Отчёт о технологической практике в Баре «Болельщик»

Список литературы

Нормативные документы:

      1.Конституция РФ,- М.: ИНФРАм – 2008г.

   2. ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Утв.: 02.01.2000 ФЗ-29;

   3. Правила оказания услуг общественного питания (Постановление правительства РФ от 15.08.97 №1036  ( в ред. От 31.12.2005г).

   4.  Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 1996, 1997. Сборник технологических нормативов;

   5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России. – М., МП «Вика», 1992;

    6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М., Экономика, 1981;

   7.  Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий. Сборник рецептур. – М., «Легкая промышленность и бытовое обслуживание», 1999;

   8.Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. – М., хлебпродинформ, 2000;

9. Сборник рецептур блюд диетического питания. – Киев, Техника,1988;

  10.ГОСТ 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения»;

11. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия»;

12. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий»;

13. ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу»;

14. СанПИН 2.3.6.1078-01 Гигиенические требования к безопасности пищевой ценности пищевых продуктов;

15. СанПИН 2.3.6.1079-01  Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья;

16. СНиП II –Л 8 71 «Строительные нормы и правила проектирования предприятий общественного питания»

17. Порядок проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы продукции. Утв.: Приказом Министерства здравоохранения Российской Федерации от 15.08.01 №325;

    18.Общественное питание: сб – к документов. М-: Омега –Л, 2006

19.Материалы Всероссийской научно-практическоуй конференции «Самобытность потребительской кооперации: быт и проблемы управления» Самара, 2002;

Основная:

1. Е.Д. Радченко «Организация производства предприятий общественного питания» М 2006г.

2. Под. Ред. БелоусовойТ.Е. Организация производства предприятий общественного питания» М 2002г.

3. В.В. усов «Оргагизация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» М. «Профиздат» 2002, 2005.

4. Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. –М.: Март,2006

5.Т.Т.Никуленкова и др. « проектирование предприятий общественного питания» М: Колос, 2000

Дополнительная:

1   В. В. Похлебкин «Поваренное искусство», Москва, 2004.

2   А.  Дружинина «Здоровое питание». – М. 2004;

3 Методические материалы «Рациональное питание здорового человека». – М., 2002.

Периодическая печать

   Журнал: «Питание и общество»,

Журнал «Стандарты и качество»,

Журнал:  «Ресторанный бизнес»;

1