Бизнес-план общепита

Произведем расчет с учетом, что вырублены 2 березы и 2 клена диаметром 18-22 см и 4 березы диаметром до 12 см:

Км – 4 (местоположение внутри садового кольца);

Кз – 1,8 (озелененная территория общего пользования);

МРОТ – 153,7 на момент оценки:

Ск = ((67*4)+(64*41))*4*1,8*153,7 = 3200402 рублей 88 копеек.

ГРАНИЦЫ ОПАСНЫХ ЗОН ПО ДЕЙСТВИЮ

ОПАСНЫХ ФАКТОРОВ (СНиП 12-03-2001)

1. Границы опасных зон в местах, над которыми происходит  нарастание сосулек, которые могут травмировать прохожих. Когда температура воздуха около 0 градусов, крыши моментально обрастают сосульками нередко гигантских размеров. Кто должен отвечать за безопасность людей? Ответственность за не сбитые сосульки несет собственник здания, будь то правительство области, администрация города, ТСЖ или любая коммерческая организация.

Более того, за большие сосульки собственнику здания выпишут штраф в размере 40 тысяч рублей. Во всех домоуправляющих компаниях и жилищных организациях назначены ответственные за эти работы. Заключены и договоры с бригадами промышленных альпинистов на сбивание сосулек и очистку кровель, арендованы автовышки.

Сотрудники коммунальных служб города объединяются в бригады для сбивания наледи специальными приспособлениями с крыш, козырьков и балконов двух- и трехэтажных домов. В местах возможного нарастания сосулек выставляют ограждения, на стенах домов вывешивают предупреждающие надписи. В каждой жилищной организации ведут специальные журналы, у которых записываются адреса домов и учитывает всю выполненную работу.

Как отметил директор департамента, в обслуживании домоуправляющих компаний находятся 75 процентов жилых домов. Самая плохая ситуация с сосульками на зданиях коммерческого назначения. Владельцам таких зданий будут выписаны предписания и протоколы. Кстати, осматривать крыши в дни оттепели нужно каждый день и в случае необходимости сразу проводить соответствующие работы. Над головами прохожих не должна появляться большая наледь. Таблица П-3.1

2. Границы опасных зон, в пределах которых действует опасность поражения электрическим током, устанавливаются согласно таблице П-3.2.

3. Границы опасных зон, в пределах которых действует опасность воздействия вредных веществ, определяются замерами по превышения допустимых концентраций вредных веществ, определяемых по ГОСТ 12.1.005.

4. Границы опасных зон  вблизи движущихся частей машин и оборудования определяются в пределах 5 м, если другие повышенные требования отсутствуют в паспорте или инструкции завода изготовителя.

Таблица П-3.1

Примечание. При промежуточных значениях высоты возможного падения сосулек, минимальное расстояние их отлета допускается определять методом интерполяции.

Таблица П-3.2

* Постоянный ток

ГРАНИЦЫ ОПАСНЫХ ЗОН

(ЗОН ДЕЙСТВИЯ ОПАСНЫХ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ФАКТОРОВ)

1.      Границы опасных зон принимаются от крайней точки горизонтальной проекции наружного наибольшего габарита стены здания и минимального отлета сосульки при падении.

2.      Границы опасных зон, в пределах которых действует опасность поражения электрическим током устанавливаются СНиП 12-03-99.

3.      Границы опасных зон, в предела которых действует опасность воздействия вредных веществ, определяется замерами по повышению допустимых концентраций вредных веществ.

Требования безопасности во время работы

1.1.            Для предотвращения попадания в воздух производственных помещений вредных веществ следует:

-соблюдать технологические процессы приготовления кулинарной продукции;

-операции по просеиванию муки, крахмала производить на специально оборудованных рабочих местах.

1.2. Для предотвращения неблагоприятного влияния инфракрасного излучения повар обязан:

              -максимально заполнять посудой рабочую поверхность  плит, своевременно выключать секции электроплит или переключать их на меньшую мощность;

              -не допускать включения электроконфорок на максимальную и среднюю мощность  без загрузки.

 1.3.            Не работай на машинах и аппаратах, устройство которых не знаешь и работа на которых тебе не поручена.

 1.4.            Работай на мясорубке только со специальным приспособлением или кольцом у загрузочной воронки.

 1.5.            Для проталкивания мяса в машину, пользуйся деревянным пестиком. Не проталкивай мясо руками.

 1.6.            При использовании универсального привода насадку и крепления их производи при включении мотора.

 1.7.            При работе на шинкованных машинах не проталкивай овощи руками на ходу.

 1.8.            При работе на овощно-мясных и протирочных машинах пользуйся предохранительной крышкой.

1.9.            Разделку замороженного мяса производи после его оттаивания.

 1.10.            Для опалки дичи, птицы, пользуйся паяльными лампами.

 1.11.        Работая ножом, держи правильно руки и нож. Будь осторожен, ножи храни в специальных чехлах.

 1.12.        Выемку рыбы из ванн производи роволочными черпаками.

 1.13.        Посуду с жидкостью по плите передвигай осторожно.

 1.14.        Следи за тем, чтобы поставленные жиры для разогрева не вспыхнули.

 1.15.        При поджарке котлет, пирожков, клади их с наклоном от себя.

 1.16.        Клади в кипящий жир картофель, другие овощи, не допуская попадания воды.

 1.17.        Крышки варочных котлов открывай от себя осторожно.

 1.18.        При переноске горячей пищи ставь на устойчивые подставки.

 1.19.        Не берись голыми руками за горячую посуду, пользуйся для этого полотенцем.

 1.20.        Срочно убирай пролитый жир, уроненные продукты.

 1.21.        Укладывать полуфабрикаты на разогретые сковороды и противни движением от себя, передвигать посуду на поверхности плиты осторожно, без рывков и больших усилий, открывать крышки наплитной посуды с горячей пищей осторожно, движением на себя.

 1.22.        НЕ пользоваться наплитными котлами, кастрюлями и другой кухонной посудой, имеющей деформированные дно или края, непрочно закрепленные ручки или без ручек.

1.23.        Перед переноской наплитного котла с горячей пищей предварительно убедитесь в отсутствии посторонних предметов и скользких полов на всем пути передвижения.

1.24.        Разделочные доски располагай на ровную поверхность.

1.25.        Консервные банки открывай специальным ключом.

1.26.        Для вскрытия тары пользуйся гвоздодером.

1.27.        Не выходи на улицу потным.

1.28.        При переводе на другую работу, требуй от администрации дополнительного инструктажа.

1.29.        На предприятиях общественного питания запрещается:

-при изготовлении блюд носить ювелирные украшения;

-курить на рабочем месте;

Заключение

Рынок общественного питания России растет с каждым годом как минимум на 30%. На начало 2009 г. во всей России насчитывалось порядка 30 000 предприятий общественного питания. Наибольшую долю российского рынка общественного питания занимает г. Москва. Развитие общественного питания как никакая другая отрасль экономики стимулирует создание рабочих мест и развитие малого бизнеса.

Рынок общественного питания в Москве сегодня представлен в трех нишах, неравных по объему и количеству игроков: сегмент быстрого питания, рестораны среднего ценового уровня, рестораны «высокой кухни». Развитие различных сегментов рынка в 2009 году происходило неравномерно. Но, наиболее динамичными в этот период стали заведения типа fastfood, они лидируют по количеству на сегодняшний день. Ежегодный рост сегмента фаст-фуд, по оценкам, составляет 20-27%. В 2009году его объем оценивался в 1,3-1,6 млрд $.

Наибольшую популярность в сегменте быстрого питания сегодня имеет «Макдональдс». Так же получили развитие в 2009 году и сегменты специализированных заведений на рынке общественного питания – кофейни. Крупнейшие игроки этого рынка за указанный период значительно расширили свои сети. На сегодняшний день крупнейшей сеть кофеен обладает «Кофе Хауз» - 137 точек, 80 из которых сосредоточены в Москве и 32 – в Санкт-Петербурге. Вторая сеть – «Шоколадница» с сетью кофеен в 108 заведений.

Исследование рынка общественного питания в  Москве, показало,  что наиболее выгодным для открытия кафе является Южный административный округ- самый большой по численности населения в Москве, а именно в  районе Нагатинский затон (численность населения которого составляет 105948 человек).В районе расположены научно-исследовательские учреждения и промышленные предприятия и средние учебные заведения.

Основными конкурентными преимуществами кафе «Блинчики» будут высокое качество предоставляемых услуг при невысоких ценах. Основными потребителями услуг кафе будут студенты, рабочие и туристы в возрасте 15-45 лет со средним уровнем дохода.

Численность персонал кафе  «Блинчики» составляет 10 человек.

Сумма  единовременных затрат составляет 299205  рубля.

Текущие затраты ООО «Блинчики» в 2012 году составят 2936779,2рублей.

За расчетный период выручка от реализации услуг составит 5670284,28 рублей, чистая прибыль 2077463,88 рублей, рентабельность услуг – 16 %, что обеспечит срок окупаемости в течение 4 месяцев. Динамика денежных средств по проекту подтверждает, что во 2 квартале фирма возместит единовременные затраты из чистой прибыли.

Приведённые показатели  свидетельствуют об эффективности и целесообразности внедрения проектных решений.

Список литературы

1.                  Гражданский кодекс Российской Федерации. Ч.1, 2, 3. – М.: Юрайт, 2010. – 480 с.

2.                  Налоговый кодекс Российской Федерации. Ч. 1, 2.– М.: Эксмо, 2010. – 847 с.

3.                  О государственной поддержке малого предпринимательства в Российской Федерации: Федеральный закон от 14 июня 1995 г. № 88-ФЗ (действующ. ред.) [Электронный ресурс]. – Режим доступа:http://www.consultant.ru

4.                  О предприятиях и предпринимательской деятельности: Закон РСФСР от 25 дек. 1990 г. № 445-1 (действующ. ред.) [Электронный ресурс]. – Режим доступа:http://www.consultant.ru

5.                  О развитии малого и среднего предпринимательства в Российской Федерации: Федеральный закон от 24 июля 2007 г. № 209-ФЗ [Электронный ресурс]. – Режим доступа:http://www.consultant.ru

6.                  Бабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учеб.пособие для вузов / Н.П. Бабушкин, Г.А. Бондаренко. – 3-е изд., перераб.и доп. – Минск: Новое знание, 2008. – 368 с.

7.                  Бухвальд Е. Развитие и поддержка малого бизнеса (опыт Венгрии и уроки для России) / Е. Бухвальд, А. Виленский // Вопр.экономики. – 2009. - № 7. – С.109-118