Бизнес-план общепита

На фабрике установлен и успешно действует новый современный погрузочный терминал. Использование автоматизированных технологий позволило ускорить процесс погрузки готовой к отправке продукции в 4 раза. Сегодня, благодаря терминалу, достигнута большая сохранность хрупкого продукта. Производит поставки гостированной продукции. Наименование продукции: Яйцо 1 кат. 1-52 в стандартных коробках; Яйцо 2 кат. 1-42 в стандартных коробках.

              ООО «ОКЕАН» занимается оптовой красной рыбы и красной икры и морепродукты. Появилась на рынке в конце 1994 года.  Предлагает широкий выбор красной икры и рыбы. Поставки продукции осуществляются непосредственно от производителей Дальневосточного региона.

           Основное направление деятельности - оптовые поставки свежемороженой тихоокеанской и атлантической рыбы. Предлагаемый  ассортимент рыбной продукции весьма широк: от пользующейся массовым спросом сельди и нежной скумбрии до дорогой красной рыбы, такой как горбуша, кета, нерка. Особое внимание уделяется поставке деликатесной рыбы из Норвегии: форели и семги.

            В 2000 году в качестве подразделения было создано рыбоперерабатывающее предприятие. Используя хорошую сырьевую базу и традиционные методы переработки в короткие сроки освоило выпуск продукции высокого качества при достаточно низких ценах. В качестве сырья используется морская, речная и озерная рыба. Производство соленой  рыбы,  рыбы холодного копчения, рыбы вяленой, пресервы. В качестве упаковки для готовой продукции используются картонные коробки, полиэтиленовые лотки, вакуумная упаковка.

Широкий ассортимент продукции, высокое качество реализуемого товара, соответствие ГОСТ и ТУ и доставка в черте города создают благоприятные условия для работы с магазинами и кафе. Для оптовиков предусмотрена гибкая система скидок. Иногородним покупателям и покупателям из ближнего зарубежья предоставляется полный пакет ветеринарных и таможенных документов.

Характеризуется профессиональным выполнением принятых на себя обязательств, соблюдением сроков поставок продукции, квалифицированным индивидуальным подходом к каждому клиенту, ответственность в принятии решений.

3.6 Производственный план

3.6.1 Технологическая схема приготовления блинов

  Приготовление блинов  занимает  от  10  до  20  минут  в  зависимости  от   выбранного  наименования  и  количества  заказанного,  т.к.   вся блинная продукция при приеме заказа уже прошла первичную обработку.

Производственный процесс приготовления блинов состоит из следующих  действий (операций):

   1) прием заказа

   2) непосредственное приготовление

   3) контроль качества

   4) оформление и подача заказа

С целью упрощения расчетов мы рассмотрим три блюда:

«Блинчики с мясом»

«Блинчики с сыром»

«Блинчики с творогом»

Расчеты производились  исходя  из  средних  цен   на  продукты  и  товары  у предполагаемых поставщиков на момент разработки бизнес-плана.

Для напитков закупается бутилизированная питьевая вода, в бутылях объемом 19литров. Цена одной бутыли – 200р (в день будет израсходовано 2 бутыли). На приготовление каждой порции(чая/кофе), расходуется 200гр. воды, следовательно в стоимость чая или кофе порции входит стоимость воды :2,10 на 200гр.

Также в стоимость напитков входит стоимость сахара. Мы закупаем порционный сахар (10 кг. 2000шт.пакетиков (по 5гр.) – 1215руб.) С каждым напитком подается 2 пакетика сахара ( плюс к себестоимости 1,20руб.)

Таблица №10 Расчет напитков

Таблица №11  Цены на основное сырье

3.6.2 Себестоимость продукции

      Общая сумма затрат на производство продукции может  измениться      из-за:

      Объема производства продукции и ее структуры;

      Уровня переменных затрат на единицу продукции;

      Суммы постоянных расходов.

      Переменные затраты включают в себя:

o        Сдельная зарплата производственных рабочих;

o        Прямые материальные затраты;

o        Услуги

      Постоянные затраты состоят из:

            Амортизации;

            Арендной платы;

              Повременной зарплаты рабочих  и  административно-управленческого    персонала.

         Исходя из всего вышеперечисленного,  произведем  расчет  себестоимости  нашей продукции.

Расчет расхода продуктов для  «Судак, запеченный под молочным соусом» (Блюдо № 1)

Суточный выпуск «Судак, запеченный под молочным соусом» 60 порций.

1 Стоимость суточных расходов на сырье 702,6 руб.(на 60 порций)

2 Расход электроэнергии 10 кВт/ч, за  смену  (12  часов)  -  600  кВт/ч.  Ее стоимость при тарифе 2,06 руб./кВт/ч – 247,2 руб. (стоимость электроэнергии в сутки).Доля 30 % от всего натурального объема в сутки составляет 74,1руб.

3 Зарплата повара- 15000 руб. в месяц,  официанта-  10000,  уборщицы  –  7000,  посудомойка – 5000 суточная зарплата  рабочих – 1233,33 рублей

Доля Блюда № 1 30 % от всего объема в сутки. Зарплата производственных рабочих составляет 370 руб. в сутки.

3.1 Зарплата административно-управленческого персонала в месяц составляет 37000 руб., за день их зарплата составит 1233,33 руб., доля блюда № 1- 30%,  зарплата административно-управленческого персонала составит 370 руб.

4 Затраты за отопление в месяц составляют 1452,6 руб., доля - составляет 30%, то затраты составят 14,5руб.

5 Затраты на холодную/горячую воду в месяц составляет 700 руб., доля - составляет 30%, то затраты составят 7руб.

6 Арендная плата за помещение – 833 руб. в сутки. Доля - 30 % от всего объема в сутки. Арендная плата за помещение 250,00 руб. в сутки

7. Непредвиденные расходы 10,00 руб.

Таблица №12 Расчет себестоимости  «Блюдо № 1»

Итого себестоимость в сутки: 1798,2 руб.

При суточных 60 порций себестоимость одной  порции  составит 29,97руб.

Расчет расхода продуктов для приготовления  «Окунь запеченный»

( Блюдо №2)

Суточный выпуск 50 порций.

1 Стоимость суточных расходов на сырье 134,00руб .(на 50 порций)

2 Расход электроэнергии 10 кВт/ч, за  смену  (12  часов)  -  600  кВт/ч.  Ее стоимость при тарифе 2,06 руб./кВт/ч – 247,2 руб. (стоимость электроэнергии в сутки).Доля 30 % от всего натурального объема в сутки составляет 74,1руб.

3 Зарплата повара- 15000 руб. в месяц,  официанта-  10000,  уборщицы  –  7000,  посудомойка – 5000 суточная зарплата  рабочих – 1233,33 рублей

Доля 30 % от всего объема в сутки. Зарплата производственных рабочих составляет 370 руб. в сутки.

3.1 Зарплата административно-управленческого персонала в месяц составляет37000 руб., за день их зарплата составит 1233,33 руб., доля 30%,  зарплата административно-управленческого персонала составит 370 руб.

4 Затраты за отопление в месяц составляют 1452,6 руб., доля составляет 30%, то затраты составят 14,5руб.

5 Затраты на холодную/горячую воду в месяц составляет 700 руб., доля составляет 30%, то затраты составят 7руб.

6 Арендная плата за помещение – 833 руб. в сутки. Доля 30 % от всего объема в сутки. Арендная плата за помещение 250,00 руб. в сутки

7. Непредвиденные расходы 10,00 руб.

Таблица №13 Расчет себестоимости  «Блюдо №2»