Обґрунтування виробництва і оцінка ефективності діяльності ПП «Солодкі радощі» за основними критеріями

Найкращу динаміку показників експорту також демонструють великі компанії: наприклад, корпорація "Бісквіт-Шоколад" у першій половині 2011 р. збільшила постачання своєї продукції за кордон на 56.8 % порівняно з аналогічним періодом минулого року – частка експорту в загальній реалізації зросла на 10 %. Експорт продукції корпорації Roshen становив 37 тис. т. Загальний обсяг експорту ЗАТ "Житомирські ласощі" зріс на 22 %, при цьому постачання продукції відбулося в 22 країни світу.[10]

Структуру зовнішньої торгівлі кондитерськими виробами в Україні представлено в таблиці 1.1.[11]

Таблиця 1.1 – Товарна структура зовнішньої торгівлі кондитерськими

виробами в Україні за 2011-2012 рр.

Назва товарів	2011	2012	2011	2012
	Експорт
	тис. доларів США		% до попереднього року
Цукор і кондвироби з цукру	165184,6	206502,6	100,5	125,0
Какао та продукти з нього	448559,9	591611,9	89,2	131,9
	Імпорт
Цукор і кондвироби з цукру	87551,1	231355,6	130,3	264,3
Какао та продукти з нього	302339,1	407333,7	84,2	134,7

 

У 2012 р., порівняно з 2011 р., експорт кондитерських виробів значно зріс: цукристі кондвироби на 25 %, шоколадні – на 31.9 %. У загальному ж обсязі експорту майже нічого не змінилося. Проте мав місце досить значний імпорт, який зріс для цукристих виробів більше ніж у 2.5 раза в 2012 р. порівняно з 2011 р. та на 34.7 % для виробів із какао. Загалом спостерігається аналогічна тенденція і для виробів із цукру – збільшення надходжень у 2 рази. [10]

З початку 2013 р. харчова промисловість упевнено нарощує обсяги виробництва. За оцінками експертів, у наступні 2–3 роки очікується щорічний приріст ринку на 3–5 % у натуральному вираженні.

 

 

 

 

          1.2 Характеристика продукції за видами

 

Основною продукцією, яку виготовляє ПП “Солодкі радощі”, є цукерки на основі арахіса з нугою, фундуком та з какао і грецьким горіхом. У таблиці 1.2 наведені дані про вміст поживних речовин у продукції підприємства за видами.

Таблиця 1.2– Склад компонентів основних видів цукерок, г 

Найменування продукції	Масова частка основних речовин
	Вода	Білок	Жири	Вуглеводи	Сахароза
Цукерки з арахісом та нугою	4,1	9,3	47,8	36,8	2
Цукерки з нугою та фундуком	2,3	9,3	47,8	36,8	3,8
Цукерки з нугою, какао і грецьким горіхом	5,2	8,8	49,7	35,4	0,9

 

Для виробництва цукерок з арахісом та нугою технологія виробництва поділяється на наступні стадії: першою є прийом, оцінка, очищення та зберігання сировини. Друга стадія – це перемішування інгредієнтів, замішування тіста, формування шариків з тіста,  випікання шариків, а в кінцевому результаті вже готову продукцію відправляють на склад. Детальніша технологія виробництва відображена на рисунку 1.3.

 

 

 

 

 

 

           

 

 

Рисунок 1.3 – Технологічний процес виробництва цукерок з арахісом та нугою

 

Технологія виробництва цукерок з нугою та фундуком майже нічим не відрізняється від виробництва цукерок нугою з арахісом, окрім того, що перед додаванням фундуку всередину випеченого шарика, його необхідно очистити і піджарити. Детальніша технологія виробництва відображена на рисунку 1.4.

 

 

 

 

 

           

 

 

Рисунок 1.4 – Технологічний процес виробництва цукерок з фундуком та нугою

 

Особливістю цукерок нуги з какао і грецьким горіхом є те, що в тісто додається какао і те, що на стадії обкатування, в згущене молоко також додається какао-порошок, все це перемішується, а потім випечений шарик з тіста обкатується в цій суміші і в тертому горіхи. Детальніша технологія виробництва відображена на рисунку 1.5.

 

 

 

 

 

Рисунок 1.5 – Технологічний процес виробництва цукерок шоколадних з грецьким горіхом та нугою

 

Для забезпечення якості продукції ПП «Солодкі радощі», приділяє досить велику увагу сировині, умовам транспортування та зберігання сировини, для того, щоб вона не втрачала своїх первинних якостей, для виготовлення цукерок застосовується нове обладнання. Також підприємство не застосовує  емульгаторів (соєвий лецитин) та гідрокарбонату натрію, а також різних добавок з метою збереження натурального смаку інгредієнтів і високої якості продукції. Кожна партія проходить перевірку на якість.

 

           1.3 Характеристика підприємства

 

Приватне підприємство «Солодкі радощі» належить до структури  кондитерської галузі.

Засновником підприємства є Сабат Світлана Володимирівна. Дане підприємство створене з метою сприяння розвитку економіки України, формування ринкових відносин, отримання прибутку та удосконалення і модернізації виробництва, впровадження нових технологій виробництва кондитерських виробів, розширення асортименту кондитерського ринку України, створення якісної та недорогої продукції без добавок для задоволення попиту споживача.

Предметом діяльності товариства є:

• виробництво цукерок арахісових з нугою, фундуком і шоколадних з грецьким горіхом;
• організація оптової та роздрібної торгівлі продовольчими товарами;
• придбання, оренда, ремонт та здача в оренду будинків, а також обладнання та іншого майна, в тому числі засобів виробництва;
• організація виставок, в майбутньому благодійних заходів;

Підприємство співпрацює з багатьма контрагентами. Постачальниками необхідних засобів та предметів праці (молока, цукру, устаткування для відповідних видів продукції) є: ЗАТ «Севмолконсервзавод», ПП «Морской Бриз», ПП "Тепліцкій", ПП «Набережний», ПП «Mossa Group», ПАО "Юрия", ТОВ "Столица".

ЗАТ “Севмолконсервзавод” є досить “молодим” постачальником згущеного молока в Севастополі , але надійним, тому що постачає досить якісну продукцію в сроки за помірною ціною. Співробітництво ведеться з даним підприємством з січня 2013 року.

ПП "Тепліцкий" являється постачальником нуги, грецьких горіхів та фундука в місті Севастополь. Це підприємство є досить солідарним при встановленні ціни . Співпраця триває з січня 2013 року.

ПП «Набережний» є постачальником вершкового масла. Підприємство є пунктуальним по доставці продукції в місце призначення, а також  встановлює помірні ціни на масло. Співпраця триває з січня 2013 року.

ПП «Mossa Group» є дуже відомою як в нашій країні, так і за її межами. Займається продажем обладнання для кондитерських виробів, було придбано дуже якісне німецьке обладнання, а також підприємством була надана скидка на обладнання. В майбутньому плануємо розширити асортимент продукції, а також купити нове обладнання. Це планується робити з ПП «Mossa Group».

Покупцями та замовниками продукції є: мережа супермаркетів «METRO», «NOVUS», торговий центр «Муссон», а також приймаються індивідуальні замовлення на свята.

Щодо покупців та замовників продукції претензій ніяких не має. Вони являються досить надійними дебіторами, сумлінно виконують свої обов’язки і завжди вчасно розраховуються за поставлений товар. В майбутньому планується розширити кількість покупців, залучити нових замовників, шляхом проведення різних ярмарок та акцій.

Всі покупці та постачальники знаходяться в м. Севастополь, що дозволяє не затягувати поставку сировини, а також виготовляти продукцію із свіжих інгредієнтів.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

           1.4 Організаційна структура підприємства

 

Стиль керівництва має централізований характер, тобто генеральний директор бере безпосередню участь у вирішенні щоденних питань та тих питань, які він вважає ключовими для управління виробництвом.

Головний технолог відповідає за усю виробничу діяльність, технології, капітальне будівництво, контроль за якістю, розробку нових видів продукції, рекламу та просування продукції на ринку, та за усі технічні питання, пов'язані з процесом виробництва.

Головний бухгалтер відповідає за відвантаження готової продукції (а також управляє комерційним відділом) та нарахування заробітної платню. Також є відділ видачі заробітної плати, до якого відноситься касир.

До господарчого відділу відноситься прибиральниця, водій та охорона, які займаються господарчими роботами та охороною.

Відділ контролю якості підпорядковується головному технологу і займається перевіркою якості сировини та матеріалів, а також готової продукції.

Цукерковий цех безпосередньо зайнятий основним виробництвом і випускає готову продукцію, яку потім направляє у цех складування та пакування продукції. У цукерковому цеху зайнято 10 робітників, які займаються технологією виробництва продукції, а саме цукерок трьох видів: цукерки з арахісом та нугою, цукерки з нугою та фундуком та цукерки з нугою, какао і грецьким горіхом. Цей цех підпорядковується головному технологу.

Організаційна структура представлена на рисунку 1.6

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок 1.6 – Організаційна структура ПП «Солодкі радощі»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

РОЗДІЛ 2. ОБГРУНТУВАННЯ ВИРОБНИЧОЇ ПРОГРАМИ І ПОТРЕБИ В РЕСУРСАХ

 

2.1 Визначення виробничої програми

 

Виробнича програма підприємства – це розгорнута програма з виробництва і поставок продукції у номенклатурі, асортименті, певної якості і у встановлені терміни згідно з договорами поставок. Виробнича програма є важливим розділом плану підприємства, на основі якого проводиться планування потреби матеріально-технічних, трудових, енергетичних ресурсів, розраховується собівартість, прибуток та інші фінансові показники.[13]

Планування виробництва продукції на підприємствах — це процес розроблення та виконання основних показників з обсягів виробництва. Номенклатуру, асортимент і кількісні показники продукції визначають виходячи з потреб ринку, на підставі яких складають план збуту продукції.

Номенклатура продукції є переліком найменувань виробів, послуг, завдання з випуску яких передбачається планом виробництва продукції. Асортимент – різновиди продукції кожного найменування, що відрізняються певними техніко-економічними показниками.[14]

  У процесі планування виробництва  продукції досягають забезпечення  збалансованості виробничої програми  й виробничої потужності, конкретизації обсягів та термінів виконання робіт і послуг, також виконують розрахунки потреб в усіх видах ресурсів і визначають можливості забезпечення ними процесу виробництва.

  Вирішуючи, яку продукцію виробляти  на підприємстві та в якій  кількості, варто виходити з:

• попиту на продукцію, рівня й динаміки цін, наявності конкурентів і цін на їхню продукцію, тобто взагалі кон’юнктури ринку;
• власних можливостей, тобто наявності виробничої потужності та площі, трудових і матеріальних ресурсів, а також, у разі потреби, інвестиційних ресурсів.

Продукція, яка виготовляється на підприємствах, відтворюється в

натуральній і вартісній формах. Тому, плануючи виробничу програму підприємства, розраховують обсяг виробництва в натуральних вимірниках і вартість обсягу виготовлення продукції.

Основним завданням виробничої програми є розробка такого виробничого плану, який би максимально міг задовольняти потреби споживачів у товарній продукції, при мінімізації витрат підприємства та максимізації його прибутку. Щоб ефективно вирішити це завдання підприємству необхідно в процесі планування і розробки виробничої програми дотримуватися таких вимог: 1) правильне визначення потреби в продукції, що випускається, і обґрунтування обсягу її виробництва попитом споживачів; 2) повне ув'язування натуральних і вартісних показників обсягів виробництва і реалізації продукції; 3) обґрунтування плану виробництва продукції ресурсами, і в першу чергу, виробничою потужністю.[15]