Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Января 2013 в 10:07, курсовая работа
У предприятий питания издержки тоже складываются немного иначе, чем у производственных предприятий, как отмечает О.П. Ефимова: «С экономической точки зрения издержки производства и обращения представляют собой стоимость затрат предприятия питания (кроме стоимости сырья и товаров). Предприятия питания выполняют функции производства собственной продукции, реализации продукции собственного производства и покупных товаров.
1 ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1 Понятие и состав издержек производства
Как верно отмечает А.М
Фридман: «Производство продукции
требует различных затрат, которые
составляют издержки производства или
себестоимость продукции. К издержкам
производства относят затраты сырья,
материалов, технологического топлива,
по оплате труда работников, амортизации
оборудования и других основных средств
и т.п. Готовая продукция должна
быть доведена до потребителя (покупателя).
Этот торгово-технологический
Гребнев А.И. освещая данную тему, пишет: «Процесс движения товаров от производства до потребителя связан с различными затратами живого и овеществленного труда, выражаемыми в денежной форме, затраты на производство товаров (работ, услуг) представляют собой их фактическую себестоимость под себестоимостью операций, связанных с реализацией закупленных товаров, понимаются издержки обращения по продаже товаров»[3].
В каждой сфере бизнеса
и предпринимательства у
В торговле есть
свои особенности - главное отличие
издержек обращения от
У предприятий питания
издержки тоже складываются немного
иначе, чем у производственных предприятий,
как отмечает О.П. Ефимова: «С экономической
точки зрения издержки производства
и обращения представляют собой
стоимость затрат предприятия питания
(кроме стоимости сырья и
Как видим, в конечном итоге розничная цена складывается из совокупных издержек производства и обращения. Это значит, что конкурентоспособность отдельных изделий во многом зависит от совокупных расходов по выпуску продукции и продаже товаров.
Итак, издержки – это выраженные в денежной форме затраты производственных факторов, необходимых для осуществления предприятием своей уставной деятельности[4].
Основным видом деятельности торгового предприятия является организация и обслуживание процесса товарного обращения, поэтому его издержки выступают в виде издержек обращения.
Издержки обращения являются важной составной частью текущих затрат предприятия. Затраты предприятия – это понятие более широкое, чем издержки. В их состав включаются затраты предприятия на закупку товаров, текущие издержки по организации процессов товарного обращения и финансовые затраты и расходы, осуществляемые за счет финансовых результатов деятельности предприятия и его чистой прибыли.
При этом издержки обращения и финансовые затраты и расходы являются затратами в чистом виде, а средства предприятия, израсходованные на закупку товаров, не затрачиваются окончательно, а лишь авансируются за счет собственного оборотного капитала и краткосрочных кредитов, поэтому постоянно находятся в обороте.
Помимо затрат на осуществление
текущей хозяйственной
Затраты, включаемые в состав издержек обращения, классифицируются по различным признакам.
Классификация издержек позволяет
вскрывать резервы экономии материальных,
трудовых и финансовых затрат предприятия,
снижать себестоимость
Издержки производства и обращения классифицируются по различным признакам: явные и неявные издержки; предельные; альтернативные; в зависимости от функций, выполняемых предприятием; по видам затрат; материальные и нематериальные; постоянные и переменные; по товарным группам; прямые и косвенные; по статьям и др.
Существуют два подхода
к оценке затрат: бухгалтерский и
экономический. В отчетах предприятия
отражаются явные (бухгалтерские) издержки.
Однако экономисты, кроме явных, учитываю
и неявные издержки, а также
затраты упущенных
Например[5], предприниматель
инвестировал 14 млрд. руб. на реконструкцию
ресторана с китайской кухней
и получил прибыль 544 млн. руб. Но
если бы эти 14 млрд. руб. были инвестированы
на реконструкцию предприятий
По участию в образовании стоимости все издержки делятся на чистые и дополнительные.
Чистые издержки обращения
– это затраты торгового
Дополнительные издержки обращения - это затраты торговых предприятий по выполнению операций, связанных с продолжением процесса производства в сфере обращения. К ним относятся затраты на транспортировку, хранение, доработку, фасовку, упаковку товаров и т.п. В ходе выполнения этих операций товар как потребительская стоимость сохраняется, преобразуется и доводится до потребителя, одновременно увеличивается и его стоимость. Таким образом, дополнительные издержки возмещаются за счет вновь созданной на предприятии стоимости, а чистые издержки – за счет вновь созданной стоимости и части стоимости, которую уступает торговцу производитель за осуществление окончательной реализации его товара.
В настоящее время доля
чистых издержек обращения в общей
их сумме возрастает, что диктуется
требованиями рынка к повышению
культуры обслуживания покупателей
и конкурентоспособности
По способу отнесения на отдельные товары и товарные группы издержки обращения делятся на прямые и косвенные.
Прямые издержки обращения - это затраты, которые на основании первичных документов напрямую могут быть отнесены на ту или иную товарную группу.
Косвенные издержки обращения - невозможно напрямую без предварительных расчетов распределить между товарными группами. Как правило, их распределяют между товарными группами пропорционально какому-либо показателю (торговой площади, объему товарооборота, заработной плате торгово-оперативных работников и т.п.).
Данный способ классификации издержек обращения имеет важное значение для определения издержкоемкости реализации отдельных товаров (затрат на единицу товарооборота по товару или товарной группе), что в свою очередь, необходимо для обоснования уровня торговой надбавки и исчисления рентабельности продажи отдельных товаров и товарных групп[6].
По составу различают простые и комплексные издержки обращения. К простым относятся издержки, представляющие собой экономически одноэлементные расходы, неразложимые на разнородные составные части (например, расходы на оплату труда). Комплексные издержки состоят из разных элементов затрат (например, прочие расходы включают командировочные расходы, налоги и обязательные платежи).
По рациональности использования все расходы можно разделить на производственные и непроизводственные.
Производственные расходы
дают полезный результат: расходы на
реализацию товаров обеспечивают предприятию
получение розничного товарооборота.
Непроизводственные расходы полезного
результата не дают, но они бывают неизбежными
в процессе осуществления предприятием
торгово-хозяйственной
По степени зависимости от изменения объема товарооборота издержки обращения подразделяются на постоянные и переменные.
Под постоянными понимаются такие издержки, сумма которых непосредственно не зависит от объема и структуры товарооборота, но их уровень изменяется в обратном по отношению к товарообороту направлении: с увеличением объема товарооборота уровень постоянных издержек обращения, исчисленный в процентах к товарообороту, снижается и наоборот.
К остаточным относится та часть постоянных издержек, которые продолжает нести предприятие, несмотря на то что процесс реализации товаров на какое-то время полностью остановлен (плата за аренду помещений, коммунальные платежи, выплата заработной платы работникам в сумме минимального размера или части оклада и т.п.).
К стартовым относится та часть постоянных издержек, которые возникают с возобновлением процесса реализации товаров (расходы на электроэнергию, на уборку помещений, на заработную плату по ставкам и окладам и др.).
В случае если предприятие прекращает работу на длительный срок, остаточные издержки следует снижать за счет сокращения численности работников, отказа от аренды помещений и т.п.
Переменные издержки – это затраты, которые изменяются (пропорционально, дегрессивно или прогрессивно) в связи с колебаниями объема товарооборота. К переменным расходам относят:
-
проценты за пользование
-
расходы на транспортировку
- расходы на хранение, подработку и упаковку товаров;
-
расходы на топливо, газ и
электроэнергию для
-
потери товаров и продуктов
при перевозке, хранении и
- расходы на тару;
-
часть отчислений на
-
часть прочих расходов (сбор на
инкассацию торговой выручки,
расходы на ведение кассового
хозяйства, стоимость
Деление издержек обращения на переменные и постоянные носит условный характер, поэтому их чаще называют условно-переменными и условно-постоянными.
По характеру выполняемых
задач издержки подразделяются на операционные
(прямые) и административно-
Административно-управленческие издержки – это расходы торговых предприятий, обусловленные организацией их хозяйственной деятельности и деятельности аппарата управления. К ним относятся расходы по заработной плате управленческих работников, материально-техническое и транспортное обслуживание их деятельности, служебные командировки, представительские расходы, связанные с коммерческой деятельностью предприятий и др.
По звеньям торговли выделяют
издержки обращения розничных торговых
предприятий, оптовых торговых предприятий
и предприятий внедомашнего питания.
Это деление обусловлено