Проектирование ресторана на 50 посадочных мест

Транспортные расходы 375.12 0.57

Расходы на оплату труда 11592.0 17.7

Отчисления на социальные нужды 3013.92 4.6

Расходы на аренду и содержание зданий, помещений, оборудования и инвентаря 2207.85 3.36

Амортизация основных средств 764.77 1.16

Расход на ремонт основных средств 262.6 0.4

Износ одежды, столового  белья, посуды, приборов и других малоценных приборов 844.02 1.29

Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товара 41.531 0.06

Расходы на рекламу 5905.35 9

Затраты по оплате процентов  за пользование займом 2000 3

Отходы и потери товаров 11.25 0.017

Расходы на тару 52.52 0.08

Прочие расходы 5992.021 9.13

Итого за год 33062.951 50.4

 

 

Расчет прибыли и рентабельности.

 

Конечный результат деятельности предприятия – это прибыль. Прибыль  имеет не-сколько видов. Прибыль  от реализации продукции – это  разница между валовым доходом  и суммой издержек производства и  обращения.

 

Пр = ВД – И = 46890 т.р. – 33062.951 =13827 т.р.

 

Балансовая прибыль равна  разнице между прибылью от реализации и суммой налогов, расчет местных  налогов составляет 1.5 % от прибыли  от реализации.

 

Пб = Пр – Н1 = 13619.64 т.р.

 

 

Чистая прибыль равна  разнице балансовой прибыли и  налогом на прибыль, налог на балансовую прибыль составляет 24 %. Пч = Пб –  Н2 = 10351 т.р.

 

Чистая прибыль остается в распоряжении предприятия и  распределяется в резервный фонд от 5 до 25 %, в фонд материального развития в основном на выплаты прибыли  персоналу, а часть остается нераспределенной и идет на погашение долгов, образовавшихся в период строительства.

 

Рентабельность продукции  определяем по формуле : Р = Пр / С х 100 %, где 

 

Пр – прибыль от реализации, т.р.

 

С – себестоимость продукции, т.р.

 

Р = 27 %

 

Срок окупаемости вложений характеризует период времени, в  течение которого капитальные затраты  могут быть возмещены за счет полученной прибыли. Он определяется отношением величины капитальных вложений к чистой прибыли.

 

Ток = К / Пч = 19655.34 / 10351 = 1.9 год 

 

Сведем основные технико-экономические  показатели в таблицу.

 

Таблица 9.8

 

Основные технико-экономические  показателиНаименование показателей Показатели

1. Выручка от реализации  продукции, т.р. 157476

2. Валовой доход, т.р. 112536

3. Издержки обращения  производства, т.р. 79351

4. Прибыль от реализации  продукции, т.р. 33185

5. Балансовая прибыль,  т.р. 33185

6. Среднесписочная численность  работающих, чел 43

7. Среднемесячная заработная  плата на 1 работающего, т.р. 22

8. Рентабельность продукции, % 27

9. Срок окупаемости, год 1.9

 

 

Расчет эффективности  вложений средств в условиях инфляции.

 

Для учета разноценности  денег сегодняшних и завтрашних принято умножать будущие доходы на коэффициент дисконтирования (Кдн).

 

Первый год Кдн1 = 0.8333

 

Второй год Кдн2 = 0.7513

 

Третий год Кдн3 = 0.6831

 

Доход1 год = Кдн1 х Пч = 8625.5 т.р.

 

Доход2 год = Кдн2 (Доход1 год + 10 млн.) = 13993.33 т.р.

 

Доход3 год = Кдн3 (Доход2 год + 10 млн.) = 16389.85 т.р.

 

Доходы будущих периодов равны 39008.7 т.р.

 

Заключение

 

Результатом дипломной работы стало проектирование производственного  процесса предприятия в сфере  предприятия общественного питания  ресторан «Лилия».

 

В работе проведено технико-технологическое  обоснование проекта. А именно: обоснование  необходимости строительного предприятия  здания, пропускной способности; обоснование  места вектора строительства; обоснование  режимов работы; расчет дневной производственной программы; составление меню; рассмотрена  организация обслуживания и организация  производства.

 

Также произведен технологический  расчет. А именно: разработана производственная программа предприятия. рассчитано количество продуктов, необходимых  на ее выполнение, произведен расчет и  проектирование помещений складской  группы, горячего и холодного цехов.

 

В работе показаны применяемые  в ресторане принципы организации  снабжения и складского хозяйства, производства, труда, обслуживания и  управления, проведен расчет экономической  эффективности проекта.

 

Проведенная работа является достаточно разработанной для реального  применения в жизни, на основе данной работы можно открыть ресторан, который  будет эффективно работать с выполнением  всех существующих в настоящее время  норм.

 

В результате проведенного исследования разработан ресторан «Лилия», срок окупаемости которого составил 1,9 лет.

 

Все показатели, технические  характеристики, условия труда и  т.д. соответствуют законодательно утвержденным нормам.

 

В процессе работы проведены  все необходимые расчеты для  проектирования ресторана, разработана  производственная программа, план-меню.

 

Список использованной литературы

 

1.               Арустяшов Э.А. и др. Технологическое  проектирование предприятий общественного  питания в потребительской кооперации. М. Экономика, 1982.

 

2.               Альбом информационных карт не  тепловое оборудование предприятий  общественного питания. Часть  1,2 – М. Информаторг. 1991

 

3.               Альбом привязок торгово-технологического  оборудования для предприятий  общественного питания – М.  ЦИННОТУР. 1979

 

4.               Беляев М.И. и др. Организация  производства и обслуживания  в общественном питании.

 

5.               Бердичевский В.Х., Карсекин В.И.  Технологическое проектирование  предприятий общественного питания  – Киев: Высш.школа, 1988

 

6.               Кавецкий Г.Д., Филатов О.К., Шленская  Т.В. Оборудование предприятий  общественного питания. Москва  «КолосС», 2004

 

7.               Каталог перспективных видов  торгово-технологического оборудования  и средств механизации. Часть  1,2 – М.ЦИНОТУР. 1986

 

8.               Никуленкова Т.Т., Маринов В.Н.  Проектирование предприятий общественного  питания. М. Экономика. 1981

 

9.               Организация производства и управление  предприятиями общественного питания.  М.: «Экономика», 1980

 

10.             Организация производства на  предприятиях общественного питания.  Методические рекомендации к  разработке курсовых проектов  для студентов специальности  2711 «Технология продукции общественного  питания». Ростов-на-Дону, 2004

 

11.             Радченко Л.А. Организация производства  на предприятиях общественного  питания. Ростов н/Д: «Феникс», 2005

 

 

 

 

Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного  питания – М. Экономика 1981.

 

12.             Справочник товароведа. М: «Экономика». 1990

 

13.             Строительные нормы и правила.  Нормы и проектирование предприятий  общественного питания. Часть  2, глава 8, 1972

 

14.             Технология производства продуктов  общественного питания. М.: «Экономика», 1975

 

15.             Технология производства продукции  общественного питания. Учебник.  М: «Экономика». 1981

 

16.             Типовые карты организации труда  работников основных цехов предприятий  общественного питания – М.  ЦИНОТУР. 1987.

 

17.             Усов В.В Организация обслуживания  в ресторанах. Москва «Высшая  школа», 1990

 

18.             Фурс И.Н. Технология производства  продукции общественного питания.  Минск: «Новое знание», 2002

 

19.             Яковлева С.Я., Школьникова Е.Ф.  Охрана труда в общественном  питании. М: «Экономика». 1982

 

 

[1] Фурс И.Н. Технология  производства продукции общественного  питания. Учебное пособие. Мн.: Новое знание, 2002

 

 

Заказывайте: рефераты - 150 р. курсовые - 700 р. дипломы - 2500 р.

 

Оценить/Добавить комментарий:Имя:

 

Оценка:

Неудовлетворительно

Удовлетворительно

Хорошо

Отлично

 

 

Работы, похожие на Дипломная  работа: Проектирование ресторана "Лилия" на 50 местРазработка и проектирование ресторана первого класса на 70 посадочных ...

Содержание Введение 1. Технико-экономическое  обоснование 2. Организационный раздел 3. Технологический раздел 3.1 Технологическая  часть 3.1.1 ...

В качестве дополнительных услуг ресторан организует прием  заказов на приготовление блюд для  семейных торжеств, а также обслуживание гостей на дому.

Так как проектируемое  предприятие это ресторан, а в  ресторане ассортимент приготовляемых и реализуемых блюд и кулинарных изделий наиболее разнообразнее, чем  в других предприятиях ...  Раздел: Промышленность, производство

Тип: дипломная работа Просмотров: 4934 Комментариев: 0 Похожие работы

Оценило: 0 человек Средний  балл: 0 Оценка: неизвестно     Скачать 

 

Кафе с русской кухней на 100 мест в Одинцово Московской области

Ведомость дипломного проекта  № Наименование Формат листов Количество листов 1 Пояснительная записка А 4 2 Генеральный план, разрез здания, фасад ...

Технологические расчеты  горячего цеха включают расчет численности  производственных работников, расчет и подбор теплового, холодильного, вспомогательного оборудования, определение ...

Время выхода на работу работников горячего цеха принимается с учетом продолжительности приготовления  первой партии блюд к открытию зала предприятия. Раздел: Промышленность, производство

Тип: дипломная работа Просмотров: 3873 Комментариев: 1 Похожие работы

Оценило: 2 человек Средний  балл: 4 Оценка: неизвестно     Скачать 

 

Кафе на 50 посадочных мест

... кафе "Замок" на 39 посадочных мест с гриль-баром  на 19 посадочных мест является  общедоступным предприятием общественного  питания. Планируемое место ...

- для нарезки сырых  и вареных овощей, заправки и  порционирования и оформления  салатов и винегретов, для приготовления  заливных блюд;

Кроме того, в горячем  цехе осуществляется приготовление  холодных и сладких блюд на стадии тепловой обработки, которые далее  передаются в холодный цех для  дальнейшей обработки и ...  Раздел: Рефераты по предпринимательству

Тип: реферат Просмотров: 10193 Комментариев: 9 Похожие работы

Оценило: 21 человек Средний  балл: 4.5 Оценка: 5     Скачать 

 

Совершенствование системы  школьного питания города Иркутска

Содержание Введение Глава 1. Актуальность и теоретические  аспекты реорганизации системы  школьного питания 1.1 Роль и тенденции  развития общественного ...

В образовательных учреждениях  идет интенсивный поиск новых  форм организации питания учащихся: предоставление двух и более вариантов  рационов питания по типу "шведского  стола ...

Ѭ стабильное качество готовых  блюд, при этом возможно приготовление  не только горячих блюд, но и выпекание  хлебобулочных и кондитерских изделий; Раздел: Рефераты по кулинарии

Тип: дипломная работа Просмотров: 2647 Комментариев: 1 Похожие работы

Оценило: 2 человек Средний  балл: 5 Оценка: неизвестно     Скачать 

 

Разработка проекта сендвич-бара

Министерство образования  и науки Российской Федерации  Федеральное агентство по образованию  Тихоокеанский Государственный  Экономический Университет ...

Производственная программа  горячего цеха представляет собой график приготовляемых и реализуемых горячих  блюд и кулинарных изделий по часам  торговли с учетом холодных блюд и  закусок ...

В цехе обработки овощей и зелени выполняется первичная  обработка картофеля, овощей и зелени (мытье, чистка, нарезка) и организуется приготовление из них полуфабрикатов для горячего ...  Раздел: Промышленность, производство

Тип: дипломная работа Просмотров: 729 Комментариев: 0 Похожие работы

Оценило: 0 человек Средний  балл: 0 Оценка: неизвестно     Скачать 

 

Кафе с организацией семейного  отдыха в одном из муниципальных  районов ...

ДИПЛОМ Тема: "Кафе с  организацией семейного отдыха в  одном из муниципальных районов  города Москвы на 90 посадочных мест" ВЕДОМОСТЬ ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТА ...

Основным назначением  холодного цеха является приготовление  и порционирование и оформление холодных блюд и закусок, сладких  блюд.

Технологические расчеты  производственных цехов кафе (горячий, холодный, кондитерский) включают в  себя разработку производственной программы, расчет численности работников, расчет и ...  Раздел: Рефераты по кулинарии

Тип: дипломная работа Просмотров: 1566 Комментариев: 0 Похожие работы

Оценило: 2 человек Средний  балл: 5 Оценка: неизвестно     Скачать 

 

Ресторан "Медведь"

Комитет по образованию Администрации  Волгоградской области Волжский филиал Государственного образовательного учреждения среднего профессионального ...

Горячий цех является основным цехом предприятия общественного  питания, в котором завершается  технологический процесс приготовления  пищи: осуществляется тепловая обработка  продуктов ...

В холодном цехе организуют участки приготовления холодных и сладких блюд и оборудуют  их холодильными шкафами, льдогенераторами, секциями-столами с охлаждаемым  шкафом, секциями ...  Раздел: Рефераты по кулинарии

Тип: курсовая работа Просмотров: 1211 Комментариев: 0 Похожие работы

Оценило: 0 человек Средний  балл: 0 Оценка: неизвестно     Скачать 

 

Организация бизнеса общественного  питания на примере ресторана