Товароведная оценка качества подсолнечного масла

При відвантаженні  масла з підприємства виробника ( при заповненні цистерн ) допускається гідратоване і рафінована рослинна олія відбирають зональним пробовідбірником відразу після заповнення цистерни. При цьому відбирають одну точкову пробу з верхнього шару на відстані 10 см. від поверхні масла , три з середнього , одну - з дна цистерни і складають об'єднану пробу.

При розвантаженні  цистерн застосовують пробовідбірник ВНИИЖ Ш8 - МПР , якими відбирають представницьку пробу.

2.4.2 Проби масла  із залізничних цистерн відбирають  пробовідбірником ВНИИЖ Ш8 - МПР  наступним чином .

Обертанням маховика клапан відкривають до відмови і  за допомогою рукоятки відводять  його убік. Повільно , у вертикальному положенні пробовідбірник опускають в цистерну і в міру просування його вниз він заповнюється маслом. Коли кінець пробовідбірника досягне дна цистерни , його закривають. Для цього за допомогою рукоятки встановлюють клапан під трубою і обертанням маховика опускають трубу на клапан до тих пір , поки вона не буде стикатися з його прокладкою. Пробовідбірник щільно закривають і піднімають з цистерни , видаливши з його поверхні основну масу масла серветкою з тканини або паперу .

2.4.3 Пробу , відібрану з цистерни за допомогою пробовідбірника ВНИИЖ Ш8 - МПР , зливають при відкриванні клапана в спеціальну посудину .

2.4.4 Для відбору  проб масла з цистерн допускається  застосовувати пробовідбірники  інших конструкцій за нормативно - технічної документації при збереженні принципів пропорційного відбору проб з різної глибини з урахуванням циліндричної форми цистерн та отримання представницької проби .

2.4.5 У зимовий  час перед відбором проб масло  розігрівають методом гарячого  розмиву до повного переходу  застиглого масла в рідкий стан.

Штуцерний пробовідбірник при цьому встановлюють на нагнітальному  трубі насоса , який качає масло в приймальний бак .

2.5 Відбір проб з бочок , фляг і контейнерів.

2.5.1 Відбір одиниць продукції проводять наосліп за ГОСТ 18321-73 .

З кожної вибраної одиниці слід відбирати одну точкову пробу.

2.5.2 Для відбору  точкової проби з бочок , фляг і контейнерів застосовують трубчастий пробовідбірник .

Для відбору проби  пробовідбірник відкривають шляхом переміщення пробки за допомогою  прута в нижнє крайнє положення . Відкритий пробовідбірник у вертикальному положенні занурюють в тару з маслом. Коли нижній кінець пробовідбірника торкнеться дна тари , пробку за допомогою прута піднімають вгору і пробовідбірник закривають.

Після цього пробовідбірник піднімають і знімають серветкою з тканини або паперу знаходиться на зовнішній поверхні пробовідбірника масло. Потім пробовідбірник відкривають і зливають пробу в чистий сухий судину.

2.5.3 У зимовий  час перед відбором проби масло  в тарі підігрівають до повного переходу застиглого масла в рідкий стан. При цьому не допускають перегріву масла і попадання в масло води.

2.6 Відбір проб з бутлів і пляшок.

2.6.1 Відбір проб з бутлів і пляшок , що знаходяться в ящику , проводять наосліп за ГОСТ 18321-73 .

2.6.2 Перевіряють  стан первинної тари , щільність закупорювання або герметичність пляшок із полімерних матеріалів , стан етикетки , масу масла і після ретельного струшування беруть з кожної бутлі або пляшки точкові проби , рівні за масою , шляхом змішування яких складають об'єднану пробу.

При виділенні проби  для перевірки герметичності  пляшок із полімерних матеріалів переглядають партію на наявність промаслених  ящиків . У промаслених ящиках кожної партії перевіряють кількість пляшок з течею . Потім роблять розрахунок по які герметичності до загальної кількості пляшок всієї партії .

2.6.3 Відбір точкових проб з бутлів проводять металевою трубкою діаметром не більше 10 мм.

Металеву трубку опускають до дна пляшки , потім верхній отвір закривають пальцем і піднімають трубку з пляшки. Відкриваючи закритий кінець трубки , пробу зливають в посудину для складання об'єднаної проби і ретельно перемішують.

Для складання об'єднаної  проби від партії олії , розлитого в пляшки , відливають з них однакові порції масла в судину.

2.6.4 Вміст бутлів і пляшок перед складанням об'єднаної проби перемішують , ретельно струшуючи.

2.7 Об'єднану пробу  добре перемішують , скорочують до обсягу 2000 см. куб. і поміщають :

- У дві чисті  сухі пляшки по 500 см. куб. у  разі відбору проб з контейнерів , бочок , фляг , ящиків з бутлями і пляшками ;

- У чотири чисті  сухі пляшки по 500 см. куб. у  разі відбору проб з готівкових  судів , залізничних цистерн і автоцистерн .

Пляшки щільно закривають пробками.

2.8 Шийка пляшок  покривають поверх пробок пергаментом  або щільною тканиною , поліетиленом , зав'язують міцними нитками і опечатують .

2.9 Об'єднані проби постачають етикеткою з зазначенням:

- Найменування підприємства-виробника;

- Найменування одержувача ;

- Найменування продукту , його виду та сорту;

- Номери і маси  партії ;

- Дати виготовлення ;

- Кількості місць  в партії ;

- Номери цистерни  та накладної;

- Дати і місця  відбору проб ;

- Прізвища осіб , відібрали пробу ;

- Позначення стандарту  на дану продукцію .

Проби зберігають у  сухому прохолодному затемненому приміщенні протягом трьох декад , а в портах протягом п'яти декад або до прийняття остаточних рішень у випадку розбіжності в оцінці якості продукції .

Методи випробування якості масел описані у відповідних  ГОСТах :

ГОСТ 1129-93 . " Олія соняшникова . Технічні умови. "

ГОСТ 1128-75 Масло  бавовняне рафінована . Технічні умови

ГОСТ 1129-93 Олія соняшникова . Технічні умови

ГОСТ 7825-96 Масло  соєве . Технічні умови

ГОСТ 7981-68 Олія арахісова . Технічні умови

ГОСТ 8808-91 Масло  кукрузное . Технічні умови

ГОСТ 8988-77 Олія рапсова . Технічні умови

ГОСТ 8989-73 Олія конопляна . Технічні умови

 

Глава 9. висновок

Однією з найважливіших  завдань масложирової промисловості , є випуск функціональних за призначенням продуктів здорового а також лікувально -профілактичних продуктів. Велику роль для організму людини відіграють поліненасичені жирні кислоти ( ПНЖК) , насичені жирні кислоти і вітаміни , що містяться в рослинних оліях .

Дослідження вітчизняних і зарубіжних вчених показують , що рослинні масла, що мають у своєму складі ПНЖК , одним з найважливіших компонентів харчування , який необхідний росту клітин , нормального стану шкіри , обміну холестерину та багатьох інших процесів, що протікають в організмі , стимулює роль поліненасичених жирних кислот у захисних механізмів організму.

Саме рослинне масло  життєво важливо для всього людства.

Для підтвердження цього факту достатньо буде навести статистику споживання рослинних олій в усьому світі.

Обсяги споживання показують , що ринок рослинних олій у глобальному масштабі практично невичерпний. Йде тенденція до постійного збільшення виробництва , а залишкові запаси з кожним роком зменшуються.

РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА
Мировое производство, торговля и потребление
(В миллионах  метрических тонн)
	1999/00	2000/01	2001/02	предварит.	нояб. прогноз	дек. прогноз
				2002/03	2003/04	2003/04
ПРОИЗВОДСТВО
Соевое	24,64	26,75	28,87	30,54	32,12	31,98
Пальмовое	21,80	24,28	25,42	27,21	28,13	28,13
Подсолнечное	9,65	8,47	7,61	8,37	9,25	9,03
Рапсовое	13,70	13,03	12,68	11,78	13,13	13,25
Хлопковое	3,55	3,50	3,82	3,49	3,75	3,74
Арахисовое	4,22	4,34	4,88	4,34	4,92	4,91
Кокосовое	3,34	3,64	3,23	3,17	3,33	3,33
Оливковое	2,37	2,48	2,78	2,16	2,81	2,81
Пальмоядровое	2,79	3,06	3,12	3,29	3,50	3,50
ИТОГО	86,06	89,54	92,40	94,35	100,94	100,68
ЭКСПОРТ
Соевое	6,55	7,25	8,59	9,50	9,72	9,60
Пальмовое *	13,90	16,85	17,85	19,64	19,51	19,86
Подсолнечное	3,10	2,29	2,15	2,19	2,39	2,32
Рапсовое	1,76	1,19	1,19	1,06	1,14	1,19
Хлопковое	0,18	0,18	0,18	0,16	0,19	0,19
Арахисовое	0,26	0,25	0,25	0,21	0,20	0,23
Кокосовое	1,99	1,68	1,78	1,78	1,91	1,91
Оливковое	0,47	0,51	0,42	0,39	0,40	0,40
Пальмоядровое	1,01	1,23	1,45	1,43	1,51	1,51
ИТОГО	29,23	31,42	33,85	36,35	36,97	37, 20
ИМПОРТ
Соевое	6,42	6,90	8,26	9,14	9,86	9,60
Пальмовое *	13,53	16,82	17,71	19,65	19,54	19,89
Подсолнечное	2,81	2,23	2,09	2,16	2,34	2,35
Рапсовое	1,52	1,23	1,09	1,04	1,11	1,13
Хлопковое	0,17	0,15	0,14	0,14	0,16	0,16
Арахисовое	0,21	0,22	0,22	0,19	0,17	0,17
Кокосовое	1,53	1,79	1,82	1,80	1,92	1,86
Оливковое	0,40	0,51	0,42	0,38	0,38	0,38
Пальмоядровое	1,00	0,99	1,22	1,27	1,34	1,34
ИТОГО	27,59	30,83	32,97	35,78	36,82	36,88
ПОТРЕБЛЕНИЕ
Соевое	24,13	26,25	28,69	30,93	32,30	32,04
Пальмовое *	21,13	24,15	25,60	27,77	27,95	27,94
Подсолнечное	9,30	8,61	7,71	8,37	9,10	8,97
Рапсовое	13,39	12,95	12,72	11,85	13,10	13,21
Хлопковое	3,56	3,42	3,83	3,48	3,72	3,70
Арахисовое	4,12	4,27	4,81	4,36	4,90	4,86
Кокосовое	2,89	3,53	3,31	3,25	3,38	3,32
Оливковое	2,45	2,58	2,62	2,55	2,62	2,62
Пальмоядровое	2,71	2,63	2,93	3,15	3,31	3,31
ИТОГО	83,68	88,40	92,22	95,71	100,37	99,97
ОСТАТОЧНЫЕ ЗАПАСЫ
Соевое	2,58	2,72	2,57	1,81	1,80	1,76
Пальмовое *	2,86	2,96	2,64	2,09	2,45	2,31
Подсолнечное	0,81	0,60	0,45	0,43	0,53	0,52
Рапсовое	0,56	0,69	0,54	0,45	0,44	0,43
Хлопковое	0,05	0,10	0,05	0,04	0,04	0,04
Арахисовое	0,09	0,13	0,16	0,13	0,13	0,13
Кокосовое	0,16	0,38	0,35	0,29	0,25	0,25
Оливковое	0,83	0,73	0,88	0,48	0,65	0,65
Пальмоядровое	0,29	0,48	0,44	0,43	0,45	0,45
ИТОГО	8,23	8,78	8,09	6,15	6,73	6,54

Ринок рослинних  масел в Росії.

За даними міністерства сільського господарства Росії, виробництво  рослинної олії зростає.

Значні перехідні  запаси насіння зумовили істотне  зростання виробництва рослинної  олії, в основному соняшникової, в січні-вересні 2003 р. (табл.1). Слід зазначити, що в обсягах виробництва рослинної олії в звітний період істотно (з 24% до 38%) збільшилася частка рафінованої олії.

 

 

Таблиця 1. Виробництво  рослинного масла в січні-вересні 2003 р., тис.тонн (дані Держкомстату Росії)

	Январь-сентябрь 2002 г.	Январь-сентябрь 2003 г.	2003 г. в % к 2002 г.
Растительное масло - всего	685,3	945,2	137,9
в т.ч. подсолнечное масло	629,1	887,1	141,0
соевое масло	28,2	24,8	87,8
кукурузное масло	3,6	3,4	94,0
прочие масла	7,8	8,0	101,9

Підвищилися обсяги пропозиції рослинного масла з боку виробників. За оперативними даними Держкомстату Росії , за січень - вересень 2003 відвантаження олії переробними підприємствами збільшилася на 49 % порівняно з 2002 г.26

Відповідно підвищилися обсяги оптового та роздрібного продажу . Так , у звітний період поточного року оптовий товарообіг олії збільшився в порівнянні з минулим роком на 14,6 % , а роздрібний - на 14,1 відсотка.

Вищі, ніж торік ресурси рослинного масла сприяли збільшенню його експорту. Скоротився імпорт соєвого і рапсового масла , ввезення тропічних олій виріс

Збільшення виробництва  рослинної олії дозволило в поточному  році активізувати його експорт . Умови для вивезення соняшникової олії були більш сприятливими , ніж для насіння соняшнику , так як він не обкладається митом . У поточному році за січень -вересень , за оперативними даними ГТК Росії , соняшникової олії було експортовано 53,1 тис.т , що на 63,7 % більше , ніж у цей же періодом 2002 р.

В основному соняшникова  олія вивозили в країни далекого зарубіжжя ( 70,7 % всього експорту) , у тому числі до Греції (31%) , до Туреччини ( 20 %) , в Італії ( 13,9 %) , в Єгипет (13%) . Експорт до країн СНД становив 29,3 відсотка. Майже 74 % вивезеного в СНД соняшнику надійшло до Казахстану.

Росія імпортує значну кількість рослинної олії , в основному соєва та тропічні олії ( пальмова та кокосова ) . Однак у поточному році імпорт соєвого масла різко скоротився і склав лише 34,6 % від рівня минулого року. Менше ніж у 2002 р. стали ввозити ріпакової олії ( на 49 %). З іншого боку на 12,8 % збільшився імпорт пальмової олії , на 19,6 % - соняшникової олії , на 66,6 % - кокосової олії .

У 2003 р. соняшникову  олію в основному надходила з  України ( 71,4 %) та Аргентини (23,3 %). Соєва та тропічні олії імпортували з країн далекого зарубіжжя : соєве - з Аргентини (41%) , Нідерландів ( 31,5 %) , Бразилії ( 17,4 %) , пальмова - з Малайзії (60%) та Індонезії ( 27,3 % ) .

Зменшення імпорту  соєвого масла було пов'язано  із зростанням цін на нього на світовому ринку. Так , за даними БИКИ , у вересні 2003 р. ціна на соєве масло з США була вище , ніж у 2002 р. на 9,6 % , Голландії - на 13 % , Аргентини - на 7,7 відсотка.

Ціни на соняшникову  олію , навпаки , трохи знизилися . Так  ціна на соняшникову олію з Європи у вересні поточного року була нижчою , ніж у минулому році на 5,4 % , Аргентини - на 1,8 % , України - на 1,4 відсотка.

Спостерігалося  зміцнення цін на тропічні олії: пальмова малайзійське - на 4,1 % , кокосове - на 5,1 % , що було обумовлено більш низьким , у порівнянні з іншими маслами , рівнем цін на них. Якщо ціна на соєву олію у січні- вересні 2003 р. становила від 510 до 538 $ / т , то на пальмову - від 400 до 450 $ / т , кокосове - від 420 до 490 $ / т.27

З моєї точки зору стабілізація ринку сільгосппродукції , в тому числі ринків рослинного масла в Росії - об'єктивна тенденція, яка свідчить про підйом економіки загалом.

 

Список використаної літератури1.  Бухтарева Э.Ф., Ильенко-Петровская Т.П., Твердохлеб Г.В. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов. М, Экономика, 1985

2.  http://www.oleina.com/rus/about_oil/

3.  http://www.conditer.ru/preview/grocnews/index.asp? id=3468

4.  http://slavoliya.ua/production/oil-history.html

5.  А.М. Новикова, Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. - М.: ПрофОбрИздат, 2001.

6.  http://www.hutorok.ru/

7.  http://rs-prodtorg.besign.ru/

8.  www.stq.ru

9.  Сертификация пищевых продуктов и продовольственного сырья в Р.Ф. -М.: "Ось-89", 1996

10.  http://www.maslobaza.ru/index.php? q=CSxVZU5XV00

11.  http://www.businesspravo.ru/Docum/DocumShow_DocumID_78646.html

12.  www.gost.ru

13.  www.nge.ru

14.  www.okp.ru

15.  http://www.tks.ru/bases/tnvtree.shtml? mainid=2379

16.  http://www.3to.ru/catalog.php? r1=6&r2=69

17.  http://analitic.efko.ru/norms.php? idsubj=29&npage=1&newsf=0&searchf=0&archivef=0&d=23&m=12&y=2003