Предложения по усовершенствованию методов управления персоналом в ресторане «Nu-Art-Kafe» и их эффективность

Анализ общей  эффективности деятельности предприятия  приведен в таблице 2.10.

Таблица 2.10

Анализ  общей эффективности деятельности ресторана

Показатели	2007 год	2008 год	Изменения
Выручка от продажи, тыс. руб.	3879	3815	-64
Себестоимость продукции, тыс. руб.	824	624	-200
Коммерческие  расходы, тыс. руб.	2899	3094	195
Прибыль от продаж, тыс. руб.	156	97	-59
Рентабельность  продаж, %	4,02	2,54	-1,48
Рентабельность  основной деятельности, %	74,74	81,10	6,37
Уровень валового дохода, %	78,76	83,64	4,89
Сумма активов, тыс. руб.	3190	5588	2398
Собственный капитал, тыс. руб.	-985	-946	39
Прибыль до налогообложения, тыс. руб.	68	51	-17
Рентабельность  активов, %	2,13	0,91	-1,22
Рентабельность  собственного капитала, %	-6,90	-5,39	1,51

 

По данным, приведенным в таблице 2.9, видно, что показатели рентабельности предприятия снизились из-за снижения прибыли от продаж и прибыли до налогообложения. Использование собственного капитала предприятие не рентабельно, так как предприятие полностью финансируется за счет заемного капитала.

Проведем анализ эффективности системы управления персоналом по следующим направлениям:

1) анализ эффективности  использования трудовых ресурсов  предприятия;

2) анализ обеспеченности  трудовых ресурсов основными  и оборотными средствами;

3) анализ частных  показателей эффективности управления.

4) анализ социальной  эффективности управления,

5) анализ системной  эффективности управления.

Первое направление  анализа – анализ эффективности использования трудовых ресурсов предприятия. Анализ эффективности использования трудовых ресурсов предприятия представлен в таблице 2.11.

Таблица 2.11

Анализ  эффективности использования трудовых ресурсов предприятия

Показатели	2007 год	2008 год	Изменения
Количество  работников, чел.	32	32	0
Объем полученной выручки от реализации, тыс. руб.	3879	3815	-64
Товарооборот  на одного работника, тыс. руб./чел.	121	119	-2
Прибыль от продаж, тыс. руб.	156	97	-59
Прибыль на одного работника, тыс. руб./чел.	1,29	0,81	-0,47
Фонд оплаты труда с начислениями, тыс. руб.	2818	2818	0
Прибыль на руб. заработной платы, руб./ руб.	0,06	0,03	-0,02

 

По данным, приведенным  в таблице 2.11, видно, что количество работников не изменилось. Однако, товарооборот на одного работника снизился на 2 тыс. руб. за счет снижения выручки от реализации продукции.

Прибыль от продаж на одного работника снизилась на 0,47 тыс. руб. на одного человека за счет снижения прибыли от реализации продукции  предприятия. Прибыль на рубль заработной платы снизилась на 0,02 руб.

Таким образом, эффективность управления трудовыми  ресурсами на предприятии ухудшилась.

Второе направление  – анализ эффективности использования  основных и оборотных средств  и обеспеченности ими работников ресторана.

Анализ эффективности  использования основных и оборотных  средств и обеспеченности ими  работников ресторана представлен  в таблице 2.12.

Таблица 2.12

Анализ  эффективности использования основных и оборотных средств и обеспеченности ими персонала предприятия

Показатели	2007 год	2008 год	Изменение
Выручка от реализации, тыс. руб.	3879	3815	-64
Основные средства, тыс. руб.	792	721	-71
Фондоотдача, руб./руб.	4,90	5,29	0,39
Оборотные активы, тыс. руб.	2398	4848	2450
Оборачиваемость оборотных активов, обороты	1,62	0,79	-0,83
Количество  работников, чел.	32	32	0
Фондовооруженность  труда, тыс. руб. /чел.	24,75	22,53	-2,22
Сумма оборотных  средств на одного работника, тыс. руб./чел.	74,94	151,50	76,56

 

По данным таблицы 2.12 видно, что фондоотдача на предприятии выросла за счет меньшего снижения основных средств по сравнению со снижением выручки от реализации. Оборачиваемость оборотных активов предприятия снизилась на 0,83 оборота за счет снижения выручки от реализации продукции.

Фондовооруженность  труда на предприятии снизилась на 2,22 руб. на чел. за счет снижения стоимости основных средств.

Обеспеченность  персонала оборотными средствами снизилась  на 76,56 руб. на чел.

Таким образом, эффективность управления основными  средствами выросла, а эффективность управления оборотными средствами снизилась. При этом обеспеченность персонала основными и оборотными средствами ухудшилась.

Отсюда можно  сделать вывод, что снижение эффективности  использования трудовых ресурсов предприятия  объясняется в некоторой степени снижением обеспеченности персонала основными и оборотными средствами.

Третье направление - анализ частных показателей эффективности  управления.

Эффективность – относительный показатель результативности и может быть только положительной  величиной. Расчет экономической эффективности производится путём сравнения затрат с экономическим эффектом как денежным выражением результата по формуле:

Эффективность (Э) = (Результат (Р)/ Затраты (З)) * 100%

Анализ частных  показателей эффективности управления представлен в таблице 2.13.

Таблица 2.13

Анализ  частных показателей эффективности  управления

Показатели	2007 год	2008 год	Изменение
Затраты на содержание аппарата управления, тыс. руб.	230	230	0
Прибыль до налогообложения, тыс. руб.	68	51	-17
Экономическая эффективность управления, %	29,62	22,21	-7,40
Коммерческие  расходы, тыс. руб.	2899	3094	195,00
Доля административно-управленческих расходов в общей сумме расходов предприятия	7,92	7,42	-0,50
Численность административно-управленческого  персонала	7	7	0
Общая численность персонала, чел.	32	32	0
Доля численности  административно-управленческого персонала  в общей численности персонала	51,11	51,11	0
Количество  работников не управленческого персонала, чел.	25	25	1,00
Норма управляемости	3,57	3,57	1,00

 

По данным таблицы 2.13 видно, что эффективность управления на предприятии снизилась практически по всем показателям. Сравнение полученных показателей свидетельствует о том, что, несмотря на стабильность численности персонала предприятия в целом и аппарата управления в частности, экономическая эффективность управления снизилась. Основной причиной снижения эффективности управления на предприятии является снижение прибыли до налогообложения.

Норма управляемости  на предприятии соответствует нормативу, принятому при построении организационных  структур (не более 5 человек на одного руководителя).

Таким образом, анализ эффективности управления на предприятии показывает ее ухудшение.

Проанализируем социальную эффективность управления на предприятии. Обобщающими показателями социальной эффективности в узком смысле являются: доля решений, принятых по предложению работников трудового коллектива; количество работников, привлеченных к разработке управленческого решения. Решения по предложениям трудового коллектива на данном предприятии не принимаются. В основном все решения принимаются руководителями. Поэтому можно говорить об отсутствии социальной эффективности данного ресторана.

Системная эффективность управления предприятием зависит от того, насколько рационально организовано управление, то есть, от состава и количества звеньев, их подчиненности, распределения функций. Иными словами, эффективность системы управления определяется качеством организационной структуры и процессов управления.

Анализ фактической  подчиненности показал, что отделы предприятия подчиняются руководителям  через их помощников (отдел организации  питания подчиняется шеф-повару через су-шефа, отдел организации  обслуживания подчиняется главному администратору через администратора, генеральный директор управляет рестораном через директора ресторана). Поэтому можно сделать вывод, что в целом предприятие имеет низкую системную эффективность управления, так как организация деятельности предприятия не рациональна.

В качестве недостатка можно отметить следующий момент. У работников предприятия нет личной заинтересованности в результатах труда. Система премирования отличается некоторой расплывчатостью, и у работника предприятия нет четкого представления о том, какую он получит заработную платы в зависимости от своего трудового вклада. Личный вклад каждого работника оценивается субъективно одним из вышестоящих руководителей.

Написав данную главу, можно сделать следующие выводы.

1. Основным преимуществом организации деятельности данного предприятия является то, что руководство организацией осуществляется по линейно-функциональному признаку, полномочия распределяются сверху вниз, реализуются различные функции управления. Недостатками в организации деятельности предприятия является отсутствие отдела маркетинга и отдела управления персоналом, слабое использование социально-психологических методов управления, отсутствие изменение в штатной численности и должностном составе сотрудников за последние 2 года.

2. Анализ эффективности управления персоналом ресторана показала, что эффективность управления трудовыми ресурсами на предприятии ухудшилась. Эффективность управления основными средствами выросла, а эффективность управления оборотными средствами снизилась. При этом обеспеченность персонала основными и оборотными средствами ухудшилась. Отсюда можно сделать вывод, что снижение эффективности использования трудовых ресурсов предприятия объясняется в некоторой степени снижением обеспеченности персонала основными и оборотными средствами. Анализ эффективности управления на предприятии показывает также ее ухудшение. Решения по предложениям трудового коллектива на данном предприятии не принимаются. В основном все решения принимаются руководителями. Поэтому можно говорить об отсутствии социальной эффективности данного ресторана. Предприятие имеет низкую системную эффективность управления, так как организация деятельности предприятия не рациональна. В целом, наблюдается отрицательная динамика основных экономических показателей эффективности управления персоналом ресторана. Поэтому есть серьезные опасения в возможности ухудшения его деятельности и наступлении банкротства.