Товароведная экспертиза карамели леденцовой, поступающей по импорту

 

Продолжение таблицы 3.

 

1	2	3	4	5	6	7
Масса нетто	220г	33,5г	50г	+	+	+
Вкус и запах	Соответствует данному наименованию, без постороннего вкуса и запаха	Соответствует данному наименованию, без постороннего вкуса и запаха	Выраженный вкус. Без постороннего вкуса и запаха.	+	+	+
Состав продукта	Патока крахмальная, сахар-песок, сливки пастеризованные (10%), масло кокосовое, ароматизаторы : «ваниль», «клубника-сливки», «апельсин-сливки»; красители идентичные натуральным	Сахароза 1799,3 мг, сироп,инвертированные  сахара 408,2мг, лимонная и молочная кислоты 100 мг, концентрат яблочного сока 46,2мг; витамины: С,В12,РР,Е,Н;ароматизатор идентичный натуральному, краситель(растительный экстракт)	Ментол,масло эвкалипта, масло мяты, сахар, сироп глюкозы, вода, сахарный краситель (Е 105), аскорбиновая кислота (3,88мг)	+	+	+
Цвет	Свойственный данному наименованию карамели. Окраска равномерная	Свойственный данному наименованию карамели. Окраска равномерная	Свойственный данному наименованию карамели. Окраска равномерная	+	+	+
Поверхность	Сухая,без трещин,вкраплений,гладкая	Сухая,без трещин,вкраплений,гладкая	Сухая,без трещин,вкраплений,гладкая	-	-	+

 

Продолжение таблицы 3.

 

1	2	3	4	5	6	7
Форма	Соотвествующая данному виду изделий, без деформации	Соотвествующая данному виду изделий, без деформации	Соотвествующая данному виду изделий, без деформации	+	+	+
Срок годности	12 месяцев	24 месяца	36 месяцев	+	+	+
Дата изготовления и упаковывания	02.07.2012	09.03.2012	07.09.2012	+	+	+
Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может  быть идентифицирован продукт	ТУ У 15.8-00382191-005-2002	отсутствует	отсутствует	+	-	-

В ходе сравнения показателей карамели леденцовой с ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» были выявлены несоответствия. Поверхности карамели леденцовой «Малiбу» и карамели леденцовой витаминизированной «Naturino» не соответствуют требованиям ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». Карамель леденцовая «Малiбу» и «Naturino» имеют вкрапления и трещины на поверхности. Также не были указаны на упаковках карамели леденцовой витаминизированной «Naturino», «Dr. Theiss» не были указаны нормативные документы, в соответствии с которыми может быть идентифицирован продукт.

 

3 Экспериментальная  часть.

3.1 Объекты и методы исследования.

 

Цель работы: исследовать  ассортимент и качество карамели леденцовой, поставляемой по импортным  поставкам.

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:

-определить группу, код,  позицию и субпозицию карамели  леденцовой по ТН ВЭД РФ;

-определить ставки ввозных таможенных пошлин по таможенному тарифу;

-провести анализ ассортимента  по номенклатурным показателям;

-провести анализ соответствия  штрихового кодирования и маркировки по ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»;

-исследовать качество  трёх образцов карамели леденцовой  по органолептическим показателям;

-рассчитать пищевую ценность  карамели леденцовой и удовлетворение  суточной потребности;

-изучить показатели безопасности  карамели леденцовой в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.2.1280-03 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»;

-исследовать конкурентоспособность  карамели леденцовой по интегральному  показателю качества.

Объектами исследований явились:

- карамель леденцовая «Малiбу»;

- карамель леденцовая витаминизированная «Naturino»;

- карамель леденцовая витаминизированная «Dr. Theiss»;

В работе использовались следующие  методы исследований:

- анализ маркировки по ГОСТ Р 51074 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»;

- анализ штрихового кодирования – расчетным методом;

- органолептические методы показателя качества карамели леденцовой ГОСТ 6477-88 «Карамель. Общие технические условия»;

- физико-химические показатели качества карамели леденцовой ГОСТ 6477-88 «Карамель. Общие технические условия»;

- микробиологические показатели качества карамели леденцовой СанПиН 2.3.2.1280-03 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

 

3.2 Проведение товарной  таможенной экспертизы качества  карамели леденцовой.

 

3.2.1 Химический состав карамели  леденцовой.

 

Карамель - это изделия из карамельной массы без начинки или с начинкой. В состав карамельной массы входят в основном углеводы. Начинки разнообразны  по составу и свойствам. Энергетическая ценность карамельной массы – около 1517 кДж, начинок – от 1456 до 1766 кДж. Пищевую ценность карамели повышают введением (в основном в начинку) сырья, богатого белками.

 В зависимости от  рецептуры и рецептуры и способа  приготовления карамель подразделяют  на два основных вида: леденцовую  и с начинкой. Выпускают витаминизированную, мягкую и лечебную карамель.     

  Леденцовую карамель готовят только из карамельной массы, содержащей 96 % сахаристых веществ.

Карамель  с начинками состоит из оболочки, изготовленной из карамельной массы с начинками.

Карамельная масса в зависимости от рецептуры  ее приготовления имеет в среднем  следующий химический состав: карамельная масса, приготовленная на обычной карамельной  патоке, содержит (в %): сахарозы 58, декстринов 20, глюкозы 10, мальтозы 7, фруктозы 3, влаги 2.

Карамельная масса, приготовленная с добавлением  вместо патоки инвертного сиропа, содержит  сахарозы 78-80%, инвертного сахара 18-20%, влаги 2%.

Кроме того, в состав карамельной массы  всегда входит некоторое количество продуктов разложения. Сахаров, образовавшихся в процессе приготовления карамельного сиропа и карамельной массы, и небольшое количество минеральных веществ, попадающих в нее вместе с сырьем.

Из  продуктов разложения сахаров в  состав карамели входят ангидриды, продукты реверсии, то есть продукты, образовавшиеся в результате соединения ангидридов с глюкозой или фруктозой, красящие и гуминовые вещества, муравьиная и левуминовая кислота и другие. Количество этих продуктов и их соотношение в общем составе продуктов разложения зависит от условий ведения производственного процесса [10].

 

3.2.2 Удовлетворение суточной  потребности в пищевых веществах карамели леденцовой.

 

Питание - процесс поступления, переваривания, всасывания и усвоения в пищевых  веществ, содержащихся в продуктах  растительного и животного происхождения. Пищевые, или питательные вещества - это белки, жиры и углеводы, вода и минеральные соли, витамины, органические кислоты. Замена в пищевом рационе  одних веществ другими ведет  к нарушению функций организма, а при длительном, например безбелковом, питании наступает смерть от белкового  голодания. Существенное значение в  питании имеет вид каждого  из пищевых веществ, содержащих незаменимые  компоненты, что определяет их биологическую  ценность. Витамины, хоть и необходимы организму в микроскопических количествах, жизненно необходимые пищевые вещества [37].

Удовлетворение суточной потребности  в пищевых веществах карамели леденцовой приведены в таблице 4.

Таблица 4 – Суточная потребность пищевых веществ карамели леденцовой.

Наименование показателя	Суточная потребность по нормам, мг	Содержание
		Малiбу		Naturino		Dr. Theiss
		мг	%	мг	%	мг	%
Углеводы	469	86,2	18,4	93,5	19,9	51	10,8
Белки	110	0,2	0,2	-	-	-	-
Жиры	101	9,2	9,1	-	-	-	-
Витамин В1	1,2	-	-	0,2	16,6	-	-
Витамин В2	1,4	-	-	0,23	16,4	-	-
Витамин В5	7	-	-	0,88	12,6	-	-
Витамин В6	2	-	-	0,29	14,5	-	-
Витамин В12	2	-	-	0,15	7,5	-	-
Витамин Е	8	-	-	1,47	18,4	-	-
Витамин С	60	--	-	29,4	18,4	58,8	98
Витамин Н	30-100	-	-	9,4	49	-	-
Витамин РР	15	-	-	2,65	0,94	-	-

Данные в таблице 4  показывают, что в карамели леденцовой витаминизированной «Naturino» содержатся наибольшее количество витаминов группы В. А так же витамины Е, С, Н, РР. Содержание жира в карамели леденцовой «Малiбу» объясняется тем, что в состав входят масло кокосовое и сливки пастеризованные.

Витамин В1. Наличие  серы и аминогруппы в молекуле витамина В1 дало основание назвать его тиамином. Водные  растворы витамина В1 выдерживают нагревание до 140˚С при рН 3,0  без снижения витаминной активности. Таким образом, тиамин весьма устойчив в кислой среде. Поэтому кислые растворы тиамина можно стерилизовать  перед инъекцией. В щелочной среде витамин В1 разрушается при нагревании. Следовательно, частичное или даже полное разрушение тиамина возможно при кулинарной обработке, например при выпечке теста с примесью соды или углекислого аммония. Витамин В1 относится к группе водорастворимых витаминов; обычная варка пищи, не разрушая тиамина, но растворяя его, вымывает его из пищевых продуктов [42].

Витамин В2. При отсутствии витамина В2 наблюдается остановка роста. Нередко при этом авитаминозе отмечается также выпадение волос у человека. Весьма важным признаком авитаминоза B2 следует признать заболевание глаз: вначале отмечается легкая утомляемость глаза, а затем воспаление глазного яблока. При этом наблюдается интенсивная васкуляризация, кератит (воспаление роговицы) и наступающая затем катаракта – помутнение хрусталика. У людей очень часто наблюдается также воспалительное поражение слизистых ротовой полости и губ, а также прилежащих участков кожи, которое приводит к образованию поверхностных трещин. Витамин В2 принимает определенное участие в образовании гемоглобина. В соответствии с этим при авитаминозе витамина В2 нередко имеет место развитие анемии. У животных наблюдается также патологическое изменение нервной системы нередко сопровождающиеся параличом конечностей. Все указанные признаки заболевания вскоре исчезают после приема витамина В2 [43].

Витамин В5. Антипеллагрический витамин довольно широко распространен в природе, благодаря чему пеллагра при нормальном питании встречается редко. Большое количество, витамина В5 находится в рисовых отрубях, где содержание его доходит почти до 100мг. В дрожжах и пшеничных отрубях, в печени рогатого скота и свиней также содержится довольно значительное количество этого витамина.  
В настоящее время выяснено, что витамин В5 может синтезироваться в организме из триптофана; недостаток триптофана в питании или нарушение его нормального обмена играет поэтому важную роль в возникновении пеллагры. Организм человека не обладает достаточной способностью к синтезу антипеллагрического витамина, и доставка никотиновой кислоты или ее амида с пищей необходима, особенно при диете, не содержащей соответствующего количества триптофана и пиридоксина (витамина В6), принимающего участие в синтезе никотиновой кислоты из триптофана, например при резком преобладании в пищевом рационе кукурузы. Суточная потребность в этом витамине для людей исчисляется в 15-25 мг для взрослых и 15 мг для детей [44].