Кофе

Для того чтобы различать фальсификацию  кофе по ассортиментной принадлежности, необходимо знать ассортимент кофе и его заменители. [Приложение А ]

Методы обнаружения  подмены кофе различными кофезаменителями могут быть органолептическими и  физико-химическими. Органолептические  это: оценка вкуса, аромата и цвета  экстракта. При этом обращают внимание на наличие грубого вкуса и  слабого кофейного аромата, чересчур темного или слабого цвета настоя, его непрозрачность, мутность. Для натурального кофе характерно сочетание трех вкусовых ощущений: кислого, горького и терпкого. У кофезаменителей имеется только одно вкусовое ощущение – горечь. При растворении молотого кофе в холодной воде частицы кофе, содержащие углекислый газ, долго плавают сверху, а частицы кофезаменителей быстро оседают на дно.

Физико-химические методы: отсутствие содержания кофеина, положительная  реакция с йодом, микроскопирование  частиц.

Если простейшие методы обнаружения фальсификации не разрешили ваши сомнения, тогда остается один путы лабораторные испытания по определению массовой доли кофеина и микроскопия тканей (частиц) кофейных зерен, которые позволяют надежно определить натуральность кофе по ассортиментной принадлежности.

Качественная фальсификация встречается чаще и нередко принимает самые изощренные формы, включая как полную замену товара одной ассортиментной линии другим, так и различные способы подмены большей или меньшей его части менее ценными компонентами натурального и идентичного происхождения.

Качественная фальсификация кофе достигается следующим образом: введение добавок, не предусмотренных рецептурой; добавление спитого кофе; введение чужеродных веществ и компонентов, приготовление искусственных зерен.

С целью повышения  веса кофейных зерен во время обжаривания  его опрыскивают вазелином, сахарным сиропом или другими малоценными  веществами. Для маскирования испорченных, потерявших свой естественный цвет и  консистенцию зерен их подвергают встряхиванию со свинцовыми шариками или подкрашивают нередко вредными для здоровья красящими веществами. Чаще всего встречаются подделки жареного молотого кофе, к которому подмешиваются всевозможного рода кофезаменители в жареном и измельченном виде.

Количественная фальсификация  кофе или недовес – это обман  потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы), превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Например, вес нетто пачки занижен, или используют жестебанку большей массы и т.д.

Информационная фальсификация  – это обман потребителя с  помощью неточной или искаженной информации о товаре. Этот вид фальсификации  осуществляется путем искажения  информации в товарно-сопроводительных документах; маркировки; не полной информации, наносимой на упаковку; рекламы. При фальсификации информации о кофе довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные: наименование товара, страна происхождения товара, фирма-изготовитель товара, количество товара. К информационной фальсификации относится и подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода и др.

Выделяют следущие внешние приметы подделок кофе:

• Бумажная этикетка, наклеенная на жестяную банку;
• Искаженное название марки или фирмы-производителя;
• Отсутствие штрих-кода;
• Несовпадение указанной страны производителя в цифрах штрих-кода;
• Размытые, нечеткие краски на упаковке;
• Слишком низкая цена для кофе этой марки;
• И другие. [ 7, с. 35 ]

Таким образом, существует несколько классификаций кофе в зависимости от различных признаков. Выделяют, например, ботаническую  и географическую классификацию. Название кофе, в соответствии с последней, получает от  континента, страны производства, местности произрастания. Ассортимент кофе довольно широк и производители прикладывают усилия по его расширению с целью привлечения новых покупателей и получения максимальной прибыли. В связи с этим, важное значение придается вопросу фальсификации кофе. Существует несколько видов фальсификации кофе и множество методов с помощью которых потребители в некоторых случаях определить подделку кофе.