Отчет по производственной практике в ООО «Агроресурс»

 

Инженер – технолог __________________

Ответственный разработчик _____________

Таблица операционного действия к технологической схеме приготовления блюда «Соютма из говядины»

№	Наименование	Кол-во	Примечание
1	Развести в воде	1	Стол производственный, горячий цех
2	Промывание	3	Ванна моечная, холодный цех
3	Натирание через терку	1	Стол производственный, холодный цех, терка, доски
4	Соединение	4	Стол производственный, горячий цех
5	Очистка	2	Стол производственный, горячий цех ножи, доски
6	Прогревание	2	Горячий цех, плита газовая ПГ-Ж6
7	Нарезка	3	Стол производственный, холодный цех, доски, ножи
8	Обкатывание в смеси перцев	1	Стол производственный, горячий цех
9	Жарка	3	Горячий цех, плита газовая ПГ-Ж6
10	Смазывание маслом	1	Мясной цех, стол производственный
11	Увеличение  нагрева	1	Горячий цех, плита газовая ПГ-Ж6
12	Бланширование	1	Горячий цех, плита газовая ПГ-Ж6
13	Оформление	1	Раздаточная,  стол производственный
14	Подача	1	Раздаточная, тарелка и приборы для вторых блюд.

 

 

Технологическая схема  приготовления блюда «Соютма из говядины»:

 

 

 

 

 

 

Заключение

В ходе прохождения практики, мною были рассмотрены аспекты работы кафе «Дальнобойщик» согласно программе производственной практики.

Во время прохождения практики  подкрепила полученные во время учебы теоретические навыки практическими. Познакомилась с организацией, структурой и принципами функционирования предприятия. Развила коммуникативные навыки. Получила полную информацию о данном предприятии, ознакомилась с производственным процессом, отработала навыки работы в горячем, холодном, мучном и  мясо-рыбном цехах.

Обеспечивал выполнение согласованных с учебным заведением графиков прохождения практики по структурным подразделениям, перемещений студентов по видам работ - руководитель от предприятия. Он же провел вводный инструктаж: (до начала практики) по техники безопасности и противопожарной безопасности, а также повторный инструктаж: на каждом новом рабочем месте при выполнении конкретных видов работ. Ознакомил с организацией работы на конкретном участке, создал необходимые условия для освоения новой техники, технологии, производственных приемов и методов труда. Осуществил постоянный, ежедневный контроль над соблюдением дисциплины и внутреннего трудового распорядка, уровнем приобретенных умений и навыков, качеством выполненных заданий.

Можно сделать несколько предложений по организации производственной деятельности предприятия: увеличить помещение кафе, чтобы посетители и рабочий персонал  чувствовал себя свободно и комфортно; внести бонусные карты, чтобы не терять постоянных клиентов; увеличить количество рабочего персонала; каждому работнику выдавать специальную одежду; разнообразить меню новыми блюдами; заменить имеющуюся в кафе мебель более новым.

 В итоге пришла к следующим выводам: кафе «Дальнобойщик» находится по удобному адресу, в котором всегда много посетителей; на производстве работают высококвалифицированные работники, которые полностью отвечают за качество готовых изделий и блюд; отдельные рабочие места предприятия отвечают санитарно-гигиеническим требованиям; постоянно проводятся проверки качества работы сотрудников.

Выполнены все цели и задачи практики. В отчете представлена вся необходимая информация о предприятии. Разработаны предложения по индивидуальному заданию. Таким образом, отчет по производственной практике выполнен успешно.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованной литературы

1.Сборник рецептур блюд  и кулинарных изделий для предприятий  общественного питания: Cост.: А.И.Здобнов, В.А.Цыганенко, 2008. 680 с.

2.Васюкова А.Т., Пивоваров  В.И., Пивоваров К.В. Организация производства  и управление качеством продукции  в общественном питании: Учеб. Пособие.  М.: «Дашков и К», 2009. 296 с.

3.Васюкова А.Т., Ратушный  А.С. Технология продукции общественного  питания. Лабораторный практикум. М.: «Дашков и К», 2010.

4.Зайко Г.М. Организация  производства и обслуживания  на предприятиях общественного  питания: Учебно-практическое пособие. М.:МарТ, 2008.560 с.

5.Никуленкова Т.Т., Ястина  Г.М. Проектирование предприятий  общественного питания.  М.: КолоС, 2009. 247 с.

6.Оборудование предприятий  торговли и общественного питания. Учебник./Под ред. В.А. Гуляева.  М.: ИНФРА-М, 2010. 543 с.

7.Производственная практика: Методические указания по для  студентов специальности 260501.65 «Технология  продуктов общественного питания» / Составитель. – Л.В. Худакова, г. Набережные  Челны, НГТТИ, 2011. 32 с.

8.Смирнова, И.Р. Организация  производства на предприятиях  общественного питания: учебник  для студ. вузов / И.Р. Смирнова, А.Д. 9. 9. 9.Ефимов, Л.А. Толстова, Л.В. Козловская. СПб.: Троицкий мост, 2011. 232 с.

9.Стефанов Е.В. Вентиляция  и кондиционирование воздуха. М.: КолоС, 2009. 312 с.

10.Шленская Г.В. Проектирование  предприятий общественного питания: учебное пособие для студ. вузов / Г.В. Шленская, Г.В.Шабурова, А.А.Курочкина, Е.В.Петросова. СПб.: Троицкий мост, 2011. 288 с.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЯ