Товароведная оценка качества подсолнечного масла

Оливкова олія має  приємні смак і запах. Колір від золотисто -жовтого до світло -жовтого , іноді з зеленуватим відтінком.

Соєва олія має коричневий із зеленуватим відтінком колір , після рафінації - світло- жовтий.

Біологічні властивості .

Рослинні масла  є основними джерелами есенціальних поліненасичених жирних кислот ( ПНЖК таких як лінолева , g -ліноленова , арахідонова і ( a -ліноленова , ейкозапентаєнова , докозагексаєнова . Їх фізіологічне значення полягає в тому , що вони необхідні для росту і обміну речовин в організмі людини , еластичності судин. ПНЖК грають важливу роль у синтезі потрібних організму речовин , стимулюють захисні функції організму. Головною відмінністю хімічного складу і , відповідно, біологічної цінності рослинних олій порівняно з тваринними жирами є відносно високий вміст поліненасичених жирних кислот. Рослинні відносяться до жирів , що володіє високою біологічною активністю. Вони легко засвоюються , багаті вітаміном Е , фосфатиди і особливо поліненасиченими жирними кислотами. Всього 15-20 г масла можуть задовольнити добову потребу організму людини в таких кислотах.

Технологічні властивості  рослинних масел.

Курсова робота присвячена в основі харчових рослинним оліям . Після відповідної обробки рослинні масла готові для використання в харчовому виробництві . Високий рівень технічного оснащення дозволяє деяким виробникам на основі рослинних олій складати жирові системи . Жирова система - це суміш різних рослинних масел і жирів , а також їх фракцій , часто при отриманні жирових систем потрібне застосування різних стабілізуючих систем ( стабілізаторів , емульгаторів ) , для додання кращих споживчих властивостей - ароматизаторів і барвників. Процес створення жирової системи включає в себе безліч ступенів , починаючи від підбору вихідної сировини , найбільш вигідно відповідає напрямку використання , до складних технологічних процесів виробництва.

В даний час в  усьому світі використовуються різні жирові системи у виробництві олії , сметани , сиру , морозива і згущеного молока , кондитерських , пекарних та хлібобулочних виробів. І звичайно , для виробництва кожного готового продукту повинні використовуватися відповідні жирові системи . Такі жирові системи високої якості розроблені для самого широкого спектру виробництва харчових продуктів: масла , сиру , сметани , кондитерських і пекарних виробів і багато чого іншого.

На російському  ринку представлений досить широкий  спектр жирових систем для молочної промисловості , виробництва морозива , кондитерських і пекарних виробів , але , на жаль , частина з них поставляється без повноцінної обробки складових компонентів , часто з підвищеним рівнем вологи та іншими відхиленнями . Все це в кінцевому підсумку позначається на якості виробленої готової продукції . Тому краще вибирати рослинні масла і жирові системи відомих виробничих корпорацій 10

Екологічні властивості .

У процесі виробництва  олійної сировини і рослинних  масел не наноситься шкоди екології . Навіть у промислових масштабах рослинні масла не представляють якої-небудь загрози .

Властивості безпеки.

Рослинні масла , вироблені з належної технології , за дотримання належних режимів і термінів зберігання і споживання не представляють якої або небезпеки для людини. При зберіганні та виробництві рослинних масел необхідно згідно з правилами промислової безпеки при виробництві та транспортуванні рослинних масел вжити заходів протипожежної безпеки , вжити заходів щодо забезпечення безпеки процесу виробництва.

Товарознавчі властивості .

Рослинна олія випускають фасованим і нефасованим .

Рослинна олія фасують :

масою нетто 500 і 700 г у скляні пляшки по ГОСТ 10117 , типів VII і IX ;

масою нетто 470 , 575 і 11000 г в пляшки із забарвлених (або  нефарбованих ) " полімерних матеріалів , дозволених до застосування органами державного санітарно -епідеміологічного нагляду .

Допустимі відхилення від маси нетто в грамах : ± 10 при фасуванні 1000 г ; ± 5 .

При фасуванні від 470 до 750 r включно.

Пляшки з рослинним  маслом повинні бути герметично закупорені алюмінієвим ковпачком для закупорювання  пляшок з харчовими рідинами з алюмінієвої фольги по ГОСТ 745 з картонної прокладкою ущільнювача з целофановий покриттям.

Пляшки з полімерних матеріалів укупоривают ковпачками з поліетилену високого тиску  низької платності по нормативно - технічної документації або заварюють .

Пляшки з рослинним  маслом упаковують в дерев'яні багатооборотні ящики за ГОСТ 11354 та пластмасові  багатооборотні ящики для пляшок з нормативної документації .

Пляшки з полімерних матеріалів упаковують також у ящики з гофрованого картону за ГОСТ 13516 .

Пакування пляшок на дротові багатооборотні ящики з  нормативної документації , а також у тару -обладнання за ГОСТ 24831 проводять тільки для місцевої реалізації .

Нефасована рослинне масло упаковують у фляги алюмінієві за ГОСТ 5037 з ущільнювальними кільцями з жиро -стійкої гуми за ГОСТ 17133 та інших матеріалів , дозволених органами державного санітарно -епідеміологічного нагляду а встановленому порядку , в бочки сталеві неоцинковані для харчових продуктів за ГОСТ 13950 , а також по погодженням із споживачем наливають рафінована недезодорована , гідратоване і нерафінована олія в тару споживача , придатну для перевезення рослинних масел автотранспортом.

Рафінована Дезодороване рослинне масло в сталеві неоцинковані бочки для харчових продуктів  за ГОСТ 13950 , а також в алюмінієві фляги по ГОСТ 5037 наливають лише за погодженням із споживачем .

Рослинна олія розливають по видах і сортам.

Тара, що застосовується для розливу рослинного масла , повинна бути чистою , сухою і не мати сторонніх запахів.

Бочки і фляги , застосовувані для наливу рафінованої дезодорування рослинного масла , повинні бути ретельно зачищені від залишків зберігався в них масла , пропарені , вимиті і висушені.

Рослинна олія , призначене до відвантаження в райони Крайньої Півночі і важкодоступні райони , повинно упаковуватися по ГОСТ 15846.1 .

 

Глава 4. Класифікація та кодування товарів 1. Загальноросійський класифікатор продукції

Прийнятий і введений в дію Постановою Держстандарту Росії від 30 грудня 1993 р. N 301 з 1 липня 1994 р. з території Російської Федерації замість Загальносоюзного класифікатора промислової і сільськогосподарської продукції.

Загальноросійський  класифікатор продукції ( ОКП ) входить  до складу Єдиної системи класифікації та кодування техніко -економічної та соціальної інформації ( ЕСКК ) Російської Федерації . Призначений для забезпечення достовірності , порівнянності та автоматизованої обробки інформації про продукцію в таких сферах діяльності як стандартизація , статистика , економіка та інші.

ОКП представляє  собою систематизований звід кодів  і найменувань угруповань продукції , побудованих по ієрархічній системі класифікації . Класифікатор використовується при вирішенні завдань каталогізації продукції , включаючи розробку каталогів і систематизацію в них продукції по найважливіших техніко - економічними ознаками ; при сертифікації продукції відповідно до групами однорідної продукції , побудованими на основі угруповань ОКП ; для статистичного аналізу виробництва , реалізації та використання продукції на макроекономічному , регіональному та галузевому рівнях ; для структуризації промислово -економічної інформації за видами випускається підприємствами продукції з метою проведення маркетингових досліджень та здійснення постачальницько -збутових операцій .

Кожна позиція ОКП  містить шестизначний цифровий код , однозначне контрольне число і найменування угруповання продукції , які записують за такою формою:

Код	КЧ	Наименование
Например: 57 1193	1	Пески из природного камня, прочие

У ОКП передбачена  п'ятиступінчаста ієрархічна класифікація з цифровою десятковою системою кодування.

На кожному ступені  класифікації розподіл здійснено по найбільш значущих економічних і  технічних класифікаційними ознаками .

На першій ступені  класифікації розташовуються класи  продукції (ХХ 0000 ) , на другій - підкласи (ХХ Х000 ) , на третій - групи (ХХ ХХ00 ) , на четвертій - підгрупи (ХХ ХХХ0 ) і на п'ятій - види продукції (ХХ ХХХХ) .

Коди 2-5 - розрядних  угруповань продукції доповнені  нулями до 6 розрядів і записуються  з інтервалом між другим і третім розрядами.

Класифікація продукції  в ОКП може бути завершена на третій , четвертій чи п'ятій щаблях класифікаційного поділу.

При записі окремих  найменувань класифікаційних угруповань використовують скорочену форму  запису з заміною лексичних елементів  графічними , при цьому:

• опускають початкову  частину повного найменування , замість якої ставлять тире , коли вона повторює попереднє найменування ;

• попереднє найменування або його частина , відповідна опускається частини скороченого найменування , відокремлюють косою рисою .

Для однозначності  розуміння та розмежування обсягів  використовуваних понять окремі позиції  ОКП включають пояснення. Пояснення  приведені безпосередньо під найменуванням позиції , до якої вони належать .

Пояснення наводяться для виключення можливості потрапляння  в дану позицію класифікатора  об'єкта, що входить в іншу його позицію , з метою однакового розуміння фахівцями окремих слів або словосполучень у складі найменування позиції , при необхідності уточнення області застосування даної позиції або при необхідності перерахування об'єктів , які можуть входити в дану позицію.

У ОКП для кодування  іноаспектних угруповань використовують " нульові" угруповання, які мають 0 на внутрішньому розряді коду. Іноаспектние угруповання утворені за ознаками , що відрізняється від ознак угруповань основного класифікаційного поділу.

Зміст " нульових" угруповань визначається , як правило , алгоритмом збору , тобто переліком входять до них угруповань основного класифікаційного поділу. Розробку "нульових" угруповань і складання до них відповідних алгоритмів збору здійснюють міністерства , відомства для вирішення конкретних економічних завдань. " Нульові " угрупування розташовують у загальному для всіх позицій порядку зростання кодів .

" Нульові " угрупування відзначені в кінці найменування умовним знаком "*".

При необхідності відображення конкретних типів , марок , моделей та інших характеристик окремих видів продукції , у створюваних для цих цілей галузевих класифікаторах продукції в якості перших шести знаків повинні використовуватися коди зі справжнього Загальноросійського класифікатора продукції .

Ведення ОКП здійснює Всеросійський науково -дослідний інститут класифікації , термінології та інформації по стандартизації та якості ( ВНИИКИ ) Держстандарту Росії спільно з головними та провідними організаціями по ОКП міністерств і ведомств.13

Кодування ПВХ в  ОКП :

Клас: 91 0000 продукція  харчової промисловості.

Головна ознака : вид промисловості

Підклас : 91 4000 Продукція масложирової промисловості і миючі засоби на жировій основі , продукція макаронної промисловості

Головна ознака : вид промисловості

Група: 91 4100 Олії ( включаючи вироблення з давальницької сировини)

Головна ознака : сфера застосування

Підгрупа: 91 4130 Олія рослинна з насіння з "високою " олійністю

Головна ознака : тип сировини

Вид : 914136 - Олія соняшникова

Головна ознака : вид сировини 14

 

2 . Гармонізована  система опису та кодування  товарів

Гармонізована система  кодування та опис товарів (ГС ) - міжнародний  класифікатор товарів , призначений для використання країнами при розробці митного тарифу та ведення статистичного обліку зовнішньоторговельних операцій .

Основні класифікаційні ознаки Гармонізованої системи : ступінь  обробки продукту та вироби , вид матеріалу , споживче властивість товару , значення його для світової торгівлі .

Весь товарний потік  міжнародної торгівлі відповідно до класифікаційними положеннями Гармонізованої системи об'єднаний в шість підрозділів і двадцять один розділ . У кожному розділі виділяються групи , підгрупи , позиції , підпозиції .

Гармонізована система  поширюється лише на товари , які підлягають митному контролю та рекомендовані для включення в обсяги експорту та імпорту видимих ​​і рухомих товарів . Послуги, які купує у інших країн або продавані за кордон , не можуть бути об'єктом митного огляду , тому митний статистикою не враховуються. Обсяг їх експорту та імпорту враховується лише при складанні платіжного балансу .

Перехід до нових  принципів регулювання зовнішньоекономічної діяльності ( тарифне регулювання , ліцензування, квотування тощо) , відповідним світовій практиці , вимагає зміни організації митного контролю за товарами, що перебувають у вантажному обороті. Якщо раніше режим і процедура пропуску товарів визначалися , виходячи з того , хто був суб'єктом зовнішньоторговельної угоди , то зараз головний критерій - об'єкт такої угоди, тобто конкретний товар .