Отчет по практике в Кафе «Арт-клуб Татьянин день»

транспортным  документам  прикладываются   сертификаты   или   удостоверения

качества.

В соответствии с законом «О защите прав потребителей»  и санитарными  нормами

и  правилами  товар  должен быть  безопасным  для здоровья   потребителей.

Запрещается принимать:

     .  Мясо  всех  видов  сельскохозяйственных  животных   без   клейма   и

       ветеринарного свидетельства;

     . Сельскохозяйственную птицу и  яйца без ветеринарного свидетельства,  а

       также из неблагополучных по  сальмонеллезу хозяйств;

     . Консервы с нарушением герметичности,  бомбажем;

     . Овощи и плоды с признаками  гнили;

     .  Грибы  соленые,  маринованные,  сушеные  без  наличия   качественного

       удостоверения.

 Для обеспечения  бесперебойной работы производств   реализации  продукции  в

 достаточном ассортименте  с учетом спроса потребителей  необходимы  товарные

 запасы.

 Товарные запасы должны  быть минимальными, но  достаточными  для  ритмичной

 работы предприятия.

 при нормальных условиях  хранения:

     . Нескоропортящиеся  продукты (мука, сахар, крупа) –  8-10дней

     . Скоропортящиеся  продукты (мясо, Рыба, птица) – 2-5дней

     . Запасы хлеба  молока не должны превышать  однодневную реализацию.

 Сверхнормативные запасы увеличивают потери,  усложняют учет,  загромождают

складские помещения, при  этом ухудшаются условия хранения.

 

 

 

 

 

 

 

 

3.3. ОПЕРАТИВНОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ

 

В  кафе,  где ассортимент блюд  не очень  большой,  в  меню  в  основном

включаются  заказные   порционные   блюда,   поэтому   заранее   планировать

количество  выпущенных блюд трудно, но, учитывая прошедший  опыт  в  кафе

можно  планировать  выпуск  количества  полуфабрикатов  и  сколько  получать

продуктов на день из складских помещений.

Оперативное планирование  работы  производства  включает  в  себя  следующие

элементы:

       . Составление планового меню  на неделю,  на  его  основе  разработать

         план-меню,   отражающего   дневную    производственную    программу

         предприятия; составление и утверждение меню;

       .  Расчет   потребности   в   продуктах   для   приготовления   блюд,

         предусмотренных планом меню, и  составление требования на сырье;

       . Оформление требований накладной  на отпуск продуктов из кладовой  на

         производстве и получение сырья;

       . Распределение сырья между цехами  и определение  заданий   поварам  в

         соответствии с планом меню.

   Основным  этапом оперативного  планирования  является  составление  плана-

  меню.   План-меню   составляется   заведующим   производством    накануне

   планируемого  дня (не позднее 15 ч) и утверждается  директором предприятия.

   В нем  приводятся  наименования,  номера  рецептур  и  количество  блюд  с

   указанием   сроков  приготовления  их   отдельными   партиями   с   учетом

   потребительского  спроса.

   К основным  факторам, которые необходимо учитывать  при  составлении  меню.

   Относятся:  примерный ассортимент выпускаемой   продукции,  рекомендованный

   для предприятий  общественного  питания  в  зависимости  от  типа  и  вида

   предоставляемого  рациона, наличия сырья и его  сезонность.

   Утверждая   план-меню,   директор   и   заведующий   производством   несут

   ответственность  за  то, чтобы блюда, включаемые  в меню, были в продаже в

   течении  всего дня торговли предприятия.

   На  предприятиях  общественного  питания  со   свободным   выбором   блюд

   оперативное  планирование начинается с составления  плана-меню на один день

   в соответствии  с товарооборотом.

 

4. АНАЛИЗ ОСНАВНЫХ ЭКОНОМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАФЕ «АРТ-КЛУБ ТАТЬЯНИН ДЕНЬ»

 

Основная цель финансового анализа  – получение наиболее информативных  параметров, дающих наиболее объективную  и точную картину финансового  состояния предприятия, его прибыли  и убытков, изменения в структуре активов и пассивов, в расчете с дебиторами и кредиторами.

Финансовый анализ позволяет выявить  тенденции развития предприятия  в прошлом, оценить его сегодняшнее  положение, обосновано прогнозировать его развитие в будущем, определить степень деловых и финансовых рисков. Выводы финансового анализа используются для определения степени риска инвестирования средств в данное предприятие, а также позволяют оценить ликвидность каждой статьи актива баланса.

Информационными источниками  для расчета показателей и проведения финансового анализа служит годовая и квартальная финансовая отчетность. В данном разделе  источниками для расчета являются форма №1 «Бухгалтерский баланс» и форма №2 «Отчет о прибылях и убытках», которые а также форма №5 «Приложение к Бухгалтерскому балансу».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.1. АНАЛИЗ СОСТАЯНИЯ ИМУЩЕСТВА ПРЕДПРИЯТИЯ И РЕАЛЬНЫХ АКТИВОВ.

 

Финансовый анализ предприятия  рассматривается в динамике за один или несколько отчетных (налоговых)  периодов, сравниваются показатели на начало и на конец отчетного периода, рассчитываются отклонения, темпы роста (снижения) финансовых показателей. Сравнительные показатели динамики активов сведены в таблице 1.1.

Таблица 1.1

Состояние и движение имущества предприятия.

 

№ п/п	Наименование показателей	Ед. Измерения	На Начало Года	На Конец Года	Отклонение		Темп роста  Или снижения,%
					Тыс.руб	%
1	2	3	4	5	6	7	8
1	Всего имущества (Баланс)	Тыс.руб.	514724	579637	+64913	112,6	+ 12,6
2	Внеоборотные активы в % к имуществу	Тыс.руб. %	383405 74,48	449205 77,49	+65800 -	117,1 -	+17,1 +3,01
2.1.	Нематериальные активы в % к строке 2	Тыс.руб. %	-                   -	73 0,016	+73 -	- -	+0,016
2.2	Основные средства в % к строке 2	Тыс.руб. %	379192 98,9	398678 88,75	+19486 -	105,1 -	+5,1 -10,1
2.3	Незавершенное строительство в % к строке 2	Тыс.руб. %	4055   1,05	50296   11,19	+46241   -	+1240   -	+1140   +10,14
2.4	Долгосрочные финансовые вложения в % к строке 2	Тыс.руб.   %	158   0,041	158   0,035	-   -	100   -	-   -0,006
2.5.	Прочие внеоборотные активы в % к строке 2	Тыс.руб. %	- -	- -	- -	- -	- -
3.	Оборотные активы в % к имуществу	Тыс.руб. %	131319 25,5	130432 22,5	-887 -	99,32 -	-0,67 -2,9
3.1.	Материальные оборотные средства в % к оборотным активам	Тыс.руб.   %	20705   15,77	24439   18,74	+3734   -	118   -	+18   +2,9
3.2.	Средства в расчетах в % к оборотным активам	Тыс.руб. %	21436 16,3	50239 38,5	+28800 -	234 -	+134 +22,2
3.3.	Краткосрочные финансовые вложения в % к оборотным активам	Тыс.руб.   %	- -	- -	- -	- -	- -
3.4.	Денежные средства в % к оборотным активам	Тыс.руб. %	86047 65,5	45108 34,6	-40939 -	52,4 -	-47,6 -30,9
3.5.	Прочие оборотные средства в % к оборотным активам	Тыс.руб. %	- -	- -	- -	- -	- -

 

Одной из основных составляющих финансового анализа является определение структуры активов на соответствие их отраслевому признаку.

Совокупные активы организации  состоят из внеоборотных и оборотных  активов. За анализируемый период времени  совокупные активы предприятия увеличились на 64913 тыс.руб. или на 12,6 %. В структуре активов предприятия преобладают внеоборотные активы. Доля внеоборотных активов в совокупных активах, как следует из таблицы, составляет на начало года 74,48 %, а на конец 77,49%. Доля оборотных активов - соответственно составляет 25,5 % и 22,5% на начало и конец года. Структура активов такова, что не совсем соответствует отраслевой (для гостиничного бизнеса соотношение активов следующее: внеоборотные активы » 70%, оборотные активы » 30%). На конец года произошло перераспределение структуры совокупных активов за счет увеличения доли внеоборотных активов и уменьшения доли оборотных.

Внеоборотные активы включают в  себя нематериальные активы, основные средства, незавершенное строительство, долгосрочные финансовые вложения. Во внеоборотных активах организации на начало года основные средства составляют практически 100%, при этом в течение всего исследуемого периода доля основных средств уменьшается и на конец отчетного периода составляет 88,75 %  постоянных активов.

         Увеличение  внеоборотных активов на 65800 тыс.руб.  или на 17,1 % произошло за счет  увеличения доли нематериальных  активов на 73 тыс.руб,  роста доли  основных средств на 5,1% или на 19486 тыс. руб., а также  сильного  увеличения доли незавершенного строительства более, чем в 12 раз или на 46241 тыс.руб. (средства, вложенные в незавершенное строительство не участвуют в производственном процессе, являются обременением для предприятия и приводят к снижению его эффективности).

Оборотные активы включают в себя материальные запасы, дебиторскую задолженность, денежные средства.

В структуре оборотных активов доминирует статья денежные средства, составляющая на последнюю отчетную дату 65,5% доли текущих активов. Следующая статья, составляющая наибольшее значение в оборотных активах, дебиторская задолженность – 16,3%. Запасы составляют 15,77%. Однако, вышеперечисленные статьи в составе текущих активов во времени подвержены сильным изменениям, на конец рассматриваемого периода иерархия статей меняется.

 

4.2.АНАЛИЗ ИСТОЧНИКОВ ФОРМИРОВАНИЯ ИМУЩЕСТВА ПРЕДПРИЯТИЯ.

 

              Наряду с анализом структуры  активов для оценки финансового  состояния необходим анализ структуры  пассивов, т.е. источников собственных  и заемных средств, вложенных  в имущество. Оценка наличия и динамики источников средств предприятия приведена в таблице 2.1.

Таблица 2.1

Источники формирования имущества предприятия.

 

№ п/п	Наименование показателей	Ед. Измере- Ния	На Начало Года	На Конец Года	Отклонение		Темп роста  Или снижения,%
					Тыс.руб.	%
1	2	3	4	5	6	7	8
1.	Всего имущества, в т.ч.	Тыс.руб.	514724	579637	+64913	112,6	+ 12,6
2.	Собственные средства в % к имуществу	Тыс.руб %	479898 93,2	546907 94,3	+67009 -	114 -	+14 +1,1
2.1.	Из них:  наличие собственных  оборотных средств в   % к собственным средствам	Тыс.руб   %	96493   20,1	97702   17,9	+1209   -	101,3   -	+1,3   -2,2
3.	Заемные средства в % к имуществу	Тыс.руб %	34826 6,8	32730 5,7	+2096 -	93,9 -	-6,01 -1,1
3.1.	Из них: долгосрочные займы в % к заемным средствам	Тыс.руб. %	406 1,16	1768 5,4	+1362 -	435 -	+335 +4,24
3.2.	Краткосрочные займы в % к заемным средствам	Тыс.руб. %	7392 21,2	4609 14,1	-2783 -	62,3 -	-37,6 -7,1
3.3.	Кредиторская задолженность в % к заемным средствам	Тыс.руб %	27028 77,6	26353 80,5	-675 -	97,5 -	-2,5 +2,9