 2010г. Рост расходов по оплате труда стимулирует улучшение финансовых результатов, причем при росте прибыли от продаж на 25.964 тыс. рублей в 2010 г расходы по оплате труда в этом же периоде, по данным таблицы (Приложение 3), повышаются на 5 тыс. рублей (550-545), т.е. нет негативной тенденции опережения роста расходов по заработной плате над ростом прибыли, поэтому данную статью расходов можно увеличить с целью стимулирования эффективной работы работников отеля «Бородино».

 

Глава 3  Пути повышения эффективности  отеля

3.1. Предложения по продвижению услуг отеля

 

     Индексация  степени удовлетворенности потребителя  по объему и качеству услуг позволяет количественно оценить вклад различных составляющих качества (компонентов дерева) в общее мнение потребителя о качестве исследуемого объекта.

     Для данной оценки необходимо определить важность составляющих качества работы по пятибалльной системе и важность компонентов дерева качества по пятибалльной системе в порядке убывания степени важности: 

    Таблица 2

    Важность  составляющих качества работы по пятибалльной шкале¹² 

 

     Для расчета индекса потребительской  удовлетворенности ста восьми потребителям, пользующимся услугами отеля «Бородино», было предложено оценить:

• важность десяти предложенных исследователем составляющих работы гостиницы по пятибалльной системе, показанной выше (таб. 2);
• качество этих составляющих по пятибалльной системе.

     Как видно из Приложения 4, наиболее важной составляющей гостиничной услуги является радушный прием в рецепции, поэтому все опрашиваемые поставили этому компоненту дерева оценку 5.

     В результате этого и среднее значение оценки важности для потребителя  приема в рецепции получилось также 5. Практически такую же важность в глазах потребителя имеют такие компоненты дерева качества как чистота в номере и организация питания в ресторане.

     В то же время большинству потребителей гостиничных услуг не предоставляется  важным наличие кондиционера в номере. Эта составляющая получила наименьшую оценку важности компонента дерева, всего лишь 2,5 балла.

     Однако  следует принимать во внимание тот  факт, что опрос потребителей проводился осенью, а к лету спрос на номера с кондиционером по понятной причине возрастет.

     Обратим внимание и на важность географического  положения гостиницы. При проведении опроса абсолютное большинство потребителей поставило оценку 5 в графе важности компонента дерева. Можно с уверенностью заявить о том, что исключительно выгодное географическое положение гостиницы и должно стать тем локомотивом обеспечения стабильного преимущества перед более удаленными от центра конкурентами.

     Индексация  степени удовлетворенности потребителя  позволяет формализовать организационную работу фирмы на основании нужд и ожиданий потребителя.

     С помощью карты профилей можно  сравнить профили удовлетворенности  потребителей продуктом фирмы с  профилем удовлетворенности подобным продуктом, поставляемым на рынок ее конкурентом. Это сравнение показывает достоинства и недостатки выпускаемого продукта после соответствующей оценки различных компонентов дерева удовлетворенности (анализ конкурентоспособности продукта) и позволяет наметить пути улучшения его качества с целью удержания существующего потребителя компании и привлечения на свою сторону потребителя конкурента.

     Обслуживающим персоналом гостиниц: горничными, уборщицами, полотерами в помещениях, закрепленных за ними заведующими гостиницы в  «Журнале санитарного состояния».

     Действующее Положение имеет целью улучшения содержания номерного фонда, мест общего пользования и служебных помещений  и проверку выполнения персоналом требований «Технологической инструкции по санитарному содержанию помещений гостиницы «Бородино», также разработанной специалистами предприятия.

     Согласно  Положению постоянный, ежедневный и  выборочный контроль над санитарным состоянием помещений гостиниц осуществляют бригадиры и заведующие гостиниц или лица, ответственные за санитарное состояние гостиниц, назначенные  приказом генерального директора гостиницы «Бородино».

     Количество  проверенных помещений в месяц  для бригадиров – не менее 100% от общего количества помещений, для заведующих гостиниц – не менее 50% от общего количества помещений. Результаты проверок фиксируются  записью в «Журнале санитарного состояния».