Основы метрологии

3. Особо опасные помещения,  характеризующиеся наличием одного  из следующих условий:

а) особой сырости (капли);

б) химически активной или органической среды;

в) одновременно двух и  более условий повышенной опасности.

Открытые или наружные электроустановки, которые эксплуатируются  на открытом воздухе, приравниваются к  электроустановкам, эксплуатирующимся  в особо опасных помещениях, т.к. возможны повышенная температура, проводящий «пол» (открытый сырой), грунт и особая сырость.

К организационным мероприятиям по обеспечению электробезопасности  относятся:

а) оформление работы нарядом-допуском, распоряжением или перечнем работ, выполняемых в порядке текущей эксплуатации;

б) допуск к работе;

в) надзор во время работы;

г) оформление перерыва в  работе, перевод на другое рабочее  место, окончания работы.

Работа в ЭУ производится по наряду, распоряжению, в порядке  текущей эксплуатации.

Наряд - это задание  на безопасное производство работы, оформленное  на специальном бланке и определяющее содержание, место работы, время  ее начала и окончания, условия безопасного  проведения, состав бригады и лиц, ответственных за безопасность выполнения работы.

Согласно ПТБ наряд  выдается непосредственно перед  началом работы в двух экземплярах - один у руководителя работ, - второй у выдавшего его. Допускается  передача наряда по телефону - тогда  заполняется 3 экземпляра: один заполняет  выдавший наряд, а второ- принимающий по телефону (один выдает лицу, ответственному за работу).

Работа по наряду выполняется  бригадой не менее чем из 2-х человек: производителя работ и члена  бригады. Перед допуском к работе ответственный руководитель и производитель  работ совместно с допускающим проверяют выполнение технических мероприятий по подготовке рабочего места. После проверки инструктажа ответственный руководитель (а если не назначался, то производитель работ) расписываются на оборотной стороне наряда.

Допуск бригады к работе заключается в том, что допускающий проверяет соответствие состава бригады записанному в наряде, зачитывает задание, инструктирует бригаду о том, где снято и где осталось напряжение, а также показывает (показом наложенных заземлителей, указателем напряжения, а после рукой) отсутствие напряжения, сдает рабочее место руководителю работ с указанием времени и даты в обоих бланках наряда за своей подписью  и производителя работ. Второй экземпляр наряда остается у оперативного персонала в папке. Время допуска и окончания работ с номером наряда вносится в оперативный журнал.

После допуска обеспечение  безопасности работ возлагается  на производителя или наблюдающего. Наблюдающему запрещается совмещать  надзор с выполнением работ. При  работе по данному наряду в течение нескольких дней допуск к работе на следующий день оформляется подписями допускающего (ответственного руководителя работ) и производителя работ.

После полного окончания  работы рабочее место принимается  ответственным руководителем, который  после вывода бригады расписывается в наряде об окончании работы и сдает его оперативному персоналу, последние закрывают наряд после снятия заземлений, временных ограждений, плакатов и восстановления постоянных ограждений. Включение ЭУ допускается только после закрытия наряда.

Срок действия наряда не более 5 суток. Закрытые наряды хранятся 30 суток, после чего уничтожаются.

Распоряжение - это задание  на производство работы, определяющее ее содержание, место, время, меры безопасности и лиц, которым поручено ее выполнение. Оно выдается непосредственно или через средства связи с последующей записью в оперативном журнале. Распоряжение имеет разовый характер.

Текущая эксплуатация - это  проведение работ по перечню оперативным  персоналом самостоятельно на закрепленном за ним участке в течение смены.

К техническим мероприятиям по обеспечению электробезопасности:

а) отключение ремонтируемого оборудования и принятие мер против его ошибочного обратного включения  или самовыключения;

б) установка временных  ограждений неотключенных токоведущих частей и вывешивание запрещающих плакатов «Не включать, работают люди» или « Не включать - работа на линии»;

в) присоединение переносного  заземления - закоротки к заземляющей  шине стационарного заземляющего устройства и проверка отсутствия напряжения на токоведущих частях, которые на время работ должны быть закорочены и заземлены;

г) наложение переносных заземлителей - закороток на отключенные  токоведущие части ЭУ сразу после  проверки отсутствия на них напряжения или включение заземляющих ножей разъединителей, имеющихся в РУ;

д) ограждение рабочего места  и вывешивание разрешающего плаката  «Работать здесь».

Ремонтируемое ЭО должно быть отключено со всех сторон, откуда может быть подано на него напряжение. Отключение производится с видимым разрывом цепи. Отключаются разъединители, выключатели нагрузки, снимаются плавкие вставки предохранителей, а в комплектных РУ (КРУ) - выкатываются тележки с выключателем.

Для предотвращения случайного включения отключенных аппаратов, их приводы надежно зафиксированы в отключенном положении механическим запором чека в проушине рычага разъединителя, у электромагнитных приводов с дистанционным управлением должны быть сняты плавкие предохранители в цепи оперативного тока.

Токоведущие части, оставленные  под напряжением, ограждаются временными переносными ограждениями.

Необходимо обеспечить соответствующее расположение работающих по отношению к токоведущим частям, соблюдая минимальные допустимые расстояния до них так, чтобы находящиеся  под напряжением токоведущие части ЭУ находились перед работающими и только с одной стороны.

7. Расчет экономической эффективности ресторана

 

Пушкинский район города Санкт-Петербурга, где предполагается строительство  ресторана , экономически можно охарактеризовать как район с жителями среднего социального положения. Место строительства проектируемого ресторана на 110 мест – на улице Московской. В данном месте находится транспортная развязка, жилые дома, офисы предприятий различного типа. Предприятие планируется разместить сравнительно недалеко от залива. За счет наличия транспортной развязки имеется легкий доступ к предприятию посетителей из других районов города.

Предполагаемый контингент посетителей  – жители города, отдыхающие на море, а также выезжающие из города, т.к. сэндвич популярен в дороге, на пикниках. Эти условия достаточно благоприятны для развития и существования бизнеса, потому что довольно плотное заселение данного района, расположение различных предприятий и наличие транспортной развязки обещает, что в проектируемом предприятии будет достаточное количество  посетителей.

Приступая к созданию предприятия  общественного питания необходимо иметь перед собой четкую цель, которая должна быть подкреплена  системой постоянного получения  заказов на свою продукцию. Все это  требует глубоких экономических знаний.

С 1.01.95 г. в стране формируется в  соответствии с   ГК РФ организационно-правовая система. Проектируемое предприятие  по  форме  собственности  является  обществом  с  ограниченной ответственностью. ООО представляет собой такую форму, которая утверждается одним или несколькими лицами, уставный капитал которого разделен на доли, определенные учредительными документами. Учредители этого общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества в пределах стоимости внесенных ими вкладов. Экономические расчеты при   проектировании предприятия общественного питания отражают специфику структуры  производственных затрат, своеобразие в формировании доходов, построении цен на выпускаемую продукцию и др.

Источниками формирования  товарооборота  и валового дохода является сумма  от реализации продукции собственного производства и покупных товаров.

Водоснабжение, энергоснабжение, санитарные коммуникации предоставляются городскими сетями. Снабжение сырьем и полуфабрикатами осуществляется различными поставщиками города Владивостока и Приморского края. Частично продукты закупаются самостоятельно на оптовых базах и рынках. Предприятие организовано частным лицом, во главе предприятия находится директор.

7.1 Расчет годовой производственной программы и товарооборота

 

Одним из показателей производственно-торговой деятельности предприятия общественного  питания является товарооборот. Он характеризует процесс обмена товаров  на деньги в соответствии с требованиями рыночного механизма, социальный процесс перехода товарной массы в сферу потребления, то есть удовлетворение потребительского спроса, финансовый процесс формирования денежной выручки.

Расчет товарооборота является базой для исчисления уровней: издержек производства и обращения, валового дохода, заработной платы работников, рентабельности.

Расчет товарооборота и валового дохода проектируемого предприятия  за день по продукции собственного производства и по покупным товарам  представлен в табл. 7.1.

Расчет товарооборота и валового дохода проектируемого ресторана на 110 мест т за день по продукции собственного производства и по покупным товарам представлен в табл. 7.1.

Таблица 7.1 – Расчет товарооборота  и валового дохода проектируемого ресторана  на 110 мест  за день

Наименование сырья	Единица измерения	Количество сырья	Цена поставщика, руб.	Стоимость сырья по ценам  поставщика, руб.	Валовой доход (наценка)		Товарооборот по продажным  ценам, руб.
					% наценки	Сумма наценки, руб.
1	2	3	4	5 (3*4)	6	7 (5*6/100)	8 (5+7)
Сырье для продукции  собственного производства
Молоко	л	27,6	35,0	966,0	150	1449,0	2415,0
Сливки	л	0,8	90,0	72,0	150	108,0	180,0
Сметана	кг	12,5	80,0	1000,0	150	1500,0	2500,0
Майонез	кг	9,3	50,0	465,0	150	697,5	1162,5
Творог	кг	10,2	160,0	1632,0	150	2448,0	4080,0
Сыр «Голландский»	кг	10,3	240,0	2472,0	150	3708,0	6180,0
Сыр «Моцарелла»	кг	2,8	280,0	784,0	150	1176,0	1960,0
Яйцо	шт.	430	4,5	1935,0	150	2902,5	4837,5
Пломбир	кг	20,3	70,0	1421,0	150	2131,5	3552,5
Жир животный	кг	5,3	50,0	265,0	150	397,5	662,5
Жир кулинарный	кг	1,5	60,0	90,0	150	135,0	225,0
Масло сливочное	кг	3,6	140,0	504,0	150	756,0	1260,0
Маргарин столовый	кг	1,5	80,0	120,0	150	180,0	300,0
Картофель	кг	108,4	20,0	2168,0	150	3252,0	5420,0
Лук репчатый	кг	6,4	25,0	160,0	150	240,0	400,0
Огурцы свежие	кг	6,9	50,0	345,0	150	517,5	862,5
Помидоры свежие	кг	26,2	45,0	1179,0	150	1768,5	2947,5
Морковь	кг	1,0	30,0	30,0	150	45,0	75,0
Баклажаны	кг	0,8	40,0	32,0	150	48,0	80,0
Петрушка (корень)	кг	0,8	75,0	60,0	150	90,0	160,0
Петрушка (зелень)	кг	3,6	100,0	360,0	150	540,0	900,0
Салат зеленый	кг	0,3	90,0	27,0	150	40,5	67,5
Лук зеленый	кг	3,0	110,0	330,0	150	495,0	825,0
Шампиньоны	кг	9,5	240,0	2280,0	150	3420,0	5700,0
Апельсины	кг	27,2	55,0	1496,0	150	2244,0	3740,0
Яблоки	кг	28,0	45,0	1260,0	150	1890,0	3150,0
Лимон	кг	1,4	50,0	70,0	150	105,0	175,0
Сливы	кг	9,4	80,0	752,0	150	1128,0	1880,0
Виноград	кг	4,0	90,0	360,0	150	540,0	900,0
Горбуша свежемороженая	кг	19,4	80,0	1552,0	150	2328,0	3880,0
Кальмар филе	кг	11,7	130,0	1521,0	150	2281,5	3802,5
Креветка варено-мороженая	кг	7,9	220,0	1738,0	150	2607,0	4345,0
Нерка холодного копчения	кг	4,8	190,0	912,0	150	1368,0	2280,0
Икра лососевая	кг	0,5	980,0	490,0	150	735,0	1225,0
Семга соленая	кг	1,2	240,0	288,0	150	432,0	720,0
Свинина (корейка)	кг	19,8	200,0	4356,0	150	6534,0	10890,0
Печень говяжья	кг	8,9	90,0	801,0	150	1201,5	2002,5
Язык говяжий	кг	10,6	160,0	1696,0	150	2544,0	4240,0
Курица	кг	28,2	105,0	2961,0	150	4441,5	7402,5
Ветчина	кг	6,5	160,0	1040,0	150	1560,0	2600,0
Колбаса молочная	кг	1,1	140,0	154,0	150	231,0	385,0
Окорок вареный	кг	1,7	180,0	306,0	150	459,0	765,0
Бекон	кг	1,5	190,0	285,0	150	427,5	712,5
Мука пшеничная	кг	1,3	30,0	39,0	150	58,5	97,5
Крахмал картофельный	кг	0,5	60,0	30,0	150	45,0	75,0
Сухари пшеничные	кг	0,7	70,0	49,0	150	73,5	122,5
Сахар	кг	12,3	30,0	369,0	150	553,5	922,5
Крупа рисовая	кг	7,5	40,0	300,0	150	450,0	750,0
Крупа манная	кг	1,0	35,0	35,0	150	52,5	87,5
Желатин	кг	0,7	80,0	56,0	150	84,0	140,0
Кислота лимонная	кг	0,01	200,0	2,0	150	3,0	5,0
Соль	кг	1,2	10,0	12,0	150	18,0	30,0
Сироп шоколадный	л	4,0	125,0	500,0	150	750,0	1250,0
Томатное пюре	кг	0,5	80,0	40,0	150	60,0	100,0
Тунец консервированный	кг	1,4	165,0	231,0	150	346,5	577,5
Курага	кг	0,9	100,0	90,0	150	135,0	225,0
Мед	кг	1,3	150,0	195,0	150	292,5	487,5
Масло растительное	л	1,2	60,0	72,0	150	108,0	180,0
Соус хрен	кг	4,2	85,0	357,0	150	535,5	892,5
Горчица	кг	1,7	80,0	136,0	150	204,0	340,0
Хлеб тостовый	кг	2,3	60,0	138,0	150	207,0	345,0
Булочка	кг	9,1	70,0	637,0	150	955,5	1592,5
Чай «Хейлис»	кг	0,8	370,0	296,0	150	444,0	740,0
Чай зеленый	кг	0,5	350,0	175,0	150	262,5	437,5
Кофе натуральный «Лаваццо»	кг	0,9	580,0	522,0	150	783,0	1305,0
Какао-порошок	кг	0,3	80,0	24,0	150	36,0	60,0
Итого				45040,0		67560,0	112600,0
Покупные товары
Минеральная вода «Ласточка»	л	22,0	25,0	550,0	100	550,0	1100,0
Фруктовая вода «Лимонад»	л	10,0	28,0	280,0	100	280,0	560,0
Натуральный сок «Я»	л	22,0	55,0	1210,0	100	1210,0	2420,0
Хлеб ржаной «Дарницкий»	кг	17,0	55,0	935,0	100	935,0	1870,0
Хлеб пшеничный «Подольский	кг	17,0	45,0	765,0	100	765,0	1530,0
Конфеты «Птичье молоко»	кг	4,0	465,0	1860,0	100	1860,0	3720,0
Шоколад «Россия»	кг	3,0	220,0	660,0	100	660,0	1320,0
Яблоки	кг	7,0	45,0	315,0	100	315,0	630,0
Апельсины	кг	5,0	55,0	275,0	100	275,0	550,0
Груши	кг	5,0	50,0	250,0	100	250,0	500,0
Итого				7100,0		7100,0	14200,0
Всего				52140,0		74660,0	126800,0

 

Сводный расчет состава товарооборота  и валового дохода представлен в  табл. 7.2.

Таблица 7.2 – Сводный расчет товарооборота и его состава, валового дохода

Показатели, %	Сумма, руб.			Удельный вес, %
	за день	за месяц	за год
Розничный товарооборот, в том числе:	126800,0	3804000,0	45648000,0	100,00
- товарооборот по продукции  собственного производства	112600,0	3378000,0	40536000,0	88,80
- товарооборот по покупным  товарам	14200,0	426000,0	5112000,0	11,20
Уровень валового дохода
Валовой доход, руб.	74660,0	2239800,0	26877600,0	-
Валовой доход, % к Т/об	58,88	58,88	58,88	-

7.2 Расчет валового дохода

 

Оплата труда работников – это цена трудовых ресурсов, задействованных в трудовом процессе. В значительной степени она определяется количеством и качеством затраченного труда, однако, на нее воздействуют и чисто рыночные факторы, такие как спрос и предложение труда, территориальные аспекты, законодательные нормы.

Заработная плата представляет собой денежное выражение основной части создаваемого продукта, поступающего в индивидуальное потребление работников в соответствии с количеством  и качеством затраченного ими  труда. Оплата труда осуществляется за счет дохода, остающегося в их распоряжении после вычета издержек производства и обращения платежей в государственный бюджет и других обязательных отчислений от полученных доходов. Для этого образуется общий фонд оплаты труда. Фонд заработной платы рассчитывается по окладам работников с учетом соответствующих надбавок (ДВ районный коэффициент – 20% от оклада, стажевая надбавка – в среднем 30% от оклада).

Расчет заработной платы работников предприятия производится по группам:

административно-управленческий персонал;

работники производства;

работники торговой группы;

работники прочей группы.

Расчет фонда заработной платы  проектируемого ресторана представлен  в табл. 7.3.

 

Таблица 7.3 – Расчет фонда заработной платы персонала проектируемого ресторана

Наименование должности	Количество человек	Оклад, руб.	ДВ районный коэффициент, 20%		Стажевая надбавка, 30%	Заработная плата в  месяц одного работника, руб.	Фонд заработной платы  в месяц, руб.
1	2	3	4		5	6	7
Административно-управленческий персонал
Директор	1	14000	2800		4200	21000	21000
Экономист	1	13000	2600		3900	19500	19500
Бухгалтер-калькулятор	1	11000	2200		3300	16500	16500
Итого:	3						57000
Работники производства
Технолог	1	10000	2000		3000	15000	15000
Заведующий производством	1	9500	1900		2850	14250	14250
Повар 5-го разряда	7	8500	1700		2550	12750	89250
Повар 4-го разряда	4	8000	1600		2400	12000	48000
Кухонный работник	2	6500	1300		1950	9750	19500
Посудница	2	5500	1100		1650	8250	16500
Уборщица	2	5000	1000		1500	7500	15000
Итого:	19						217500
Работники торговой группы
Администратор	2	8000		1600	2400	12000	24000
Бармен	2	7500		1500	2250	11250	22500
Официант	6	7000		1400	2100	10500	63000
Посудница	3	5500		1100	1650	8250	24750
Итого:	13						134250
Работники прочей группы
Экспедитор	1	9000		1800	2700	13500	13500
Разнорабочий	2	5500		1100	1650	8250	16500
Дворник	1	5000		1000	1500	7500	7500
Итого:	4						37500
Всего:	39						446250