Отчет по практике в ЗАТ „Оболонь”

 

Зміст

1. Характеристика та історія заводу. Основні техноекономічні показники
2. Оцінка якості сировини, допоміжних матеріалів, цільової та побічної продукції.
3. Основне виробництво .
4. Сировина та її зберігання.
5. Виробництво солоду для пива.
6. Приготування пивного сусла.
7. Зброджування пивного сусла.
8. Правила безпеки при виробництві пива.
9. Характеристика продукції
10. Організація охорони навколишнього середовища
11. Виробництво безалкогольних напоїв та мінеральних вод.
12. Технохімічний та мікробіологічний контроль виробництва солоду та пива.
13. Тепло та паропостачання
14. Виробництво холоду
15. Водопостачання, водокористування та водовідведення.
16. Список використаної літератури

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.ХАРАКТЕРИСТИКА ТА ІСТОРІЯ  ЗАВОДУ. ОСНОВНІ ТЕХНОЕКОНОМІЧНІ  ПОКАЗНИКИ

Адреса підприємства:

УКРАЇНА, 04655 МСП

м. Київ-655,

вул.Богатирська,3

тел.(044)412-84-10

За понад 20 років свого існування ЗАТ „Оболонь” не раз заявляла про себе як про новаторську компанію, що динамічно розвивається, випереджаючи конкурентів. Адже недарма протягом тривалого часу акціонерне товариство не змінює корпоративне гасло: „Жодного року без нового кроку”.

Першу свою продукцію „Оболонь” випустила до Олімпійських ігор – у 1980 році. Згодом на базі підприємства було створено Київське пивобезалкогольне виробниче „Оболонь”. А у серпні 1992 року „Оболонь” отримала приватизаційне свідоцтво Фонду Держмайна №1, ставши акціонерним товариством.

Сьогодні до складу акціонерного товариства входять до 25 різноманітних структур, які поєднують виробничу, наукову та торговельну діяльності. „Оболонь” вкладає кошти в підприємства, які входять до інфраструктури виробництва пива, слабоалкогольних та безалкогольних напоїв, постачає туди устаткування, забезпечує технологіями, сировиною, навчає кадри – допомагає їм стати рентабельними прибутковими.

Завдяки високому рівню менеджменту, потужній службі маркетингу та продажів, кваліфікованій роботі зовнішньоекономічного відділу, інжинірингового центру ЗАТ „Оболонь” займає позиції лідерів на ринку пива та напоїв.

Протягом десятків років пріоритетним напрямком діяльності ЗАТ „Оболонь” залишається пивоваріння. Серед вітчизняних виробників саме київські пивовари зробили багато прогресивних уроків для розвитку пивної галузі. Значно збільшивши свої потужності, сьогодні акціонерне товариство займає провідні позиції на ринку пива.

Гідно конкуруючи з транснаціональними компаніями, „Оболонь” утримує більше чверті цього ринку. В асортименті підприємства представлено близько десяти сортів хмільного напою на будь-який смак навіть найвибагливішого споживача. У 2003 р. оболонські пивовари подарували своїм прихильникам справжнє пиво з пшеничного солоду „Пшеничне” нефільтроване пиво „Біле” та „Безалкогольне”, яке користується популярністю серед водіїв.

Першим серед українських виробників ЗАТ „Оболонь” розпочало і експорт бурштинового напою за кордон. Так, ще у 1989 р. партію оболонського пива було відправлено до Великобританії, де споживачі високо оцінили якість і смак українського хмільного напою. Не менш пріоритетним напрямком ЗАТ „Оболонь” є виробництво безалкогольних напоїв. Саме під торговою маркою „Оболонь” на українському ринку з`явились соковмісні напої збагачені корисними речовинами. Серед них особливої уваги заслуговують напої серії „Живчик”, які за п`ять років стали народними. Випуск продукції з натуральної сировини, яка зміцнює здоров‘я, став виграшною стратегією підприємства.

ЗАТ „Оболонь” є засновником ринку слабоалкогольних напоїв в Україні. Адже ще зовсім недавно поняття слабоалкогольних напоїв асоціювалось з „Джин Тоніком” та „Ром Колою”. Саме ці напої стали першими слабоалкогольними коктейлями, які з`явились у 1994 р. на вітчизняному ринку. За короткий час ці напої, які були практично монопольними продуктами на ринку, здобули високу популярність серед споживачів. Сьогодні „Оболонь” залишається лідером на цьому ринку. Асортимент розширено напоями серії „Джинів”, слабоалкогольними коктейлями „Шарм” та ін.

Продукція ЗАТ „Оболонь” представлена і на перспективному ринку мінеральної води.

Прагнучи випускати високоякісну продукцію, яка б була конкурентноспроможною не лише в Україні, а й на зарубіжних ринках, у 1998 році ЗАТ „Оболонь” вперше серед вітчизняних підприємств харчової галузі отримало Міжнародний сертифікат на систему управління якістю ISO 9001 версії 1994 року, виданий німецькою фірмою „DEKTRA-ITS”. А в серпні 2001 року оболонці підтвердили свою високу організацію системи управління якістю ізнову ж таки перші в Україні отримали сертифікат ISO 9001 версії 2000 року.

З 1990 р. ЗАТ „Оболонь” – колективний член Української асоціації якості. У 1998 р. підприємство стало переможцем 3-го Українського національного конкурсу якості у номінації „Великі підприємства” і в цьому ж році – членом Клубу лідерів Якості України.

Висока якість продукції ЗАТ „Оболонь” та успішна маркетингова стратегія щороку відзначається на багатьох престижних міжнародних виставках і конкурсах, про визнання її якості свідчать численні престижні нагороди та медалі.

Акціонерне товариство „Оболонь” – активний учасник суспільного життя країни. Сплачуючи значні податки до державної скарбниці, підприємство надає благодійну допомогу дитячим організаціям, організаціям інвалідів та ветеранів, підтримує культуру і спорт.

Отже, ЗАТ „Оболонь” сьогодні – це сучасне підприємство європейського рівня, яке працює для людей, для держави і своєю працею зміцнює її.

Річна потужність заводу по пиву – всього 27,64 млн. дал

• В тому числі по пляшковому – 6,1 млн. дал
• Безалкогольні напої в пляшках 0,33 л – 2 млн. дал
• Безалкогольні напої в пляшках ПЕТ – 4,5 млн. дал
• Мін вода – 76 млн. пляшок
• Сиропи системи Пост-Мікс – 140 тис. дал
• Солод – 20,3 тис. тон
• Поліетиленові ящики – 168 тис. штук

Пивне виробництво заводу оснащене в основному чеським комплектним обладнанням.

Пивзавод „Оболонь” забезпечується водою від насосної станції. Водокористування здійснюється згідно технічного проекту з 8 скважин, які розташовані на 4-х площадках по 2 скважини. Загальна продуктивність скважин складає 9480 т. на добу. Для обліку води встановлені водомірні лічильники.

Тепло забезпечення заводу здійснюється у вигляді пару та гарячої води від власної котельні, що працює на газу. Гаряча вода використовується для опалення.

Електроенергію завод одержує від підприємства Київські кабельні мережі виробничого енергетичного об`єднання „Київенерго”.

На підприємстві функціонує система оборотного водопостачання. Облік ведеться по продуктивності насоса.

На території пивзаводу знаходяться очисні споруди для очищення липневих вод, продуктивністю 30л/сек. Лужні стоки пляшкомиючих машин цехів розливу пива в пляшки, безалкогольних напоїв та мін води нейтралізуються сірчаною кислотою. Проектна потужність очисних споруд – 2500 м3/доб. Після очистки стічні води поступають в західний колектор мінської каналізації.

Площа території заводу складає 17 га.

Режим роботи підприємства на Київському АТ „Оболонь” проаналізуємо на основі додатків. На заводі трьохзмінний режим роботи.

При однозмінному режимі працюють такі підрозділи: будівельно-монтажна дільниця, центральний матеріальний склад, склад сировини, тарна дільниця, медпункт, їдальня, дільниця нової техніки, дільниця по виготовленню виробів з пластмаси.

На двозмінному режимі роботи працюють такі підрозділи пивзаводу ”Оболонь”: варочний, БДЦ пляшковий розлив, ВТК, ПЕТ.

При трьохзмінному режимі роботи працюють: ділянка по укладці пива в коробки.

Також на заводі спостерігаємо змішаний режим роботи. При три- і двозмінному режимі роботи працюють підрозділи: елеватор, солодовня, ЛФЦ, розлив мін.води, тарний цех, тарний мін.води, готова продукція мін.води, ХКЦ, електроцех, насосна станція, транспортний, виробнича лабораторія, відділ збуту.

При одно- та трьохзмінному режимі працюють: дільниця поліетиленових ящиків, зарядна станція.

Причому, часи роботи при

• однозмінному режимі роботи такі: 8.00-20.00; обідня перерва - 12.30-13.00.
• двозмінному: 1зм – 8.00-20.00 (перерва з11.30 до 12.00); 2зм – 20.00-8.00 (перерва з 18.30 до 19.00).
• трьохзмінному: 1зм. – 8.0-16.00; 2зм. – 16.00-24.00; 3зм. – 24.00-8.00 (перерви: 1зм. – 11.30-12.00; 2зм. – 18.30-19.00).

 

 

 

 

 

Робочий час на АТ «Оболонь»

1. Звичайний робочий тиждень на АТ «Оболонь» не повинен перевищувати 40 год. за винятком обідньої перерви, згідно календарного плану, регламентуючий час та час відпочинку робочих та спеціалістів.
2. АТ «Оболонь» забов’язане забезпечити не лише 30 хв. на обідню перерву, а й дві по 15 хв. , перерви на відпочинок, які будуть використані в різних половинах зміни.

АТ «Оболонь» може змінювати розклад роботи за годинами і на протязі робочого тижня по виробничій необхідності в окремих підрозділах на умовах повної виробітки робочого часу. Специфіка пивоваріння часто вимагає понад урочної роботи при усуненні неполадок в устаткуванні, що необхідно для запобігання або зведення до мінімуму перерв у функціонуванні підприємства.

Особисті проблеми робітника, пов`язані з понад урочною роботою повинні уважно розглядатися і враховуватись. Прохання робітника про звільнення від понад урочних робіт повинно бути по можливості задоволене. Робітник повинен бути, наскільки це можливо, завчасно повідомлений про надурочну роботу.

Не притягати до понадурочних робіт осіб до 18 років, інвалідів, вагітних жінок, жінок, які мають дітей до 3-х років, батьків, що виховують дітей без матері.

Оплата понадурочних робіт повинна проводитись згідно законодавства України(ст. 106).

При наданні понадурочних робіт проводити цих робіт згідно законодавства України(ст.62).

Організація управління АТ ”Оболонь” наочно спостерігається у додатку. Тут розподіляються функціональні обов`язки між керівними працівниками АТ „Оболонь” за такими посадами:

1. генеральний директор – голова АТ „Оболонь”;
2. директора
• по виробництву;
• з економічних питань;
• з комерційних питань;
• по будівництву;
• по кадрах, побуту і соц. питань – начальник відділу кадрів.
3. директор з технічних питань;
4. головний бухгалтер;
5. директор з зовнішньоекономічних питань;
6. директор Фастівського пивзаводу;
7. директор виробничо-торгівельної бази;
8. директор з питань якості;
9. юрисконсульт;
10. начальник штабу ЦО;
11. канцелярія.

 

Генеральний директор, згідно Статуту ЗАТ „Оболонь” і законодавств України, повинен виконувати функціональні обов`язки по здійсненню керівництва всіма видами діяльності товариства.

Головний інженер, заступник ген. директора, гол. бухгалтер тощо – організує роботу і ефективну взаємодію виробничих приміщень, цехів та інших структурних підрозділів підприємства, направляє їх діяльність на досягнення високих темпів розвитку і удосконалення виробництва з метою цілковитого забезпечення населення відповідними видами продукції, постійного зростання продуктивності праці, ефективності виробництва і якості продукції на основі впровадження нової техніки і прогресивної технології, виробництва і управління, удосконалення господарського механізму. Забезпечує виконання АТ господарських договорів згідно обумовлених кількісних і якісних показників; програми оновлення та удосконалення асортименту, підвищення якості продукції; плану капітального будівництва, усіх зобов`язань перед держбюджетом, постачальниками, замовниками та банком; виконання рішень конференції акціонерів. Організує діяльність АТ „Оболонь” на базі використання нових методів управління виробництвом, нових технологічних процесів і нових видів продукції.

Головний інженер підпорядковує собі:

1. Відділ головного механіка з ремонтно-механічним цехом.
2. Відділ головного енергетика з насосною станцією, ХКЦ, електроцехом, сантехнічним цехом, зарядною станцією.
3. Інжиніринговий центр з дільницею нової техніки, бюро по стандартизації і сертифікації, експериментальною лабораторією.
4. Центр КВП та А.
5. Інженер по ОП та ТБ.
6. ведучий інженер з екології.
7. санітарний лікар з радіологічною лабораторією

Ці структурні підрозділи  визначають технічну політику, перспективи розвитку підприємства і шляхи реалізації комплексних програм удосконалення, реконструкції і технічного переозброєння діючого виробництва, його спеціалізації і кооперації по прискоренні НТП і досягнення високих темпів росту продуктивності праці. Забезпечує постійне підвищення рівня технічної підготовки виробництва, його ефективності, зменшення матеріальних, фінансових і трудових витрат для виробництва продукції, робіт (послуг), високу їх якість, надійність і витривалість в роботі відповідно до державних стандартів, технічних умов і вимог технічної естетики, раціональне використання основних виробничих фондів. Здійснює керівництво розробкою перспективних планів розвитку підприємства, реконструкції і модернізації заходів по запобіганню шкідливих дій виробництва на довкілля, бережного використання природних ресурсів. Дотримання санітарних режимів виробництва. Організує розробку і використання планів впровадження нової техніки, технології, планів організаційно-технічних заходів, планів науково-дослідних і дослідно-конструкторських робіт.