Кофе

ВВЕДЕНИЕ

Кофе — это тонизирующий напиток, приготовленный из специально обработанных семян вечнозеленого кофейного дерева, произрастающего в тропических странах. Родиной кофейного дерева является юго-западная часть Эфиопии — провинция Каффа, откуда, по одной из версий, и произошло название напитка.

Производство кофе в значительной степени зависит от погодных условий, а также конъюнктуры мирового рынка и в последние годы стабилизировалось на уровне 6 млн т. Международный комитет по кофе объединяет 50 стран-продуцентов и 25 — потребителей. Крупнейшими кофепроизводящими странами мира являются Бразилия и Колумбия.

Актуальность курсовой работы обусловлена тем, что около  пятой части всего рынка безалкогольных напитков в Беларуси приходится на долю кофе (в пересчете на выпитые литры), и объем потребляемого кофе продолжает увеличиваться. Лишь летом помимо чая белорусский потребитель отдает предпочтение сокам, водам и пиву. В остальные сезоны года безусловный фаворит потребления – чай, а следом за ним всегда следует кофе.

Белорусский кофейный рынок развивается очень динамично, ежегодный прирост достигает 10-12%. Рынок кофе как по отпускным ценам, так и по розничным на 60-70% превышает рынок чая.

Можно сказать, что кофе сегодня  действительно стал национальным напитком. Причины этого: исчезновение товарного дефицита, в том числе дефицита кофе; рост благосостояния потребителей; напряженная умственная деятельность многих работающих и продолжительный, ненормированный рабочий день и т.д.

Кофе в большинстве  случаев используют для поднятия тонуса, он укрепляет силы, поднимает настроение, а также способствует созданию уютной атмосферы и комфортного отдыха.

Структура потребления  кофе в нашей стране отличается от других стран – в Республике Беларусь предпочитают растворимый кофе. 

Проблема фальсификации  кофе и способов ее обнаружения является одной из наиболее актуальных.

Целью курсовой работы является анализ производство и потребление кофе в Республике Беларусь, определение направлений совершенствования ассортимента и улучшения качества кофе, исследование новых технологий производства кофе.

В процессе достижения данной цели предполагается решить следующие  задачи:

1. Проанализировать производство и потребление кофе в Республике Беларусь;
2. Ознакомиться с химическим составом и пищевой ценностью кофе;
3. Изучить факторы, формирующие качество кофе, а также органолептические и физико-химические показатели натурального жареного и растворимого кофе;
4. Рассмотреть возможные способы фальсификации кофе;
5. Охарактеризовать новые технологии производства кофе.

При написании данной курсовой работы широко использовались учебные пособия отечественных  и зарубежных авторов, статьи из журналов, электронные ресурсы и другая литература. Изучена нормативно-правовая база регулирующая производство и потребление кофе в Республике Беларусь.