Шпаргалка по "Технологии"

                                                                             

                                                                            Вопрос 2.

                              Терминология,   применяемая при  выполнении ручных работ.     

 Сметать — временно соединить две детали изделия.

Сметывание - соединение деталей, равных, или примерно равных по величине по совмещенным срезам стежками временного назначения (плечевые срезы).

Соштуковывание - соединение двух деталей срезами встык (ремонт пальто).

Стачать - соединить отдельные детали или сделать соединение в самой детали. Например, стачать боковые швы. Стачивание производят со стороны, противоположной той, которая была обращена к работающему при сметывании.

Стачивание - ниточное соединение двух равных по величине деталей по совмещенным срезам (боковые срезы).

Стежок - один элемент структуры между двумя проколами иглой .

Заметать— проложить стежки по сгибу и шву, например, по низу платья.

Заметать - закрепить подогнутый край или сгиб ткани.

Заметывание- закрепление подогнутого края детали стежками временного назначения (низ рукава, низ изделия).

Наметать — временно соединить мелкие и отделочные детали.

Наметывание - соединение деталей, наложенных друг на друга стежками временного назначения (накладной карман).

Обметать — обшить срез ткани обметочными стежками.

Обметывание-закрепление края ткани на открытых швах и прорезных отверстиях петель с целью предохранения от осыпания.

Втачивание- ниточное соединение деталей по овальному контуру.

Вспушивание- отделка и закрепление обтачанного и выметанного края детали стежками постоянного назначения (вспушить воротник).

Выметывание- закрепление обтачанного края детали и прорезных отверстий стежками временного назначения с целью сохранения нужной формы ( выметать шов с образованием канта).

Выстегивание - соединение нескольких деталей стежками постоянного назначения для придания упругости и формы (выстегать подворотник).

Вметать— соединить две детали по вогнутым срезам.

Вметать - соединить две детали по выгнутым или выпуклым линиям.

Выметать - вывернуть стачной шов, дать небольшой перекат шва 0,1-0,15 см и закрепить его косыми стежками.

Вметывание - соединение деталей по овальному контуру стежками временного назначения (рукав в пройму, воротник в горловину).

Подшить— закрепить подогнутый край потайными или открытыми подшивочными стежками.

Пришить— прикрепить к изделию отдельно заготовленные детали, например, карманы, бейки, пуговицы и т. д.

Приметать - соединить меньшую по размеру деталь с большей..

Посадка- уменьшение среза детали за счет сборки.

Подшивание- прикрепление подогнутого края детали стежками постоянногоназначения (низ изделия).

Пришивание- прикрепление фурнитуры на изделие стежками постоянного назначения (пуговицы).

Приметывание - соединение не основной детали с основной стежками временного назначения (пояс к юбке).

Притачивание - ниточное соединение двух разных по величине деталей (пояс, манжета).

Припосадить - уменьшить размер детали для придания ей нужной

формы на отдельных участках. Для этого выше и ниже (на 0,1 см) линии притачивания прокладываются вручную строчки мелкими стежками, затем с их помощью ткань стягивается до нужной длины. Избыточная ткань утюживается через влажную ткань так, чтобы сборки исчезли.

Проложить - провести стежками нитку в ткани.

Обтачка- деталь для обработки среза, кармана, горловины.

Обтачивание - ниточное соединение двух деталей по краю с последующим

вывертыванием их на лицевую  сторону (воротник, клапан).

Окантовывание - обработка среза косой полоской из основного или отделочного материала с целью отделки и предохранения от осыпания.

Разметывание - раскладывание припусков шва или складки в обе стороны и закрепление их в таком положении стежками временного назначения прикрепление подкладки к припускам шва втачивания рукава стежками постоянного назначения.

 

 

 

Билет 7.

Вопрос 1.

Сладкие блюда.

Сладкое блюдо обыкновенно  завершает обед, ужин или завтрак.

Сладкие блюда не только вкусны, но и весьма питательны. Большинство  их содержит значительное количество сахаров. Некоторые сладкие блюда, как например сливочное мороженое, крем и др., богаты жирами, а такие блюда, как творожный пудинг, воздушный пирог, — белками. Кроме того, ряд сладких блюд содержит также витамины, минеральные соли, необходимые организму человека.

Ассортимент сладких  блюд чрезвычайно широк. Наиболее распространены такие блюда, как кисели, компоты, муссы. Значительную группу сладких  блюд составляют сухарные, крупяные, творожные  пудинги и сладкие запеканки, подаваемые в горячем виде с различными сладкими соусами.

Сладкие блюда, особенно из плодов и ягод, рекомендуется  включать в рационы питания и  в первую очередь меню для детей. Плоды и ягоды содержат витамины A, B1, С, Р.

Компоты из свежих плодов и ягод не требуют продолжительной варки; при изготовлении их большинство фруктов достаточно залить прокипяченным горячим сахарным сиропом и дать настояться. Таким образом в компотах сохраняется значительное количество витаминов.

Большое значение имеет  широкое использование консервированных фруктов (сушеных, быстрозамороженных и т. п.).

Для приготовления сладких  блюд в предприятиях общественного  питания используют плоды, ягоды, орехи, различные фруктово-ягодные соки, экстракты, сиропы, яйца, молоко, сахар, сливки, мучные и крупяные продукты.

Кроме того, для улучшения  вкуса и ароматизации сладких  блюд широко применяют ваниль, ванилин, корицу, цедру цитрусовых плодов, лимонную кислоту, кофе, какао, вино, ликеры и  т. п.

В качестве желирующих веществ  для приготовления киселей, желе и кремов употребляют желатин, агар и крахмал, главным образом картофельный и значительно реже кукурузный (маисовый).

Плоды и ягоды употребляют  как в свежем, так и в консервированном виде (стерилизованные в сиропе, быстрозамороженные, сушеные и др.).

 

 

Вопрос 2.

Правила снятия мерок для построения чертежа швейного изделия, их условные обозначения.

Научиться правильно снимать мерки важно  не только для построения основы чертежа, но и для правильного подбора  готовых выкроек, их проверки и коррекции  под свои размеры.

От  точности снятия мерок зависит правильность построения чертежа и, как следствие, посадка изделия на фигуре, поэтому  при снятии мерок необходимо соблюдать  определенные правила. Внимание! В процессе измерения сантиметровую ленту нельзя ослаблять или чрезмерно натягивать; -

-измеряемый  должен стоять прямо, без напряжения, сохраняя привычную осанку, с  опущенными руками. Все измерения  выполняют на фигуре в нижнем  белье.

-линию  талии фиксируют тесьмой или  резинкой так, чтобы она легла  по самому узкому месту туловища;

-сначала  снимают мерки со стороны переда, начиная с обхватных, а затем  со стороны спины; 

-мерки  обхватов, длин, высот, а также  мерку ширины плечевого ската  записывают в полную величину, а мерки полуобхватов, ширины  и расстояний между центрами - в половинном размере, так как на чертеже строят только одну половину изделия. Все величины записывают в сантиметрах.

Измерения производят между антропометрическими точками:

шейная точка - вершина остистого отростка седьмого шейного позвонка;

точка основания шеи - точка на пересечении линии обхвата шеи с вертикальной плоскостью, рассекающей плечевой скат пополам;

плечевая  точка - точка пересечения наружного края акромиального отростка лопатки с вертикальной плоскостью, рассекающей плечевой сустав пополам;

сосковая  точка - наиболее выступающая точка грудной железы;

точка высоты линии талии - наиболее вдавленная точка на боковой поверхности туловища;

задний  угол подмышечной впадины - высшая точка дуги, образованная сочленением руки с туловищем.

Размерные признаки (мерки) обозначают сокращенно следующими буквами: обхваты - О, полуобхваты - С, ширины - Ш, высоты - В, длины, расстояния - Д. Строчными буквами или цифрами справа от прописных букв обозначают участки измерений, например: Сб - полуообхват бедер.

 

 

 

 

 

Название мерки	Условное обозначение  мерки	Правила снятия мерки	Назначение  мерки
1	2	3	4
Полуобхват груди	СгII	Сзади горизонтально  по лопаткам, касаясь задних углов  подмышечных впадин, спереди через  выступающие точки грудных желез	Определение ширины изделия
Длина спины до талии	Дтс	От шейной точки до линии талии через тонкую пластинку, наложенную на выступающие точки  лопаток	Определение положения  линии талии
Обхват плеча	Оп	Перпендикулярно оси  плеча на уровне подмышечной впадины	Определение ширины рукава
Полуобхват шеи	Сш	По основным линиям шеи  над седьмым шейным позвонком  и над яремной вырезкой	Определение размера  горловины
Длина изделия	Ди	От точки основания  шеи до желаемой длины изделия	Определение длины изделия

 

Билет 8.

Вопрос 1.

Молоко и  кисломолочные продукты и блюда  из них. Значение в питании человека.

Молоко и молочные продукты занимают важное место в  питании человека. Они беспечивают  организм благоприятно сбалансированными  и легкоусвояемыми белками, жирами, углеводами, минеральными веществами и витаминами.

Пищевая и биологическая  ценность молока

Белки - наиболее биологически ценный компонент. Белки молока обладают липотропными свойствами, регулируя жировой обмен, повышают сбалансированность пищи и усвоение других белков. Обладая амфотерными свойствами, молочный белок защищает организм от ядовитых веществ.

Молочный сахар (лактоза) является источником энергии для биохимических процессов в организме, способствует усвоению кальция, фосфора, магния, бария.

Минеральные вещества молока играют значительную роль в пластических процессах формирования новых клеток тканей, ферментов, витаминов, гормонов, а также в минеральном обмене веществ организма.

Биологическая ценность молока дополняется наличием почти всего комплекса известных и необходимых для организма человека витаминов, содержание которых изменяется в зависимости от рациона кормления животных.

Исключительное значение молоко имеет в питании детей, особенно в первый период их жизни. В оболочечном белке жировых  шариков содержится значительное количество фосфолипидов, аргинина и треонина - аминокислот, нормализующих процессы роста и развития организма. Молоко является основным источником легкоусвояемых фосфора и кальция для построения костных тканей.

Суточная норма потребления  молока для взрослого человека- 0,5 литра для ребенка 1 литр.

Из молока делаются кисломолочные  продукты. Издавна считалось, что  кисломолочные продукты оздоровляют  организм.

                                                                Кисломолочные продукты

Одним из замечательных свойств молока является его способность к сквашиванию. Вроде бы испорченный продукт через некоторое время вдруг приобретает совершенно новый вкус и приятный аромат. Люди давно заметили это свойство молока и употребили его себе во благо.

Вкус и консистенция этих продуктов зависят от очень  многих факторов – свойств молока, видов заквасок, способов сбраживания и др.

В качестве заквасок используются чистые культуры молочно-кислых бактерий с добавлением или без добавления культур молочных дрожжей: молочно-кислых стрептококков, болгарской палочки, ацидофильной палочки, ароматобразующих бактерий и др.

Как правило различают  две группы кисломолочных продуктов. Первую из них составляют продукты, получаемые в результате молочно-кислого  брожения (простокваша, ацидофильное молоко, творог и др.), вторую – продукты, получаемые в результате смешанного молочно-кислого и спиртового брожения (кефир, кумыс и др.). Продукты первой группы отличаются нежным вкусом, имеют плотный и однородный сгусток. В отличие от них продукты смешанного брожения обладают более резким, слегка щиплющим вкусом, обусловленным присутствием этилового спирта и углекислоты, нежным сгустком. Пронизанным мельчайшими пузырьками углекислого газа, результатом брожения также является сметана.

Простокваша

Само слово «простокваша»  говорит о простоте приготовления  этого продукта. Сейчас в мире насчитывается  большое количество простокваш, различающихся  в зависимости от использованного  молока (пастеризованного или стерилизованного), вида молочных дрожжей. Существуют следующие виды простокваш: обыкновенная, мечниковская, украинская (ряженка). Варенец, ацидофильная, южная, йогурт и др.

В последнее время  зарубежом некоторые виды простокваш изготавливают с различными вкусовыми  и ароматическими добавками. Прежде всего это сахар, мёд, плодово-ягодные соки.