Товароведная оценка качества подсолнечного масла

Гарантійний термін зберігання соняшникової олії ( з дня  розливу ) : фасованого в пляшки - 4 міс , розлитого у фляги і бочки - 1,5 міс.

Після закінчення гарантійних термінів зберігання соняшникова олія може бути реалізовано , якщо його якість задовольняє вимогам стандарту.

 

Глава 7 . Стандарти  на товар

У 1993 р. прийнята нова редакція комплексу державних основоположних стандартів " Державна система стандартизації Російської Федерації ( ГСС ) " . Зміни та доповнення до неї більшою мірою наближають організацію стандартизації в РФ до міжнародних правил і враховують реалії ринкової економіки .

Стандартизація - це діяльність , спрямована на розробку і встановлення вимог , норм , правил , характеристик як обов'язкових для виконання , так і рекомендованих , що забезпечує право споживача на придбання товарів належної якості за прийнятну ціну , а також право на безпеку і комфортність праці

Об'єкт стандартизації - конкретна продукція , послуги , роботи ( конкретний виробничий процес ) або групи однорідної конкретної продукції , конкретних послуг , конкретних виробничих процесів .

Стандарт - зразок , еталон , модель , що приймається за базу для порівняння. Як нормативно -технічний документ встановлює комплекс норм , правил , вимог до об'єктів стандартизації . 20

Нормативні документи  із стандартизації в РФ встановлені  законом РФ "Про стандартизацію" .

Державні стандарти ( ГОСТ Р) розробляються на продукцію , роботи , послуги , потреби в яких носять міжгалузевий характер. Стандарти цієї категорії приймає Держстандарт Росії , а якщо вони належать до галузі будівництва , архітектури , промисловості будівельних матеріалів - Держбуд Росії . Позначення стандарту складається з індексу (ГОСТ Р , ГОСТ) , реєстраційного номера і через тире - двох останніх цифр року затвердження чи перегляду , наприклад : ГОСТ 1129-93 .

Галузеві стандарти  розробляються відповідно до продукції  певної галузі. Приймають такі стандарти  державні органи управління (наприклад , міністерства ) , які несуть відповідальність за відповідність вимог галузевих стандартів обов'язковим вимогам ГОСТ Р. Позначення стандарту галузі складається з індексу (ОСТ) , умовного позначення міністерства ( відомства ) , реєстраційного номера і відокремлених тире двох останніх цифр року затвердження стандарту . Наприклад , ОСТ 56-98-93 .

Республіканські стандарти  розробляють на продукцію республіканського  і місцевого значення , якщо на неї відсутні державні та галузеві стандарти . Позначення стандарту складається з індексу (РСТ ) , скороченої назви республіки , реєстраційного номера і - через тире - двох останніх цифр року затвердження , наприклад : РСТ УРСР 473 - 83 .

Стандарти підприємств розробляються і приймаються самими підприємствами . Об'єктами стандартизації в цьому випадку звичайно є складові організації та управління виробництвом , вдосконалення яких - головна мета стандартизації на даному рівні . Позначення СТП складається з індексу ( СТП) , реєстраційного номера і відокремлених тире двох останніх цифр року затвердження стандарту .

Стандарти громадських  об'єднань (науково- технічних товариств , інженерних товариств та ін.) Ці документи розробляються на принципово нові види продукції , процесів та послуг , передові методи випробувань . Позначення СТО складається з індексу (СТО ) , абревіатури суспільства , реєстраційного номера і відокремлених тире двох останніх цифр року затвердження стандарту . Приклад : СТО РОО 10.01-95 , де РОО - Російське товариство оцінювачів .

Технічні умови ( ТУ ) розробляють підприємства та інші суб'єкти господарської діяльності в тому випадку , коли стандарт створювати недоцільно. ТУ віднесені до технічних умов , а не до нормативних документів . У той же час законом встановлено, що ТУ розглядаються як нормативні документи , якщо на них є посилання в контрактах або договорах на постачання продукції . Позначення технічних умов складається з індексу (ТУ) , умовного цифрового позначення затвердив їх міністерства , реєстраційного номера і через тире - двох останніх цифр року затвердження , наприклад : ТУ 19 - 617 - 86.20

Не представляється  можливим привести всі види ГОСТів по рослинним оліям , тому я обмежуся перерахуванням основних і більш докладно зупинюся на ГОСТ 1129-93 . " Олія соняшникова . Технічні умови. "

ГОСТ 1128-75 Масло  бавовняне рафінована . Технічні умови

ГОСТ 1129-93 Олія соняшникова . Технічні умови

ГОСТ 7825-96 Масло  соєве . Технічні умови

ГОСТ 7981-68 Олія арахісова . Технічні умови

ГОСТ 8808-91 Масло  кукрузное . Технічні умови

ГОСТ 8988-77 Олія рапсова . Технічні умови

ГОСТ 8989-73 Олія конопляна . Технічні умови

ГОСТ 1129-93 " Олія соняшникова . Технічні умови"

міждержавний стандарт

 

Олія соняшникова ГОСТ 1129-93

Технічні умови

Sunflower Oil . Specification .

 

Дата введення 01.01.1997

Цей стандарт поширюється  на соняшникову олію , що виробляється пресуванням або екстракцією насіння соняшнику. Вимоги до продукції , спрямовані на забезпечення її безпеки для життя і здоробья населення , викладені в 2.2.2 ( " Перекисне число " ) , 2.2.4 , 2.2.5 , 2.3.2 , 2.3.4 , 4.2 , 4.11 - 4.20 .

1 . види

1.1 Залежно від  способу обробки та показників  якості соняшникова олія поділяють  на види , сорти і марки , зазначені в таблиці 1.

Вид масла	Сорт	Марка
Масло подсолнечное нерафинированное	Высший	-
-- // --	Первый	-
-- // --	Второй	-
Масло подсолнечное гидратированное	Высший	-
-- // --	Первый	-
-- // --	Второй	-
Масло подсолнечное рафинированное недезодорированное	-	-
Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное	-	Д
-- // --	-	П

 

Примітка:

Рафінована  і гідратоване соняшникова олія , направляється для безпосереднього вживання в їжу ( для постачання в торговельну мережу та на підприємства громадського харчування) , може бути " виморожена " .

1.2 Для виробництва продуктів дитячого та дієтичного харчування призначається рафінована дезодорована соняшникова олія марки Д.

1.3 Для  постачання в торговельну мережу  та на підприємства громадського харчування призначається рафінована дезодорована соняшникова олія марок П і Д , а також пресове соняшникову олію : рафінована , недезодорована , гідратоване вищого і першого сортів і нерафіновану вищого та першого сортів.

2 . Технічні вимоги

2.1 Соняшникова  олія повинна вироблятися відповідно  до вимог цього стандарту за  технологічними інструкціями , затвердженими в установленому порядку.

2.2 Характеристики

2.2.1 За  органолептичними показниками соняшникова  олія повинна відповідати вимогам , зазначеним у таблицях .

2.2.2 За  фізико -хімічними показниками соняшникова олія повинна відповідати вимогам , зазначеним у таблицях

2.2.3 Найменування  та норми довідкових показників " Йодне число " і " Масова  частка неомильних речовин " наведені в додатку 1.

2.2.4 Вміст пестицидів , токсичних елементів і мікотоксинів у рафінована дезодорована олія марок Д і П , а також у пресових оліях , призначених для безпосереднього вживання в їжу ( рафінованій недезодорована , гідратованому вищого і першого сортів , нерафінованій вищого і першого сортів) , не повинно перевищувати допустимі рівні , встановлені медико - біологічними вимогами і санітарними нормами якості продовольчих ма ного сировини і харчових продуктів , затверджених Міністерством охорони здоров'я СРСР 01.08.89 № 5061-89 (див. додатки 2 і 3).

Примітки:

1 . Легке  помутніння і " сітка " у  рафінованому і гідратованому  соняшниковій олії , що надходить для реалізації в торговельну мережу та на підприємства громадського харчування , а також гідратованому і рафінованому маслах для промислової переробки не є бракувальною фактором ( див. додаток 4).

2 . В " виморожена " рафінованому і гідратованому  маслах " сітка " не допускається ( див. додаток 4).

Примітки:

1 . Для  " виморожена " рафіінрованного  і гідратованого масел , що спрямовуються в торговельну мережу та на підприємства громадського харчування , ступінь прозорості повинна бути не більше 15 фем .

2 . Показник " Ступінь прозорості " визначають  в оліях , що направляються для реалізації в торговельну мережу та на підприємства громадського харчування , і в разі розбіжностей при оцінці органолептичного показника " Прозорість " .

3 . Реалізація  нерафінованої соняшникової олії  з перевищеним кислотним числом  повинна бути узгоджена із  споживачем .

2.2.5 Мікробіологічні  показники в рафінована дезодорована  олія марки Д не повинні  перевищувати допустимі рівні , встановлені медико - біологічними вимогами і санітарними нормами якості продовольчої сировини і харчових продуктів , затверджених Міністерством охорони здоров'я СРСР 01.08.89 № 5061-89 .

2.3 Вимоги  до сировини

2.3.1 Соняшникова  олія повинна вироблятися з  насіння соняшнику , відповідних  вимогам ГОСТ 22391 ( крім насіння  сорту " Первісток " ) . Для  виробництва рафінованої дезодорованої  олії марки Д має використовуватися нерафіновану соняшникову олію не нижче другого сорту.

2.3.2 Вміст  пестицидів в олії насіння соняшнику , призначених для вироблення рафінованої дезодорованої олії марки Д , а також рафінованого недезодорована , гідратованого вищого і першого сортів , нерафінованої вищого та першого сортів, які використовуються для безпосереднього вживання в пишу , не повинно перевищувати допустимі рівні , встановлені медико - біологічними вимогами і санітарними нормами якості сировини харчових продуктів , затверджених Міністерством охорони здоров'я СРСР 01.08.89 № 5061-89 для масел для безпосереднього вживання в їжу (див. додаток 2).

2.3.3 Вміст  пестицидів в олії з насіння соняшнику , призначених для вироблення рафінованої дезодорованої олії марки П , а також рафінованого недезодорована , гідратованого та нерафінованої масел , використовуваних для переробки на харчові продукти , не повинно перевищувати допустимі рівні , встановлені медико - біологічними вимогами і санітарними нормами якості продовольчої сировини і харчових продуктів , затверджених Міністерством охорони здоров'я СРСР 01.08.89 № 5061-89 для масел для переробки на харчові продукти (див. додаток 2).

2.3.4 Вміст токсичних елементів ( додаток 3) та мікотоксинів у насінні соняшнику , призначених для вироблення рафінованої дезодорованої олії марки Д , а так само для масел для безпосереднього вживання в їжу , не повинно перевищувати допустимі рівні , встановлені медико - біологічними вимогами і санітарними нормами якості продовольчої сировини і харчових продуктів , затверджених Міністерством охорони здоров'я СРСР 01.08.89 № 5061-89 .

2.4 Упаковка  та розлив

2.4.1 Соняшникова  олія випускають фасованим і  нефасованим .

2.4.2 Соняшникова  олія фасують :

- Масою  нетто 500 і 700 г у скляні пляшки  по ГОСТ 10117 , типів VII і IX ;

- Масою  нетто 470 , 575 і 1000 г в пляшки  із забарвлених (або нефарбованих ) полімерних матеріалів , дозволених до застосування органами державного санітарно -епідеміологічного нагляду .

Допустимі відхилення від маси нетто в грамах :

- ± 10 при фасуванні 1000 г ;

- ± 5 при  фасуванні від 470 до 750 г включно.

2.4.3 Пляшки  з соняшниковою олією повинні  бути герметично закупорені алюмінієвим  ковпачком для закупорювання  пляшок з харчовими рідинами з алюмінієвої фольги по ГОСТ 745 з картонної прокладкою ущільнювача з целофановий покриттям.

Пляшки  з полімерних матеріалом закупорюють  ковпачками з поліетилену високого тиску низької щільності по нормативно - технічної документації або заварюють .

2.4.4 Пляшки  з соняшниковою олією упаковують  в дерев'яні багатооборотні ящики  за ГОСТ 11354 та пластмасові багатооборотні  ящики для пляшок з нормативної  документації .

Пляшки  з полімерних матеріалів упаковують також у ящики з гофрованого картону за ГОСТ 13516 .

Пакування пляшок на дротові багатооборотні ящики  з нормативної документації , а також у тару -обладнання за ГОСТ 24831 проводять тільки для місцевої реалізації .

2.4.5 нефасованого  соняшникова олія упаковують  у фляги алюмінієві за ГОСТ 5037 з ущільнюються кільцями з  жиро -стійкої гуми за ГОСТ 17133 та інших матеріалів дозволених органами державного санітарно - епідеміологічегкого нагляду у встановленому порядку , в бочки сталеві неоцинковані для харчових продуктів за ГОСТ 13950 , а також за погодженням із споживачем наливають рафінована недезодорована , гідратоване та нерафіновану соняшникову олію в тару споживача , придатну для перевезення рослинних масел автотранспортом.

Рафінована  дезодорована соняшникова олія в  сталеві неоцинковані бочки для  харчових продуктів за ГОСТ 13950 , а  також в алюмінієві фляги по ГОСТ 5037 наливають лише за погодженням  із споживачем .