Отчет по практике в МОПТУП "Столбцовский мясокомбинат"

3.Товарная политика МОПТУП  «Столбцовский мясокомбинат»  

 

В настоящее  время на МОПТУП «Столбцовский мясокомбинат» производится около 105  наименований колбасных изделий, 50 наименования полуфабрикатов, а также мясо, жиры пищевые, субпродукты и др.

Приоритетным  направлением развития для предприятия  считается наращивание производства мяса и субпродуктов, но вместе с  тем планируется расширение ассортимента колбасных изделий и мясных полуфабрикатов, улучшение их качества и товарного  вида.

           Основной деятельностью предприятия  является первичная переработка  скота, что находит свое отражение  в производимой и реализуемой  мясокомбинатом  продукции:

1. Мясо  говядины, свинины, конины

2.Субпродукты  I и II категории

3.Кожевенное  сырье

4.Натуральная  колбасная оболочка

5.Жиры  топленые пищевые

6.Эндокринно-ферментное  сырье

7.Вареные  колбасные изделия

8.Полукопченые  колбасные изделия

9.Копчености

10.Варенокопченые  колбасные изделия

11.Сыровяленые  колбасные изделия

12.Колбасные  изделия из субпродуктов

13.Мясные  полуфабрикаты (мелкокусковые, крупнокусковые, мясокостные, рубленые, пельмени).

 Мясо говядины, свинины, конины, субпродукты I и II категории в охлажденном виде передаются для дальнейшей переработки. Говядина I кат. в охлажденном и замороженном виде отгружается на экспорт и в торговую сеть.

 Эндокринно-ферментное  сырье (поджелудочная железа КРС  и свиней, гипофиз КРС и свиней) в замороженном виде поступают  на ОАО “Белмедпрепараты”, ООО «Бертон Ли» и ООО «Эндокрин» для дальнейшей переработки.

          Шкуры КРС, свиные, конские в мокросоленом виде реализуются предприятиям по переработке кожевенного сырья.

 

Таблица 5. Объем  производства  продукции в натуральном  выражении

 

Наименование продукции	Един. измер.	200910 год	2011 год
Переработка скота -  всего	тонн	11757	13787
В т.ч. из госсырья	тонн	11757	13787
Мясо и субпр.I категории	тонн	6164	7248
В т.ч. из госсырья	тонн	6164	7248
Из него:   говядина	тонн	4898	5806
свинина	тонн	973	1107
телятина	тонн	-	-
конина	тонн	7	6
Колбасные изделия - всего	тонн	850	1034
В т.ч. из госсырья	тонн	850	1034
Из них: вареные	тонн	234	341
Сосиски, сардельки	тонн	161	147
Полукопченые	тонн	77	98
Твердокопченые	тонн	81	129
копчености	тонн	67	138
прочие	тонн	158	181
Мясные полуфабрикаты - всего	тонн	786	721
В т.ч.порционные и мелкокусковые мякотные, мясокостные	тонн	106	136
Крупнокусковые натуральные мякотные	тонн	319	235
Мясной фарш	тонн	213	143
Колбаса сырая	тонн	118	174
Котлеты, пельмени	тонн	30	33
Жиры пищевые топленые	тонн	289	354
Мясокостная мука	тонн	158	-

 

 

          МОПТУП «Столбцовский мясокомбинат» постоянно расширяет имеющийся ассортимент выпускаемой продукции. Постановка продукции на производство осуществляется строго в соответствии с нормативными документами, действующими на территории Республики Беларусь.

       Вся выпускаемая предприятием  продукция проходит необходимые  биохимические, санитарно-химические  и органолептические проверки. Таблица 6. Программа выпуска новых видов продукции.

Наименование	Ед. изм.	Факт 2011 г.	План на 2012 г.	I кв.	II кв.	III кв.	IV кв.
Потребность в сырье – всего	тонн	13787	14545	3697	3754	3407	3687
в т.ч.из госресурсов	тонн	13787	14545	3697	3754	3407	3687
Мясо и субпродукты 1 кат.	тонн	7248	7672	1950	1980	1800	1942
т.ч. из госресурсов	тонн	7248	7672	1950	1980	1800	1942
из них      говядина	тонн	5806	5984	1529	1556	1377	1522
свинина	тонн	1107	1340	333	332	341	334
конина	тонн	6	10	3	5	2
субпродукты 1 кат.	тонн	329	338	85	87	80	86
Колбасные изделия -всего	тонн	1034	1250	275	318	333	324
в т.ч.из госресурсов	тонн	1034	1250	275	318	333	324
из них        вареные	тонн	341	385	85	98	103	99
сосиски, сардельки	тонн	147	160	35	41	43	41
полукопченые	тонн	98	110	24	28	29	29
варенокопченые,                     сырокопченые	тонн	85	100	26	25	24	25
твердокопченые	тонн	44	135	26	35	38	36
копчености	тонн	138	160	35	41	43	41
прочие	тонн	110	120	26	30	32	32
продукты из шпика	тонн	55	60	13	15	16	16
продукты в желе	тонн	16	20	5	5	5	5
Мясные полуфабрикаты -  всего	тонн	721	800	190	199	209	202
из госресурсов	тонн	721	800	190	199	209	202
котлеты	тонн	7	7	1	2	2	2
пельмени	тонн	26	30	7	7	8	8
мелкокусковые	тонн	136	151	36	38	39	38
п/ф крупнокусковые       мякотные	тонн	235	257	62	64	67	64
колбасы сырые	тонн	174	198	47	49	52	50
мясной фарш	тонн	143	157	37	39	41	40
Жиры пищевые топленые – всего	тонн	354	360	91	93	84	92
в т.ч. из госресурсов	тонн	354	360	91	93	84	92
говяжий	тонн	322	325	82	85	75	83
свиной	тонн	32	35	9	8	9	9
Шкуры КРС	тыс.шт.	25,9	27,0	6,9	7,0	6,2	6,9
Шкуры свиные	тыс.шт.	0,7	0,8	0,2	0,2	0,2	0,2
Шкуры мелкие	тыс.шт.	0,1	-	-	-	-	-

 

 

             Одним из важнейших приоритетов  производственной деятельности  предприятия является обеспечение  показателей качества и безопасности  выпускаемой продукции.

             Структурная схема управления  качеством продукции предусматривает  взаимодействие всех подразделений  и служб.

             Контроль качества проводится  согласно схеме производственного  лабораторного контроля сырья,  готовой продукции и полуфабрикатов, утвержденной директором мясокомбината.

            Структура лаборатории, её оснащенность  необходимым испытательным оборудованием  и средствами измерения, фонд  актуализированных нормативных  документов является достаточным  для проведения исследований  и испытаний в соответствии  с областью аккредитации.

           Основными задачами производственной  лаборатории предприятия являются:

        - проведение физико-химических, бактериологических, радиологических анализов сырья,  вспомогательных материалов и  готовой продукции, предусмотренных  «Правилами ветеринарно-санитарной  экспертизы мяса и мясопродуктов», а также государственными стандартами,  техническими условиями и технологическими  инструкциями;

       -  проведение санитарно-гигиенических  исследований в соответствии  с действующими санитарными правилами  и для контроля качества дезинфекции  производственных цехов, инвентаря  и оборудования.

          Поступающий скот осматривает  и принимает ветеринарный врач  согласно «Правилам ветеринарного  осмотра убойных животных» и  положений ветсанэкспертизы.

          После разделки, туши подвергаются  осмотру и клеймению ветеринарным  врачом убойного цеха согласно  «Правилам ветеринарного осмотра  убойных животных».

           Каждая выпускаемая партия продукции  контролируется мастером цеха, технологом  и ветеринарным врачом.

          Санитарный контроль производства  проводится согласно «Санитарным  правилам для предприятий мясной  и птицеперерабатывающей промышленности».

           Профилактическая дезинфекция во  всех цехах проводится согласно  «Инструкции о мойке и дезинфекции».

           В обеспечении качества продукции  производственная лаборатория также  проводит анализы на промежуточных  стадиях производства для контроля  соблюдения технологического режима. Производственная лаборатория участвует  в разработке мероприятий по  улучшению качества продукции.

           Производственная лаборатория оснащена  необходимым оборудованием, реагентами, посудой, обеспечивающими точность  выполнения методов исследования.

         Периодичность выполнения лабораторных  исследований строго соблюдается. 

 

          МОПТУП «Столбцовский мясокомбинат» постоянно расширяет имеющийся ассортимент выпускаемой продукции. Постановка продукции на производство осуществляется строго в соответствии с нормативными документами, действующими на территории Республики Беларусь.

       Вся выпускаемая предприятием  продукция проходит необходимые  биохимические, санитарно-химические  и органолептические проверки. Разработана  Программа выпуска новых видов  продукции.