Товароведная оценка качества подсолнечного масла

2.4.6 Соняшникова  олія розливають по видах і сортам.

2.4.7 Тара, що застосовується для розливу  соняшникової олії , повинна бути чистою , сухою і не мати сторонніх запахів.

Бочки і  фляги , застосовувані для наливу рафінованої дезодорованої соняшникової олії , повинні бути ретельно зачищені від залишків зберігався в них масла , пропарені , вимиті і висушені.

2.4.8 Соняшникова  олія , призначене до відвантаження в райони Крайньої Півночі і важкодоступні райони , повинно упаковуватися по ГОСТ 15846 .

2.5 Маркування

2.5.1 На  кожну пляшку з соняшниковою  олією повинна бути наклеєна  барвисто оформлена етикетка , на яку наносять маркування, що містить :

- Найменування  підприємства-виробника , його товарний знак ;

- Вид , сорт , марку масла ;

- Масу  нетто , г;

- Дату  розливу;

- Вміст жиру в 100 г масла ;

- Калорійність 100 г продукту ( рафінованої - 899 ккал , нерафінованої і гідратованого - 898 ккал ) ;

- Гарантійний  термін зберігання ;

- Позначення  цього стандарту.

Маркування  способом тиснення наносять безпосередньо  на пляшку з полімерних матеріалів.

Дату  розливу соняшникової олії проставляють компостером або штампом на етикетці , тисненням на ковпачку або будь-яким іншим способом, що забезпечує чітке її позначення , в тому числі лазером.

При маркуванні пляшок з олією , підданих " виморожування " , найменування масла має бути доповнене : " виморожена " .

2.5.2 На  кожну пакувальну одиницю з  маслом додатково наносять маркування, що характеризує продукцію :

- Найменування  підприємства-виробника , його місцезнаходження та його товарний знак ,

- Вид , сорт і марку масла ;

- Кількість  пляшок в одиниці упаковки  або масу нетто для нефасованого  масла ;

- Дату  наливу для бочок і фляг або дату розливу для пляшок;

- Позначення  цього стандарту.

При маркуванні ящиків з маслом , яке піддано " виморожування " , найменування масла має бути доповнене : " виморожена " .

Маркування  ящиків не проводиться при упаковці пляшок з олією у відкриті ящики.

2.5.3 Маркування  транспортної тари - за ГОСТ 14192 з  нанесенням маніпуляційних знаків " Берегти від нагрівання " та " Оберігати від вологи " .

3 . приймання

3.1 Правила  приймання - згідно з ГОСТ 5471 .

3.2 Контроль  за вмістом пестицидів , токсичних елементів , мікотоксинів і мікробіологічних показників здійснюється відповідно до порядку, встановленого виробником продукції за погодженням з органами державного санітарно -епідеміологічного нагляду і гарантує безпеку продукції.

4 . методи  випробувань

4.1 Метод  відбору проб - за ГОСТ 5471 .

4.2 Підготовка проб для визначення токсичних елементів - згідно з ГОСТ 26929 .

4.3 Визначення  запаху , кольору я прозорості - за ГОСТ 5472 .

4.4 Визначення  смаку виробляють органолептично .

4.5 Визначення  кольорового числа - за ГОСТ 5477 .

4.6 Визначення  кислотного числа - за ГОСТ 5476 .

4.7 Визначення  масової частки нежирових домішок  і відстою - за ГОСТ 5481 .

4.8 Визначення  масової частки фосфоровмісних  речовин - за ГОСТ 7824 .

4.9 Визначення  масової частки вологи та летких  речовин - за ГОСТ 11812 .

4.10 . Визначення  мила ( по якісній пробі) - за ГОСТ 5480 .

4.11 . Визначення  температури спалаху за ГОСТ 9287 .

4.12 . Визначення  перекисного числа - за ГОСТ 26593 .

4.13 . Визначення  ртуті - згідно з ГОСТ 26927 .

4.14 . Визначення  заліза - за ГОСТ 26928 .

4.15 . Визначення  миш'яку - за ГОСТ 26930 .

4.16 . Визначення  міді - за ГОСТ 26931 .

4.17 . Визначення  свинцю - за ГОСТ 26932 .

4.18 . Визначення  кадмію - згідно з ГОСТ 26933 .

4.19 . Визначення  цинку - за ГОСТ 26934 .

4.20 . Визначення  мікотоксинів і пестицидів - за  методами, затвердженими органами  державного санітарно -епідеміологічного нагляду .

4.21 . Визначення  мікробіологічних показників - за  ГОСТ 9225 , ГОСТ 26668 , ГОСТ 10444.12 та СанПИН 42-123-49-40 " Мікробіологічні нормативи  і методи аналізу продуктів  дитячого та дієтичного харчування  і їх компонентів " , затверджені Мінздравом СРСР 21.12.88 .

5 . Транспортування  і зберігання

5.1 Соняшникова  олія транспортують у залізничних  цистернах з низьким зливом  по ГОСТ 10674 , спеціалізованих для  перевезення рослинних масел  і забезпечених трафаретами і  написами відповідно до правил  перевезень вантажів , в автоцистернах з щільно закриваються люками по ГОСТ 9218 і інших критих транспортних засобах відповідно до правил перевезень вантажів, що діють на відповідному виді транспорту.

При транспортуванні  відкритим автотранспортом бочки , фляги та ящики з фасованим  соняшниковою олією повинні бути захищені від атмосферних опадів і від сонячних променів.

Відвантаження пляшок з фасованим маслом у відкритих  ящиках повинна бути узгоджена із споживачем .

5.2 Залізничні  цистерни та автоцистерни повинні  відповідати вимогам, пред'являти  до перевезення харчових продуктів.  У разі застосування залізничні  цистерни та автоцистерни для  транспортування і тимчасового  зберігання рафінованої дезодорованої  олії повинні бути ретельно  захищені від залишків зберігався  в них масла , пропарені , вимиті і висушені.

Налив рафінованої  дезодорованої соняшникової олії в  залізничні цистерни та автоцистерни повинен здійснюватися за допомогою  трубопроводу , що доходить до дна цистерни.

Перекачування рафінованої дезодорованої соняшникової олії повинна проводитися з комунікацій , призначених тільки для даного виду масла.

5.3 Транспортування  бочок , фляг з маслом , а також ящиків з фасованим соняшниковою олією транспортними пакетами повинно проводитися відповідно до вимог ГОСТ 21650 , ГОСТ 22477 , ГОСТ 23285 , ГОСТ 24597 і ГОСТ 26663 .

5.4 Соняшникова  олія до наливу в залізничні  цистерни та автоцистерни , а також у фляги і бочки або до розливу в пляшки повинно зберігатися в закритих бочках. Термін транспортування і зберігання рафінірованнного масла до розливу в пляшки на підприємстві , де відсутня можливість дезодорації олій , а також до використання у виробництві продуктів дитячого та дієтичного харчування , не повинен перевищувати 1 міс.

5.5 Соняшникова  олія в пляшках має зберігатися  в закритих затемнених приміщеннях , у флягах і бочках - у в закритих приміщеннях. Соняшникова олія в промислових умовах зберігають відповідно до інструкцій зберігають організацій .

6 . гарантії  виробника

6.1 Виробник  гарантує відповідність соняшникової  олії вимогам даного стандарту  при дотриманні умов транспортування  та зберігання , встановлених цим стандартом.

6.2 Гарантійний  термін зберігання соняшникової  олії ( з дня розливу ) : фасованого  в пляшки - 4 міс . , Розлитого у фляги і бочки - 1,5 міс.

6.3 Після закінчення гарантійних термінів зберігання соняшникова олія може бути реалізовано , якщо його якість задовольняє вимогам даного стандарту.

 

Норми показників " Йодне число " і " Масова частка неомильних речовин" в соняшниковій олії .

Наименование показателя	Нормы для масла								Метод определения
	Рафинированного		Гидратированного  сорта			Нерафинированного сорта
	Дезодори- рованного (марки Д или П)	Недезодори-рованного	Высшего	Первого	Второго	Высшего	Первого	Второго
Йодное число  г, J2/100г	125	-	-	-	145	-	-	-	ГОСТ 5475 (по методу Кауфмана)
Массовая доля неомыляемых  веществ, %, не более	1.0	-	-	1.2	-	-	-	1.3	ГОСТ 5479

Допустимі рівні вмісту хлорорганічних пестицидів у рослинних оліях різного призначення, затверджені Мінздравом СРСР 01.08.89 № 5061-89.

Наименование пестицида	Допустимый уровень  млн-1 (мг/кг)
	Для детского и диетического питания	Для непосредственного  употребления в пищу	Для переработки  на пищевые продукты
Гексахлоран (ГХЦГ гамма изомер)	0.05	0.05	1.0
Гептахлор	Не допустакется
ДДТ	0.10	0.10	0.25

 

 

Допустимі рівні вмісту токсичних елементів (важких металів і миш'яку) і мікотоксину в рослинних оліях для безпосереднього вживання в їжу і для переробки на харчові продукти, а також в насінні соняшнику для переробки на харчові продукти, затверджені Мінздравом СРСР 01.08.89 № 5061-89.

Наименование продукта	Элементы мг/кг						Микотоксины мг/кг
	Свинец	Кадмий	Ртуть	Медь	Железо, цинк	Мышьяк	Афла-токсин В1	Зеароленон	Т-2 токсин
Растительные масла	0.1	0.05	0.03
0.5	5.0	0.1	0.005	1.0	-
Семена подсолнечника	1.0	-	-
-	-	-	0.005	1.0	0.1

 

Терміни, що використовуються в цьому стандарті, та пояснення  до них.

Пояснения к терминам, применяемым в настоящем стандарте.
Термин	Пояснение
“Вымороженное" подсолнечное масло	Подсолнечное масло  различных способов обработки, подвергнутое технологическим операциям, способствующим удалению природных воскоподобных  веществ
“Сетка" в подсолнечном масле	Наличие в прозрачном подсолнечном масле отдельных мельчайших воскоподобных веществ, еле заметных вооруженным глазом, исчезающих при  нагревании масла до 50 град. С
“Легкое помутнение”  подсолнечного масла	Наличие в подсолнечном масле сплошного фона мельчайших частиц воскоподобных веществ, незначительно снижающих прозрачность масла

 

 

Глава 8. експертиза товарів

Експертиза товарів та її види.

Експертиза товарів - самостійне дослідження предмета експертизи , що проводиться компетентним фахівцем на основі об'єктивних фактів з метою отримання достовірного вирішення поставленого завдання : перевірки відповідності партії, що надійшла товару умовам контракту або договору по кількості, якості , упаковки, маркування , а також визначення рівня якості товару за споживчими властивостями і за рівнем дефектності , виявлення причин утворення дефектів і визначення відсотка зниження якості через цих дефектів. Експертиза здійснюється на всіх стадіях життєвого циклу товару.

Правова база експертизи товарів : закон РФ "Закон про  захист прав споживачів" , Постанови урядового рівня , Інструкції відомчих рівнів .

Види експертизи : комплексна експертиза товарів проводиться  для всебічного вивчення і оцінки якості груп однотипних товарів , що випускаються серійно для масового споживання , тому вона орієнтує експертів на системний підхід до аналізу товарів . Оперативна експертиза проводиться як на основних стадіях розробки нових товарів , так і в процесах масового випуску і споживання продукції; грунтується на результатах комплексної експертизи .

Залежно від цілей  і завдань існують такі види експертизи :

Екологічна : мета - оцінка показників, що характеризують властивості продукції, які впливають на людину і навколишнє середовище.

Економічна : здійснюється експертом в галузі економіки  з метою встановлення фактичного стану справ і обставин для  вирішення питань , що виникають у процесі правовідносин .

Судово - правова : дослідження проводить експерт в порядку , передбаченому процесуальним законодавством для встановлення за матеріалами кримінальної справи фактичних обставин .

Експертиза в  галузі сертифікації : підставою класифікації видів експертизи можуть служити відмінності , зумовлені специфікою об'єкта експертизи .

Технологічна експертиза : проводиться для дослідження технології обробки сировини , напівфабрикатів та виробів; для визначення відповідності продукції технологічним режимам і нормативам по кількісному і якісному стану ; для визначення правильності вибору необхідного обладнання , пристосувань , інструменту та розташування виробничих потужностей .

Товарна експертиза :

Залежно від об'єктів  дослідження поділяють:

- Експертиза продовольчих  товарів ( вітчизняних , імпортних)