Бухгалтерский учет на предприятиях общественного питания на примере ООО «Старый мост»

Данная организация имеет возможность заниматься следующими видами деятельности согласно Устава:

• коммерческая, торговая, посредническая, закупочная, сбытовая деятельность;
• транспортирование грузов, оказание услуг складского хозяйства.

Основным и на данный момент единственным видом деятельности ООО «Старый мост» является оказание услуг общественного питания, для чего оно имеет два зала для обслуживания покупателей.

 Розничная продажа алкогольной  продукции осуществляется на  основании лицензии, выданной Администрацией Ульяновской области от 30.08.2002г.

Ответственность за организацию бухгалтерского учета и соблюдение законодательства при выполнении хозяйственных операций в ООО «Старый мост» несет руководитель.

Он же обязан создавать необходимые условия для правильного ведения бухгалтерского учета и обеспечивать неукоснительное выполнение всеми работниками Общества, имеющими отношение к учету, требований главного бухгалтера по вопросам оформления и представления для учета документов и сведений.

Руководители организаций могут в зависимости от объема учетной работы:

• утвердить бухгалтерскую службу как структурное подразделение, возглавляемое главным бухгалтером;
• ввести в штат должность бухгалтера;
• передать на договорных началах ведение бухгалтерского учета централизованной бухгалтерии, специализированной организации или бухгалтеру-специалисту;
• вести бухгалтерский учет лично.

В ООО «Старый мост» бухгалтерский и налоговый учет осуществляется бухгалтерией, которая состоит из одного главного бухгалтера, так как предприятие малое.

Функции бухгалтерской службы в ООО «Старый мост» следующие:

• контроль за отражением на счетах бухгалтерского учета всех хозяйственных операций;
• формирование полной и достоверной информации о хозяйственных процессах и финансовых результатах деятельности Общества;
• обеспечение контроля за наличием и движением имущества, использованием трудовых, материальных и финансовых ресурсов в соответствии с утвержденными нормами;
• осуществление экономического анализа финансово-хозяйственной деятельности по данным бухгалтерского учета и отчетности в целях выявления и мобилизации внутрихозяйственных резервов.

Назначение на должность и освобождение от должности главного бухгалтера в ООО «Старый мост» производится в порядке, установленном руководителем предприятия. При этом на соответствующую должность назначаются, как правило, лица, имеющие высшее специальное образование или стаж работы по специальности не менее трех лет.

Главный бухгалтер  предприятия действует в соответствии с Законом «О бухгалтерском учете» №129-ФЗ, он подчиняется руководителю предприятия и несет ответственность за формирование учетной политики, ведение бухгалтерского учета, своевременное представление полной и достоверной бухгалтерской отчетности.

Он же обеспечивает соответствие осуществляемых хозяйственных операций законодательству Российской Федерации, контроль за движением имущества и выполнением обязательств. Требования его по документальному оформлению операций и представлению в бухгалтерию необходимых документов и сведений обязательны для всех работников организации.

ООО «Старый мост» - малое предприятие, поэтому оно не имеет в штате кассира, обязанности последнего выполняются главным бухгалтером, он подписывает совместно с руководителем документы, связанные с приемом и выдачей денежных средств, товарно-материальных ценностей, кредитные, расчетные и денежные обязательства.

Организация бухгалтерского учета в предприятии зависит от объема учетных работ, наличия компьютерной техники, других условий, а также от той учетной политики, которую ведет предприятие.

В соответствии с ПБУ 1/98 «Учетная политика организации» под учетной политикой понимается принятая предприятием совокупность способов ведения бухгалтерского учета – первичного наблюдения, стоимостного измерения, текущей группировки и итогового обобщения фактов хозяйственной деятельности.

ООО «Старый мост» свою учетную политику разрабатывает самостоятельно на основе установленных общих правил бухгалтерского учета.

В данной организации учетная политика формируется главным бухгалтером и утверждается приказом руководителя (приложение В).

Способы ведения бухгалтерского учета, избранные данной организацией при формировании своей учетной политики, применяются с первого января года, следующего за годом утверждения соответствующего организационно-распорядительного документа.

 Учетная политика  ООО «Старый  мост» состоит из двух частей: учетной политики для целей  бухгалтерского учета, в которой  описано как ведется бухгалтерский  учет на предприятии (как учитываются  товары, как начисляется амортизация, сроки проведения  инвентаризации и т.д.) и учетной политики для целей налогового учета (описан порядок ведения налогового учета).

Основанием для записей в регистрах бухгалтерского и налогового учета в ООО «Старый мост»  являются первичные учетные документы согласно альбомам унифицированных форм, утвержденных Госкомстатом России.

Первичные документы фиксируют факт совершения хозяйственной операции. Они содержат достоверные данные и оформляются своевременно, в момент совершения операции, все показатели документа заполняются, а свободные графы и сроки прочеркиваются

Бухгалтерский учет на данном предприятии осуществляется методом двойной записи в соответствии с Планом счетов бухгалтерского учета.

Хозяйственный операции, произведенные ООО «Старый мост», отражаются в целях их систематизации сначала в регистрах бухгалтерского учета.

Под формой бухгалтерского учета понимается определенная система использования учетных регистров, обусловливающая последовательность и способы учетных записей.

В ООО «Старый мост» применяется журнально-ордерная форма учета.

При использовании этой формы бухгалтерского учета в данной организации на основании первичных документов составляются накопительные ведомости (приложение Г).

Записи в журналах-ордерах производятся по кредиту конкретного счета с дебетом разных счетов.

Обобщающие итоги по журналам-ордерам затем переносятся в главную книгу, в которой выводятся конечные остатки по всем счетам.

Кредитовый оборот журнала-ордера переносится на счет главной книги одной итоговой суммой за месяц.

Дебетовый оборот на счете главной книги учитывается развернуто в корреспонденции с конкретными счетами.

Данные из главной книги переносятся в сгруппированном виде в бухгалтерскую отчетность.

Для обеспечения достоверности данных бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в ООО «Старый мост»  проводятся инвентаризации имущества и обязательств, в ходе которой проверяются и документально подтверждаются их наличие, состояние и оценка.

Основными целями инвентаризации являются:

• выявление фактического наличия имущества;
• сопоставление фактического наличия имущества с данными бухгалтерского учета;
• проверка полноты отражения в учете обязательств.

Количество инвентаризаций в отчетном году, даты их проведения, перечень имущества и обязательств, проверяемых при каждой из них, устанавливается в ООО «Старый мост» приказом руководителя .

Порядок проведения инвентаризации и отражения в учете ее результатов регулируется методическими указаниями по инвентаризации имущества и финансовых обязательств, утвержденными приказом Минфина РФ от 13.06.95г. №49.

Инвентаризация товарно-материальных ценностей в ООО «Старый мост» проводится  на начало каждого года. Для этого формируется инвентаризационная комиссия.

Перед проведением инвентаризации материально-ответственные лица сдают в бухгалтерию отчеты, главный бухгалтер определяет остатки по этим отчетам.

Материально-ответственные лица дают расписку в том, что к началу инвентаризации все расходные и приходные документы на имущество сданы в бухгалтерию или переданы комиссии и все ценности, поступившие на их ответственность, оприходованы, а выбывшие списаны в расход.

Проверка фактического наличия товарно-материальных ценностей в ООО «Старый мост» производится при обязательном участии материально-ответственных лиц.

По окончании инвентаризации выявляются результаты (недостачи или излишки) и  оформляется инвентаризационная опись (приложение Д), которая подписывается всеми членами комиссии. Недостачи взыскиваются, а излишки приходуются.

Пример: 23 августа 2005г. в отделе продавца ООО «Старый мост» Сидиропуло Ю.В. была произведена инвентаризация товарно-материальных ценностей. В результате инвентаризации была установлена недостача в сумме         1 719 рублей.

В бухгалтерском учете ООО «Старый мост» результаты инвентаризации отражены следующими проводками:

Дт 94 Кт 41/2 – 1 719 рублей – обнаружена недостача товаров;

Дт 73/2 Кт 94 – 1 719 рублей – недостача отнесена за счет виновного лица;

Дт 70 Кт 73/2 – 1 719 рублей – удержана из заработной платы продавца сумма недостачи.

2.2 Учет денежных средств

 

Предприятия общественного питания в процессе своей деятельности устанавливают экономические связи с поставщиками товарно-материальных ценностей и их покупателями (потребителями, плательщиками). Отношения между сторонами оформляются договорами. Четкое выполнение договорных обязательств и правильная организация расчетов между предприятиями ведут к своевременному поступлению денежных средств.

Основными задачами организации учета денежных средств являются:

• своевременное, полное и точное отражение операций по учету денежных средств;
• постоянный контроль за наличием и сохранностью денежных средств в кассе, на расчетном и других счетах в банках;
• контроль за использованием денежных средств;
• контроль за правильностью договорных расчетов с поставщиками и покупателями;
• контроль за своевременными и правильными расчетами с бюджетом, банками, работниками;
• контроль за расчетными операциями с целью предупреждения образования кредиторской и дебиторской задолженности;
• контроль за правильным использованием банковского кредита и сроками его возврата.

Расчеты между предприятиями осуществляются в безналичном порядке через банки, а также наличными через кассу предприятия в пределах установленных в законодательном порядке лимитов. Центробанк России с 21.11.2001 Указанием от 14.11.2001 №1050-У установил предельный размер расчетов наличными деньгами по одной сделке 60 тыс. рублей. Расчеты сверх этой суммы в ООО «Старый мост» производятся безналичным путем.

Предприятия могут иметь в своих кассах наличные деньги только в пределах лимитов, установленных банками по согласованию с руководителями предприятий. Всю денежную наличность сверх установленных лимитов остатка наличных денег в кассе предприятия должны сдавать в банк в порядке и сроки, согласованные с обслуживающим банком.

 В ООО «Старый мост» договор  на обслуживание заключен с  ЗАО Банком «Поволжский», который  установил лимит остатка кассы  на 2005 год в сумме 10500 рублей (приложение  Ж).

Особое место в операциях общественного питания занимают кассовые операции, так как значительная  часть выручки на данных предприятиях поступает через кассы.

ООО «Старый мост» для приема, хранения, выдачи денежных средств имеет кассу. Порядок организации кассы и учета наличных денежных средств регламентирован Инструкцией ЦБ РФ от 04.10.93 №18 «Порядок ведения кассовых операций в РФ».       

В данной организации применяется два вида касс: Главная касса и Операционная касса.

Операционные кассы ООО «Старый мост» обслуживаются кассирами-операционистами, которые получают наличные средства за проданные ценности. Оформляются данные расчеты с применением контрольно-кассовых аппаратов, эти операции регулируются Законом РФ «О применении контрольно-кассовых машин при осуществлении денежных расчетов с населением» от 18 июня 2000г. №5215-1.

При этом данная организация:

• регистрирует контрольно-кассовые машины в налоговых органах. Данная регистрация была осуществлена путем подачи заявлений в Инспекцию ФНС по Ленинскому району г.Ульяновска с приложением паспортов аппаратов, в результате чего были выданы карточки регистрации  контрольно-кассовых машин;
• использует исправные контрольно-кассовые машины для осуществления денежных расчетов с населением. Для этого заключен договор по техническому обслуживанию с лабораторией;
• выдает покупателю вместе с покупкой отпечатанный контрольно-кассовый чек за покупку (приложение К). Чек действителен только в день выдачи его покупателю, он погашается одновременно с выдачей товара с помощью надрыва в установленном  месте;
• обеспечивает работникам налоговых органов и центров технического обслуживания контрольно-кассовых машин беспрепятственный доступ к аппаратам;
• вывешивает в доступном покупателю месте ценники на продаваемые товары, которые должны соответствовать документам, подтверждающим объявленные цены и тарифы.