Отчет по практике в Дзержинского райпо

Примечание – Источник: собственная разработка по данным предприятия

Дзержинское райпо играет важную роль в жизнедеятельности района. Эта роль выражается, прежде всего, в обслуживании сельского населения. Дзержинское райпо посредством предприятий торговли, автомагазинов, предприятий общественного питания осуществляет торговую деятельность в г. Дзержинске и г. Фаниполе и 10 сельских советах или 278 населенных пунктах.

С организацией торгового обслуживания сельского населения непосредственно связана заготовительная деятельность потребительской кооперации, которая служит не только дополнительным источником товарных и сырьевых ресурсов, но и выполняет такую важную социально–экономическую функцию как доведение сырья от производителей до торговых, перерабатывающих предприятий и поставки на экспорт, способствует росту денежных доходов населения.

Основные финансово–хозяйственные показатели деятельности Дзержинского райпо за 2009–2011 гг представлены в таблице 1.2.

Таблица 1.2 – Основные показатели финансово–хозяйственной деятельности розничной торговли Дзержинского райпо за 2009–2011 гг

Окончание таблицы 1.2

Примечание – Источник: собственная разработка по данным предприятия

За 2011 г. получено валовых доходов от функционирования отрасли на сумму 21 780 млн.р., или 117,83 % к реализации и 18,14%, к валовому товарообороту. За счет роста уровня доходов на 0,66 % получено дополнительно 793 млн.р. доходов.

Розничный товарооборот в 2011 году вырос почти вдвое по сравнению с 2009 годом, темп роста составил 195,06 %, по отношению к 2010 году – темп роста составил 169,32%.

Увеличилась прибыль от реализации в 2011 году на 1774,00 млн.р. по отношению к 2009 году и на 1586 млн.р. по отношению к 2010 году.

Чистая прибыль в 2011 году увеличилась на 1456 млн.р. по отношению к 2009 году и на 1417 млн.р. по отношению к 2010 году.

Таким образом, в целом работу райпо в 2011 году можно оценить как удовлетворительную.

Основными задачами деятельности райпо в 2012 году будут являться:

– повышение эффективности функционирования всех отраслей деятельности организации, обеспечение выполнения прогнозных параметров по всем отраслям деятельности;

– повышение качества торгового обслуживании населения, рост уровня удовлетворения потребительских нужд населения, расширения спектра предлагаемых услуг, более полное использование имеющихся производственных мощностей. Увеличение объемов производства;

– увеличение доходов сельского населения, получаемых от продажи потребительской кооперации сельскохозяйственной продукции и сырья, дикорастущей продукции и лекарственно–технического сырья;

– наращивание доли райпо на потребительском рынке района, повышение уровня охвата денежных доходов обслуживаемого населения;

– развитие материально–технической базы отраслей деятельности потребительской кооперации;

– увеличение прибыльности отраслей деятельности райпо за счет увеличения объемов деятельности и снижения затрат, наращивание объема собственных оборотных средств;

– реализация энергосберегающих мероприятий;

– эффективная маркетинговая политика предприятия;

– стабилизация кадрового потенциала райпо, предотвращение оттока высококвалифицированных кадров, повышение уровня специалистов и др.

2 Работа отдела управления качеством

В настоящее время в Беларуси действует многоступенчатая система контроля качества сырья, поставляемого для производства полуфабрикатов. 

В кондитерском цехе Дзержинского райпо непрерывно совершенствует системы безопасности и контроля качества на предприятия: увеличивается количество проверок, которые проходит продукция, и штат сотрудников, специализирующихся на вопросах качества. Происходит постоянный процесс накопления знаний и опыта, что позволяет максимально совершенствовать качество продукции.

Особое значение уделяется контролю сырья, которое в дальнейшем становится основой продукции - использует сырье, ввезенное исключительно из областей с инфекционно-благоприятной обстановкой. Качество и безопасность поставляемого сырья подтверждаются всеми необходимыми сопроводительными документами: ветеринарным сертификатом, а также удостоверением качества и декларацией соответствия.

На предприятии сырье подвергается входному контролю со стороны специалистов производственной лаборатории.   Проводятся экспертизы по органолептическим, микробиологическим и физико-химическим показателям.

Безопасность всего поступающего сырья подтверждена декларациями соответствия.

Помимо мер, гарантирующих безопасность поступающего сырья, высокое качество продукции обеспечивает и многоступенчатая система контроля.

Система производственного контроля предусматривает:

операционно-технологический контроль продукции на определенных этапах производственной цепочки. В данном случае это лабораторный контроль, в процессе которого исследуется каждая партия продукции на соответствие органолептическим, микробиологическим и физико-химическим нормам, на содержание соли, влаги,  белка и жира. На этом этапе также проверяется отсутствие токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков, радионуклидов;

контроль санитарно-гигиенического состояния производства, т. е. соблюдение правил личной гигиены, санитарных правил, качества мойки и дезинфекции технологического оборудования, инвентаря, тары, стен, пола;  контроль готовой продукции (органолептический и на соответствие требованиям «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов».

Количество проверок все время меняется, для того чтобы гарантировать безопасность и качество продукции. При появлении новых линий и новой продукции возникают также и новые контрольные точки. Новые точки добавляются для улучшения уже действующих процессов, причем для каждой группы продуктов это свои производственные ступени.

В отделе качества трудятся 3 специалиста, которые следят за критическими контрольными точками на производстве. Деятельность подразделения осуществляется независимо от производственных проверок. Этот отдел отвечает за контроль качества и безопасность входящих материалов, за производственный процесс и конечный продукт.

Кроме того, на предприятии работают операторы, которые следят за состоянием оборудования, его настройкой и соответствием параметрам качества и безопасности, установленным внутренней документацией. Серьезный вклад в поддержание и совершенствование качества продукции вносят лаборанты, которые снимают производственные показатели, затем оценивают эффективность усилий отдела качества и дают рекомендации по планированию дальнейших преобразований в данной сфере.

  Лаборатория Дзержинского райпо ввела  у себя на производстве дополнительный контроль качества готовой продукции.

В целом вся внутренняя политика райпо направлена на формирование у каждого сотрудника ответственности за качество и безопасность выпускаемой продукции.

Существующая на предприятии система контроля качества соответствует всем требованиям белорусского законодательства.  Основное внимание уделяется интегрированию отдельных процедур контроля в производственный процесс, а также в систему хранения и дистрибуции готовой продукции.

Контроль санитарно-гигиенического состояния производства кондитерского цеха райпо, т. е. соблюдение правил личной гигиены, санитарных правил, качества мойки и дезинфекции технологического оборудования, инвентаря, тары, стен, пола, является необходимым условием стабильности качества выпускаемой продукции.

Каждый новый работник на производстве проходит инструктаж по внутренним правилам «Надлежащей производственной и трудовой практики», которые соответствуют всем гигиеническим требованиям к предприятию, выпускающему хлебобулочные и кондитерские изделия. Необходимое требование - ношение спецодежды. Весь инженерно-технический персонал обязан применять в качестве головного убора сеточку для волос, поверх которой надевают кепки, шапки и защитные каски. Запрещено носить украшения, а также пользоваться мобильными телефонами на рабочем месте. Работники обязательно моют и дезинфицируют руки при проходе на свой участок. На производство не допускаются сотрудники, которые имеют симптомы инфекционных или иных заболеваний.

3 Основное и вспомогательное сырья для производства булочных изделий, вырабатываемых кондитерским цехом Дзержинского райпо

В кондитерском цехе Дзержинского райпо вырабатывают булочные, хлебные изделия, торты и пирожные.

Для изготовления мучных кондитерских изделий требуется разнообразное сырье, к качеству которого предъявляются весьма высокие требо­вания ввиду небольшой стойкости при хранении.

Мука – важнейший продукт в производстве кондитерских изделий.   Применяют муку высшего, первого сорта, пшеничную.

Вода должна соответствовать стандарту на питьевую воду. Ее жесткость, обусловленная содержанием солей кальция и магния, как правило, не ухудшает, а иногда даже несколько улучшает качество. Та­кое же влияние оказывают ионы хлора, содержащиеся в хло­рированной воде.