Оборотные средства предприятий питания и гостиниц и эффективность их использования

Норматив отдельного элемента оборотных средств рассчитывается по формуле:

Н = (0 : Т) * Нз,

где Н – норматив собственных  средств по элементу;

О – оборот ( расход, выпуск) по данному элементу за период;

Т – продолжительность периода;

Нз – норма запаса оборотных средств по данному  элементу.

И наконец определятся  совокупный норматив. Таким образом, норматив оборотных средств –  денежное выражение планируемого запаса товарно-материальных ценностей, минимально необходимых для нормальной хозяйственной деятельности предприятия.⁵

1.3. Основные показатели эффективности использования оборотных средств

Все предприятия должны целесообразно и эффективно использовать оборотные средства. Это предполагает, во-первых, сохранность собственных оборотных средств, недопустимость уменьшения их суммы, имеющейся в распоряжении предприятия.

Необходимым условием сохранности  собственных оборотных средств  является рентабельная работа предприятия. Во-вторых, оборотные средства (собственные и заемные) должны использоваться на определенные цели и в размере, предусмотренном финансовым планом.

В-третьих оборотные  средства следует использовать эффективно, т.е. планы должны выполняться при  минимальной сумме оборотных  средств.

Под эффективным использованием оборотных средств понимается такое их функционирование, при котором обеспечивается устойчивое состояние финансов, строго соблюдается финансово-сметная дисциплина, достигаются наивысшие результаты при наименьших затратах.

Уровень эффективности  использования общей величины оборотных средств и отдельных их видов характеризуется системой стоимостных и натуральных, количественных и качественных показателей.⁶

При оценке общей  эффективности использования оборотных  средств рассчитываются рентабельность (доходность), коэффициенты фондоотдачи, фондоемкости.

Рентабельность средств  наиболее полно характеризует эффективность  финансовой деятельности торговых предприятий, соизмеряя затраты с результатами. С одной стороны, она включает доход — важнейший элемент  прибавочного продукта, создаваемого в социалистическом обществе, с другой стороны,— оборотные средства, имеющиеся у предприятия. Рентабельность функционирующих средств определяется отношением суммы дохода к среднегодовым остаткам оборотных средств. Рентабельность оборотных активов обычно изучают за длительный период (5— 10 лет); анализируют абсолютные размеры и темпы ее изменения, а главное выявляют прогнозные резервы роста.

Коэффициент фондоотдачи  характеризует товарооборот, приходящийся на I руб. оборотных средств, и рассчитывается как отношение товарооборота к среднему запасу оборотных средств. Коэффициент фондоемкости (загрузки) средств в обороте является обратным показателем фондоотдачи и определяется путем деления средних запасов оборотных средств на товарооборот. Этот коэффициент показывает, какой размер оборотных средств участвует в одном рубле оборота. Чем меньше показатель загрузки оборотных средств, тем эффективнее они используются.

Эти показатели на практике применяются редко; обычно по товарообороту и доходам определяется эффективность функционирования всех финансовых ресурсов.

Важнейшим показателем  эффективности использования оборотных  средств является время товарного  обращения. Это объясняется тем, что размер необходимых торговым предприятиям оборотных средств прямо пропорционален объему товарооборота и обратно пропорционален скорости оборачиваемости.

Время обращения средств  измеряется длительностью одного оборота  и коэффициентом оборачиваемости. Длительность одного оборота (Т0) исчисляется  отношением произведения средней суммы оборотных средств, находящихся в распоряжении предприятия, за определенный период (Z0) и количества дней в периоде (t) к сумме реализации за данный период (Q), т.е.

Т0 = Z0 [pic] t [pic] Q.

Средний размер оборотных  средств определяется исходя из суммы оборотных средств на определенные даты и рассчитывается или по формуле средней арифметической

Z0= (Z01 + ... Z0t) [pic] t, где t – число дат, или по средней хронологической моментного ряда Z0= 
(Z01 [pic]2 + Z02 + ...+Z0t-1 + Z0t[pic] 2) : (t— 1).

Под оборотом средств, вложенных  в отдельные виды запасов или  затрат, понимается переход в следующую  стадию кругооборота. Так, для денежных средств оборотом является не их поступление, а авансирование на оплату приобретаемых  товаров и другие потребности; для товарных запасов оборотом служат отпуск или отгрузка; по отгруженным товарам оборот характеризуется поступлением выручки. В целом для всей массы оборотных средств, в том числе нормируемых, оборот – это завершение кругооборота при поступлении выручки.

Среднегодовые остатки  оборотных активов могут определяться по формулам средней хронологической  или средней арифметической (по данным текущего учета и отчетности). При  расчете показателей оборачиваемости  оборотных средств должна быть обеспечена сопоставимость данных. Так, если средние товарные запасы включены в расчет по покупной стоимости, то и товарооборот берут в такой же оценке. Аналогичного принципа следует придерживаться и при определении оборачиваемости товаров отгруженных. При исчислении оборачиваемости других видов оборотных активов в розничной торговле товарооборот принято брать в розничных ценах (в общественном питании — по продажной стоимости). Оборачиваемость в днях (время обращения) по всем видам оборотных средств определяют путем ее суммирования по отдельным видам оборотных активов. Оборачиваемость может изучаться и в количестве оборотов 
(скорость обращения) делением объема товарооборота за изучаемый период на средние остатки оборотных активов.⁷

Оборачиваемость оборотных  средств обычно изучают в динамике. По отдельным видам оборотных активов и по предприятию в целом устанавливают, насколько ускорилась или замедлилась их оборачиваемость и сколько в результате этого высвобождено или дополнительно вложено средств. Для определения суммы средств, высвобожденной или дополнительно вложенной в результате изменения времени обращения оборотных активов, необходимо фактический среднедневной товарооборот отчетного периода умножить на ускорение или замедление оборачиваемости оборотных средств в днях. При этом по товарным запасам среднедневной товарооборот обычно берут по покупной стоимости, по остальным видам оборотных активов - в розничных ценах (на предприятиях общественного питания - по продажной стоимости).

Показатель оборачиваемости (в данном случае – длительность одного оборота в среднем за период) исчисляется как отношение среднего остатка оборотных средств (например, товарных запасов) к среднедневной реализации в определенном периоде и измеряется в днях оборота. Для характеристики скорости оборота средств в ряде случаев применяется показатель коэффициента оборачиваемости, который определяет количество оборотов в течение соответствующего периода. Ускорение оборачиваемости имеет большое значение потому, что при этом создается возможность обеспечить непрерывность производства и реализации меньшей суммой оборотных средств.

Фактическую оборачиваемость  можно определить как по всем оборотным  средствам, так и отдельно по нормируемым  и ненормируемым средствам, а  также и по отдельным элементам; плановую же оборачиваемость — только по нормируемым средствам.

Следует различать оборачиваемость  средств в днях и запас средств  в днях оборота. Скорость обращения  средств в днях выражает продолжительность  одного оборота. Запас же средств  в днях оборота показывает, на сколько дней имеется оборотных средств. Он рассчитывается отношением суммы оборотных средств на конкретную дату к среднедневному товарообороту изучаемого периода.

Коэффициент оборачиваемости  средств (еoc) свидетельствует о количестве оборотов, совершенных за конкретный период. Он исчисляется по формуле eoc = t : Тo, где t — число дней в периоде;

Тo — длительность одного оборота.

Коэффициент оборачиваемости  дополняет показатель оборачиваемости  в днях. Чем короче период оборачиваемости  в днях, тем больше кругооборотов проходят оборотные средства и тем меньше потребности в них.

Для характеристики скорости оборота оборотных средств используется показатель, который выражает величину средней продолжительности оборота  в днях, и рассчитывается делением суммы вложений оборотных средств 
(нормируемых или всех) на величину среднедневного оборота. В расчете оборачиваемости используются данные о сумме оборотных средств по активу бухгалтерского баланса.

При расчете показателя оборачиваемости всех оборотных  средств из их суммы исключаются денежные остатки на расчетном счету. Это обусловлено прежде всего тем, что ускорение оборачиваемости может сопровождаться высвобождением средств, хранящихся на расчетном счету. Если рассчитывать оборачиваемость с включением в сумму оборотных средств остатка на расчетном счету, то действительное ускорение оборачиваемости может оказаться не выявленным. Кроме того, как отмечалось, на расчетном счете немалую часть остатка составляют суммы, не относящиеся к оборотным средствам.

По прочим товарно-материальным ценностям (материалам, сырью, топливу, горючему, таре, малоценным и быстроизнашивающимся предметам) оборачиваемость, исчисленная  к объему товарооборота, не совсем точно  характеризует время их обращения. В связи с этим по прочим товарно- материальным ценностям необходимо также определять оборачиваемость исходя из среднедневного их расхода. Этот показатель принято называть частной оборачиваемостью оборотных активов. Частные показатели оборачиваемости оборотных средств исчисляют делением средних остатков отдельных видов прочих товарно-материальных ценностей на среднедневной их расход. По дебиторской задолженности частный показатель оборачиваемости определяют отношением средних ее остатков к среднедневной сумме погашения. Частные показатели оборачиваемости оборотных активов показывают, за сколько дней в среднем расходуются (обновляются) остатки прочих товарно-материальных ценностей, а по дебиторской задолженности, - за какой период она погашается.

Для обобщающей оценки эффективности использования оборотных активов рассчитывают интегральный показатель, определяемый путем извлечения квадратного корня из произведения темпов роста или снижения оборачиваемости оборотных средств (в количестве оборотов) и их рентабельности. Интегральный показатель эффективности использования оборотных активов изучают по темпам его изменения за ряд лет. Рост темпов интегрального показателя эффективности оборотных средств свидетельствует об улучшении их использования.

Эффективность использования  оборотных средств в торговле снижается, время обращения удлиняется. Торговым предприятиям необходимо разработать меры по ускорению оборачиваемости оборотных средств, что даст возможность изъять из оборота часть средств и направить их на другие цели, выполнить хозяйственные планы при наименьшей сумме оборотных средств, сократить издержки обращения и повысить доходность. Однако нельзя допускать ускорения оборачиваемости оборотных средств за счет снижения товарных запасов в торговой сети и обеднения ассортимента.⁸

1.4. Факторы, влияющие на эффективность использования оборотных

средств

 

К общеэкономическим  факторам относятся: изменение величины товарооборота и его структуры; размещение производительных сил; динамика

производительности общественного труда, занятого в сфере товарного обращения и в отраслях, ее обслуживающих; развитие хозяйственного расчета.

В группу экономико-организационных  факторов входят: изменение  размеров торговых предприятий и их специализации: внедрение новых  способов  торговли и др.

Факторы, связанные с техническим прогрессом, — это: изменение технологии и применяемой техники в отраслях, обслуживающих торговлю (транспорт, связь, коммунальное хозяйство); автоматизация торговых процессов.

На эффективность  использования оборотных средств  и ускорение их оборачиваемости влияют факторы, как повышающие их величину, так и снижающие.

К факторам, повышающим величину оборотных средств, относятся: повышение качества торгового обслуживания, расширение сети магазинов в   районах новостроек, изменение структуры товарооборота в сторону   увеличения удельного веса товаров, имеющих замедленную оборачиваемость, и др.

Снижению оборотных  средств способствуют: экономия материальных и финансовых ресурсов; широкое внедрение принципов хозяйственного расчета в

деятельность  торговых предприятий (объединений).

Факторы, определяющие величину оборотных средств, могут быть объективными, т. е. не зависящими от  деятельности  данного  предприятия, и

субъективными. К числу субъективных можно отнести, например,  рациональность использования оборотных средств, выполнение плана товарооборота, применяемые формы обслуживания, соблюдение кредитной и финансовой дисциплины.⁹

 

1.5. Анализ оборачиваемости и эффективности использования оборотных средств

 

Оборачиваемость средств оказывает  большое влияние на финансовые результаты предприятия и его финансовое состояние.

Анализ оборачиваемости оборотных  средств можно начать с изучения дебиторской задолженности.

Для оценки оборачиваемости дебиторской  задолженности используется следующая  группа показателей.

 

 

 

 

 

 

1. Оборачиваемость дебиторской задолженности.