Товароведная экспертиза карамели леденцовой, поступающей по импорту

 

где n – количество 0,1 н. раствора щелочи, израсходованное на титрование навески, мл;

k – коэффициент нормальности 0,1 н. раствора щелочи;

m – навеска, г.

 

3.2.5 Характеристика показателей безопасности  карамели леденцовой.

 

Характеристика безопасности карамели леденцовой производится по показателям СанПиН 2.3.2.1280-03 «Гигиенические требования безопасности пищевой и ценности пищевых продуктов».

Таблица 8 - показатели безопасности карамели леденцовой.

Показатели	Допустимые уровни, не более
Токсичные элементы мг/кг,
Свинец	1,0
Мышьяк	1,0
Кадмий	0,1
Ртуть	0,01
Радионуклиды Бк/кг,
цезий-137	160
стронций-90	100

Свинец составляет около 2% массы  земной коры и распространен повсеместно. Повышенное использование свинца во время промышленной революции вызвало  широкое распространение среди  рабочих заболеваний, связанных  с отравлением свинцом. С 1870 г. соли свинца начали добавлять к краскам в качестве окрашивающего вещества и стабилизатора, что к настоящему времени привело к массовому отравлению свинцом, особенно среди детей. От этого синдрома, обусловленного попаданием в организм маленьких детей свинца, содержащегося в красках, почве или домашней пыли, только в США ежегодно страдают, по предварительным подсчетам, около 200 000 детей дошкольного возраста. В последнее время все чаще стали выявлять неврологические последствия воздействия свинца в концентрациях, ранее считавшихся безопасными, что увеличило страхи в отношении возможного поражения плода и новорожденного. Это усилило массовые протесты против добавления органических солей к бензину, а также использования свинца в потребительских товарах [38].

Мышьяк применяют при анемии, для повышения аппетита. Когда  организм человека или домашних животных отравляется большими дозами селена, мышьяк может стать хорошим противоядием. В экспериментах, проведенных на мышах, удалось уменьшить заболеваемость раком именно с помощью специально подобранных доз мышьяка.

Но если концентрация мышьяка в  продуктах питания или в почве  переступит границу и приблизится  к ядовитым дозам, то число смертельных  случаев, вызванных раком гортани, глаз или белокровием, увеличится.

В организме человека, особенно в  волосах и ногтях, находится от 15 до 20 мг мышьяка.

Мышьяк находится во всех продуктах растительного и животного происхождения, за исключением рафинированного сахара. Кроме того, количества мышьяка, который обычно присутствует в растениях, вполне достаточно для человека [39].

Самым богатым источником мышьяка  в пище можно считать съедобные  моллюски, некоторые виды морских  рыб.

В организм человека соединения мышьяка  поступают с питьевой и минеральной  водой, виноградными винами и соками, морепродуктами, медицинскими препаратами, пестицидами и гербицидами. Депонируется мышьяк преимущественно в ретикуло-эндотелиальной системе. Полагают, что оптимальная  интенсивность поступления мышьяка  в организм составляет 50-100 мкг/день. Дефицит этого элемента в организме  может развиться при его недостаточном  поступлении (1 мкг/день и менее), а  порог токсичности равен 20 мг [40].

Значительные количества мышьяка  содержатся в рыбьем жире и морской  рыбе (до 10 мг/кг), винах (до 1 мг/л и  более). В питьевой воде содержание мышьяка составляет менее 10 мкг/л, однако в некоторых регионах мира (Индия, Бангладеш, Тайвань, Мексика) содержание этого элемента достигает более 1 мг/л, что является причиной массовых хронических отравлений мышьяком и  вызывает так называемую болезнь  «черной стопы». Мышьяк относят к  условно эссенциальным, иммунотоксичным  элементам. Известно, что мышьяк взаимодействуют  с тиоловыми группами белков, цистеином, глутатионом, липоевой кислотой. Мышьяк оказывает влияние на окислительные  процессы в митохондриях и принимает  участие во многих других важных биохимических процессах.

Несмотря на то, что кадмий относится  к токсичным макроэлементам, оказывающим  неблагоприятное воздействие на человеческий организм, все же, в  минимальных дозах его следует  употреблять для выполнения некоторых  важных функций.

Кадмию свойственно накапливаться  в почках, печени, селезенке, трубчатых  костях, поджелудочной железе и крови. В незначительных количествах он присутствует и в некоторых других органах и тканях. Усвоение кадмия организмом зависит от того, каким  образом этот макроэлемент поступил в организм. Лучше всего усваивается  кадмий, который поступает вместе с воздухом, и хуже всего - тот, который  поступает с продуктами питания. Благодаря пищевым волокнам, а  также таким элементам, как цинк, медь и кальций, кадмий усваивается  лучше. Выводится кадмий из человеческого организма естественным путем [41].

К наиболее важным функциям, которые  кадмия выполняет в организме, относятся: регулирование обмена углеводов, активизация  целого ряда важных ферментов, участие  в синтезе гиппуровой кислоты  в печени человека, а также участие  в процессах обмена таких веществ, как железо, кальций, медь и цинк. Помимо этого, кадмий является составляющей частью белка, носящего название металлотионеин, который способен эффективно связывать  вредные тяжелые металлы и  выводить их из организма.

Взрослому человеку достаточно каждый день употреблять от 1 до 5 мкг кадмия - такая доза является абсолютно безопасной [42].

Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) - это критерий, который позволяет выявить при температуре 30°С в течение 48-72 часов все группы микроорганизмов, растущие на определенных средах. По СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» количество КМАФАнМ не должно превышать 5·10² г. Также не допускаются бактерии группы кишечной палочки (БГКП), которые превышают установленные нормы. Содержание плесени, КОЕ/г не должны превышать 50г.

Поскольку данный продукт находится  в розничной торговле, то это свидетельствует  о том, что показатели безопасности не превышают  норм по СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» [20] .

 

3.3 Расчет интегрального  показателя качества карамели леденцовой.

 

Обычно проводят сравнительную  оценку качества товара, сравнивая  показатели его качества с базовыми показателями, т.е. с показателями, характеризующими качество продукции, принятой за эталон.

За базовые показатели принимают, как правило, показатели лучших образцов товара того же назначения, в наибольшей степени удовлетворяющие потребности  пользователей товара. По мере совершенствования  производства и повышения требований потребителей, базовые эталонные  товары с присущими им показателями качества, заменяются другими более перспективными.

Базовые показатели качества также  могут быть единичными и комплексными. Отношение показателя качества к  соответствующему базовому показателю характеризует относительный показатель качества товара.

Оценка качества товара по существу является установлением соответствия товара общественным потребностям. Однако количественная оценка потребностей весьма затруднительна и поэтому на практике оценивается не само качество товара, а уровень его качества.

Уровень качества является относительной  характеристикой качества товара, основанной на сравнении значений показателей  качества оцениваемого товара с базовыми значениями соответствующих показателей.

Уровень качества является относительной  характеристикой качества товара, основанной на сравнении значений показателей  качества оцениваемого товара с базовыми значениями соответствующих показателей.

Отношение величины комплексного показателя качества товара к величине комплексного показателя базового образца характеризует  уровень качества продукции. Если это  отношение равно 1, то представленный товар имеет такой же уровень  качества, как и базовый (эталонный) образец, если отношение меньше 1, то уровень качества анализируемого товара ниже качества базового образца, если отношение этих показателей больше 1, то анализируемый товар по своему качеству превышает качество эталонного (базового) образца [8].

Оценка конкурентоспособности  будет производиться по интегральному  показателю. Расчеты интегрального показателя качества находится в приложении 5.

Интегральный показатель качества (ИПК) выражается отношением качества товара к цене. Интегральный показатель качества (К ) связан с показателями свойств, определяющими стоимость и потребительную стоимость следующим соотношением::

                                                                 (1)

 

где n – число сравниваемых характеристик;

qi  - содержание i-го вещества  в изучаемом продукте, г в 100 г продукта;

qₒi – среднее содержание i-го вещества в аналогичных товарах, г в 100 г продукта;

p – цена 100 г изучаемого товара, руб.;

pₒ – средняя цена 100 г аналогичного товара.

 

Таблица 9 – Расчет интегрального показателя качества карамели.

Наименование продукта	Органолептический показатель	Содержание белков	Содержание жиров	Содержание углеводов	Цена	Значение ИПК
1	2	3	4	5	6	7
Образец №1 Карамель леденцовая «Малiбу»	13,0	0,2	9,2	86,7	41,50	2,9
Образец №2 Карамель леденцовая витаминизированная «Naturino»	14,0	-	-	93,5	31,00	0,8
Образец №3 Карамель леденцовая витаминизированная «Dr. Theiss»	11,0	-	-	51	105,00	0,1

Расчет интегрального показателя качества показал, что ИПК образца №1 составляет 2,9, значение ИПК образца № 2 – 0,8, а значение образца № 3 составляет 0,1. Образец № 1 имеет наибольшее значение ИПК это значит, что товар превышает по своему качеству качество эталонного (базового) образца. Образцы №2 и №3 имеют низкое значение ИПК это значит, что уровень качества ниже качества эталонного (базового) образца.

 

 

 

 

 

 

Выводы и предложения.

 

1. Изучено состояние потребительского рынка карамели леденцовой поступающей по импорту. Импорт карамели леденцовой на российский  рынок с 2011 по 2012 год сократился на 6,0%. Следовательно, отечественным производителям следовало бы разнообразить ассортимент и увеличить поставки карамели леденцовой.
2. Изучены факторы формирующие качество карамели леденцовой, порядок отбора проб и методы экспертизы, способы упаковки и транспортировки карамели леденцовой.
3. Изучена классификация ассортимента и характеристика карамели леденцовой по ГОСТ 6477-88 «Карамель. Общие технические условия».
4. Согласно ТН ВЭД РФ карамель леденцовая входит в раздел VI «Готовые пищевые продукты; алкогольные и безалкогольные напитки и уксус; табак и его заменители», находятся в группе 17 «Сахар и кондитерские изделия из сахара»; в подсубпозиции 1704 90 710 0, ставка таможенных пошлин на карамель леденцовую при импорте составляет 2,5%.
5. Проведен анализ карамели леденцовой на основе ассортимента, предоставленного в торговом центре «Атолл» и аптечной сети «Доктор Столетов». Коэффициент широты карамели леденцовой реализуемой в торговом центре «Атолл» (3,8) выше, чем у карамели леденцовой витаминизированной реализуемой в аптечной сети «Доктор Столетов» (2,5). Коэффициент новизны в торговом центре «Атолл» и аптечной сети «Доктор Столетов» составил 0,1. Так как коэффициент новизны в торговом центре «Атолл» и аптечной сети «Доктор Столетов» следует обновлять ассортимент чаще.
6. Проведен анализ штрихового кодирования. Исследуемые образы не являются фальсифицированными. Расчетные цифры совпадают с контрольными цифрами.
7. Проведенный анализ маркировки карамели леденцовой на соответствие требованиям ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования» показал, что информация не соответствует требованиям стандарта, так как на поверхности несоответствия в требованиях к поверхности у карамели леденцовой «Малiбу», карамели леденцовой витаминизированной «Naturino» наблюдались трещины, вкрапления и сколы. На упаковках карамели леденцовой витаминизированной «Naturino», карамели леденцовой витаминизированной «Dr. Theiss» не указаны нормативные документы, в соответствии с которыми может быть идентифицирован продукт.
8. Проведен расчет суточной потребности пищевых веществ карамели леденцовой. Набольшее количество пищевых веществ находится в карамели леденцовой витаминизированной «Naturino» чем в карамели леденцовой «Малiбу» и карамели леденцовой «Dr. Theiss».
9. В результате проведенных органолептических исследований установлено, что не все исследуемые образцы соответствуют требованиям ГОСТ 6477-88 «Конфеты. Общие технические условия» по таким показателям как форма, вкус и запах. Так же не соответствует требованиям стандарта поверхность.
10. Изучены физико-химические показатели качества карамели леденцовой.
11. Изучены показатели безопасности по СанПиН 2.3.2.1280-03 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
12. Расчет интегрального показателя качества карамели леденцовой «Малiбу» показал, что данный сорт карамели превышает качество эталонного образца (J > 1). Расчет интегрального показателя качества карамели леденцовой  «Naturino» показал, что данный сорт карамели витаминизированной соответствует качеству эталонного образца (J = 1). Расчет интегрального показателя качества карамели леденцовой «Dr. Theiss» показал, что данный сорт карамели имеет уровень качества ниже качества эталонного образца (J < 1).