Модернизация производства

ЗАДАНИЕ

Исходя из вида, названия и характеристики сырокопченых колбас определяется рецепт для их изготовления качественной характеристики продукции. Составляется общая схема процесса по стадиям и разрабатывается пооперационно технологическая инструкция по производству изделия. Работа оформляется в виде отчета в котором отражается следующие разделы: рецепт изделия, общая схема процесса по стадиям, пооперционная технологическая инструкция  производства изделия с конкретными видами оборудования и порядком его работы, а также сертификат качества и условий хранения готовой продукции.

ЛИТЕРАТУРА

1. Ярушин И.П. Технология мяса и мясопродуктов и оборудование мясокомбинатов. – М.: Агропромиздат, 1990 – 662 с.
2. Рогов И.А. и др. Технология и оборудование колбасного производства М.: Агропромиздат, 1989 – 315 с.

Разработал к.т.н. доцент М.Л.Гордиевских