Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов

7 Методы  контроля     

 

 

     7.1 Отбор и подготовка  проб к анализу - по ГОСТ 3622, ГОСТ 26809. 
          

7.2 Определение  внешнего вида и консистенции, вкуса и запаха, цвета проводят органолептически и характеризуют в соответствии с требованиями 5.2. 
          

7.3 Определение  температуры продукта при выпуске  с предприятия и массы нетто  продукта - по ГОСТ 3622. 
          

7.4 Определение  показателей эффективности термической  обработки - по ГОСТ 3623. 
      
     (Измененная редакция, Изм. N 1). 
          

7.5 Определение  кислотности - по ГОСТ 3624. 
          

7.6 Определение  массовой доли влаги - по ГОСТ 3626. 
          

7.7 Определение массовой доли жира - по ГОСТ 5867. 
          

7.8 Определение  массовой доли белка - по ГОСТ 23327, ГОСТ 30648.2. 
      
     (Измененная редакция, Изм. N 1). 
          

7.9 Определение  содержания молочнокислых микроорганизмов  - по ГОСТ 10444.11. 
          

7.10 Определение содержания токсичных  элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов проводят методами, предусмотренными  нормативными документами, и по  методикам, утвержденным в установленном  порядке. 
          

7.11 Определение радионуклидов осуществляют по методикам, утвержденным в установленном порядке. 
          

7.12 Определение микробиологических  показателей проводят методами, предусмотренными нормативными  документами, и по методикам,  утвержденным в установленном  порядке. 
          

7.10-7.12 (Измененная редакция, Изм. N 1). 
      
     

8 Транспортирование  и хранение     

 

 

     8.1 Продукт транспортируют  специализированными транспортными  средствами в соответствии с  правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта. 
          

8.2 Условия  хранения и сроки годности  продукта устанавливает изготовитель. 
      
     

ПРИЛОЖЕНИЕ  А (справочное). Библиография

ПРИЛОЖЕНИЕ  А 
(справочное)     

 
     [1] ТУ 9229-369-00419785-04 Закваски, бактериальные  концентраты, дрожжи и тест-культуры. Технические условия 
      
     [2], [3] (Исключены, Изм. N 1). 
                
     [4] ТУ 9219-002-05331581-98 Фермент сычужный пищевой 
      
     [5] ТУ 9219-560-00419779-00 Пепсин пищевой говяжий 
      
     [6] ТУ 9219-564-00419779-00 Пепсин пищевой говяжий "НТ" 
      
     [7] ТУ 9219-560-00419779-00 Пепсин пищевой свиной 
      
     [8] ТУ 9219-004-05331581-98 Препараты ферментные молокосвертывающие 
      
     [9] Кальций хлористый кристаллический фармакопейный ГФ 10, 10 изд. 
      
     [10] ТУ 6-09-5077-83 Кальций хлористый двуводный 
      
     [11] ТУ 6-09-4711-81 Кальций хлористый двуводный 
      
     (Измененная редакция, Изм. N 1).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                                                                                                          ГОСТ 26809-86

                                                                                                                                                             Группа Н19

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу

Milk and milk products. Acceptance regulations, methods of sampling and preparation for testin

 

       МКС 67.100.10

       ОКСТУ 9209  

Дата введения 1987-01-01    

     

  Постановлением Государственного  комитета СССР по стандартам  от 27 января 1986 года N 192 дата введения  установлена с 01.01.87          Проверен в 1991 году. Ограничение  срока действия снято Постановлением  Госстандарта СССР от 29.12.91 N 2396

          ВЗАМЕН ГОСТ 3622-68 в части правил приемки, методов отбора и подготовки проб к анализу, ГОСТ 9225-68 в части примечания к п.1.5          ПЕРЕИЗДАНИЕ          ВНЕСЕНА поправка, опубликованная в ИУС N 8, 2009 год          Поправка внесена изготовителем базы данных

               Настоящий стандарт распространяется  на молоко, молочный напиток, молочные  и молокосодержащие продукты, кисломолочные  продукты, сыр и сырные продукты, масло из коровьего молока  и масляную пасту, сливочно-растительный  спред и сливочно-растительную топленую смесь, мороженое и смеси для мороженого (далее - продукция), устанавливает правила приемки, методы отбора проб продукции и подготовку их к анализу.          Пояснения к терминам, применяемым в настоящем стандарте, приведены в приложении.         

 

1. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

    1.1. Молоко и молочные  продукты принимают партиями.    

    1.2. Партией считают предназначенную  для контроля совокупность единиц  продукции одного наименования  в однородной таре с одинаковыми  физико-химическими и органолептическими показателями (одного сорта), произведенных на одном заводе-изготовителе, одном технологическом оборудовании, в течение одного технологического цикла, по единому производственному режиму, одной даты изготовления и оформленную одним сопроводительным документом:          для пастеризованного, стерилизованного молока, сливок, жидких молочных продуктов для детского питания и жидких заменителей цельного молока - продукция из одной емкости;          для жидких кисломолочных продуктов, сметаны, творога и домашнего сыра - продукция из одной емкости; при непрерывном способе производства - продукция, выработанная в одну смену за время непрерывной работы оборудования, из одной емкости нормализованной смеси;          для творожных изделий и полуфабрикатов - продукция из одного замеса - массы продукта, полученного в результате смешивания всех компонентов, предусмотренных рецептурой, в одной емкости;          для мороженого - продукция из нормализованной смеси сырья одной емкости;          для сгущенных молочных консервов и молочного сахара-кристаллизата - продукция одной варки - массы сгущенного продукта, полученного в результате сгущения нормализованной смеси за один цикл работы вакуум-аппарата при периодическом способе сгущения и в результате сгущения нормализованной смеси из одной емкости при непрерывном способе сгущения;          для сухих молочных продуктов, сухих заменителей цельного молока, сухих молочных смесей для детского питания и мороженого - продукция, полученная в результате высушивания смеси из одной емкости (масса партии не должна превышать 4 т);          для коровьего масла (сливочного всех видов) и пластических сливок - продукция, выработанная из сливок одной ванны методом преобразования высокожирных сливок, одной сбойки - методом периодического сбивания, одной емкости - методом непрерывного сбивания (объем партии не должен превышать 40 ящиков);          для топленого масла - продукция из одного котла или ванны;          для сыров - продукция из молока одной сыродельной ванны или сыроизготовителя;          для плавленого сыра - продукция из сырья одного котла;          для молочного сахара, пищевого и технического казеина - продукция одной сушки;          для продукции в цистернах - продукция каждой цистерны или ее секции.    

     1.3. Для контроля качества молока и молочных продуктов в цистернах по физико-химическим и микробиологическим показателям отбирают объединенную пробу от каждой партии продукции. Объем объединенной пробы около 1,00 дм (л).    

     1.4. Для контроля качества  молока и молочных продуктов в транспортной и потребительской таре по органолептическим и физико-химическим показателям от каждой партии продукции отбирают выборку.    

     1.4.1. Объем выборки  от партии молока, сливок, жидкого  заменителя цельного молока и  мороженого в транспортной таре составляет 5% единиц транспортной тары с продукцией: при наличии в партии менее 20 единиц - отбирают одну.    

     1.4.2. Объем выборки  от партии молока, сливок, жидких  кисломолочных продуктов, сметаны  в потребительской таре указан в табл.1.         

                                                                                                                Таблица 1

Число едениц транспортной тары с продукцией в партии	Число едениц транспортной тары с продукцией в выборке
До 100	2
От 101 до 200	3
От 201 до 500	4
От 501 и более	5

 

                    Из каждой единицы транспортной  тары с продукцией, включенной  в выборку, отбирают по единице  потребительской тары с продукцией.    

     1.4.3. Объем выборки  от партии сметаны, творога, творожной массы и домашнего сыра в транспортной таре составляет 10% единиц транспортной тары с продукцией. При наличии в партии менее 10 единиц - отбирают одну.    

     1.4.4. Объем выборки  от партии творога, творожных  изделий и домашнего сыра в потребительской таре указан в табл.2.         

Таблица 2

Число едениц транспортной тары с продукцией в партии	Число едениц транспортной тары с продукцией в выборке
До 50	2
От 51 до 100	3
От 101 до 200	4
От 201 до 300	5
От 301 и более	6

 

     Из каждой единицы транспортной тары с продукцией, включенной в выборку, отбирают две единицы потребительской тары с продукцией, если изделия массой до 250 г и одну единицу, если изделия массой 250 г и более.    

     1.4.5. Объем выборки  от партии творожных тортов и тортов из мороженого составляет один торт.    

     1.4.6. Объем выборки  от партии творожных полуфабрикатов  и мороженого в потребительской  таре составляет 10% единиц транспортной  тары с продукцией. При наличии  в партии менее 10 единиц - отбирают  одну.          Из каждой единицы транспортной тары с продукцией, включенной в выборку, отбирают одну единицу потребительской тары с продукцией для творожных полуфабрикатов и две единицы - для мороженого.    

     1.4.7. Объем выборки  от партии сгущенных молочных консервов, масла сливочного стерилизованного и сухих молочных продуктов в транспортной таре составляет 3% единиц транспортной тары с продукцией, но не менее двух единиц для сгущенных молочных консервов и масла сливочного стерилизованного и не менее трех единиц для сухих молочных продуктов.    

     1.4.8. Объем выборки  от партии сгущенных молочных  консервов, масла сливочного стерилизованного  и сухих молочных продуктов  в потребительской таре составляет 3% единиц транспортной тары с  продукцией, но не менее двух единиц. Из каждой единицы транспортной тары с продукцией, включенной в выборку, отбирают две единицы потребительской тары с продукцией: одну для физико-химического анализа и другую для органолептической оценки или одну единицу для сгущенных молочных консервов и масла сливочного стерилизованного в потребительской таре массой нетто 1000 г и более.    

     1.4.9. Объем выборки  от партии масла в транспортной  и потребительской таре составляет 5% единиц транспортной тары с  продукцией. При наличии в партии менее 20 единиц - отбирают одну.          Из каждой включенной в выборку единицы транспортной тары с фасованным маслом отбирают 3% единиц потребительской тары с продукцией.    

     1.4.10. Объем выборки  от партии сыров всех видов        

               Из каждой включенной в выборку единицы транспортной тары с продукцией отбирают одну головку, батон сыра или одну единицу потребительской тары с продукцией.          В выборку не включают твердые сычужные сыры в транспортной таре с маркировкой "сборный".    

     1.4.11. Объем выборки  от партии молочного сахара, пищевого  и технического казеина 

               От партии молочного сахара-кристаллизата  отбирают бочки с начальными, средними и конечными номерами  мест партии.    

     1.5. Внешний вид и  маркировку транспортной тары проверяют перед отбором проб по каждой ее единице в партии, а потребительской тары - по каждой ее единице из транспортной тары с продукцией, включенной в выборку.          По результатам проверки приемке подлежит только продукция, упакованная в тару и с маркировкой, которые соответствуют требованиям нормативно-технической документации.    

     1.6. Для контроля качества  молока и молочных продуктов  по микробиологическим показателям  из партии выделяют по одной  единице транспортной или потребительской тары с продукцией (для сыра - по одной головке), для сгущенного стерилизованного молока - 5 единиц потребительской тары с продукцией.    

     1.7. Температуру, массу  и объем молока и молочных  продуктов, а также линейные  размеры сыров определяют перед отбором проб по каждой единице тары с продукцией, включенной в выборку; для продукции в цистернах - по каждой цистерне или ее секции.          Отбор проб для определения органолептических показателей молока и молочных продуктов проводят перед отбором проб для определения физико-химических показателей, по каждой единице тары с продукцией, включенной в выборку; для продукции в цистернах - по каждой цистерне или ее секции.          Органолептические показатели молочных консервов и сухих молочных продуктов в потребительской таре массой нетто до 1000 г - по каждой единице тары с продукцией, включенной в выборку для органолептической оценки.    

     1.8. При обнаружении  посторонних веществ, плесени  в молоке и молочных продуктах  в транспортной таре, включенных в выборку, контролю подлежит каждая единица транспортной тары с продукцией в партии. По результатам контроля приемке подлежит только продукция, соответствующая требованиям нормативно-технической документации. При обнаружении посторонних веществ, плесени в молоке и молочных продуктах в потребительской таре партия приемке не подлежит.          Партия подмороженных сливок и сметаны и сливок со сбившимся жиром приемке не подлежит.    

     1.9. Контроль качества  сгущенных молочных консервов  и сухих молочных продуктов в потребительской таре проводят отдельно по каждой единице тары с продукцией, включенной в выборку.    

     1.10. При получении  неудовлетворительных результатов  анализов хотя бы по одному  из органолептических и физико-химических  показателей по нему проводят повторный анализ удвоенного объема объединенной пробы от продукции в цистерне или выборки той же партии продукции. Результаты повторных анализов распространяются на всю партию.         

2. МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ

    

     2.1. Общие правила отбора проб    

     2.1.1. Перед вскрытием  тары с продукцией крышки фляг, бочек, банок и т.д. очищают  от загрязнений, промывают и  протирают.    

     2.1.2. В первую очередь  проводят отбор проб для микробиологических  анализов.          Методы отбора проб и подготовку их для микробиологических анализов проводят по ГОСТ 9225-84.    

     2.1.3. Отбор точечных  проб жидких, вязких и сгущенных  продуктов проводят кружкой или  черпаком вместимостью 0,10; 0,25; 0,50 дм (л) с жесткой ручкой длиной  от 50 до 100 см, металлической или пластмассовой трубкой внутренним диаметром (9±1,0) мм по всей ее длине и с отверстиями по концам.          Отбор точечных проб полутвердых, твердых и сыпучих продуктов проводят шпателями, ножами или специальными щупами.          При составлении объединенной пробы молока и молочных продуктов число точечных проб от каждой единицы тары с продукцией, включенной в выборку, должно быть одинаковым.