Оценка конкурентоспособности предприятия сферы услуг

Повар – лицо, в обязанности  которого входит приготовление блюд. Также он составляет заявки на необходимые  продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, обеспечивает их своевременное получение от поставщиков, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню. Осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Проводит бракераж готовой пищи. Организует учет, составление и своевременное представление отчётности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. На предприятии представлен в единственном числе.

Штат барменов 3 человек, которые работают сутки через  трое.

На барменов возлагаются  следующие функции: качественное обслуживание клиентов, предоставление меню, осуществление  операций с денежными средствами, ведение кассовой книги, составление  кассовой отчетности, составление заявок на поставку товаров. В обязанности  барменов входит подготовка и уборка рабочего места, подготовка товаров  к продаже.

Автомойщики обязаны производить  мойку автотранспортных средств  на оборудовании и с применением  расходных материалов и химических средств организации в соответствии с техническими инструкциями, производить плановое обслуживание вверенного оборудования и участия сбора сточной воды определенное мастером, извещать мастера обо всех возможных затруднениях могущих возникнуть при выполнении работ. Численность автомойщков  постоянно меняет  и составляет от 10-15 человек.

Данный тип организационной  структуры можно охарактеризовать как линейный. Положительной чертой можно отметить то, что все сотрудники в данном предприятии – это молодые специалисты, между ними очень сильное чувство единства, они очень хорошо друг к другу относятся, и наблюдается наличие сильной неформальной организации во главе с директором. Он решает практически все вопросы организации, выполняет практически всю работу, связанную с финансовыми ресурсами, он старше всех и он очень опытный работник – его авторитет непререкаем. Практически вся жизнь фирмы концентрируется вокруг него. Директор тут выступает в роли «высшей силы» - нежесткого контроля над деятельностью, но жесткого контроля над результатами, мудрого человека, который в случае любой проблемы всегда сможет принять верное решение, силы, которая решает, в каком направлении будет дальше двигаться фирма. В общем, можно сказать, что это сложенный коллектив, которому абсолютно не мешает определенное наложение функций, по крайней мере, в тех незначительных пределах, в которых оно сейчас находится.

На предприятии еженедельно  ведется табель учета рабочих  дней, который в дальнейшем является основанием для начисления оплаты труда  работникам, т.к. в нем отражается и фиксируются все данные об отработке сотрудниками полностью рабочих дней, а также их не выхода на работу и т.д. Средняя заработная плата на предприятии в 2011 году составила 3500 рублей в неделю.

 

2.2 Сфера деятельности предприятия

Основной сферой деятельности предприятия является ручная бесконтактная мойка автомобилей.

Бесконтактная автомойка - это особый вид мойки автомобилей, при котором не применяется механическое нанесение на автомобиль чистящих средств руками. Бесконтактная автомойка, приобрела большую популярность среди российских автовладельцев.

Все знают, что чисто отмыть машину только водой невозможно. Сколько ни три, налет все равно останется. Если механическое воздействие не справляется, на помощь можно призвать химическое в лице поверхностно-активных веществ (ПАВ). Но не всегда ПАВы справляются со своей задачей и им приходится помогать. Если облить машину водой, потом облить автошампунем и смыть, то грязь наверняка останется. Нужно помогать руками, протирать и вытирать. Так все и поступают. Но в любом случае, будь то ручная мойка губками, тряпками, швабрами или механизированная мойка щетками, не избежать микроповреждений покрытия от абразивного воздействия частиц грязи и песка.

Технология бесконтактной мойки  лишена недостатка микроповреждений поверхности. Бесконтактная мойка появилась  сравнительно недавно и только благодаря  разработке мощных моющих средств на основе современных поверхностно-активных веществ и специальных добавок, усиливающих моющую способность. Благодаря  своим уникальным моющим свойствам  и хорошему пенообразованию эта  группа автошампуней получила название активная пена или бесконтактная пена.

Технология бесконтактной мойки  кузова несложна. Нанесение раствора активной пены на автомобиль может осуществляться при помощи распылителя низкого давления с ручной или компрессорной подкачкой; или при помощи специального пистолета-пеногенератора, непосредственно подключаемого к моечному насосу высокого давления. Пеногенератор более производителен, дает обильную ровную пену, которая покрывает автомобиль, как снегом.

Процесс бесконтактной мойки кузова автомобиля занимает около десяти минут и включает в себя:

• облив кузова струями воды под  высоким давлением, чтобы сбить  грязь и смочить поверхность;

• нанесение специального моющего  средства - активной пены - при помощи распылителя или пеногенератора. Активная пена - это концентрированная  щелочная химия с высокой адсорбирующей  способностью. Она отличается хорошей  текучестью, что позволяет ей проникать  в места, недоступные при обычной  ручной мойке;

• выдержку 1 - 2 минуты для активации  пены;

• смыв раствора, впитавшего грязь, водой  из аппарата высокого давления (АВД);

• удаление воды, сушку.

Для получения лучшего эффекта  следует нанесение пены и смыв ее производить горизонтальными  движениями, двигаясь постепенно снизу  вверх по бортам автомобиля, сначала  вымыв боковины, потом перед и корму, а в конце крышу, багажник и капот. В этой технологии мойки остается элемент контакта - удаление воды водосгоном и протирка салфеткой. Лучше использовать мягкие силиконовые водосгоны - их материал не позволяет внедряться в рабочую кромку песку - главному врагу окраски. Салфетка из специальной искусственной замши завершает сушку. Можно полностью исключить контактное воздействие при мойке и сушке. Для этого нужно обработать кузов сразу после мытья специальным обливочным воском - ускорителем сушки, капли воды будут сами скатываться и кузов будет достаточно слегка обдуть воздухом, чтобы он стал сухим.

Чтобы при бесконтактной мойке  избежать неприятностей, нужно четко  соблюдать инструкции по применению бесконтактной пены и придерживаться следующих правил:

• не допускать высыхания раствора активной пены на кузове, высохший раствор  образует на поверхности белесые  пятна, которые трудно смыть, удалить  их можно, протерев поверхность легкой жидкой полиролью;

• не наносить раствор на горячий  капот и на кузов, нагревшийся  на солнце, обязательно облейте кузов  водой перед нанесением пены, следите  за капотом и крышей, там раньше всего высыхает пена и могут образоваться пятна;

• разбавлять пену точно в соответствии с рекомендациями изготовителя, обычно используются 5 - 10% растворы; значительное увеличение концентрации активной пены в растворе может привести к пятнам на окраске;

• естественно, что нужно помнить  о технике безопасности, вентилировать  помещение, использовать спецодежду, перчатки и очки.

При бесконтактной мойке автомобилей  активной пеной наилучшие результаты сочетания качества и экономической  эффективности достигаются при  применении пеногенераторов высокого давления. Эти пеногенераторы обеспечивают приготовление и распыление более  однородной и мелкоячеистой пены, чем распылители - опрыскиватели  низкого давления, и позволяют  значительно сократить время  на обработку автомобиля. В используемых на мойках пистолетах-пеногенераторах пена образуется в результате дробления и распределения воздуха в растворе пенообразователя - бесконтактного автошампуня.

Основными преимуществами бесконтактной  мойки автомобилей являются:

• возможность использования существующего  комплекта автомоечного оборудования;

• сокращение времени мойки кузова одного автомобиля до 8–10 минут работы одного мойщика при получении  в конечном итоге идеально чистого  и сухого автомобиля;

• низкая себестоимость мойки одного автомобиля за счет экономии воды, электроэнергии и фонда заработной платы из-за сокращения трудоемкости и времени  мойки;

• увеличение пропускной способности  автомойки, что при одновременном  уменьшении себестоимости мойки  позволит значительно увеличить  ее доходность и рентабельность;

• эффективное удаление загрязнений  — в том числе из труднодоступных  мест;

• исключение воздействия абразива на лакокрасочное покрытие автомобиля;

• долговременная защита от грязи  и пыли за счет водоотталкивающего эффекта воскового покрытия вспомогательной  сушки;

• экологичность технологии за счет сокращения попадания в сточные  воды моющей химии и ее полной биоразлагаемости.

Также на предприятии оказываются дополнительные услуги по уборке и мойке автомобиля

Мойка двигателя автомобиля.

Специальный раствор на основе щелочи и маслорастворимых компонентов, разбрызгивается  под небольшим давлением в  моторном отсеке через пенопреобразователь. Пена имеет очень хорошие проникающие  свойства, а специальный состав концентрата  растворяет все масляные пятна и  грязь бесследно на двигателе. После  небольшой паузы, когда состав растворит  грязь - все смывается водой под  давлением и сушится воздухом. Такая мойка двигателя делает его идеально чистым. Конечно, целесообразно  производить мойку двигателя  совместно с химчисткой салона автомобиля и с полировкой кузова. После комплексных  работ по уходу автомобиль будет  выглядеть, как новый. Средство не воздействует на лакокрасочное покрытие и резиновые детали.

Комплексная уборка включает в себя чистку салона сухим пылесосом, очистку  стекол, торпедо, панели, мойку порогов, мойку ковриков, плюс уборку багажника  и мойку радиатора.

Химчистка салона требует гораздо  большего времени и средств, и  подразумевает генеральную уборку салона. В идеале машина должна приобрести свой первозданный вид.

Для этих целей используется специальное  оборудование и химические средства.

Пылесос - необходим для проведения (сухой) уборки салона. Основное требование – способность убирать как  сухую, так и влажную пыль и  грязь, всасывать воду.

Процесс чистки можно разбить на несколько обязательных этапов.

Предварительная чистка.

Тщательная уборка салона с применением  профессионального пылесоса. После  ее выполнения от крупной грязи, песка  и пыли не должно остаться и следа. Это значительно облегчит выполнение последующих операций.

Локальная чистка.

Основная задача – вывести всевозможные (жировые, масляные, пищевые) пятна. Для  этого используется пятновыводитель. Пятно предварительно увлажняется, затем на него распыляется пятновыводитель. После этого вручную с помощью  щетки пятно удаляется, при этом, чтобы не увеличивать площадь  загрязнения, обрабатывать пятно нужно  в направлении от краев к центру. Время, затрачиваемое на данную операцию, зависит от вида и количества пятен. В среднем операция занимает около 1 часа.

Основная чистка.

Чистка сидений и обивки салона производится с помощью профессионального  аппарата для химчистки с использованием специальных химических средств. В  случае незначительных загрязнений  можно работать в режиме распыления химического средства под давлением  с одновременным всасыванием  растворенной грязи. Однако, для более  качественной чистки, надо сначала  очиститель распылить на загрязненную поверхность аппаратом или его  раствор, вручную, с помощью щетки, нанести на поверхность сидений  и дать время (10-15 минут), чтобы произошла  химическая реакция и растворилась грязь. Для улучшения проникновения  в ткань и повышения действенности  средства необходимо потереть обрабатываемую поверхность щеткой или щеточной насадкой. Хорошим катализатором  процесса является применение пароочистителя. Затем при помощи пылесоса или  аппарата для химчистки собрать  всю растворенную грязь. Пароочиститель часто используется при чистке пола салона. А в случае, когда нужно  удалить застарелые пятна краски – он просто незаменим. На основную чистку, как правило, затрачивается 2-3 часа.

Споласкивание.

После основной чистки необходимо произвести споласкивание чистой теплой водой, используя для этой цели аппарат  для химчистки в режиме распыления воды с последующим ее всасыванием. В конце операции, для более  тщательного сбора воды, можно  применять пылесос. Ведь, чем больше влаги удастся собрать, тем меньше будет длительность сушки. Время  выполнения операции – приблизительно, 1 час.

Сушка.

Как правило, если тщательно произвести сбор влаги, салон автомобиля высыхает за 3-5 часов. Желателен доступ свежего  воздуха. Для ускорения процесса сушки целесообразно применять  различные дополнительные приборы  – например, тепловентилятор.