Предложения по усовершенствованию методов управления персоналом в ресторане «Nu-Art-Kafe» и их эффективность

Далее проанализируем влияние методов управления персоналом на результаты хозяйственной деятельности предприятия.

2.3. Влияние  методов управления персоналом на результаты хозяйственной деятельности предприятия

 

Методы управления персоналом предприятия влияют на следующие  показатели деятельности ресторана:

1) имущество ресторана;

2) источники имущества ресторана;

3) финансовую  устойчивость ресторана;

4) ликвидность ресторана;

5) финансовые  результаты деятельности ресторана.

Размер имущества  предприятия зависит от суммы  средств вложенных в развитие предприятия – основных и оборотных  средств. Поэтому, чем больше у предприятия  имущества, тем больше потенциал, на основании которого работники предприятия могут приносить ему доход.

Имущество предприятия  анализируется в вертикальном и  горизонтальном разрезе. Вертикальный разрез определяет соотношение между  оборотными и внеоборотными активами (анализ структуры). Горизонтальный разрез – анализ измеряет имущество предприятия в динамике за несколько лет. При анализе имущество предприятия необходимо обращать внимание на изменение доли и суммы оборотных активов. Отдельно в вертикальном и горизонтальном разрезе анализируются оборотные и необоротные активы. При анализе оборотных активов следует обратить внимание на изменение в первую очередь денежных средств и краткосрочных финансовых вложений как наиболее ликвидной части имущества предприятия.

При анализе внеоборотных активов следует уделить внимание на изменение внематериальных активов, поскольку они характеризуют скрытый потенциал предприятия.

Проведем горизонтальный и вертикальный анализ баланса ресторана «NU-ART-CAFÉ» за 2007-2008 года, результаты представлены в таблице 2.5.

Таблица 2.5

Анализ  имущества ресторана «NU-ART-CAFÉ»

Наименование  показателя	2007		2008		Изменение		Темп роста, %
	Тыс. Руб.	%	Тыс. Руб.	%	Тыс. Руб.	%
1. Внеоборотные  активы	792	24,8	721	12,9	-71	-11,9	91
Нематериальные  активы	5	0,1	2	0,1	-3	0	40
Основные средства	787	24,7	719	12,8	-68	-11,9	91,4
2. Оборотные  активы	2398	75,2	4848	87,1	2450	11,9	202,2
Запасы	1253	39,3	2708	48,6	1455	9,3	216,1
В том числе:
сырье,  материалы	531	16,7	1392	25	861	8,3	262,1
затраты в незавершенном производстве	5	0,1	13	0,24	8	0,14	260
готовая  продукция	709	22,3	1300	23,4	591	1,1	183,4
расходы  будущих периодов	8	0,3	3	0,05	-5	-0,25	37,5
НДС по приобретенным  ценностям	25	0,9	77	1,38	52	0,48	308
Дебиторская задолженность (платежи по которой ожидаются в течение 12 мес. после отчетной даты)	1112	34,8	2061	37	949	2,2	185,3
В том числе:
покупатели  и заказчики	925	1,1	1563	28,1	638	27	168,9
Денежные средства	8	0,3	2	0,12	-6	-5,7	25
Итого:	3190	100	5568	100	2378	0	174,6

 

По результатам  проведенного анализа можно сделать  выводы:

1) Внеоборотные  активы в отчетном периоде  снизились по отношению к предыдущему  на 71 тыс.руб. и составили 721 тыс.руб.  Среди внеоборотных активов основную  часть составляют основные средства, которые равны 719 тыс.руб. и лишь 2 тыс.руб. составили нематериальные активы.

2) Оборотные  активы, наоборот, в отчетном году  увеличились. Если в предыдущем  году они составляли 2398 тыс.руб., то в отчетном эта цифра  стала равной 4848 тыс.руб. А это  значит, что темп роста данного показателя равен 202,2%. Основной вес в оборотных активах ресторана занимают запасы – это 48,6 % (2708 тыс.руб. в отчетном году). Также дебиторская задолженность, которая составила 37 %. Среди запасов основную часть составили сырье и материалы – 25 %, и готовая продукция – 23,4.

Сумма средств  ресторана в отчетном году составила 5568 тыс. руб, что превысило значения предыдущего года на 2378 тыс.руб., то есть размер имущества предприятия увеличился.

Источники образования  имущества предприятия показывают, в каком объеме обеспечена деятельность предприятия капитала. Чем больше капитала предприятия, тем большим количеством средств оно обладает для использования персонала.

Основным источником финансирования имущества предприятия  являются заемные средства, что позволяет сделать вывод о том, что данное предприятие финансово неустойчиво и не имеет возможности выплачивать премии своим работникам и остальные денежные поощрения, а рост имущества предприятия происходил за счет роста его долгов.

Данные анализа финансовой устойчивости ресторана приведены в таблице 2.6.

Таблица 2.6

Анализ  финансовой устойчивости ресторана

Наименование	2007 год	2008 год	Изменение
1. Источники  собственных средств (собственный  капитал)	-985	-946	39
2. Внеоборотные  активы	792	721	71
3. Наличие собственных  оборотных средств	787	719	-68
4. Долгосрочные  кредиты и заемные средства	1671	1975	4
5. Краткосрочные  кредиты и заемные средства	1842	4128	2286
6. Общая величина  основных источников формирования  запасов и затрат (5+4)	3513	6103	2590
7. Общая величина  запасов и затрат	1253	2708	1455
8. Излишек или  недостаток собственных и долгосрочных  заемных источников формирования  запасов и затрат (6-7)	2260	3395	-1135
9. Наличие собственных  оборотных средств (1-2)	-1777	-1667	110
7. Валюта баланса	3190	5568	2378

 

В результате анализа абсолютной финансовой устойчивости ресторана выявлен недостаток собственных и долгосрочных заемных источников формирования запасов и затрат, а также недостаток собственных оборотных средств, что подтверждает вывод о финансовой неустойчивости деятельности ресторана.

Теперь посчитаем  показатели ликвидности ресторана (таблица 2.7).

Таблица 2.7

Анализ  ликвидности ресторана «NU-ART-CAFÉ»

Показатель	Метод расчета	Нормативное значение	Значение показателя		Отклонение
			2007	2008
Коэффициент общей ликвидности	Оборотный капитал / краткосрочные обязательства	От 1 до 2	1,43	2,89	1,46
Коэффициент быстрой  ликвидности	Наибольшая  ликвидная часть оборотных средств / текущие обязательства	>0,7-1	0,95	1,002	0,052
Коэффициент абсолютной ликвидности	Денежные средства / краткосрочные обязательства	>0,2-0,7	0,003		0,0004

 

За исследуемый  период коэффициент общей ликвидности  организации составляет 1,46, что превышает нормативный показатель.

Показатели коэффициентов  быстрой ликвидности и абсолютной ликвидности ниже нормативного значения. Это говорит о низкой платежеспособности ресторана, а также о необходимости разработать комплекс мероприятий, направленных на повышение ликвидности предприятия.

Таким образом, анализ имущества  предприятия, его источников, а также финансовой устойчивости и ликвидности предприятия позволяет сделать вывод, что рассматриваемое предприятие финансово неустойчиво и неплатежеспособно, что в итоге может привести данное предприятие к банкротству.

Теперь необходимо проанализировать эффективность использования основных фондов, а также рассчитать влияние факторов, характеризующих состояние основных фондов на прирост выпуска продукции. Рассчитать соотношение между производительностью труда, фондоотдачей и фондовооруженностью, сделать выводы.

Расчет системы технико-экономических  показателей представлен в приложении В.

1) Фондоотдача основных  фондов определяется как отношение  стоимости продукции к среднегодовой  стоимости основных фондов:

где – фондоотдача;

 – объём производства и  реализации продукции;

 – среднегодовая стоимость  основных производственных фондов  предприятия. 

В начале рассчитаем для  базисного года:

Аналогичный показатель для  текущего года:

2) Рассчитаем величину  фондоёмкости, которая рассчитывается  как отношение стоимости основных  производственных фондов к объёму  выпускаемой продукции.

где – фондоёмкость.

Для базисного  года фондоёмкость выглядит таким образом:

Для текущего года данный показатель равен:

3) Теперь находим  фондовооружённость труда. Этот  показатель определяется отношением стоимости основных производственных фондов к числу рабочих (промышленно-производственного персонала ресторана).

где: – фондовооружённость;

 – численность промышленно-производственного персонала ресторана.

Для базисного года фондовооруженность  равна:

Для текущего года:

4) Определим производительность  труда, которую можно найти  как отношение объёма производства  к численности работников ресторана. То есть данный показатель характеризует объём произведённой продукции на одного работающего.

где – производительность труда.

Вычисли производительность для базисного года:

Производительность  труда в текущем году:

В таблице 2.8 представлены данные о вычисленных показателях

Таблица 2.8

Показатели  эффективности основных фондов

Основные показатели	2007 год	2008 год	Темп роста, %	Отклонение 2007 года от 2008 года
Продукция собственного производства, тыс.руб.	37150	38000	102,3	850
Среднегодовая стоимость основных фондов, тыс.руб.	41380	42500	102,7	1120
Численность работников, чел.	37	34	91,9	-3
Фондоотдача на 1 руб. основных фондов, руб.	0,9	0,89	98,9	-0,01
Фондоемкость  продукции, тыс.руб.	1,11	1,12	100,9	0,01
Фондовооруженность, тыс.руб.	1118	1250	111,8	132
Производительность  труда, тыс.руб.	1004	1117	111,3	113

 

Другие технико-экономические  показатели ресторана «NU-ART-CAFÉ» представлены в таблице 2.9.

Таблица 2.9

Другие  технико-экономические показатели ресторана

Наименование  показателей	Единица измерения	Значение показателей
Количество  мест в зале	Место	100
Общая площадь  здания	кв.м.	3 057,94
Площадь застройки	кв.м.	1 656,69
Строительный объем здания	куб.м.	11 728,34
Общая площадь	кв.м.	3 751
Число работников всего	чел.	34
Численность работников производства	чел.	9
Административных  работников	чел.	5
Численность обслуживающего персонала	чел.	20
Производственная  мощность предприятия (количество блюд, полуфабрикатов, мучных и кондитерских изделий)	шт.(кг)	130
Товарооборот  предприятия	тыс. руб.	64800
Оборот по продукции  собственного производства	тыс. руб.	38000
Средняя выработка  на одного работника предприятия	тыс. руб.	1117,65
Выпуск блюд в расчете на одно место	шт.	1,3
Срок окупаемости  предприятия	Год	4,5
Прибыль	Тыс.руб.	26800
Рентабельность %	%	23%

Основные экономические  показатели деятельности ресторана  «NU-ART-CAFÉ» за 2007-2008 гг. изменились незначительно. Так, выручка от реализации выросла на 0,4%. Себестоимость продукции и услуг выросла на 0,3%. Выросла прибыль от реализации услуг на 0,6%. Затраты на 1 рубль реализации услуг не изменились и составили 74 копейки.

При сохранении численности персонала, производительность труда выросла на 0,4%. Также увеличились показатели рентабельности – на 0,1%.