Отчет по производственной практике на розничном предприятии

     В  2009 г. она составила 42,8%, в 2010 – 80%, в 2011 – 80%.

3. Устойчивость ассортимента характеризует способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Коэффициент устойчивости (Ку)– количество видов, разновидностей наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом, к общему числу товаров, или к Шд:

В 2009 г. она составила 41,6 %, в 2010 –41,2%, в 2011 – 46,2%.

4. Новизна ассортимента характеризует способность товара удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Коэффициент новизны (Кн) определяет отношение новых товаров к действительной широте Шд:

В 2009 г. она составила 33,3%, в 2010 – 35,3%, в 2011 – 38,5%.

5. Структура ассортимента характеризует удельные доли каждого вида в общем наборе. Рассчитывается по следующей формуле:  

, где

A_i – количество отдельного товара в натуральном или

           денежном выражении;

S_i – суммарное количество всех товаров, имеющихся в наличии,

             в натуральном и денежном выражении.

В 2009 г. она составила 0,06%, в 2010 – 0,08%, в 2011 – 0,07%.

6. Рациональность характеризует способность набора товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности. Коэффициент рациональности (Кр) рассчитывается по формуле:  

, где

Вш, Вп, Ву, Вн –  коэффициенты весомости показателей   широты, полноты, устойчивости, новизны.

Предположим: Вш= 0,4;  Вп = 0,3;  Ву = 0,1;  Вн =0,2, тогда

Кр (2009г.) = (60*0,4+42,8*0,3+41,6*0,1+33,3*0,2)/4=11,9%

Кр (2010г.) = (68*0,4+80*0,3+41,2*0,1+35,3*0,2)/4=15,6%

Кр (2011г.) =( 86,6*0,4+80*0,3+46,2*0,1+38,5*0,2)/4=17,7%

 Ассортимент  пальто женскихявляется не достаточно  рациональным, поэтому не может  полностью удовлетворять потребности  покупателей. Кроме того, доля  пальто женских мала в объеме  всех товаров. Нужно расширять эту сферу.

 

 

 

5. Оценка эффективности  организации и технологии продажи  товаров в магазине Салми.

 

5.1Оценка  хранения товаров на предприятии

Важным условием обеспечения бесперебойной продажи  как продовольственных, так и  непродовольственных товаров в широком ассортименте является образование необходимых запасов товаров и организация их сохранности.

 Размер и  структура товарных запасов на  торговых предприятиях зависят  от многих факторов: объема товарооборота,  особенности и сложности ассортимента товаров, физико-химических свойств, спроса населения, организация товароснабжения, сроков хранения и др.

 Текущие  запасы товаров в магазинах  в отличие от других видов  товарных запасов имеют определенную  особенность – они постоянно  обновляются, так как разрывы во времени между поступлением и продажей относительно небольшие эти запасы товаров хранятся короткий срок и в большинстве случаев в распакованном виде.

На торговых предприятиях предусматриваются специальные  помещения, кладовые для различных товаров с учетом температурного режима, относительной влажности воздуха и правильной укладки.

Размещение  товаров относится к наиболее значимым факторам, определяющим условия  хранения, и характеризуется показателями загрузки складов: площадью и коэффициентом загрузки, высотой размещения. При размещении товаров на хранение необходимо руководствоваться определенными правилами, основанными на принципах безопасности, совместимости и эффективности. Правила товарного соседства устанавливают требования к хранению товаров с одинаковым режимом хранения. Эти правила основаны на принципе совместимости разных товаров. Правила:

1) Совместимость-  соблюдение товарного соседства;

2) Рациональное  использование складских помещений  - загрузка товаров должна осуществляться с учетом минимально- допустимого расстояния товаров от стен, потолка, от отопительных приборов,  расстояние между проходами;

3) Обеспечение  механизации погрузо-разгрузочных  работ. В соответствии с правилами  товарного соседства нельзя хранить  совместно товары, требования к температурно-влажностному режиму хранения которых, а так же газовому составу среды и воздухообмену различны.

Принципы размещения товаров:

1) Непрерывность  соблюдения условий хранения  на всех этапах транспортного  продвижения;

2) Защита от неблагоприятных внешних воздействий (соблюдать правила загрузки, бережно обращаться с товаром, соблюдать климатические и санитарно - гигиенические режимы;

3) Информационное  обеспечение - доведение до заинтересованных  субъектов сведений об условиях  и сроках хранения (инструктаж) и укладка товаров, чтобы была видна маркировка;

4) Систематичность  контроля - контроль за температурой, ОВ воздуха, воздухообменом и  газовым составом.

В магазине «Salmi» в складском помещении товары хранятся стеллажным способом хранения, тоесть располагаются на полках стеллажей.

Режим хранения - совокупность климатических и санитарно-гигиенических  требований, обеспечивающих сохраняемость  товаров. Можно выделить климатический  и санитарно-гигиенический режимы хранения.

Требования  к климатическому режиму хранения включают требования к температуре, относительной влажности воздуха, воздухообмену, газовому составу и освещенности.

В магазине «Salmi»реализуются товары, которые не имеют определенного климатического режима хранения, т.е на их сохранность не влияет температура, ОВВ, освещенность, газовый состав воздуха и т.д. Соблюдается оптимальный режим хранения для непродовольственных товаров: влажность в пределах 65-70%, температура от +5 до +25°С, размещение непродовольственных товаров не ближе 0,5-1 м от нагревательных приборов при сочетании рассеянного солнечного света и искусственного освещения (большинство товаров требует защиты от прямого солнечного света).

Санитарно-гигиенический  режим на данном предприятии соблюдается: соблюдаются требования к чистоте складских помещений, отсутствуют загрязнения, регулярно проводится уборка помещений.

Правила товарного  соседства на данном предприятии  соблюдать необязательно, т.к все  товары совместимы, имеют одинаковый режим хранения и не оказывают  влияния друг на друга.

В данном магазине применяется система кондиционирования, что позволяет поддерживать нужный температурный режим.

Совместимость – принцип, определяемый пригодностью товаров к совместномухранению, не вызывающему нежелательных взаимодействий.

Эффективность – принцип, заключающийся в достижении наиболее оптимального результата при  хранении товаров.

В магазине «Salmi» соблюдены все эти принципы, все товары пригодны к совместному хранению, они эффективно и рационально размещены на складе, а также безопасно расположены там.

5.2 Виды  нормативных и технологических  документов, регламентирующих качество  ассортимента товаров.

В Российской Федерации  действуют следующие виды нормативной  документации: межгосударственные стандарты (ГОСТ), технические условия, сертификаты качества, качественные удостоверения, ветеринарные удостоверения,  товарно – транспортные накладные, счет – фактуры.

Межгосударственные стандарты (ГОСТ) - это стандарты, принятые государствами, подписавшими Соглашение о проведении согласованной политики в области стандартизации, метрологии и сертификации и непосредственно ими применяемые.

Наряду со стандартами  в РФ действует другой вид нормативной  документации - технические условия. Технические условия (ТУ) - нормативный  документ на конкретную продукцию, утвержденный предприятием-разработчиком, как правило, при согласовании с предприятием-заказчиком или потребителем.

В отличие от ГОСТов, технические  условия устанавливают свои требования на узкую группу продукции (модель, марку, вид). Технические условия наиболее распространены для стандартизации товаров народного потребления, в первую очередь выпускаемых мелкими сериями, вновь осваиваемых промышленностью или изделий часто сменяющегося ассортимента

Сертификат качества - документ, удостоверяющий соответствие объекта требованиям технических регламентов, положениям стандартов, сводов правил или условиям договоров.

Удостоверение качества - документ, в котором изготовитель удостоверяет соответствие качества и безопасности каждой партии пищевых продуктов, материалов и изделий требованиям нормативных, технических документов (в настоящее время утратил силу).

Счёт-факту́ра — документ, удостоверяющий фактическую отгрузку товаров или оказание услуг и  их стоимость.

Товарно-транспортная накладная  — документ, сопровождающий груз, предназначенный для учёта движения товарно-материальных ценностей и расчетов за их перевозки автомобильным транспортом.

В магазине «Salmi» имеются все необходимые сертификаты соответствия на продукцию, которые подтверждают ее соответствие гос.стандарту и требованиям нормативных документов, также на каждый товар имеются накладные и счет-фактуры.

 

5.3Характеристика  выбора режима работы магазина  «Salmi»

Магазин «Salmi» находится в “ТРК Кольцо” , работает без обеда и выходных с 10:00 до 22:00. Данный режим работы соблюдается всегда , он удобен для покупателей. В крупных городах магазины работают значительно дольше. Торгово-развлекательный комплекс «Кольцо» располагается на площади в историческом центре Казани. Площадь известна многим коренным казанцам, как «Кольцо» Жители и гости города имеют возможность зайти в магазин Салми в позднее время, начало работы с 10:00 мне кажется разумным.Я считаю, что режим данного магазина выбран рационально.

 

5.4 Оценка выбора  технического оснащения Магазина  «Salmi» и размещения оборудования на предприятии.

Мебель и  оборудование для торговых предприятий  играет важную роль в рациональной организации торгово-технологического процесса. Она широко применяется  при выполнении различных операций, связанных с приемкой, хранением и продажей товаров.

К мебели предъявляются  следующие требования:эксплуатационно-технические (стандартная, универсальная, емкая, с  большой площадью экспозиции, прочная, устойчивая, надежная),экономические (недорогая, экономичная в эксплуатации), эргономические (основные размерные соотношения мебели должны устанавливаться с учетом роста и пропорций фигуры человека, обеспечивать снижение утомляемости до минимума, большую обозримость товаров и свободный доступ к ним), эстетические (форма, пропорции и цвет должны соответствовать своему функциональному назначению, интерьеру торгового зала), санитарно-гигиенические (устройство мебели, материалы, используемые для изготовления, не должны затруднять ее чистку).

В Магазине «Salmi» имеется следующее торговое оборудование и  торговый инвентарь:

- для хранения товаров (стеллажи, двусторонние стационарные вешала);

- для удобства  и комфорта работающего персонала  (столы и табуреты,);

- для подготовки  товаров к продаже (стол для  продажи товаров);

-. Рекламно - выставочный инвентарь для показа непродовольственных товаров (манекены, держатели для одежды).

- для расчета  с покупателями (контрольно-кассовая  машина,).

-Противопожарное  и противовзломное оборудования (сигнализации).

  -Общетехническое  оборудование: для отопления, для кондиционирования и вентиляции торгового зала.

Так же в торговом зале магазина установлен терминал приема платежей.

Спецификация  оборудования представлена в таблице №1

Таблица №1

№ п/п	Фирма-производитель	Наименование оборудования	Размеры, мм			Кол-во
			длина	ширина	высота
1	Касс-сервис	Контрольно-кассовый аппарат	315	300	145	1
2	möbel&zeit	Вешала напольные двусторонние одноярусные	2500	1000	1600	2
3	möbel&zeit	Стол	4000	1000	1500	1
4	IKEA	Зеркало	2400	1500	2400	3
5	--	Манекен	1500	300	1500	9
6	IKEA	Журнальный стол	400	400	1000	2
7	IKEA	Табурет	400	400	500	2
8	möbel&zeit	Вешала напольные двухъярусные	1500	1000	2500	3
9	IKEA	Кресло	500	500	1500	2