Отчет по практике в «Хлебозавод №3»города Краснодара

 

Хранение моющих и дезинфицирующих средств разрешается только в специально отведенном помещении или в специальных шкафах.

На хлебозаводе №3 предусмотрена отдельная комната для мытья лотков 3% , 5%-м  раствором уксуса.

Хлеб, пораженный болезнью картофельной палочки, должен быть немедленно удален с хлебопекарного предприятия.

Хлеб и хлебобулочные изделия, возвращенные из торговли, перерабатываются на предприятии-изготовителе в виде мочки. Мочка может быть использована только при выработке хлеба ржаного из обойной и обдирной муки, хлеба из ржано-пшеничной муки высшего, первого и второго сорта. Хранение на производстве отходов в виде мочки более 4-х дней не разрешается.

Вновь поступившие работники  допускаются к работе только после  ознакомления с правилами личной гигиены и инструктажа по предотвращению попадания посторонних предметов в готовую продукцию.

Работники занятые ремонтными работами на предприятии, обязаны:

-выполнять правила  личной гигиены

-инструмент, запасные  части хранить в специальном  шкафу и переносить их в специальных ящиках с ручками

- при проведении работ  принимать меры по обеспечению  предупреждения попадания посторонних  предметов в сырье, полуфабрикаты  и готовую продукцию.

Начальники цехов (участков), сменные мастера должны осуществлять строгий контроль за выполнением правил личной гигиены работниками цеха, особенно в отношении мытья рук перед работой, после перерывов в работе и пользования туалетом.

Все работники предприятия  обязаны при появлении признаков  желудочно-кишечных заболеваний, повышения температуры, нагноения и симптомах других заболеваний немедленно сообщать об этом администрации и обращаться в здравпункт предприятия или другое медицинское учреждение для получения медицинской помощи.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

11. Научная организация труда

 

Научная организация  труда на пищевых предприятиях предусматривает  рациональную организацию трудового  процесса с целью получения максимального  эффекта от новой техники, перерабатываемого  сырья и полуфабрикатов. Это возможно лишь при проведении работы по следующим направлениям:

1. разделение труда рабочих на основании наиболее рационального разделения производственного процесса;
2. определение численности рабочих, их рациональное распределение, а также установление взаимосвязи между ними в процессе труда;
3. использование рациональных методов труда;

      На хлебозаводе ведущими специалистами разработаны мероприятия по совершенствованию технологии, облегчению условий труда, механизации производства, повышению качества продукции, расширению ассортимента.

       С целью улучшению обслуживания рабочих мест ежегодно на заводе проводится аттестация основных специальностей с вредными условиями труда. С целью снижения уровня шума от работы компрессоров был изготовлен и смонтирован фильтр – глушитель шума, что позволило значительно снизить уровень шума в компрессорной.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

12 Гражданская оборона

 

Директивами Министерства пищевой промышленности и решением начальника ГО основными задачами для  ГО необходимо считать:

-укрытие рабочих и  служащих предприятия в случае внезапного нападения противника по сигналу «Воздушная тревога» в защитных сооружениях;

-обеспечение хлебопродуктами  рабочих смен за счет завода, не прекращающего работу даже  в военное время;

-поддержание устойчивой  работы в рабочее время;

-проведение спасательных и неотложных аварийно-восстановительных работ после нанесения ядерного удара;

-ликвидация последствий  стихийных бедствий или крупных  производственных аварий.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованных источников:

 

1.Апет Т.К. Хлеб  и хлебобулочные изделия./Т.К.Апет, З.Н.Пашук-        Минск:ООО Попурри,1997.-320с.

 

2.АуэрманЛ.Я. Технология  хлебопекарного производства; под  общ.ред.Л.И.Пучковой.-СПб.:Профессия,2002.-416с.

 

3.Санитарные правила  и нормы (СанПиН 2.3.4.545-96) Производство  хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий.-М.:Экономика.-1999.-286с.

 

4.Сертификация пищевых  продуктов и продовольственного  сырья в РФ.-М: «Ось-89»,1998.-192с.

 

5.Стандарты на сырье,  готовую продукцию и методы  испытаний.

 

6.Скуратовская О.Д.Контроль  качества продукции физико-химическими методами.-М.:Дели,2000.-100с.

 

7.Маршалкин Г.А. Производство  кондитерских изделий.-М.:Колос,1994.-272с.