Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов

     2.1.4. Устройства, используемые  для отбора проб, должны быть  изготовлены из нержавеющей стали, алюминия или из полимерных материалов, разрешенных Министерством здравоохранения СССР для применения в пищевой промышленности. Не допускается применять неисправные, загрязненные или со следами ржавчины устройства.    

     2.1.5. Стеклянная, металлическая, фарфоровая или полимерная посуда, применяемая при отборе проб, должна быть сухая, чистая, без запаха, иметь соответствующую вместимость и форму, удобную для проведения анализов. Посуду закрывают корковыми, пластмассовыми или обернутыми фольгой резиновыми пробками или крышками.          Допускается отбирать пробы масла, сыра, сухих молочных продуктов в пергамент.    

     2.2. Отбор проб молока, жидких молочных продуктов для  детского питания и жидких  заменителей цельного молока    

     2.2.1. Перед отбором проб молоко и жидкий заменитель цельного молока в цистернах и флягах перемешивают. При механизированном способе перемешивания молоко и жидкий заменитель цельного молока перемешивают во флягах до 1 мин, в автомобильных цистернах - от 3 до 5 мин, в железнодорожных цистернах - от 15 до 20 мин, добиваясь его однородности, не допуская сильного вспенивания и переливания через край люка цистерны.          При отсутствии механизированного способа перемешивания молоко и жидкий заменитель цельного молока в автомобильных цистернах и флягах перемешивают мутовкой, совмещая перемещение ее вниз и вверх с круговыми движениями соответственно 3 и 1 мин.    

     2.2.2. После перемешивания  продукта в целиком заполненных  однородных железнодорожных и  автомобильных цистернах точечные пробы отбирают из разных мест кружкой, черпаком или трубкой, погружая ее до дна тары. Трубку погружают с такой скоростью, чтобы молоко поступало в нее одновременно с ее погружением. Из каждой секции цистерны точечные пробы отбирают в одинаковом количестве, помещают в посуду, перемешивают и составляют из них объединенную пробу.          При неполном заполнении секций цистерны (ниже метки) или при различной их вместимости объединенные пробы составляют по каждой секции отдельно. Для этого из каждой секции отбирают точечные пробы (не менее двух), помещают их в посуду, перемешивают и составляют объединенную пробу.    

     2.2.3. После перемешивания  продукта во флягах, включенных  в выборку, точечные пробы отбирают  трубкой из каждой единицы транспортной тары с продукцией. Отбор проб и составление объединенной пробы производят в соответствии с требованиями п.2.2.2. Объем объединенной пробы около 1,00 дм (л).    

     2.2.4. При составлении  объединенной пробы от молока  и жидких молочных продуктов для детского питания в бутылках и пакетах, включенных в выборку, продукт перемешивают путем пятикратного перевертывания бутылки и пакета, а при отстое жира в молоке в бутылках или пакетах его нагревают до температуры (32±2) °С на водяной бане температурой (38±2) °С. Затем продукт из бутылок и пакетов сливают в посуду, составляя объединенную пробу.          Объем объединенной пробы от молока в потребительской таре равен объему молока, включенного в выборку.    

     2.2.5. Из объединенной  пробы после перемешивания выделяют пробу, предназначенную для анализа, объемом около 0,50 дм (л).    

     2.3. Отбор проб сливок    

     2.3.1. Перед отбором  проб сливки во флягах, включенных  в выборку, перемешивают мутовкой, совмещая перемещение ее вниз  и вверх с круговыми движениями в течение 1 мин.    

     2.3.2. Отбор точечных  проб сливок для составления  объединенной пробы объемом около  0,50 дм (л) проводят в соответствии  с требованиями п.2.2.3.          При отборе точечных проб и  составлении объединенной пробы сливок на металлическую трубку надевают резиновое кольцо, при помощи которого снимают слой сливок с наружной поверхности трубки.          Из объединенной пробы сливок после перемешивания выделяют пробу, предназначенную для анализа, объемом около 0,10 дм (л).  

     2.3.3. Объединенную пробу  от сливок в бутылках и пакетах,  включенных в выборку, составляют  в соответствии с требованиями  п.2.2.4. Из объединенной пробы сливок  выделяют пробу, предназначенную  для анализа, объемом около  0,10 дм (л).   

     2.4. Отбор проб жидких  кисломолочных продуктов    

     2.4.1. Жидкие кисломолочные  продукты в потребительской таре  перемешивают в зависимости от  консистенции продукции путем  пятикратного перевертывания бутылки,  пакета или шпателем около  1 мин после вскрытия тары.    

     2.4.2. Кефир, кумыс выливают  в химический стакан, помещают  его на 10 мин в водяную баню  температурой (32±2) °С, перемешивая для  удаления углекислоты. Затем продукты  из бутылок и пакетов сливают  в посуду, составляя объединенную  пробу.          Объем объединенной пробы жидких кисломолочных продуктов в потребительской таре равен объему жидких кисломолочных продуктов, включенных в выборку. Из объединенной пробы после перемешивания выделяют пробу, предназначенную для анализа объемом около 0,10 дм (л).    

     2.5. Отбор проб сметаны    

     2.5.1. Отбор проб от  сметаны во флягах, включенных  в выборку, проводят в зависимости  от ее консистенции трубкой,  черпаком или щупом в соответствии  с требованиями пп.2.3.1 и 2.2.3.          При отборе точечных проб и составлении объединенной пробы сметаны на металлическую трубку надевают резиновое кольцо, при помощи которого снимают слой сметаны с наружной поверхности трубки.          Масса объединенной пробы сметаны около 500 г, пробы, предназначенной для анализа, - около 100 г.    

     2.5.2. Сметану в потребительской  таре перемешивают шпателем около  1 мин после вскрытия тары.          Сметану с густой консистенцией  предварительно нагревают до  температуры (32±2) °С на водяной  бане температурой (38±2) °С. Затем сметану сливают из тары в посуду и составляют объединенную пробу, объем которой равен объему сметаны, включенной в выборку. Из объединенной пробы сметаны выделяют пробу, предназначенную для анализа, массой около 100 г.    

     2.6. Отбор проб творога, творожных изделий и полуфабрикатов, домашнего сыра, сыров для плавления, упакованных в бочки и мешки    

     2.6.1. Отбор точечных  проб творога, творожной массы,  домашнего сыра и сыров для  плавления в транспортной таре, включенных в выборку, производят щупом, опуская его до дна тары. Из каждой единицы транспортной тары с продукцией отбирают три точечные пробы: одну из центра, другие две - на расстоянии от 3 до 5 см от боковой стенки тары. С помощью шпателя отобранную массу продукта переносят в посуду и тщательно перемешивают, составляя объединенную пробу массой около 500 г. Продукт с наружной стороны щупа в объединенную пробу не включают.          Из объединенной пробы выделяют пробу, предназначенную для анализа, массой около 100 г и от продукции с наполнителями (цукатами, изюмом, орехами и др.) - около 150 г.    

     2.6.2. Для составления  объединенной пробы от творога,  творожных изделий, домашнего  сыра и творожных полуфабрикатов  в потребительской таре, включенных  в выборку, отобранную продукцию освобождают от тары. Брикеты замороженного творога и вареники перед отбором проб оставляют при комнатной температуре до полного оттаивания. В творожных полуфабрикатах (варениках, блинчиках с творогом) начинку отделяют от теста. Творог, творожные изделия и полуфабрикаты, домашний сыр и начинку творожных полуфабрикатов переносят в посуду для составления объединенной пробы и тщательно перемешивают.          Масса объединенной пробы творога, творожных изделий, домашнего сыра и творожных полуфабрикатов в потребительской таре равна массе продукции, включенной в выборку, за исключением массы теста для творожных полуфабрикатов.          Из объединенной пробы выделяют пробу, предназначенную для анализа, массой около 100 г и от продукции с наполнителями - около 150 г.    

     2.6.3. Торт массой менее  500 г используют целиком в качестве  пробы, предназначенной для анализа.          От торта массой более 500 г  при симметрично расположенной  отделке, выделяют в качестве  пробы для анализа 1/4 часть  торта, разрезая его по диагоналям.          При несимметрично расположенной отделке торт разрезают по диагоналям на четыре части и отбирают две из них с расчетом отбора пропорционального количества отделки.          Торт или части торта, предназначенные для анализа, при помощи шпателя или пинцета освобождают от отделки, переносят в посуду и тщательно перемешивают, составляя объединенную пробу, из которой выделяют пробу для анализа массой около 100 г.          Отделку торта помещают в отдельную посуду и направляют на анализ.    

     2.7. Отбор проб мороженого    

     2.7.1. Отбор точечных  проб мороженого в гильзах,  включенных в выборку, проводят  нагретым в воде до температуры  (38±2) °С щупом, который погружают  в продукт на расстоянии от 2 до 5 см от стенки по диагонали  до дна гильзы противоположной стенки. Со щупа снимают шпателем пласт мороженого во всю длину щупа и переносят в посуду. Мороженое оставляют при комнатной температуре до полного оттаивания. Из оттаявшей массы отделяют орехи, цукаты, изюм и другие наполнители (при их наличии). Затем ее тщательно перемешивают, составляя объединенную пробу, массой около 500 г.          Из объединенной пробы мороженого выделяют пробу, предназначенную для анализа, массой около 100 г.    

     2.7.2. Для составления  объединенной пробы от мороженого в потребительской таре, включенного в выборку, отобранную продукцию освобождают от тары и с помощью пинцета или шпателя - от глазури и вафель, помещают в посуду, оттаивают при комнатной температуре до полного оттаивания, отделяют орехи, цукаты, изюм и другие наполнители и составляют объединенную пробу.          Масса объединенной пробы мороженого в потребительской таре равна массе продукции, включенной в выборку, за исключением массы глазури, вафель, орехов, цукатов, изюма и других наполнителей.          Из объединенной пробы мороженого выделяют пробу, предназначенную для анализа, массой около 100 г.    

     2.7.3. От партии тортов  из мороженого отбор проб проводят  в соответствии с требованиями  п.2.6.3.    

     2.8. Отбор проб сгущенных молочных консервов    

     2.8.1. До вскрытия отобранные  металлические банки массой нетто  1000 г и более, фляги и бочки  со сгущенными молочными консервами  переворачивают вверх дном и  оставляют в таком положении  на одни сутки.          Перед отбором проб сгущенные молочные консервы перемешивают, чтобы возможный осадок лактозы был полностью смешан со всей массой продукта. Сгущенные молочные консервы в бочках и флягах перемешивают мешалкой, а в потребительской таре - шпателем от 1 до 2 мин после вскрытия тары.    

     2.8.2. Если на дне  банки со сгущенными молочными  консервами с сахаром обнаружен  осадок, банку погружают в воду  температурой (55±5) °С и снова перемешивают  до получения однородной массы,  не допуская повышения температуры  продукта выше (28±2) °С, затем охлаждают его до (20±2) °С.    

     2.8.3. Отбор точечных  проб и составление объединенной  пробы сгущенных молочных продуктов  в цистернах, а также в бочках  и флягах, включенных в выборку,  проводят в соответствии с  требованиями пп.2.2.2, 2.2.3. Точечные пробы отбирают из разных мест щупом или пробником, погружая их до дна тары. Масса объединенной пробы около 1 кг.          Из объединенной пробы сгущенных молочных консервов выделяют пробу, предназначенную для анализа, массой около 300 г.    

     2.8.4. От сгущенных молочных консервов в потребительской таре точечные пробы отбирают пробником, щупом или ложкой после вскрытия тары, помещают в посуду и составляют пробу для анализа массой около 300 г.    

     2.9. Отбор проб сухих  молочных продуктов, сухих заменителей молока и сухих молочных смесей для детского питания и мороженого    

     2.9.1. Отбор точечных  проб сухих молочных продуктов  в транспортной таре, включенных  в выборку, проводят щупом из  разных мест каждой единицы  транспортной тары с продукцией. Щуп погружают в продукт на расстоянии от 2 до 5 см от стенки по диагонали до дна тары противоположной стенки. Точечные пробы помещают в посуду, тщательно перемешивают, составляя объединенную пробу массой около 1,20 кг, и выделяют из нее пробу, предназначенную для анализа, массой около 200 г.    

     2.9.2. Отбор точечных  проб от сухих молочных продуктов  в потребит