Проектирование ресторана на 50 посадочных мест

 

Ключевые правила в  товарообороте:

 

1. Прием

 

SSCC приходящих паллет  записывается и связывается с  GLN поставщика. По мере движения  паллеты SSCC все время считывается  и привязывается к GLN нового  места (хранение или производство).

 

2. Производство 

 

При идеальных условиях SSCC паллеты и/или GTIN+номер партии сырья, используемых в производственном процессе, записываются и привязываются к GTIN готовой продукции и номеру ее партии. В конце производственного  процесса формируется стандартная  торговая групповая упаковка из отдельных  продуктов. Присваивается новый GTIN и привязывается к номеру партии продуктов.

 

3. Упаковка, хранение, сопровождение

 

GTIN стандартной торговой  групповой упаковки связывается  с SSCC паллеты, на которой эта  упаковка размещена. SSCC уходящей  паллеты связывается (путем сканирования) с GLN места назначения. При этом  совсем не обязательно, чтобы  сам GLN отображался на этикетке.

 

Ключевые правила при  распределении:

 

1. Прием   SSCC пришедшей  паллеты записывается и привязывается  к GLN поставщика. По мере движения  паллеты SSCC все время считывается  и привязывается к GLN нового места (хранение, формирование заказа, распределение).

 

2. Формирование заказа  и распределение

 

А). SSCC немодифицируемой паллеты, предназначенной для отправки из места хранения или промежуточного пункта перегрузки без хранения, записывается и привязывается к GLN места назначения.

 

Б). Вновь формируемая  паллета содержит стандартные торговые груп-повые упаковки, пришедшие с  различных паллет. В этом случае паллете присваивается новый SSCC и связывается со всеми номерами SSCC паллет, используемых при формировании новой и/или с номерами партии и GTIN каждой используемой стандартной  торговой групповой упаковки. Новый SSCC записывается и связывается с GLN места назначения.

 

Обмен данными

 

Прослеживаемость требует  связи между физическими и  информационными потоками. Чтобы  гарантировать непрерывность информационных потоков, каждый участник цепи поставок должен обмениваться определенными  данными, необходимыми для организации  системы прослеживаемости, со следующим  по цепочке, тем самым давая возможность  и далее использовать все принципы прослеживаемости.

 

Для быстрого, точного и  эффективного обмена данными по прослеживаемости рекомендуется использовать EDI. В  соответствии со стандартами EAN•UCC такими возможностями обладает обмен сообщениями EANCOM® и EAN•UCC XML.

 

Способность получать данные быстро и точно по всей цепи поставки является основой для создания системы  прослеживания. Для этого необходимо управлять последовательной связью между компонентами всего, что получается, упаковывается, хранится и отгружается  по всей цепи поставки (пошагово: один шаг вверх, один шаг вниз по цепи). Если хотя бы один из партнеров цепи поставки ошибается в управлении такими связями, то это может привести к разрыву информационного потока и, как следствие, к нарушению  процессов прослеживаемости. Невозможно достигнуть полной прослеживаемости изделия  без корректной идентификации продуктов  во всех их конфигурациях в каждой точке цепи поставки.

 

8. Охрана труда и защита  окружающей среды

 

 

 

8.1 Безопасность труда

 

Трудовое законодательство требует создания во всех организациях безопасных условий труда. Наниматель обязан создавать работникам здоровые и безопасные условия труда, внедрять средства и технологии, обеспечивающие соблюдение санитарно-гигиенических  норм и требований стандартов по охране труда. Независимо от вида и формы  собственности ответственность  за это возлагается на администрацию, которая обязана внедрять современные  средства техники безопасности, предупреждающие  травматизм, необходимые санитарно-гигиенические  условия, исключающие возникновение  профессиональных заболеваний работников. Руководители подразделений и низовые  руководители обяза ны обеспечивать исправное и безопасное состояние  оборудования, инструмента, приспособлений, транспортных средств и проч., создавать  условия труда, соответствующие  единым, межотраслевым и отраслевым правилам и нормам, разрабатываемым  и утверждаемым в порядке, установленном  законодательством, а при их отсутствии сами принимать соответствующие  меры.

 

В ресторане «Лилия» разработано  Положение «О системе управления охраной труда и техникой безопасности». Этим Положением определены функциональные обязанности персонала по организации  охраны труда и техники безопасности. Контроль за исполнением Положения  возлагается на директора.

 

На администрацию (руководителя структурного подразделения) предприятия  возлагается обязанность проведения инструктажа работников по технике  безопасности, производственной санитарии, противопожарной охране и другим правилам охраны труда. Контроль за исполнением  данного положения осуществляется соответствующим менеджером или  специалистами.

 

Для работников организаций  всех форм собственности существует единый порядок инструктажа по технике  безопасности.

 

Вводный инструктаж проводят со всеми принимаемыми на работу, независимо от их образования, стажа работы по данной профессии или в должности, а также с командированными и  лицами, прибывшими для прохождения  производственной практики.

 

Первичный инструктаж осуществляется на рабочем месте с каждым из этих лиц, а также с переведенными  из одного подразделения в другое или приступающими к новой  для себя работе индивидуально с  показом безопасных приемов труда.

 

Повторный инструктаж предназначен для проверки и повышения уровня знаний правил и инструкций по охране труда. Он проводится индивидуально  или с группой работников одной  профессии по предыдущей программе  один раз в полгода. Он не распространяется на лиц, непосредственно не работающих с оборудованием.

 

Внеплановый инструктаж проводится при изменении правил охраны труда, замене оборудования несчастном случае и т.п.

 

Целевой инструктаж осуществляется при проведении разовых работ, не связанных с прямыми обязанностями  по специальности (погрузочные работы, уборка территории, ликвидация последствий  аварий и т.п.). Его разновидностью является текущий инструктаж перед  производством работ.

 

Инструктаж, как правило, проводится мастером или специальным  инструктором, которые проверяют  его результаты. Лица, показавшие при  этом недостаточные знания, к работе не допускаются и должны пройти инструктаж снова. О проведении инструктажа  делается запись в соответствующем  журнале или на специальных карточках, где расписываются как инструктировавший, так и инструктируемый. Работники  обязаны соблюдать инструкции по охране труда, устанавливающие правила  проведения работ, поведения в помещениях и на строительных площадках, разработанные  администрацией или соответствующими органами государственного надзора. В  них приведены спецодежда, специальная  обувь, другие средства индивидуальной защиты, положенные для данной профессии, и правила пользования ими. Работники  обязаны также соблюдать установленные  требования обращения с машинами и механизмами, пользоваться выдаваемыми  им средствами индивидуальной защиты. Контроль за соблюдением работниками  всех требований инструкций по охране труда возлагается на администрацию  ресторана.

 

Закон требует, чтобы производственные здания, сооружения, оборудование, технологические  процессы проектировались, создавались  и функционировали в соответствии с требованиями, обеспечивающими  здоровые и безопасные условия труда. Речь идет о рациональном использовании  территории и производственных помещений, правильной эксплуатации оборудования и организации технологических  процессов, защите работающих от воздействия  вредных условий труда, содержании производственных помещений и рабочих  мест в соответствии с санитарно-гигиеническими правилами, устройстве санитарно-бытовых  помещений.

 

Закон запрещает введение в эксплуатацию объектов, на которых  не обеспечены здоровые и безопасные условия труда. Требования, которым  должны отвечать производственные здания и сооружения, содержатся в строительных нормах и правилах (СНиП), а обеспечению  безопасных условий труда служит Система стандартов безопасности труда (ССБТ). Законченные в соответствии с утвержденными проектами и подготовленные к эксплуатации объекты предъявляются заказчиком государственным приемным комиссиям, решения которых о приемке подкрепляются актами, действительными при наличии подписей представителей органов, осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический и технический надзор. Запрещается передача в серийное производство образцов новых машин и другого оборудования, не отвечающего требованиям охраны труда.

 

Перед началом работы необходимо соблюдать следующие требования безопасности:

 

1.   Застегнуть одетую  санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская  свисающих концов одежды. Не закалывать  одежду булавками, иголками, не  держать в карманах одежды  острые, бьющиеся предметы.

 

2.   Проверить оснащенность  рабочего места необходимым для  работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом.

 

3.   Подготовить рабочее  место для безопасной работы: обеспечить наличие свободных  проходов между стеллажами, столами;  проверить устойчивость производственного  стола, стеллажа, прочность крепления  хлеборезки к подставке, передвижной  тележке, столу; удобно и устойчиво  разместить запасы хлеба, ножи, лотки, подносы; проверить наличие  и исправность деревянной решетки  под ногами; проверить внешним  осмотром: достаточность освещения  рабочей поверхности; отсутствие  свисающих и оголенных концов  электропроводки; исправность розетки,  кабеля (шнура) электропитания, вилки  хлеборезки; надежность закрытия  всех токоведущих и пусковых  устройств хлеборезки; наличие и  надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность  контакта между корпусом хлеборезки  и заземляющим проводом). Не приступать  к работе при отсутствии или  ненадежности заземления; отсутствие  посторонних предметов вокруг  оборудования; исправность инвентаря,  приспособлений и инструмента  (поверхность спецтары, разделочных  досок, рукоятки ножей и т.п.  должны быть чистыми, гладкими, без сколов, трещин и заусенец, рукоятки ножей должны быть  плотно насаженными, нескользкими  и удобными для захвата, имеющими  необходимый упор для пальцев  руки; полотна ножей должны быть  гладкими, отполированными, без вмятин  и трещин);

 

4.   Перед включением  хлеборезки необходимо проверить  правильность ее сборки, работу  регулятора толщины нарезаемых  ломтиков, надежность крепления  рукоятки заточного механизма  в верхнем положении; на холостом  ходу проверить исправность концевого выключателя, отключающего электродвигатель в конце цикла нарезки; убедиться в том, что нож вращается в направлении, указанном стрелкой на корпусе хлеборезки, и в отсутствии посторонних стуков.

 

5.   Обо всех обнаруженных  неисправностях оборудования, инвентаря,  электропроводки и других неполадках  сообщить своему непосредственному  руководителю и приступить к  работе только после их устранения.

 

Во время работы необходимо соблюдать следующие требования безопасности:

 

1.   Выполнять только  ту работу, по которой прошел  обучение, инструктаж по охране  труда и к которой допущен  работником, ответственным за безопасное  выполнение работ. 

 

2.   не поручать свою  работу необученным и посторонним  лицам.

 

3.   Применять исправную  хлеборезку, инструмент, инвентарь;  использовать их только для  тех работ, для которых они  предназначены.

 

4.   Соблюдать правила  перемещения в помещении, пользоваться  только установленными проходами.

 

5.   Содержать рабочее  место в чистоте, своевременно  убирать с пола упавшие куски  хлеба.

 

6.   Не загромождать  рабочее место, проходы к нему  и между оборудованием, столами,  стеллажами, к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и  другие проходы порожней тарой,  инвентарем, излишними запасами  хлеба.

 

7.   При работе с  ножом соблюдать осторожность, беречь  руки от порезов. При перерывах  в работе вкладывать нож в  пенал (футляр). Не ходить и  не наклоняться с ножом в  руках, не переносить нож, не  вложенный в футляр (пенал). Во  время работы с ножом не  допускается: использовать ножи  с непрочно закрепленными полотнами,  с рукоятками, имеющими заусенцы, с затупившимися лезвиями; производить  резкие движения; нарезать хлеб  на весу; проверять остроту лезвия  рукой; оставлять нож во время  перерыва в работе на столе  без футляра; опираться на мусат  при правке ножа. Править нож  о мусат следует в стороне  от других работников.

 

8.   Передвигать тележки,  передвижные стеллажи в направлении  «от себя».

 

9.   Переносить хлеб  только в исправной таре. Не  загружать тару более номинальной  массы брутто.

 

10.      Не использовать  для сидения случайные предметы (ящики, бочки и т.п.), оборудование.

 

11.      При нарезке  хлеба вручную использовать разделочные  доски и специально предназначенные  простые (калачные) и рычажные  ножи, облегчающие нарезку.

 

12.      Во время  перерыва в работе калачный  нож убирать в специально отведенное  место.

 

13.      Во время  работы хлеборезки соблюдать  требования безопасности, изложенные  в эксплуатационной документации  завода-изготовителя; использовать  хлеборезку только для той  работы, которая предусмотрена инструкцией  по ее эксплуатации4 предупреждать  о предстоящем пуске хлеборезки  работников, находящихся рядом; включать  и выключать хлеборезку сухими  руками и только при помощи  кнопок «пуск» и «стоп»; не  прикасаться к открытым и неогражденным  токоведущим частям хлеборезки, оголенным и с поврежденной  изоляцией проводам; включать хлеборезку  только при надетом верхнем  кожухе и исправном концевом  выключателе электродвигателя; укладывать  хлеб только при неподвижной  каретке, при этом он не должен  быть горячим; перед включением  электродвигателя хлеборезки закрепить  уложенный в лоток хлеб и  опустить защитную решетку; регулировку  толщины нарезаемых ломтиков  производить при выключенном  электродвигателе; застрявшие ломики  хлеба удалять при выключенном  двигателе, предварительно застопорив  противовес винтом в таком  положении, при котором нож  оказывается внизу; производить  заточку ножа только с помощью  заточного устройства, установленного  на хлеборезке. Для заточки нож  установить в крайнее верхнее  положение, закрепить противовес  стопором вручную (рукояткой), провернуть  диск и осуществить заточку.  Закончив заточку ножа, установить  приспособление для снятия абразивной  пыли; провернуть нож за рукоятку  и снять с него пыль мягкими  войлочными щетками; очищать дисковый  нож от налипшего хлеба специальными  скребками; осматривать, регулировать, устранять возникшую неисправность  хлеборезки, извлекать застрявший  продукт, очищать нож только  после того, как она остановлена  с помощью кнопки «стоп», отключена  от источника питания, на пусковом  устройстве вывешен плакат «Не  включать! Работают люди!» и только  после полной остановки дискового  ножа.