Разработка бизнес-плана пивного ресторана «Кружка» на 120 мест

Таблица 2.5 –   Перечень необходимого оборудования

Оборудование	Марка	Число ед.	Стоимость, руб.
1	2	3	4
Ванна моечная	ВМО-3/430	7	8 238р.
Весы электронные	AD-5	3	6 783р.
Гриль	EG-811PA	1	10 148р.
Картофелечистка	МОК-150М	1	28 085р.
Кипятильник	КЭНД 50-02	1	10 980р.
Контейнер для отходов	ССО-600/600	4	6378
Кофеварка	AL/1	1	39 773р.
Машина посудомоечная	МПФ-12	1	62 690р.
Овощерезка	CL-30	1	26 300р.
Пароварочный аппарат	АПЭ-0,23	1	45000
Пароконвектомат	UNOX  XB 403	1	86000
Плита	ПЭСМ-4	1	2 970р.
Раковина для рук	Р-1	4	1 400р.
Стеллаж для чистой посуды	СКК 1000	3	8 484р.
Стол для грязной посуды	СРО-1000	2	3 150р.
Стол для малой механизации	СРО б-600	1	2 031р.
Стол для малой механизации	СРО-1200	1	3 450р.
Стол для сбора остатков пищи	ССОП-600	1	4 420р.
Стол для чистой посуды	СРО-1000	2	3 150р.
Стол производственный	СРО-1500	10	4 242р.
Стол производственный	СП-1200	6	7 501р.
Стол с подогревом	PVO 106K	1	29 800р.
Фритюрница	STARFOOD FRI-44L	1	7 521р.
Шкаф для чистой посуды	ШП	2	10 709р.
Шкаф холодильный	ШХ-0,7	6	36 270р.
Общая стоимость:			318 095р.

 

Помещение будет арендован. Стоимость аренды за каждый месяц будет равна 310000 рублей. В стоимость арендной платы входят платежи за водоснабжение, отопление, телефон, охрану.

Данное помещение сейчас пустует. Само помещение находится в отличном состоянии и не требует ремонта, так как здание новое, соответствует требованиям городской санитарно-эпидемиологической и пожарной инспекций.

Формирование  общих издержек предприятия приведены в таблице 2.6.

Таблица 2.6 – Структура издержек предприятия, руб.

Затраты	Месяц	07-12.2013 год	01-06.2014 год
1	2	3	4
Аренда помещения	310 000	1 860 000	1 860 000
Реклама	31 000	186000	186000
Административные издержки	7 000	42000	42000
Газ	6 150	36900	36900
Электроэнергия (1,89 руб. за кВт)	6 500	39000	39000
Итого	360 650	2 163 900	2 163 900

Прямые производственные издержки предприятия формируются в данном случае из затрат на сырье и материалы, непосредственно используемые в  производственном цикле. Остальные  затраты учитываются как общепроизводственные

2.5 Организационный план

Наличие квалифицированного и хорошо обученного персонала одна из важнейших составляющих успешности работы предприятия общественного питания.

От слаженности  и оперативности взаимодействия всех сотрудников, от их способности  создать соответствующую атмосферу  для посетителей  напрямую зависят объемы продаж ресторана.

В системе  продаж  участвует весь персонал предприятия. Тем не менее, есть ключевые фигуры, способные в значительной степени влиять на поведение остальных сотрудников, создавать благоприятную рабочую атмосферу, формировать слаженную команду единомышленников. Для успешной работы кафе необходимый штат сотрудников 2.7.

Таблица 2.7–  Необходимый штат сотрудников

№ п/п	Работники	Количество работников	Оклад за месяц (руб. коп.)	Отпускные	Прогнозируемый фонд оплаты труда, год
1	2	3	4	5	6
ИТР
1	Директор	1	25000	23250	315750
2	Главный бухгалтер	1	20000	18600	252600
3	менеджер по сбыту и поставкам	1	15000	13950	189450
4	Администратор	1	17000	15810	214710
5	Заведующий производством	1	20000	18600	252600
Всего:		5	97000	90210	1225110
Производственные работники:
6	Шеф-повар 6 разряда	1	18000	16740	227340
7	Повар 5 разряда	6	84000	78120	1060920
8	Повар 4 разряда	3	36000	33480	454680
Всего:		10	138000	128340	1742940
Вспомогательные работники
9	Мойщики посуды	4	40000	37200	505200
10	Уборщик помещений	2	20000	18600	252600
11	Кухонный работник	3	30000	27900	378900
12	Официант	12	144000	133920	1818720
13	Рабочий 3-го разряда	2	20000	18600	252600
14	Кладовщик	2	26000	24180	328380
15	Техник	1	14000	13020	176820
16	Дворник	1	10000	9300	126300
17	Гардеробщик	1	8000	7440	101040
Всего:		28	312000	290160	3940560
Итого:		43	547000	508710	6908610

Организационную структуру ресторан «Кружка» можно представить следующим образом (рисунок 2.5):

 

Рисунок 2.5 – Организационная структура ресторан «Кружка»

 Представленная структура  является линейно-функциональной, что  полностью отвечает потребностям  гибкого и оперативного руководства  малого предприятия.

Возглавляет работу ресторана - директор, который несет полную ответственность за организацию хозяйственной деятельности ресторана, исполнение договоров и соглашений; рассматривает жалобы.

Директору предоставлено право: принимать, увольнять и перемещать работников ресторана; самостоятельно утверждать штаты; распоряжаться средствами; издавать приказы, распоряжения, поощрять работников, налагать взыскания на них при необходимости. Директору непосредственно подчиняется заведующий производством, главный бухгалтер, менеджер по снабжению, администратор.

Главный бухгалтер - руководит работой бухгалтерии, обрабатывает, анализирует и предоставляет  вышестоящему персоналу данные о  финансовом состоянии предприятия, отвечает за учет всех материальных средств  на предприятии.

Менеджер  по снабжению - разрабатывает политику предприятия по вопросам обеспечения  широкого ассортимента поваров в достаточном количестве и надлежащего качества в течение года, отвечает за своевременность завоза товаров при соблюдении графика завоза, а также за оптимальный выбор поставщиков и своевременное заключение с ними договоров на поставку товаров.

Кладовщик - осуществляет руководство работами по приему, хранению и отпуску товаров на складах, по их размещению с учетом наиболее рационального использования складских площадей, облегчения и ускорения поиска и отпуска, а также сохранности товарно-материальных ценностей, соблюдение режимов хранения, ведение учета складских операций.

Руководителем производства на предприятии является заведующий производством, а руководителем  обслуживания - администратор.

Заведующий  производством - отвечает за организацию  производства и реализацию продукции  на предприятии, составляет план-меню, контролирует поставки и движение по цехам продукции, обучает обслуживающий  персонал.

Обязанности заведующего производством:

• обеспечение бракеража готовой пищи;
• обеспечение соблюдения рецептур блюл и технологии их изготовления, повышение производительности груда работников;
• разработка новых блюд;
• составление графиков выхода на работу;
• проведение инструктажа по технике безопасности на рабочем месте;
• своевременное составление и предоставление в бухгалтерию отчетов об использовании товарно-материальных ценностей;
• расстановка работников на рабочих местах в соответствии с их квалификацией;
• установление дисциплины.

Шеф-повар - подчиняется заведующему производством и несет ответственность за производственную деятельность цеха.

Администратор контролирует, регулирует и координирует работу официантов, уборщиков зала и гардеробщиков.

Функции администратора:

• составление графиков выхода на работу подчиненных  ему работников и контроль за его выполнением;
• контроль за своевременной подготовкой зала к открытию и соблюдением санитарно-гигиенических требований во время обслуживания;
• контроль за сервировкой столов, соблюдением правил торговли, правил личной гигиены, состоянием форменной одежды;
• непосредственное участие в обслуживании; встреча посетителей, консультации в выборе места в зале, предъявление Книги отзывов и предложений по первому требованию посетителей, разрешение конфликтов, возникающих между работниками предприятия и посетителями;
• оформление заказов;
• ведение работы по совершенствованию профессиональных знаний официантов, распространению передового опыта;
• контроль за уборкой зала после его закрытия и правильности отчетов официантов.

Официант  подчиняется администратору, взаимодействует с кухней, кассой, сервизной и другими службами, четкий контакт с которыми позволяет ему обеспечить высокий сервис обслуживания и создать атмосферу гостеприимства.

      Подбор всего персонала будет производиться на конкурсной основе и с обязательным личным собеседованием. Предпочтение будет отдаваться лицам уже имеющим опыт работы или имеющим наивысшую квалификацию в своей области.

Размер  заработной платы определен исходя из уровня оплаты соответствующих специальностей на рынке труда г. Тольятти:

Для учета налогов в государстве  предусмотрено несколько схем работы ООО:

• ОСН или ОСНО - обычная (традиционная) система налогообложения
• УСН - упрощенная система налогообложения
• ЕНВД - единый налог на вмененный доход
• ЕСН - единый сельскохозяйственный налог

Обычная система  налогообложения ООО или ОСН (ОСНО)

При работе  Общества по основной системе  уплаты налогов (ОСН), ООО платит налог  на добавленную стоимость (НДС)  в размере 18%, налог на прибыль – в размере 20% и налог на имущество – 2.2%, а единый социальный налог (ЕСН)  с вознаграждений физическим лицам – в размере 34,2%. Уплата НДС Обществом с ограниченной ответственностью осуществляется ежеквартально с возможностью рассрочки платежа на 3 месяца (налогообложение по ОСНО). Для подтверждения сумм налога на добавленную стоимость используются счета-фактуры. При данной системе налогообложения организациям, не выгодно сотрудничать с компаниями, использующими упрощенку, так как все счета от подобных фирм выставляются без НДС. При ОСНО Вы являетесь плательщиком НДС, соответственно, при сделках с «упрощенцами» НДС придется платить Вашей фирме.

Упрощенная система  налогообложения Общества с ограниченной ответственностью или УСН (упрощенка).  Необходимо будет сразу подать заявление о желании перейти на УСН (УСНО). Несомненно, для ООО это наиболее выгодная система налогообложения, особенно если  Общество будет работать в сфере оказания тех или иных услуг. При упрощенной системе не нужно платить НДС и ЕСН, Вы будете уплачивать  лишь взносы во внебюджетные фонды - ПФ (пенсионный фонд) и в ФСС (фонд социального страхования), а также 6% от доходов без учета расходов или 15% с их учетом.

УСНО имеет две разновидности:

1) объектом налогообложения являются доходы (6%)

2) объектом налогообложения являются  доходы, уменьшенные на величину  расходов (15%).

Первый вариант предпочтительнее в плане налоговых проверок, так  как в этом случае у ООО отсутствует затратная часть, а, следовательно, пропадает и интерес со стороны налоговиков. Помните только, что при УСН необходимо будет ежеквартально сдавать декларацию.

Единый налог  на вмененный доход или ЕНВД.

Самостоятельно выбрать систему  налогообложения ЕНВД  не представляется возможным, т. к. налогообложению по ЕНВД подлежат лишь определенные виды деятельности по ОКВЭД. Если Деятельность предприятия не совпадает с предусмотренными для ЕНВД кодами, Вы обязаны будете применять только либо обычную систему налогообложения для ООО, либо упрощенку (т. е. УСН).  Единый налог на вмененный доход вводится только местными законами.

В соответствии с действующим законодательством для ООО «Кружка» выбрана упрощенная система налогообложения: проект удовлетворяет требованиям гл.26.2 Налогового Кодекса РФ в редакции от 22.07.2009 (п.2.1 ст.346.12 НК РФ):

- среднесписочная численность персонала ресторана не превышает 100 человек в течение расчетного периода;

- вновь регистрируемое юридическое  лицо вправе выбрать упрощенную  форму налогообложения с момента  государственной регистрации [14, с.342].

Таким образом, ООО «Кружка» не является плательщиками следующих налогов: НДС, ЕСН, налог на имущество юридических  лиц. Налоги и обязательные сборы, уплачиваемые ООО «Кружка» (таблица 2.8).

- налог на доходы предприятия по УСН – раз в квартал.

- налог на деятельность физических  лиц (НДФЛ) – ежемесячно;

- отчисления в Пенсионный Фонд  РФ – ежемесячно.

Таблица 2.8– Налоговые и иные отчисления по обязательным платежам, руб.